先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样牛肉就不会老了。具体做法如下： 材料：牛肉条适量，糖一小勺，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺1。将酱油、姜片、白糖放入牛肉条中，用筷子搅拌均匀，静置20分钟。 2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。 3、热锅下冷油：将炒锅清洗干净放在火上晾干，用刷子在锅内刷上一层薄薄的油。 4.开大火，加热。当开始冒一点烟时，将火调小，加入适量的基础油。 5、同时加入处理好的牛肉，然后加入少量的水（放凉水）。 6.煮3-4分钟。这样，一来肉不会粘锅，二来滋润，汤也不会出来。 7、如果想要颜色更好一点，这时候也可以加入一小勺酱油，搅拌至完全变色，即可出锅。

原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，胡椒粉1.5克，盐2克，花生油10克适量适量的糖和八角。

方法

1.将牛肋骨切块，放入沸水中焯一下，捞出，切块。将萝卜切成方块。用纱布包住花椒和八角。

2.锅置旺火上，加入花生油烧至熟，加入豆瓣酱炒至油变红。加入150克鲜汤、和牛、香料包、盐和糖，煮沸。去掉浮沫，小火煮至熟。将萝卜片焯一下沸水放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜即可。

方法一：

材料：

牛肉500克，味精2克，花椒、八角、青各5个葱克，葱、酒、酱油各25克，豆瓣酱20克，白糖15克。

准备步骤：

1.将牛肉切块，用热水烫一下，沥干水分备用；

2.把油烧热，切成块。将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱，炒至红色。

3.加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水泡牛肉。

4.小火煮至汤汁浓稠、肉酥香即可。

方法二：

原料：

牛肉600克，葱1根，2根姜片、八角各1汤匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：材料A：酒酿、绍酒、糖、酱油各1汤匙，生抽各1/4茶匙，鸡精、胡椒粉、香油、水1杯

准备步骤：

1、牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。

2.锅中烧热1杯油，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆后捞出。

3.倒掉煎油，锅里留1小匙油，烧热，炒香。放入辣椒，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒均匀。

4.最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可食用。

方法三：

原料：四川香辣红烧牛肉 主料：牛排骨、土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱大料、干香叶、姜、蒜、葱

准备步骤：

1.将整块肉放入沸水中煮，去除血水。

2.将肉冷干，切成3CM的块，备用。

3.烧热锅，将油烧至60%热，加入姜片和蒜块爆香，然后将牛肉块放入锅中煎（3-5分钟）

4、架起蒸锅，将炒好的牛肉放入锅中，加水，水与牛肉的比例为5：1。增加热量直至水沸腾。

5.水烧开后，稍微关小火，加入大料、香叶（两片就够了）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好），小火煮半小时。

6.趁牛肉炖半个小时的时候，锅里烧热油，炒豆瓣酱。后半小时后，倒入蒸锅中，加少许干辣椒（喜欢麻味的，可加少许花椒）。

7.牛肉炖一个半小时后，加入切碎的土豆和白洋葱。再煮半小时至四十五分钟，直至汤色呈深红色，即可关火放入盆中

做法四：

材料：

红烧牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，胡椒粉1～5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

准备步骤：

1.将牛肋骨切块，放入沸水中焯一下，捞出，切块。将萝卜切成方块。将花椒和八角用纱布包裹起来；

2.锅置旺火上，加入花生油烧至三成熟，加入豆瓣酱炒至油变红。

3.加入鲜汤150克、和牛、香料包、盐和糖，煮沸。去掉泡沫，用小火煮至熟。

4.将萝卜块放入沸水中焯一下，放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜；

要点：最后一块牛肉要炖软

做法五：

主料：

主料：牛腩

辅料：生姜1片、八角2个、草果1个、白糖1勺、杨梅酒2勺、葱适量、花椒适量

1.将牛腩切成方块，与花椒一起放入大方块中。将其放入碗中，用清水浸泡约20分钟。泡好血后，沥干血水，沥干牛肉。

2.如果血水较多，可以中途换水，焯一下。劈生姜2片，将牛肉、牛肉放入锅中，煮沸后继续煮五六分钟，捞出牛肉，用水冲洗干净，沥干备用。

3.锅洗净，加入两汤匙油，加入沥干的牛肉、姜片、葱，中火炒，边炒边加入2汤匙杨梅酒，加入老抽1汤匙，老抽1汤匙生抽、糖1勺，炒均匀。

4.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角果，煮沸，转入砂锅，盖上锅盖，改小火煮2小时以上，至牛肉熟为止是软的。烂后转大火收汁。这时可以尝尝咸淡，加入适量的盐调味。

方法六：

材料：

牛肉、土豆、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料：干红辣椒、姜、洋葱、桂皮、盐, 五香蒲水、酱油、白酒、糖、色拉油、水、淀粉

准备步骤：

1．将牛肉洗净切成块，用清水冲洗干净，最好沥干。干燥水分。

2.用酱油、淀粉、白葡萄酒和肉桂腌制牛肉。拌匀后，用保鲜膜包好，腌制2小时左右。

3.将土豆去皮，切成块。将胡萝卜洗净，切成块。将它们倒入水中并放在一边。将生姜切片并放在一边。牛肉腌制好后，去掉肉桂，倒掉多余的水。

4.锅中倒入一层色拉油。油要多一些，因为这次用的牛肉很瘦，油不多。先用热油将葱片、姜片、干红辣椒炒香，然后加入牛肉翻炒。

5.牛肉吸油后，倒入酱油，加糖。搅拌均匀，倒入水没过牛肉的一半，煮至用中火煮沸。

6.当牛肉的香味散发出来时，倒入水，使水完全覆盖牛肉。第二次调味，加入五香料粉和盐，小火煮。确保锅内始终有小气泡，这样40-50分钟后，牛肉就会酥脆，汤也不会消耗太多。加入土豆块和胡萝卜块，煮约10分钟，就这样！

做法七：

原料：

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟植物油150克，绍15克酒、郫县豆瓣80克、白糖10克、四川红烧牛肉[6]姜、葱各2克，精盐5克，花椒40粒，水1500克。

准备步骤：

1.选择带筋的牛肉（有筋骨的更好），先用水洗净，切成小块（1000克切成50块）。放入盆中，加水1500克呃，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚刚沸腾，去掉血沫，不然成品菜不新鲜。

2.将生姜拍碎，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。将白糖炒成糖色汁。将桂皮、花椒、八角用纱布包好，做成调料袋，郫县豆瓣切细片。

3.将炒锅放在火上，加入郫县豆瓣和熟植物油炒至颜色变香。加入牛肉煮水，煮约3分钟。用漏勺去除剩余的豆沙。将牛肉倒入铝锅中，然后加入姜、葱、绍兴酒、盐、糖汁、香料包。小火煮4小时。待牛肉软了，汁浓了，加入萝卜，继续煮半小时。 。去掉姜、葱和香料，不用包起来，直接放进去即可o 装盘即可食用。

答：烹饪方法是：

先将牛肉切成薄片，然后在牛肉片中加入少许生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀最后加入少许花生油备用。

将洋葱、青椒和红椒切成丝，放在一边。

锅中热油，放入葱、姜、蒜、小米、辣炒锅，加入洋葱、青红椒丝翻炒几下，加入牛肉片，翻炒一起煮一分钟左右，然后加入少许盐和油，翻炒几下即可出锅。在上面撒一点葱来上色。

耗油的牛肉完成了。

1、将买来的整条牛肋骨或牛筋（两斤左右）放入锅中，加水，加入葱两根，姜六片、米酒一汤匙，煮20分钟。 [牛肉不能先过水，必须由冷水慢慢加热到沸腾再转小火。中间不要加冷水。锅底的血水是美味的源泉。只要去掉表面的杂质，牛肉就可以捞起来了]

2.取出肉，切成你喜欢的大小或片。在做第二种方法之前不要切肉，因为肉还没有成型。如果把它切成小块，然后煮、炖，肉就会变得扭曲，难看。

3.锅里放四汤匙油，爆香20颗大蒜、一粒洋葱片、2汤匙花椒。当洋葱变软并散发出香味时，加入三汤匙豆瓣酱、一杯酱油和一杯糖。一大勺，料酒三勺，中小火炒一分钟（西红柿可以加一个，也可以不加）。 4.加入牛肉和牛肉汤煮熟后，加入六颗八角、两片月桂叶和少许胡椒粉。大火烧开，继续小火煮一小时。关掉火，盖上锅盖。不要移动锅。等到锅冷了。重新加热时，再次品尝并加盐调味。现在是牛肉汤底了！

用料

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟植物油150克，绍兴酒15克，80克郫县豆瓣克，白糖10克，姜、葱各2克，精盐5克，胡椒粉40粒。

步骤

第1步

选择带筋的牛肉，先用水洗净，切成小块。放入盆中，加水1500克，浸泡20分钟，放入锅中焯水，备用。

第二步

姜拍碎，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。把白糖炒一下r成糖色果汁。将桂皮、花椒、八角用纱布包好，做成调料袋，郫县豆瓣切细片。

第三步

炒的同时加入郫县豆瓣酱和熟植物油炒至颜色变香。加水煮3分钟。用漏勺去除剩余的豆沙。将牛肉倒入铝锅中，然后加入姜、葱、绍兴酒、盐、糖汁、香料包。小火煮4小时。待牛肉软了，汁浓了，加入萝卜，继续煮半小时。变得。

红烧牛肉的做法

材料

牛腩1000克，牛筋500克，老卤水1盒（如果喜欢就加等量的水）没有）、洋葱1/3个、蒜半个、生姜1片、月桂叶3片、八角3个、草莓1个、肉桂1小块、水2杯、2颗料酒一汤匙，生抽，老抽，冰糖适量

做法

1．将牛腩切成块，放入锅中，加入冷水煮沸。 3分钟后，关火，用温水冲洗。

2.将牛筋切段，高压锅中加水，煮至冒蒸汽后转小火，20分钟后关火。

3.自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净。

4.葱、姜切片，蒜去皮，入油炒香。

5.倒入老盐水或水、月桂叶、八角、草果和肉桂，煮沸。

6.加入牛胸肉和牛筋，煮沸后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.转小火煮约2-3小时，直至牛肉和牛筋变软入味。

用料：生牛腩500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15-20克，大酱30克，黄豆酱30粒黄酒克、草果1个、高良姜3克、花椒3克、陈皮3克、八角1个、肉桂2克、土豆、胡萝卜半斤

注意：不需要放盐，黄豆酱和生抽都有自己的咸味。生抽是在最后20分钟加入土豆和胡萝卜的时候加入的。咸淡可以根据个人口味调整。

做法：

第一步，将牛肉切成三厘米见方的块，放入锅中冷水煮沸，捞出备用。

第二步是将洋葱切成细片。热锅中倒入100克冷油。油温约为130至150度。加入切碎的洋葱，慢慢煎至金黄色即可食用大约7到10分钟。

第三步，炒锅洗净，大火烧热两分钟，倒入30克冷油，拌匀，加入姜片、草果、高良姜、花椒、八角、桂皮、然后倒入沸水。将牛肉块大火炒2~3分钟，锅中倒入米酒，继续炒2分钟。

第四步，转中小火，倒入老抽30克，慢火煎5至7分钟，使牛肉片上色，然后倒入葱酥和黄豆酱，盛出翻炒均匀。

第五步：将炒锅中的所有东西倒入砂锅中，加入1.2升水，加入陈皮，大火煮沸，盖上盖子，转小火，煮2小时。注意，牛肉一定要炖2小时才足够嫩。火一定要小，并且一定要盖上盖子。根据情况可加1～2次水。

第6步：揭开盖子，加入胡萝卜和锅适量加入一定量的生抽，再次盖上锅盖，继续煮20分钟。

最后一步，打开盖子，用大火收汁，即可食用。