奶奶红烧肉食谱详细介绍
菜系与功能：家常菜谱

奶奶红烧肉制作材料：
主料：五花肉1斤
调料：大油勺1个，姜4片，葱少许，料酒适量，老抽适量，糖3汤匙，盐1/2茶匙


教你做奶奶红烧肉，怎么做奶奶红烧肉，太好吃了
说起红烧肉，很多食客都垂涎欲滴。首先，红烧肉选的肉一定是五花肉，那种有三层肥肉精肉的，还有排骨的。这种肉是用红烧肉多汁嫩而不腻


排骨旁边的肉又嫩又嫩。


红烧肉的做法有很多种，有川式的、改良式的，还有俗称贾家的奶奶红烧肉。ngnan人喜欢。烹饪时，可以根据自己的喜好选择口味。准备，一般北方人喜欢在红烧肉中加入一些辣椒和大料的配料来炖红烧肉，而江南人则喜欢口味偏甜的，所以可以适当调整在生产过程中。根据口味添加或减少调味料。下面介绍的奶奶红烧肉，很有江南风味


入口即化，非常美味。


做法：
1、锅中烧开水，加入1汤匙料酒，将五花肉放入沸水中焯一下，待肉不再血水后捞出，并放在一边。


2、锅中用中火将油加热至50%，加入糖（红糖、白糖都可以），慢慢将糖融化，加入五花肉翻炒- 炒一会儿，然后放入结葱和姜片。当肉煎到变色后，加入适量老抽和黄酒


继续翻炒（黄酒50ml~100ml即可）。


3.取一个中等大小的锅，将煎好的肉放入锅中，搅拌，检查里面的水量。添加少量水。水量应该是肉的2/3左右。 ，大火煮开，然后小火慢炖，炖时用尖头筷子


测试一下是否酥脆。待酥脆后，开火，沥干汁液，加入葱花装盘。


小贴士：
1、融化糖的时候不要太急，中火慢慢熬，不然很容易烧焦底。


2.黄酒和水的比例不固定。如果喜欢酒的味道，可以多加一点米酒，少加点水。水的最终位置取决于您所使用的锅的吃水深度。某种程度上来说，如果是无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）），不加水就可以小火慢慢熬，也不会干。

最正宗红烧肉的制作方法

苏式红烧肉的制作方法： 1、五花肉洗净，连皮切成麻将块；将干山楂片冲洗干净。 2.盆中倒入冷水，加入一汤匙料酒，加入五花肉块，浸泡15分钟。 3、将泡好的五花肉块和干山楂片一起放入砂锅中，加入足够的水，盖过肉至少两寸。 4.大火煮30分钟，用勺子撇去表面的浮沫。 5.转小火煮一个半小时。 （我在上面盖了一块超市买的滤布，帮助去除一些油，如果没有的话就不用了。） 6.转入炒锅（不用放汤太多了，应该和肉一样高）），倒入一汤匙老抽，中火煮30分钟直到汤变稠。 7、加入冰糖（老麦说一斤肉就是一两糖，这个比例对于北方人来说肯定太甜了，所以500克肉加40克糖差不多就够了），煮至汁浓，加入少许盐调节口味，最后加入香油即可出锅。

正宗红烧肉的制作方法

红烧肉的三种制作方法
第一种
1、将买来的五花肉（瘦肉和肥肉叠在一起的那种）切成1厘米的块方形（不管厚薄，只管长宽）；
2、锅里放油（多放一些），热后加入一勺糖（白糖也可以）（可以放更多），然后煎至变成糊状。 （这时候锅里应该有浓烟冒出来，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要弄破）、桂皮、干辣椒、八角、橘子皮（不是陈皮）），炒匀高火煮三分钟，当肉变成3分时，加入适量的盐，老抽一勺，醋1/5勺，糖半勺，料酒两勺，鸡肉半勺香精、清汤（凉水也可以）至没过肉3毫米，大火煮沸。 （开始有香味了）；
4、倒入炖锅中，小火煮1个半小时。这个时候汤要很少很浓（如果汤太多了，可以用大火减汤，但是要放在一边看着），加入青椒（不是很肥的青椒），加点香菜，然后尝尝咸味，再煮3分钟。
5、在口水滴进锅里之前上菜，在别人不知道的情况下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可以说是一道家常菜。不同的地方、不同的人有不同的食谱。
买肉时要注意e 买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占一半。一定要买带皮的五花肉，不然根本做不成。
将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水焯。取一个锅，倒入适量的油（我用的是花生油）。油热后，将肉放入锅中煎！油炸的过程是必不可少的。首先，它去掉了肥肉中的猪油，这样吃起来就不油腻了。其次，可以增加肉的风味（个人经验……火不要太猛），煎至肉外层微金黄即可。 ，停火，取出肉，倒掉油。
另锅中倒入适量油，加入葱、姜、花椒翻炒。特别提醒：加入大蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切开，整个放入，至少一个头，一起炒至熟透。香气，以及那么非常重要——别忘了糖！冰糖最好，白糖也可以，至少1汤匙（我放了2汤匙），不要怕加太多，肉爱吃糖。然后倒入酱油，不要太多。动作要快，否则糖会烧焦。
汁水烧开后，倒入炸好的肉，炒一会，倒入水（骨头汤最好，可惜我没时间煮），然后——放入压力锅！ （如果有时间或者没有高压锅，可以小火慢炖，至少一个小时，越小越好，这期间别忘了加水）。高压锅里的水要稍微没过肉就可以了。加入盐，加入大料，大火煮沸，盖上锅盖焖25分钟，然后关火，自然冷却。当没有压力时，打开盖子，然后再次开火，以减少汁液。待汁浓稠时，加入少许味精，停止搅拌。出锅，爆香
第三
将白肉切成适当大小的块。然后放入沸水中焯5分钟捞出，去除腥味和泡沫！ （秘方：最好加点白酒！）
先准备好调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅放少许油，加入白酒加糖，炒至糖色。
立即加入准备好的调料和肉块，即可实现涂色炒菜！ （一冒泡就加点东西！）
根据个人喜好，也可以加点干辣椒一起炒。颜色会更鲜艳，味道会更丰富。
上色后就可以加水了，然后等水烧开~~~
水烧开后，就小火煮啦！ （我个人的经验是两个小时）
水不多的时候，加加盐，大火收汁！