1.原料：牛小腿若干，盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、生姜、葱、料酒、草果、陈皮等五种调料

2。买回来后一定不要清洗牛腿肉。切成一公斤左右的块，然后将肉切几刀，不切，放入盆中；

3.将花椒和海盐放入锅中炒香（注：花椒、盐、肉的比例为10克：30克：500克）；

4．花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到感觉肉有热感；

5.将搓好的牛肉放入稍深的盆中，加入葡萄糖水，在上面放上重物，放在干燥的地方。记得每天翻动牛肉一次；

6.将腌制好的牛肉取出，用凉水泡一下如果有一天。在此期间要不断换水，以去除牛肉中的咸味和血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉桂、月桂叶、陈皮、小茴香、生姜、葱、料酒。加水盖过牛肉。大火烧开，然后改小火煮9分钟，然后关火（如果是高压锅，等蒸汽冒出来后转小火煮18分钟关火）。

9.将牛肉取出，放凉后放入冰箱冷藏过夜（这是为了让煮熟的牛肉片更好吃），然后就可以切成薄片装盘食用了。

牛肉切条

腌制第二步：加生抽、盐、料酒将牛肉片搅匀，然后加入干淀粉，加入食用油腌制10分钟以上。

辣椒切圈，大蒜切丁，香菜取茎部分切段

第2步

烧热锅并倒入油。用大火倒入牛肉并尽快铺开。待颜色变白后立即关火，取出。总共花费的时间不应超过 10 秒。 （这是第三个注意）

4锅里留底油，将蒜和辣椒炒香。 。

5加入牛肉。加入盐、酱油、鸡精、油调味。

第三步

加入香菜，快速翻炒，关火。

肉桂；四川花椒；八角。炖牛腩最忌讳的食材是桂皮、花椒、八角。这三种香料太浓太辛辣，容易让人上瘾。改变了牛肉的风味，失去了原来的味道，所以不适合炖牛肉。

炖牛腩时，只需加入当归、姜片去腥，加入枸杞、香叶提味，最后加入生抽上色调味即可。炖出来的牛肉会软、嫩、香、可口。 。

最近天气变冷了，给老公孩子炖了一锅牛肉。他们都说味道不错，但有点麻烦。我以前做过几次，但是时间短了就熟不好，时间长了肉就干了。恰巧中秋节在家，吃到了爸爸做的极软的炖牛肉，我赶紧求教。方法是多加一勺糖。爸爸说，无论是炖还是炒，牛肉缩水都是正常现象。母鸡加热。除非将牛肉炖很长时间以分解牛肉的坚韧纤维，否则很难做到。制作前加入一勺糖，让糖溶解到纤维中，然后与一些水混合。糖分子结构较大，吸水后可以拉开肉纤维之间的距离，从而达到柔软的目的。好吧，对于我这样一个资深的文科生来说，我只是想给大家一个大概的了解。但实际的方法是在用各种调味料腌制或烹调前先加糖腌制，然后加少许水搅拌，然后继续正常腌制或烹调。自己做的时候不需要加糖。可以使用一些含糖的水果和配料。我爸爸经常用梨。水果中的糖可以代替糖，而且里面的果酸与醋类似，还能软化肉质，一石二鸟。有的人加点醋或者一些山楂，就是这个原因。然而，牛肉喜糖不喜盐。盐调料要最后加，否则肉会变得干巴巴的。介绍一下我爸爸的炖牛肉。这个食谱是最简单的版本，没有添加太多香料和调味料。炖完后可以做成不同的菜肴，如番茄牛腩、牛肉面等。 炖牛腩的材料：牛腩、牛里脊各半。辅料：葱、姜、大料、花椒。调料：酱油、糖、料酒。做法：1、牛肉切块，加糖和少许水腌半小时。 2.将牛肉腌制。放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，煮沸，去掉浮沫。 3.撇去锅内的血沫，将原汤倒入砂锅中，将牛肉放回锅中。 4.加入花椒、大料、酱油调味，然后加入适量料酒，大火煮沸。，然后调至小火慢炖。 5.等待 牛肉嫩了就熟了，但是如果你想味道好的话，可以泡一夜，第二天再吃。味道更好的最佳秘诀： 1.我爸爸喜欢用原汤撇去血沫，继续炖。我更喜欢再次加水来炖。我有不同的习惯。 ，味道还可以2.我家里用的是砂锅，但是普通汤锅也可以。根据锅子、肉量、火力等的不同，时间略有不同，只要肉软烂即可

不要加调料炖牛肉时，不要加葱、姜，不要加料酒，不要加八角、桂皮等调料，更不要加味精、鸡精、牛肉精。除非你想吃调味牛肉，否则不能放进去。为什么这么说呢？因为炖牛肉时，你要的不是肉精的香味，也不是穗子的香味。ces，而是牛肉的香气。目的是肉的香、汤的鲜、原汁原味。调味料越少，炖牛肉就越接近原汁原味，即牛肉本身的味道。

这是核心，有食材和菜品支撑，并被实践反复证明。

牛肉中不要加洋葱，因为两者之间的烹饪时间较长。牛肉煮熟后，洋葱就会烧焦。

最好是洋葱炒牛肉、洋葱炒牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，可以提高人体的抗病能力。、洋葱是人们餐桌上最常见的食物。无论是中餐还是西餐，洋葱都是非常常用的。洋葱的营养极其丰富。

与社会发展到今天，我们的生活水平比以前有了很大的提高。以前我们一年只能吃几次肉，现在我们几乎每天都吃鸡肉。鱼、蛋以及一些山珍海味也是常见的。至于肉类，我们最常吃的就是猪肉、牛肉、羊肉。历来有“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法。这种说法有依据吗？众所周知，肉类是餐桌上不可缺少的食物。如今，我们不仅注重吃得饱，更注重饮食健康。如何搭配成分，让成分发挥最大功效，一直是我们的追求。目标。

我们在做菜的时候，经常会加入一些花椒、辣椒、葱、姜、蒜等辅料，以增加菜肴出锅时的味道。猪肉是我们经常做菜的食材。猪肉是温性的性温，四川花椒性温。两者结合增加了猪肉的温性，让人吃后容易上火，尤其是炖的时候。猪肉里加花椒很容易让猪肉变得很干很硬，很容易堵塞牙齿，影响猪肉的口感。所以我们吃猪肉的时候尽量不加花椒。除了猪肉之外，我们吃的比较多的肉类就是牛羊肉。我们经常喝羊肉汤、吃羊肉火锅等，我们都知道羊肉是温补的食材，大料也有温补的作用。我们在煮羊肉的时候，如果将两者放在一起，势必会增加羊肉的温补性，容易让人上火，对我们的身体不利。它是健康的，而且纯羊肉是一种非常好的滋补食品，所以我们在吃羊肉的时候一般不加大料，这样才能吃到羊肉的原汁原味。根据性质食材方面，我们必须对食材进行合理的搭配，这样才能得到食材的营养，吃得健康。

是的！不宜在牛肉中添加生姜作为调味品。因为生姜性辛温，阴虚内热者应忌食。

如果生姜与性味甘温的牛肉同食，无疑会火上浇油，导致体内热气上升，引发各种热痛证。因此，煮牛肉时不宜加姜。炒牛肉最好不加姜或少加姜。加姜会破坏炒牛肉的肉味。如果是炖牛肉，就多加点姜。而且牛肉无论是炒还是炖，都不加酒。

应避免的四种调味品是：花椒、葱、茴香和八角茴香。

1.炖牛肉时不能加花椒。花椒是很多人在炒菜的时候都会用到的调味品，但是在炖牛肉的时候不适合添加花椒，因为不是每个人都能适应花椒混合着牛肉味道的麻味，所以如果你自己炖牛肉的话，一定不要加四川花椒。

2.炖牛肉时不能加葱。炖鸭、鱼的时候会加葱调味，但是炖牛肉的时候就不能加葱了。如果加了葱，牛肉就失去了原汁原味，炖出来的牛肉颜色也会变黑。所以，炖牛肉的时候，也不要加洋葱。

3.茴香不能和牛肉一起炖，因为炖出来的牛肉会有很浓的茴香味，炖出来的牛肉的味道和口感不会那么好。好吧，不过吃烤牛肉的时候还是可以加茴香的。

4.当你炖的时候ef，八角茴香是不允许的。虽然八角也是常见的调味品，但是如果在炖牛肉的时候加入八角的话，炖出来的牛肉味道可能会差一些。 ，原来的美味已经没有了。