仲景的辣牛肉酱非常好吃。搭配米饭、面条都是不错的选择。五香牛肉酱也很好吃。

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，25克花椒200克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，盐250克，牛腿骨一根，料酒500克，水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后敲碎折成碎片，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．使用盐水后，等待盐水冷却，取出将残渣和浮油放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各1汤匙，浙江陈醋1半汤匙，1茶匙熟油一勺，辣椒丝一勺，糖半勺。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油、浙江醋外，加入大火煮1分钟，取出加入剩余汁液，与牛肉同食。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.佤族锅烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖和料酒煮沸，然后转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

主要原料

牛肉1000克

辅料

鸡蛋可以多加3个葱段

八角5颗，生姜适量

白口6-8颗，茴香少许

冰糖8颗，朝天6-8颗花椒

草果2个花椒适量

老抽适量、生抽适量

料酒适量

秘制五香酱牛肉的制作步骤

秘制五香酱牛肉的制作方法图解 11.将所有香料与牛肉混合，加入料酒和酱油,加入一些老抽和生抽酱汁的量以完全覆盖牛肉为宜。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少24小时（时间越长越好）。切葱，煮鸡蛋，剥皮备用。将腌制好的牛肉、香料、汤全部倒入锅中，加两倍的水，加入葱和鸡蛋。大火煮沸后，转小火慢炖一小时。

秘制五香酱牛肉制作方法图解22.煮熟后不要打开盖子，让牛肉在锅里自然冷却，与腌料一起放入冰箱冷藏12小时冷却后，用的时候拿出来切片

八角8个，生姜1片，桂皮1片，5湾叶子、草果1个、花椒15个、海天卤汁200克、老抽20克、生抽50克、盐3克、料酒1勺、豆瓣酱1勺，4天干辣椒、水300克

主料：牛肉200克、土豆50克

辅料：番茄酱适量、胡萝卜一根、洋葱半个

1.将牛肉切成大块，将土豆、胡萝卜和洋葱切成方块。

2.在锅中加热油。油烧开后，将切好的土豆、胡萝卜、洋葱放入锅中翻炒。

3.炒2分钟后，将切好的牛肉放入锅中翻炒。

4.将牛肉炒至两面焦黑，加水，

5。锅中加入盐和酱油调味。

6.盖上锅盖，小火煮30分钟。

7. 30分钟后，打开锅盖，大火收汁即可享用。

很好。蔡欢欢牛肉酱精选原料，传承百年手工味道，用工匠精神严格挑选每一个原料edient 和每一个生产过程。选用优质大豆油，味道香浓。添加鲜嫩的黄豆酱，采用山区散养食品。黄牛的肉质细嫩，有嚼劲。我们坚持用好原料，成就好味道。

经过严格的选料程序，选用新鲜的黄牛肉，与传统酱料混合，恒温油炸。味道清香细腻。牛肉酱共有三种类型可供选择。

主要原料

科尔沁牛肉

500克

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

红烧酱

适量

盐

适量

红烧酱

适量

洋葱

适量

生姜

适量

红酒

适量

八角

适量

草果

适量

山楂

AP适量

桂皮

适量

黄酱

适量

红糖

适量

步骤

1.科尔沁优质牛筋500克洗净

2.加水焯一下

3.煮沸后撇去锅内的浮沫

4.准备每种植物的成分

5。锅中烧热橄榄油，加入材料炒香，加入卤汁

6。加入适量黄酱

7.加水。将红酒煮沸

8。放入高压锅中，加入适量盐和红糖

9。按牛肉按钮，标准模式

10。牛肉约30分钟筋腱炖一夜浸泡入味

11。取出切片

12。一块鲜嫩的牛肉片就做好了。蘸点醋味道好

小贴士 1、选择科尔沁牛肉饺子 2、冷水焯一下，煮沸，撇去浮沫，捞出 3、加点AP除一般调味料外加适量黄酱炒香 4.煮熟的牛肉饺子浸泡隔夜入味 5.取出切片，沾醋即可食用

猪肉和五香干豆切小块

第2步

放入锅中加少许油，加两片姜，然后猪肉切块，炒至变色，加入半瓶料酒和少许盐。当猪肉表面变黄时，捞出，去掉姜片。

第三步

锅里再加一点油，加入干豆，把毛豆炒香。

第四步

将火调小，将猪肉丁放回，加入四汤匙甜面酱，炒至酱汁完全沾上食材。

五香酱牛肉主料2斤b牛里脊肉 调料 盐3汤匙，葱2段，姜2瓣，八角3瓣，花椒4粒，干辣椒20个，老抽2个，豆蔻3汤匙，白果2粒（干），1粒月桂叶、茴香2片、十三香适量、白糖3汤匙、五香酱4汤匙、牛肉做法 1、锅盖上冷水，大火煮至流血。撇去血水 2. 将除盐外的所有材料加入锅中。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。牛肉可以用筷子扎破。时间到了，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关掉暖气。 3.取出牛肉并让它冷却。如果锅里剩下的汤还多，就开火煮至浓稠成汁。 4、违背肉的质感。将牛肉切片，将酱汁淋在上面。烹饪Tips 1.用牛里脊肉。 2、炖的时候盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3.牛肉冷却后切块会更容易成型。

内蒙古五香牛肉酱很好吃。内蒙古五香牛肉酱香辣醇厚。内蒙古五香牛肉酱入口即化，口感松软。内蒙古五香牛肉酱完全来自于大自然，是完全绿色无污染的食品。内蒙古五香牛肉酱加工工艺 内蒙古五香牛肉酱特别容易吃。内蒙古五香牛肉酱是经过一定的工艺加工而成的，特别适合老人和小孩。内蒙古五香牛肉酱与调味料的混合，让里面的营养物质释放出来尽可能多。内蒙古五香牛肉酱价格合适，人们特别愿意购买。

中药包配方如下：丁香2克，辣小米17克，陈皮11克，砂仁10克，肉豆蔻10克，草果12克，茴香8克。 、白豆蔻9克，八角15克，高良姜12克，当归3克，当归2克，花椒25克，肉桂20克。草果和砂仁称重后，需要去籽，所有材料用温水洗净。浸泡五分钟，放在一边。

方法：

1．将食材预处理，将牛肉浸泡在水中五个小时，每小时换一次水，充分去除血水，有条件的话可用流水冲洗三个小时。我们准备了20k炖汤和肉15公斤。所需其他配料为：干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，酱油90克，料酒250克。生抽180克，搅拌均匀后倒入泡好的牛肉中，然后加入适量的香料，搅拌均匀，将牛肉反复揉搓腌制，密封腌制4至5小时。这时候只要盖上保鲜膜，中间搅拌两次就可以了。

2.锅中烧热200克油，放入葱、姜各50克。牛肉取出后，将剩下的材料倒入锅中，炒香。加入炸酱。加水20公斤，也可以用高汤，然后把牛肉放进去。大火烧开后，转中火煮20分钟。除去浮沫，转小火。加入老抽70克，盐80克。味精50克，冰糖100克，50个南奶克、生抽40克、红曲米粉3克。放入锅中搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮90分钟。

3.关火，浸泡五个小时，取出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形。这样，在胶原蛋白的作用下，牛肉就会成型良好，颜色也不会变黑。放入冰箱冷藏五个小时左右即可出成品，切片装盘即可食用。这样，我们的五香酱牛肉就做好了。