牛里脊肉切片，洗去血水，放入盆中，加盐、老抽、料酒、酱油、蛋黄，拌匀，加水朝一个方向用力搅打，加入生粉和油，将青、红辣椒切碎均匀，香菜切段，蒜、姜切片，锅中加油，加入辣椒炒香，然后放入将牛肉放入锅中，炒至变白，然后将姜、蒜放入锅中炒香，加入辣椒炒香，加入蚝油炒香，加入牛肉炒香搅拌均匀，加入老抽、蒸鱼豉油、鸡精、糖，大火翻炒即可。

选料：主料：牛里脊肉。材料：青椒、胡萝卜、洋葱、葱、姜、香菜、油、老抽、鸡蛋。切割说明：

1.将嫩牛肉切块将腰肉切成薄片（0.25-0.3厘米厚）。

2.将青椒、胡萝卜、洋葱、姜切片，大葱切段。

3.取一些葱段、姜片、香菜浸泡备用。

4.将牛肉淀粉洗净，挤干水分，加入葱姜汁搅拌。如果搅拌过程中干了，继续加入葱姜汁、少量盐、糖、黑胡椒、油和老抽。搅拌至牛肉表面光滑、捏碎时加入小麦淀粉，盖上冷油，冷藏备用（约2小时）。烹饪： 1.在锅中加热大量油，加入牛肉、胡萝卜、洋葱、青椒至50%热。 2、热锅冷油，爆香葱、姜，加入油、糖一勺半、老抽少许、水、黑胡椒粉、水淀粉勾芡。混合后加入第一步原料依次加入香油、色拉油，起锅装盘。

材料：

牛肉300克，韭菜120克，红辣椒1个，姜一块，花生油适量，适量生抽适量，蚝油两勺，料酒1勺，生粉适量，食用碱1g适量

步骤

1.准备材料。将韭菜、辣椒、生姜洗净，切丝。

2.将牛肉洗净，按照肉的纹理横切成条。

3.加入料酒拌匀。

4.加入1g食用碱，搅拌均匀。添加食用碱的目的是为了让肉质更嫩。

5.然后加入适量的玉米淀粉和花生油搅拌均匀。腌制10分钟。

6.炒锅中放入适量花生油，比平时多炒一点。油多了炒出来的牛肉就更多了投标。油烧热至冒烟，加入姜丝，翻炒两遍，加入牛肉，快速翻炒。

7.当牛肉稍微变色时，立即加入辣椒。

8.加入韭菜，翻炒均匀。

9.加入盐、蚝油、生抽、味精。

10.装盘即可上桌。

小贴士&小窍门

这道菜的关键是切肉的时候要注意肉的纹路，而不是一路切。搅拌时加少许碱。煎的时候要快，这样才能保证牛肉嫩滑可口。

蚝油可以用海鲜酱油、生抽、老抽代替。

蚝油是以牡蛎为原料，经蒸煮浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度适中，营养价值较高。它是制作牡蛎等传统粤菜的主要原料鲜蘑菇牛肉酱、蔬菜蚝油、面条蚝油。

主料：洋葱1个，牛肉200克，辅料：料酒，淀粉10毫升，植物油5克，生抽10毫升，生抽20毫升蚝油适量 步骤 1.牛肉切丝 2.加入料酒 3.加入淀粉 4.加入植物油 5.加入蚝油 6.搅拌20分钟后备用 7.洋葱洗净切丝8.锅里放油，油热后加入牛肉丝9.加入洋葱丝10.加入生抽，11.搅拌均匀即可食用。

答：一片五香牛肉的热量是多少（210大卡）

原料：牛肉2500克。

调料：八角8克，花椒8克，桂皮8克，小茴香5克，香叶2克。

蔬菜原料：洋葱丝50克，姜片50克，葱50克，青椒50克，香菜30克。

用料：东固一品鲜200克，黄酒200克，盐50克，蚝油30克。

配料：排骨酱50克，海鲜酱50克，精盐50克，白糖30克。

详细处理步骤：

1．将牛肉切成大块，每块约400-500克。将出血水放入清水中浸泡，备用。

2.将调料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克放入盆中，加温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，搁置。

3.将加工好的牛肉放入盆中，加入泡好的调料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克、洋葱丝。 50克、姜片50克、葱段50克、5个青椒0克，香菜30克，东固一品鲜200克，黄酒200克，盐50克，蚝油30克，一起搅拌揉搓几分钟，然后用保鲜膜用保鲜膜密封冷藏至少半天，或隔夜。

4.将腌制好的牛肉取出，将香料和蔬菜配料与汁液分离，将香料和蔬菜配料晾干，备用。

5.锅中加入适量植物油，加入香料和蔬菜控制水分，炒香。然后加入排骨酱50克，海鲜酱50克。翻炒至酱汁的香味散发出来。将腌制好的牛肉汁放入锅中，小火煮至香味四溢，然后加入适量的水，直至感觉能盖住牛肉即可。大火烧开后，加入腌制好的牛肉，再次烧锅撇去浮沫，然后加入精盐50克、白糖20克，小火腌制1.5小时。

用料

牛肉300克，尖椒1个，泡椒5个，生姜1片，蒜3瓣，干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、少许芝麻香油一勺，黑胡椒少许，糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

准备步骤

1 。准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.加适量盐、生抽一小勺、蚝油一小勺、b少许缺少胡椒粉，将适量的蛋清放入牛肉中，拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油拌匀。

黄瓜条，葱，蒜，姜片，牛臀尖，红辣椒1个，圆椒1个，盐，酱油，香油，食用油，淡酱油

使用说明

1.将牛羊肉洗净，切片。用适量盐、生抽、老抽、香油、食用油腌制十分钟以上。

2.将辣椒洗净，切成片；将红辣椒切成小圆圈；葱只留根部，洗净，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮。切成片并放在一边。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，加入红辣椒、蒜片、姜片至70%热炒香。倒入腌制好的牛羊肉，快速翻炒至变色，然后捞出。空闲的。

4.再次加入少量油，倒入辣椒翻炒两遍至稍松。倒入牛羊肉，再次快速翻炒1分钟左右。加盐调味，最后用水淀粉勾芡。能。

牛羊肉的纤维筋很多，所以需要横着纤维粒将筋分开，这样炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的是快、快、快！快速炒制可以保证牛羊肉的鲜嫩。如果时间太长，肉的质地就会变差。牛羊肉的蛋白质很高，但脂肪很低。因此，想要减肥又想吃得营养，吃羊肉是一个不错的选择。

用料：无筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣酱50克，豌豆150克油、辣椒面3克、花椒面2克、姜丝2克、米醋1克、香油3克、酱油3克、料酒10克、味精2克。

做法：

1.将牛肉切成6厘米长、2.5毫米的细丝；芹菜剥去筋，切丝，切成4厘米长的段。

2、锅烧热，加入花生油，趁油沸腾时将牛肉丝炒香，水快收干时加入姜丝、豆瓣酱、辣椒油，继续翻炒——炒至豆瓣酱炸脆。待油变红时，加入料酒、芹菜、酱油和味精，转动勺子几下，倒入几滴醋和香油，撒上花椒粒，取出勺子。

蚝油是食物中热量最高的。蚝油的热量为：898卡路里（每100.0克）。但它的营养却非常丰富人体需要一定量的脂肪。减肥时只是减少脂肪摄入的比例，而不是消除脂肪。相反，需要多摄入橄榄油、蚝油等“好脂肪”，适量食用是可以的。每天不要超过 2 汤匙。一汤匙沙拉酱含有 110 卡路里热量。调味料中，盐、番茄酱、番茄酱热量比较低

准备食材。

炒牛肉步骤_1

2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒至熟授予。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！