材料：

牛柳、鸡蛋、杭州花椒、食用油、食用盐、料酒、淀粉、生抽、香油、胡椒粉、糖，葱，姜，蒜。

方法：

1.首先我们把牛里脊肉拿出来用清水清洗一下，然后捞起来沥干水分，放在案板上，用斜刀切成段，然后取出牛里脊肉，用清水清洗干净。水，然后切成细条，然后将鸡蛋打入碗中，但只打蛋白，然后加入适量料酒、淀粉和15毫升油，继续搅拌均匀，备用腌制约20分钟。将红辣椒洗净并晾干。将辣椒切成长段，将红辣椒切丝。葱切碎，姜切末，大蒜切片。

2.锅中油烧热至50%热（微冒烟），倒入牛肉，中火煎20秒第二步，倒出控油。用中火，不要太高，煎20秒，倒出控油。敲黑板：牛肉不宜煎太久，一定要低温快速过油，才能保证口感鲜嫩。

3.锅内留少许底油。油热后，将姜丝放入锅中，炒香。然后加入杭椒段快速翻炒两分钟左右。倒入牛肉，翻炒几下，加入鸡粉、胡椒粉、白糖，加少许水淀粉，迅速收汁，然后倒入少许香油。翻炒均匀后即可出锅装盘。

4.这道杭州胡椒牛里脊肉就做好了。只需按照以上步骤即可制作。

材料：

蘑菇400克

150克牛肉

青椒和红椒100克

欧芹20克

青蒜25克

辅料：

油、适量、盐、糖1茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、蚝油1茶匙生粉、胡椒粉1茶匙、香油少许、生姜少许、大蒜1片、红丁香4瓣、辣椒3个

香菇炒牛肉做法：

第1步.将所有材料洗净

第2步、牛肉片中加入适量的盐、糖、生抽、酱油。粉，辣椒，油腌制，蘑菇切厚片，香菜切小片，小红椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段

第四步：锅烧热，加入油，加入牛肉炒至七分熟。变色后捞出备用

第五步：炒香姜蒜

第六步然后放入焯烫的蘑菇、炒牛肉、香菜、红辣椒放入锅中翻炒

Step 7 倒碗后出锅 汁（含盐、糖、生抽、蚝油、香油、水、生粉）

第8步快速翻炒均匀，撒上青蒜叶即可上桌

制作方法杭椒牛肉上脑 做法如下

用料

牛肉上脑350克？花椒200克，姜50克，蒜40克，盐30克，生抽50克，老抽40克，糖20克

做法/步骤

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1。牛肉 将上脑逆纹理切成小条

2。切好的牛肉条加入料酒、生抽、淀粉、适量油，腌制十分钟以上

3。辣椒、葱、姜切块

4。油烧热50%左右，加入牛肉炒至变色或

5。烧热油，加入姜片、蒜片、洋葱和辣椒翻炒

6。加入牛肉和调味料

注意事项

先将牛脑炒至变色。不要炒久了，时间长了就老了

腌制牛脑时，加一点小苏打，会使牛肉变嫩。没有的话可以不用加。

食材

牛里脊肉300克，花椒50克，洋葱30克、姜蒜、鸡蛋1个、盐5克、蚝油15克、料酒15克、鸡汁10克、白糖10克、淀粉10克、老抽5克

做法

2/7 葱、姜、蒜切片，辣椒洗净，去蒂、筋膜，切成菱形片。

3/7 将切好的牛里脊洗净，放入容器中。加入盐5克、老抽5克、料酒5克。打匀并加入1个鸡蛋。 、淀粉10克，拌匀，腌制20分钟。

4/7锅中放入300克色拉油，加热至70%热度，即油面有大量烟雾上升时，加入腌制好的牛里脊肉，迅速摊开待肉稍稍滚时，取出备用。

5/7 用剩下的热油将切好的辣椒温热，捞出控油备用。

6/7锅中加入15克色拉油，加热至70%热度，即油面冒很多烟时，加入葱、姜、蒜，炒香爆香后，加入料酒10克，炒香，加入蚝油15克、鸡汁10克、白糖10克。

7/7 加入滑嫩的牛里脊肉和胡椒粉，大火炒2分钟，让汁液充分裹住肉，即可出锅。服务。

材料：

五花肉250克，姜4片，葱1/3根，面条500克，盐50克，鸡肉1茶匙香精、辣小米、杭州花椒20克、六必居大酱60克、马铃薯淀粉20克、绿豆芽200克、胡萝卜1条、黄瓜1条、酱牛肉150克。

步骤

1.五花肉切块，姜、葱切末，小米、辣椒切段

2。黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽放入沸水中焯3分钟，准备牛肉酱

3。辣葱、姜、小米、油，倒入六必居黄酱，加少许糖、盐、鸡精炒匀，然后加入肉丁。待肉丁变色后，加入蚝油、酱油，然后倒入小碗中煮沸的土豆淀粉水，小火煮至酱汁浓稠，即可起锅。

4.煮面条，等到c煮熟后用冷开水冷却，使面条光滑有嚼劲。准备好肉酱和蔬菜，一碗西北辣条就做好了。

主料

牛肉适量

辅料

青椒适量，红辣椒适量，泡椒适量，生姜适量，蒜末，葱姜水，香菜适量

调味

盐适量，胡椒粉适量，料酒、淀粉、酱油、蚝油

1.材料：牛肉切薄片，青红椒、泡椒切小块，姜蒜切丁，香菜切丁。

2.在牛肉片中加盐。

3.添加胡椒。

4.加入半勺料酒。

5.拌匀后加入两勺葱姜水拌匀。

6.添加淀粉。

7.抓住肉再吃两个分钟，让牛肉得到更好的尺寸。

8.加入一勺食用油，静置十分钟。

9.锅里再加一点油，放入牛肉，炒匀。

10.待牛肉变色后，捞出沥干油。

11.锅中留油，加入姜、蒜、青、红辣椒、泡椒炒香。

12.加入牛肉翻炒均匀。

13.加一勺酱油。

14.蚝油一勺。

15.炒至焦黄。

16.加入香菜，翻炒均匀。

操作步骤

1.1.牛里脊肉切片，加入料酒、姜片、蛋清、蚝油，揉搓2分钟，腌制30分钟2.2。将青、红辣椒切成圈，姜、蒜切成米备用。 3.3.在锅中加热大量油。将油加热至 60%。加入腌制好的贝ef 切片并煎 2 分钟。取出并沥干。搁置。 4.4.锅中留少许油，加入姜、蒜，中火炒香。 5.5.加入牛肉酱，炒至出红油。 6.6.加入青椒圈和红椒圈，加入味精和盐，转大火炒2分钟。 7.7.除去油。牛肉片大火炒2分钟，即可出锅

【原料】：牛小腿、馒头、芹菜。

【调料】：葱、姜片、蒜、鲜辣椒、鲜红辣椒、香菜1根、李锦记川味辣酱1汤匙、孜然粉适量、

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食用油适量。

【馒头的煎制过程】：

1．将馒头切成2CM大小均等的方块。

2.铁锅内放入适量食用油。

3.转小火，将馒头煎熟。

4.随着油温升高，馒头表面变硬，颜色由白色转变为金黄色。

5.继续用小火煎至馒头片的每个切面都变成金黄色。用筷子把馒头片上的油去掉。

6.将炸好的馒头放入盘中备用。

【牛肉的腌制和煎炸】：

1.将牛腿放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。

2.将牛腿肉切成2CM左右的方块，放入碗中。添加 1/2 茶匙盐。

3.加入1汤匙李锦记川味辣酱。

4.倒入1汤匙食用油。

5.用筷子搅拌均匀，放在一边腌10分钟至牛肉香。

6.将煎包子剩下的油放在火上，倒入腌制好的牛肉块。

7.不要翻动，用铲子把牛肉摊开将牛肉块平放在锅底，待牛肉块表面变硬。

8.用铲子翻动牛肉片，炒至牛肉片变色熟。

9.将炸好的牛肉块连同红油一起倒入盘中。

【炒制过程】：

1.将锅清洗干净，倒入少量食用油，将葱、姜、蒜切末放入锅中，用小火炒香。

2.将新鲜杭州辣椒、红辣椒用水洗净，去蒂，切段。

3.将辣椒段放入锅中，炒至出辣味。

4.将煎好的牛肉块倒入锅中。

5.把炸好的馒头片也放进锅里。

6.芹菜用水洗净，去掉筋膜，用刀切成段。

7.将芹菜段放入锅中。

8.用锅铲翻炒均匀，盛出吸收锅中的热量并煮熟。

9.撒上适量孜然粉。

10.香菜用水洗净，切段。

11.将香菜段放入锅中。

12.用锅铲翻炒均匀。

杭州花椒炒牛肉、大葱炒牛肉、洋葱炒牛肉、鸡蛋醋炒牛肉都可以木头。