材料：

牛柳、鸡蛋、杭州花椒、食用油、食用盐、料酒、淀粉、生抽、香油、胡椒粉、糖、葱、姜、蒜。

方法：

1.首先我们把牛里脊肉拿出来用清水清洗一下，然后捞起来沥干水分，放在案板上，用斜刀切成段，然后取出牛里脊肉，用清水清洗干净。水，然后切成细条，然后将鸡蛋打入碗中，但只打蛋白，然后加入适量料酒、淀粉和15毫升油，继续搅拌均匀，备用腌制约20分钟。将红辣椒洗净并晾干。将辣椒切成长段，将红辣椒切丝。葱切碎，姜切末，大蒜切片。

2.锅中油烧至50%热（微冒烟），倒入牛肉，中火煎20秒，倒出控油。用中火，不要太高，煎20秒，倒出控油。敲黑板：牛肉不宜煎太久，一定要低温快速过油，才能保证口感鲜嫩。

3.锅内留少许底油。油热后，将姜丝放入锅中，炒香。然后加入杭椒段快速翻炒两分钟左右。倒入牛肉，翻炒几下，加入鸡粉、胡椒粉、白糖，加少许水淀粉，迅速收汁，然后倒入少许香油。翻炒均匀后即可出锅装盘。

4.这道杭州胡椒牛里脊肉就做好了。只需按照以上步骤即可制作

材料

牛柳300克，花椒50克，葱姜蒜30克，1个鸡蛋、盐5克、蚝油15克、料酒15克、鸡汁10克、白糖10克、淀粉10克、老抽5克

做法

1/7牛里脊肉洗净，从中间打开，用顶刀切成3毫米厚的片。

2/7 葱、姜、蒜切片，辣椒洗净，去蒂、筋膜，切成菱形片。

3/7 将切好的牛里脊洗净，放入容器中。加入盐5克、老抽5克、料酒5克。打匀并加入1个鸡蛋。 、淀粉10克，拌匀，腌制20分钟。

4/7锅中放入300克色拉油，加热至70%热度，即油面有大量烟雾上升时，加入腌制好的牛里脊肉，迅速摊开待肉稍稍滚时，取出备用。

5/7 用剩下的热油将切好的辣椒温热，捞出控油备用。

6/7锅中加入15克色拉油，加热烧至70%热，即油面冒很多烟时，加入葱、姜、蒜，炒香，加入料酒10克，炒至入味，加入蚝油15克酱料、鸡汁10克、白糖10克。

7/7 加入滑嫩的牛里脊肉和胡椒粉，大火炒2分钟，让汁液充分裹住肉即可上桌。

材料：青椒牛肉一把，350克，腌姜一个，腌红辣椒4个，葱一根，花椒少许。

制作方法：

1．将牛肉洗净，顺纹切成细条。

2.将适量黄豆粉放入牛肉中，加少许水拌匀，然后将牛肉丝多捏几下，使肉质更嫩。

3.青椒洗净切细条，生姜泡软切细条，泡好的红辣椒切段分成几个小节。

4.锅中放入适量植物油，加热至70%热，加入少许花椒炒香，然后将花椒铲出。

5.加入腌姜和红辣椒，翻炒。

6.加入牛肉丝，用大火翻炒。

7.炒至牛肉变色，加入青椒翻炒。

8.炒至青椒碎变软。加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后放入锅中。

青椒牛肉配上腌姜和红辣椒，味道酸辣开胃。它是米饭和酒的绝佳搭配。全家人都喜欢它。你也应该尝试一下。

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2.嫩牛肉还有一个要点。煎的时间不宜太长，变色后即可食用。

1.将牛里脊肉切成薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会儿。

2.将辣椒、小米椒、大蒜切碎。

3.牛肉里放一勺油，拌匀后再煎。热锅冷油，火一定要大，快炒，牛肉变色就捞出来。

4.用漏勺沥干油。

5.如果肉炒得好，这道菜就成功了一半。剩下的就很简单了。锅底油，将大蒜、辣小米和一勺豆瓣酱炒香。

6.然后加入花椒，翻炒均匀。因为火高，花椒很快就熟了。加入牛肉，翻炒均匀。立即关火，取出锅。

1

准备好所需材料。

2

将牛肉去掉筋膜，放入塑料袋中，用木棍轻轻敲打，使其牛肉更滑嫩。

3

将牛肉打散，逆纹切条。

4

牛肉中放入淀粉和油，用手搅拌均匀。

5

加入蚝油、生抽和黑胡椒，静置半小时。

6

将花椒、红辣椒切成斜片，蒜切末。

7

锅中倒入适量油，加热至3-4%热。

8

加入牛肉翻炒。

9

牛肉变色多汁后，加入糖，翻炒均匀。

10

加入老抽翻炒均匀，备用。

11

锅中再次倒入油，加入蒜末炒香，加入胡椒粉翻炒均匀。

12

加入炒好的牛肉，加盐、黑胡椒，炒匀即可食用。

农家炒肉是一道家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆里最受欢迎的菜。

制作正宗农家炒肉时，五花肉要带皮，层次分明，切成薄片。炒完后只有焦糖的香气，完全没有油腻感，非常容易入口。

现在我给大家分享最正宗的炒肉的做法。

平凡的食材却创造出丰富而美丽的味道。吃饭的话，农家炒肉是值得选择的。切成薄片的五花肉炒过后只有焦香，一点也不油腻。翠绿的辣椒不仅仅赏心悦目。脆甜微辣，随之而来的是五花肉的肥美。记得用大火炒，米饭一定要多蒸。

最正宗的炒肉做法：

1.将五花肉洗净沥干水分，切成薄片。

2.加入料酒、生抽、老抽、蚝油酱料、姜片、肉片适量盐拌匀，腌制10分钟。

3.将辣椒洗净，去掉茎，切成长条。

4.将小葱和大蒜切成小块，将大葱斜切成段。

5.将炒锅烧热，不用倒油。加入胡椒粉，炒至皮变软并稍微烧焦。加入少许盐，翻炒均匀。盛出并放在一边。

6.锅中倒入油，火至70%热时，放入肉片翻炒。

7.炒至肉片微卷，加入葱段和辣椒。

8.加入1汤匙蒸鱼酱油继续翻炒。

9.加入蒜末、香葱末，淋少许香油提香，翻炒均匀即可食用。

农家炒肉的制作技巧：

1.选择带皮的五花肉，口感清晰。

2.五花肉要尽量切薄，厚薄要均匀。你可以把它洗干净，然后放在冰箱里一段时间。冷冻后会更容易切。

3.如果不能吃辣，可以把杭椒去掉籽，或者换成青椒。

4.杭州花椒炒时不放油，既能保持火旺的风味，又能减少成品的水分。

农家炒肉嫩的两个技巧：

1．选嫩里脊、排骨等部位，抓起淀粉或蛋清，先抹上油，待辣椒半熟时放回锅中。

2.选择肥瘦均匀的部位。肥肉中的脂肪会保护瘦肉不至于变干。我更喜欢后者。猪肉没有理由不肥。如果我实在喜欢瘦肉，还不如吃牛里脊配杭椒呢。

其实，没有所谓的正宗农家菜。四川、山东、淮乡等各有各的做法，只要好吃就行。锅里放油。它不需要太多。将后腿肉切片，炒至油脂变油。加入甜面酱，炒香。加入切好的辣椒（根据自己的辣度选择辣椒）。您可以添加切碎的欧芹。蒜片、姜丝可选；辣是主旋律。

1.将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（保留血水备用），将牛肉和骨头放入温水中，待锅即将沸腾时，撇去浮沫，加入4两盐、砂仁五钱、姜皮五钱、花椒二钱。用绷带包起来，制成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五个小时即可il 煮熟了。取出并稍微冷却，然后切成1厘米厚的方块。

2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮至熟备用。将肉桂子、花椒、砂仁、姜皮用温火炒熟，晾干，研成粉末，萝卜洗净切片，煮沸。大蒜呈黄色，葱切段，香菜切小段备用。

3.撇去骨头汤上的浮油，将肉中浸过的血水倒入沸腾的骨头汤锅中，煮沸后撇去浮沫，加入各种调味粉，然后加入清牛肉，倒入少量水肝汤煮滚，去沫，加入盐、白胡椒粉、鸡精、煮熟的萝卜片和脱脂白油。

4.面团中加入30公斤小麦粉和18公斤水，然后揉匀。用灰水7两（如果灰水可溶则少加，如果灰水稀就多加点）并揉匀。 。案子上抹上植物油，将面团揉成条状，拉出五两左右的条，上面盖上湿条，然后根据每个人的饮食喜好，拉成粗的、韭菜叶的、两条细的条和芥末。将一窝麦麸形状的面条（三角条）放入锅中。煮熟后，将它们放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉块、漂油，淋在牛肉上即可。并根据每个人的口味加入适量的香菜、大蒜、葱、辣椒油。

准备好食材。

炒牛肉步骤_1

2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒切末小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒香。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！

先将牛柳洗净，从中间打开，用顶刀切成3毫米厚的片。如下图：

然后将葱、姜、蒜切片，辣椒洗净，去掉茎部和筋膜，切成菱形片。如下图：

然后把切好的牛里脊肉洗去血水，放入器皿中，加盐、老抽，煮酒，用力打散，加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。如下图：

然后锅中放入色拉油，加热至70%热度，即油面冒很多烟时，加入腌制好的牛里脊肉，快速将其滑开。当肉稍微卷起来时，取出放在一边。如下图：

然后用剩下的热油将切好的辣椒温热，捞出控油备用。如下图：

然后锅中加入色拉油，加热至70%热度，即油面冒出大量烟雾时，加入葱、姜和蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入蚝油、鸡汁、糖。如下图：

然后加入光滑的牛里脊肉和花椒，大火炒2分钟，让汁液充分裹住肉，就可以制作花椒牛肉了鱼片。

因为杭州花椒不辣

杭州花椒适量

五花肉适量

葱适量

姜适量

花生油适量

盐适量

生抽一勺

1.把自己种的辣椒洗干净。

2.切。

3.将五花肉切片。

4.切洋葱和姜。

5.锅中烧热油，加入葱、姜、五花肉炒香。

6.炒至香味四溢，除去多余的油。

7.加入豆沙。

8.淡酱油。

9.翻炒均匀。

10.加入辣椒，翻炒片刻。

11.加盐调味。

12.翻炒均匀。

13.完成的产品。

将牛肉切成薄片，加半个蛋清，少许蚝油一汤匙，淀粉两汤匙，将牛肉腌半小时。

将辣椒洗净，去蒂，斜切段，姜蒜切末，油烧至50%，将腌好的牛肉炒至变色。把它拿出来。直到变色为止不要煮。

把锅刷干净，然后再次加油。冷油下加入姜末和蒜末，直至出香味。

将杭椒放入锅中翻炒，加入1汤匙酱油、适量盐翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入锅中，加入2汤匙料酒、少许黑胡椒粉，搅拌均匀即可起锅。