1.选用优质黄牛肉，将新鲜牛肉切成比麻将还小的块，然后腌制

2。做锅底：清汤黄牛肉分为4种锅底，清汤锅底，蘑菇汤锅底，番茄锅底，麻辣锅底（吃牛肉的人少吃麻辣锅底）。主要是喝汤

清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，葱10克，鸡精15克，味精15克、盐5克、白糖3克、枸杞5克、红枣10克、牛肉精粉（一定（包里有）5克

蘑菇汤锅底：半个芹菜、香菜、葱、胡萝卜、姜片各一斤，煮水4斤适量，苹果片30克，姜片5克，葱10克，香菇20克，茶叶15克树香菇、虫草花15克、枸杞5克、鸡精15克、味精15克、盐5克、白糖3克、香菜根5克、牛肉一勺、精粉5克（某宝上有售）

番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄丁1斤，鸡精15克，味精15克，味精5克盐适量，糖3克，味一勺牛肉精粉（某宝上有售）5克

红油锅底：高汤3斤，火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱片，牛肉精粉5克（某宝上有售）

3.将牛肉放入锅中，等待8分钟即可食用，如果喜欢吃辣的蘸料（辣椒面，花椒面，味精，少许盐，黄豆粉，）如果能吃油菜的话，可以随意搭配

主要食材 主料：牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克 主料：朝天椒6个，香菜2个，小1个姜片、大蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒5克粉末、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

1.先准备好材料

2.牛肉切块，白萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜切段。 （装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。

3.将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。加姜和料酒可以去除腥味。船尾排水呃变白。把牛肉放在一边。

4.将10毫升食用油倒入锅中。油热后，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒至出现红油。然后加入姜片和八角，炒出香味。

5.将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

6.将水倒入锅中，然后加盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

7.将白萝卜用水焯一下，然后捞出备用。

8.将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

9.将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤。

10.将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

11.倒入剩下的10个毫升食用油倒入炒锅中。待油温70~80%热时，关火，淋在干辣椒面上。

12.撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上。

将贵州牛肉洗净切成大块，放入锅中，大火煮沸，去掉浮沫，加入一片姜、2根葱砂仁5粒，盐、鸡精适量。转小火，将牛肉慢慢煮熟，取出；牛肉冷却后，将一半切成2厘米左右的小块（红烧肉），另一半切成片（清炖肉）。将泡好的酸莲白切长片，香菜切段备用； 1. 炒锅中加入少量1汤匙白糖，中火将糖煮沸，待颜色微黑时，加入牛肉块，翻炒。那里。同时加入少量花椒、八角、红油。炒熟后加入适量牛肉汤。煮2分钟并放在一边。

将2根米粉放入沸水中焯一下，然后放入面碗中，然后将红烧牛肉块、酸莲藕、香菜放在面条上，舀入原汤、味精、花椒粉（如果喜欢吃辣的话，可以加入适量的油辣椒），就得到了一道色、香、味俱全的正宗贵州美食牛肉米线。红烧牛肉米粉：步骤同上，只是将红烧肉变成红烧米粉。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要的量，泡好的酸莲白，酸菜（由绿色蔬菜制成））、黄油、葱、胡椒ns、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、食盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1、将黄牛肉洗净，切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。让另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.将米粉洗净水；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3、食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，铺上牛肉片（ 25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤汁清浓，麻辣香浓。

制作要点：肉片切碎米粉要切细，米粉一定要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量盐，如果味道不够就根据口味多加

材料：牛肉165克，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，生粉2勺，盐小勺，料酒1勺，香油1勺，色拉油适量，干红辣椒4个，葱、姜、蒜少许，香菜少许

步骤：

步骤1、牛肉洗净切成薄片，干红辣椒切段，姜、蒜切细。腌制牛肉时，除了白酒和一半蒜末外，加入上述所有材料，放入锅中。用手均匀腌制20m几分钟。

步骤2.锅里放比平常炒菜更多的油，加入另一半蒜炒香，倒入牛肉，大火炒30秒（只需30秒），然后沿着锅边倒入白葡萄酒。撒上葱花和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第三步、撒上葱和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第四步，把锅拿出来放在盘子上，撒上少许芝麻。没有也没关系。

调料1：葱、姜片、酒酿、盐、味精、绍兴酒；

调料2：咸菜、香菜碎、生姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒；

调料3：番茄1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精各适量米酒。

用料

牛排（230克）

大蒜一头（560克）

食用油（ 204克）

洋葱（340克）

干杏鲍菇（209克）

香菇（270克）

老抽酱油（30克）

生抽（860克）

步骤1.将牛排解冻至一半，不要完全解冻。最好是半冻的时候切。切成方块。

步骤2.将香菇和杏鲍菇用温水浸泡。一定要泡足够的时间。

第三步、一头蒜。从超市买的很新鲜，价格也不错。也不贵

第四步，香菇和杏鲍菇切丁。我用的是饺子馅机帮我做的。用手切的话很酸。我还用机器切洋葱和大蒜。

步骤5.加热200克油。当轻微冒烟时，加入牛肉块并尝试蒸发水分。炒至约25-30分钟。炸好的牛肉块最好待水分蒸发后保存。油。

第六步、加入配方中剩余的100克油，加入洋葱、蒜瓣炒至微黄，出香。加入杏鲍菇和香菇，继续炒至微焦并散发出香味。然后加入牛肉块，翻炒。冷却后装瓶，放入冰箱保存。 2周内可以完成，没有任何问题。

食材详情 牛肉（肋骨肉） 适量，超辣味。烹饪过程需要十分钟。普通难度红烧牛肉的制作步骤

1 热油 现在用的是炒草果、八角、花椒。将牛肉切成方块，煎至浅棕色。过滤油。

2加入大蒜、老抽、更多酱油、盐和少许糖炒香。翻炒翻炒，直到感觉差不多了准备好了。加水。加多了就吃火锅，加少了就直接吃。

3直接煮很长很长的时间。或者高压锅20-30分钟。做出来又软又好吃。

4 食用前加入一些薄荷叶并焯一下。这是云南特产！这就是为什么我种了几大盆薄荷。

5从锅里拿出来，加入味精，上面撒点香菜，只是为了美观。 。 。

6 浸水：蒜末，烤碎后的干辣椒，花椒粉（外面很香麻麻的那种你买不到），香菜末，盐，味精，鸡精、酱油、醋少许。 。就够了，不要添加任何东西。如果你有薄荷，当然加薄荷叶。吃的时候加点汤，一块加薄荷的肉，沾着吃。 。

锅中倒入水，加入蒜、姜、葱、大料，最后加入牛肉煮4分钟0 分钟。煮好后，将牛肉取出放在一边。冷却并切成块。锅中热油，加入八角。大料炒好后，加入葱、姜、蒜、一勺甜面酱炒香。加入一勺酱油和水。然后去掉葱、姜和大料，加入牛肉。加一勺盐、三勺糖煮两分钟，用水淀粉勾芡，倒入花椒油翻炒均匀。

贵州每个县市都有牛肉贩子和卖牛肉的商人，但我个人认为卖牛肉最好的地方是黔东南州黎平县。辖江县、从江县3县。因为这三个县的人都喜欢吃牛肉和全国特产“牛爪”，所以黎平县、榕江县、从江县的牛肉最多！

材料：红烧牛肉、大蒜、蒜蓉c、胡椒粉、盐、糖、味精、生抽、红油、香油

香辣牛肉的制作步骤： 1.蒜切末，加入辣椒，热油，淋上芝麻油，红油，备用。第二步：将小麦香菜切段，冷水焯一下，牛肉切片，将小麦香菜放在底部，牛肉放在盘中。第三步：取一个小碗，将盐、糖、味精、生抽、水混合均匀。淋上酱汁。