用料

牛肉干

100克

油

5克

盐

1克

青椒

10克

洋葱段

10克

姜片

20g

冰糖

5g

鸡精

1g p>

料酒

30g

浓缩鸡汁

1g

一步步阅读方法/步骤< /p >

1 风干牛肉首先要脱盐、去辣、去羊肉（碎片碎了无法展示，所以这里用文字说明。）锅中放入凉水，水量以盖上干牛肉，加入15碎姜片大火煮开后，加入料酒略煮片刻，然后转小火煮20分钟，然后捞出晾干，切成4~5毫米厚片并放在一边。

2准备好大葱和青椒，斜切成与大葱等长的段。

3 将锅加热至高温烧热7分钟，再加少许花生油，加入姜片炒香，加入步骤2的牛肉火腿片，炒至干香。

4 淋入料酒，多一点，不断翻炒。

5加入开水（或汤），将材料盖过一半，然后加入鸡汁、鸡精、冰糖。煮沸后，将火调至小火，继续煮1分钟。

6开大火，待汁差不多收干时，倒入葱段和青椒段。

7 翻炒几下，直到大葱断了，就可以出锅了。

8 从锅中取出，放在盘子上，稍微整理一下。

最简单的红烧牛肉（土豆）

做法：上好的牛肉，切块，锅里油烧热，放入肉然后炒干水分。加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天酱油上色，加入海天酱油，不加盐，炒香，加水，没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用微火（保持水份）煮沸但未沸腾的状态）煮1-2小时。如果你认为它已经烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。材料：土豆500克，酱牛肉：300克，西红柿：100克，洋葱少许，切丁。材料：八角1个，干辣椒3-4个（根据口味，有没有），调料：油，盐，味精，糖，酱油。做法： 1、土豆去皮，切成3-4毫米厚的片。将牛肉切成2厘米见方的片。将西红柿切片。 2.热锅倒入适量的油，但火不要太大。首先将土豆彻底炒熟。炸至金黄色。颜色越深越好，但不要烧焦。 3. 之后土豆准备好，锅里留少许油，加入八角、干辣椒，然后加入洋葱炒香，然后加入西红柿。翻炒片刻。将土豆和牛肉放入2茶匙酱油、2茶匙糖、2茶匙盐（根据个人口味）。加水，最好是冷水，盖过一半。锅里的食物。大火烧开后，转中火。待汤快收完时，将味精从锅中捞出。需要注意的是，炒土豆的时候一定要有耐心。你必须等到它们变色并煮熟。然后水会沸腾。不用多加，煮熟了就可以吃了。

【菜品】东北菜【特色】【主料】嫩牛肉300克，牛肉150克芹菜、绍兴酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、欧尼20克上姜片，姜末2克，花生油500克，味精少许。

【流程】 ①将芹菜切成薄片。将牛肉切成2厘米长的片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和水。浸泡10分钟后，加入鲜油，再腌制1小时； ②炒热锅，烧热花生油至60%热，加入牛肉片，用勺子搅拌，待牛肉变白时倒入漏勺沥干油。锅里留下少许油，然后重新加热。加入葱、姜片、糖、酱油、味精、少许水。煮沸后，用水淀粉勾芡，加入牛肉片、芹菜片，拌匀。

第1步

首先将牛肉切成薄片。牛肉应该新鲜又嫩。切割方法非常重要。将肌腱逆着纹理切成段。油炸直到变软。

第二步

将牛肉切成薄片，倒入少许料酒，然后加入两勺生抽，搅拌均匀，然后加入少许小苏打。注意，只需要添加一点点小苏打即可；添加过多会使牛肉味道发涩。搅拌均匀，腌制十分钟。不要加盐，因为它可能会使肉脱水并影响其味道。

第三步

腌制好的牛肉可以直接炒，但是如果直接炒牛肉的话，水会出来，而且汤里的杂质会影响牛肉的外观。我们可以把牛肉焯一下。接下来煎一下会更爽口。将牛肉放入冷水锅中。

第四步

将水煮沸，直至水面出现大量泡沫，然后关火。 （水面出现大量泡沫时即可关火，继续煮，泡沫就会散去）。

第五步

撇掉泡沫，取出牛肉，沥干备用。

第六步

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用。

第七步

油锅烧热，将姜、蒜、干红辣椒段倒入锅中，小火炒香。 （蒜末很容易烧焦，所以一定要用小火。） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，使牛肉片均匀地裹上油脂。

第8步

撒上芹菜段，翻炒均匀。加盐调味即可食用。

牛里脊肉

第2步

空格

逆纹切厚片。咬不动为止

第三步

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然后一根一根切成丝，去掉筋膜

空格

将糖放入肉丝

第5步

空格

抓匀腌制十分钟

第6步

空格

然后加入淀粉水、蛋清、面粉d姜、老抽、生抽、盐

第7步

空格

压碎均匀，然后腌制十分钟

第8步

空格

热锅中放入油

第9步

空格

热锅冷油，加入牛肉、洋葱和大蒜

第10步

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快速分炒

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第11步

空间

当肉变色时，关掉火。只需要一分钟。不管怎样，变色后就可以开锅了。不用担心它未煮熟。我们也不知道怎么做牛排。完全煮熟了吃，对吗？

第12步

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把它拿出来

第13步

空格

加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

空格

等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

空格

翻炒几下，然后dd 加盐调味

第16步

空格

加入牛肉

第17步

空格

添加牛肉

第17步

空格

翻炒均匀，马上关火，别错过了，马上关火，咬不动别怪我！只需要几秒钟

第18步

空间

把锅放在盘子上

1.加入纯净水

加入一些纯净水，放入微波炉加热，然后放置一会儿。然后拿出来剪一下。也可以打开袋子放入蒸锅中蒸10分钟即可。 ，放凉后再吃

2.改变吃法

将干硬的牛肉干倒入锅中。油温60度左右，稍微煎一下。失油还可以做成酥脆的牛肉干。还有一种方法就是放在锅里，这样会有炖牛肉的感觉，非常香！超市买的新鲜牛肉味道更好。

3.纯碱

在将牛肉放入锅中之前，先沾一点苏打灰，使肉软化。将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包起来冷藏软化。烹饪前用菜刀拍打牛肉，打碎牛肉的纤维组织，会降低牛肉的韧性。

炒牛肉干原料：牛肉干1000克，调料：盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，辣椒（红、尖、干）25克，芝麻30克，大葱10克，生姜5克，花椒10克，植物油100克。做法 1、干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中锅中倒入水（刚好没过牛肉即可），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，置旺火上；

3.大火烧开，撇去浮沫，转小火煮牛肉；

4.取出，放凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片。使用；

5.将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面，拌匀即可食用。

牛肉碎是将牛肉加工成很碎但没有颗粒的肉末。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食e食品，例如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生炒煮熟后放凉，擦掉花生衣，稍微压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里多放一些油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子炒。将牛肉末挤至干辣椒和牛肉水分吸干后，加入一勺豆瓣酱，加入豆瓣酱，继续翻炒至出色、出香味，然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖，加入M调味SG，然后加入碎花生和炒芝麻，炒均匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。尖锐的辣味是remo由加工过的辣椒制成。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉的制作总结uce——

用牛肉末制作香辣牛肉酱，除了辅料的配制比较复杂外，制作方法并不复杂，而且没有太多技术含量，只要注意炒牛肉酱时要小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。

1.将整块牛肉放入锅中，中火煮至水出油；

2.把水和油倒掉。加入切碎的半个洋葱、一条牛肉和大约半个洋葱；

3.添加花椒粉、黑胡椒粉r（白胡椒也可以）、烈性酒精（去腥）、a 加入少许糖和盐，搅拌均匀，烤至水干并呈微焦色，捞出大部分即可使用做披萨用的，将剩下的半碗左右放入锅中，撒上少许芝麻，翻炒片刻，捞起；

4.煮熟后将粉丝倒入冷水中，然后放入锅中翻炒，加入生抽和老抽（上色时可以不加）；

5.加入洋葱丝（半个）翻炒；

6.炒至洋葱刚刚熟，捞起，将炒好的牛肉末铺在表面。