材料

牛肉500克，葱、姜、蒜各1根，蒜半头，胡椒粉1撮、盐、胡椒粉、小茴香、芝麻各1小时一勺，喜欢重口味的就多一点，料酒少许，盐少许，鸡精少许，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑胡椒1小勺花椒（腌牛肉时添加）、泡椒6个、玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么蔬菜就加什么）香萝卜干、海带头、可选香菜、青红椒各6个

干锅牛肉的制作方法

第1步

将牛肉切片，加入适量的盐、糖、少许料酒、1黑胡椒粉一茶匙，食用油适量，将一汤匙和两汤匙红薯粉放入碗中，加入少量水，搅拌至稀糊状，即可将其添加到牛肉中，搅拌均匀，放在一边调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

第2步

将要添加的蔬菜洗净并切成方块或片。将蔬菜煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。控油了。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

第三步

把刚才炸土豆的油倒掉，留足够的油烧热，加入姜末、葱末、蒜末、花椒，腌制辣椒（切成小块）炒香。如果家里有火锅底料的话，也可以加一些进去。味道会更好。首先加入比较耐煎的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜会更开胃）、花菜，炒一会。 ，加入蚝油、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（后面会加入一些容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上胡椒粉、盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第四步

锅洗干净，冷油烧热，倒入比炒的油多的油，加入牛肉，炒至变色，盛出出来，放在刚才的盘子上。

第五步

锅中煎牛肉的油烧热，加入青红辣椒圈过油，翻炒两遍，捞出放入在牛肉上，然后撒上一些盐和胡椒粉，小茴香，白芝麻芝麻籽、辣椒粉、大葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒炒香，淋在上面。它会发出嘶嘶声，让整个房间充满香味。最后加入香菜即可食用。

1/5牛肉切丝控干水分

加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋、酱油、料酒、玉米淀粉，揉匀按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

2 /5 加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜蒜粉、鸡蛋、酱油、料酒、生粉。揉捏按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

腌制期间，将蔬菜洗净切丝，萝卜片焯水备用

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3/5腌制期间，将蔬菜洗净切丝，萝卜切片焯水备用

热锅冷油，放入牛肉，炒至变色捞出。
锅中加入油，烧至80%热，加入八角、香叶、干花椒，爆香后取出，加入姜、蒜、干辣椒、糯米辣椒（如果是的话）不能吃辣的，少加点），炒至熟，放入红豆沙炒成红油，加入青菜炒熟，加入牛肉炒均匀。
最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。
准备一个锅，锅底放一些青菜和萝卜

4/5热锅冷油，放入牛肉，炒至变色后取出。

锅中加入油，加热至80%热。加入八角、月桂叶和干花椒。闻到香味后取出。加入姜、蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加），翻炒。煮熟后加入豆瓣酱炒红油，加入蔬菜翻炒，加入牛肉翻炒均匀。

最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。

5/5将炒好的牛肉和蔬菜倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

锅中倒入油，先将腌制好的牛肉丁炒香，加入红辣椒，继续炒黄豆芽至熟。

2

然后加入米粉。炒米粉时可以多加点油。加点酱油。如果不够咸，加盐继续翻炒。

3

然后分别加入老干妈油辣椒。 （不喜欢辣椒的可以省略，这一步也可以加入切碎的辣椒。）

4

加入豆豉鱼罐头中的豆豉和鱼切丁。

5

最后，加入自己喜欢的绿叶蔬菜（卷心菜、菠菜、青菜等）。）然后用筷子在锅里翻炒均匀。

主料：牛肉、豆腐、胡萝卜干

辅料：花椒适量、蒜适量、适量生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量辣椒粉适量、小茴香适量、芝麻适量种子

干锅牛肉的制作步骤：

1、牛肉片用料酒、1/4茶匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、辣椒切丝，炸豆腐切条，蒜切末；

2.炒锅倒入油，将腌制好的牛肉煸炒，盛出；

3、锅中倒入少许底油，加入蒜末炒香，加入豆腐和胡萝卜炒香，加入花椒ercorns；

4.放入刚炸好的牛肉，加入老抽、盐调味，加入胡椒粉翻炒几下；

5.加入辣椒粉调味，最后加入

主料：牛肉（1000克）

主料：牛肉调料1000克； 2茶匙盐；味精少许；八角2个；花椒1小把；肉桂1块；老抽汤2份；辣椒粉60克；四川花椒20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；一些茴香籽； 2片月桂叶；草果1个； 4 丁香； 1个肉豆蔻；陈皮1块；

1．烧开一锅水，加入洗净的牛肉，煮至血沫去掉。取出来，泡在冷水里。丢弃血液。

2.锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐一起煮沸，然后加入牛肉。如果水没有淹没加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

烹饪技巧

1. 1公斤牛肉只能产出1/3左右的牛肉干，而且最好用不含麸质的瘦牛肉。

2.牛肉煮沸后取出，浸入冷水中，使肉紧绷。添加香料一起烹调可以使牛肉的味道更好。

3.在最后的过程中煎牛肉时，一定要用小火。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，还可以作为日常生活中的小吃。

营养功效

牛肉富含蛋白质和氨基酸成分比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。适用于气郁气短、体质虚弱、体弱者。筋骨、贫血、久病、面黄眩晕。

主料：牛肉（1000克）

主料：牛肉调料1000克； 2茶匙盐；味精少许；八角2个；花椒1小把；肉桂1块；老抽汤2份；辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；一些茴香籽； 2片月桂叶；草果1个； 4 丁香 1 块肉豆蔻；陈皮1块；

1.烧一锅开水，放入洗净的牛肉煮至血沫冒出，捞出放入冷水中浸泡，弃去血水。

2.锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐煮滚，然后加入牛肉。如果水没有淹没牛肉，则加入沸水直至完全淹没牛肉。小火煮约50分钟s，然后取出并沥干。让水冷却。

3.将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

烹饪技巧

1. 1公斤牛肉只能产出1/3左右的牛肉干，而且最好用不含麸质的瘦牛肉。

2.牛肉煮沸后取出，浸入冷水中，使肉紧绷。添加香料一起烹调可以使牛肉的味道更好。

3.在煎牛肉的最后过程中，始终使用小火。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4、此菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，还可以作为日常生活中的小吃。

用料

青菜半斤，牛肉100克，料酒少许，姜一块，半勺沙茶酱适量，蒜三小朵，生粉适量，盐适量，鸡精适量

做法

1/9 将青白菜洗净，用菜刀切成短段，将叶和根分开。

2/9 将牛肉切成薄片，用料酒、姜丝、蒜一小块、沙茶酱半勺。 、鸡精、生粉腌制十分钟

3/9 锅中油烧热，加入牛肉炒两三分钟，

4/9留油，炒蒜爆香，

5/9 把青菜根炒一会，

6/9 然后去掉叶子，< /p>

7/9 炒至蔬菜煮熟后，加入适量蚝油、鸡精、盐，用勺子翻炒。

8/9加入牛肉翻炒即可关火。

9/9 从锅中取出并放在盘子上。

1.干锅鱼头AA虾

原料：

鱼头300克，大虾200克，蒜50克，干锅酱50克，干锅20克花椒、花椒5克、盐适量、料酒、味精、干淀粉、青花椒油、红油、植物油

做法：

1.切碎鱼头切块，虾从后面一根一根切开，先加少许盐和料酒调味，然后加入一些干玉米淀粉入油锅煎至熟，捞出备用。

2.干净的锅中放入适量植物油和红油，加入蒜末，沥干水份辣椒结和花椒爆香，加入干锅酱翻炒几下，然后倒入鱼头和虾，加盐，将味精和青花椒油炒均匀，放入干锅中锅。服务。

2.干锅兔

原料：

兔宝宝肉、方笋、豆瓣酱、糯米椒、辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量

做法：

1．先将兔宝宝肉切成块，加入盐、味精、料酒腌制一会儿，然后加入少许干淀粉拌匀，然后放入50%热油锅中煎炸后取出沥干油。将方形笋段放入锅中略煎，然后取出备用。

2.锅中烧热色拉油，加入豆瓣酱、糯米椒、辣酱和五香粉，炒香。加入适量鲜汤，加入炒好的兔肉和方笋。继续翻炒至锅中的汁收干。加入盐、料酒、花椒油、香油调节风味。从锅中取出并装盘时，用香菜叶装饰。服务。

3.干锅土豆片

材料：土豆、五花肉、辣椒、鲜辣椒、葱、姜、蒜、老抽、糖、青蒜、辣酱

做法：

1.将五花肉切成薄片，锅内不放油，将五花肉铺在锅底，小火煮至变色、出油，取出备用。

2.将土豆切成厚片，用水冲洗两次。用中火将它们煎至表皮稍干。取出并放在一边。

3.将尖椒切成小片，将新鲜天椒切成小段s并放在一边。

4.原锅烧五花肉的地方加入适量底油，加入姜片和黑豆炒香，加入葱花、蒜片、辣酱炒香，加入将煮熟的五花肉片放入老抽中炒至熟，加少许水。

5.水沸腾后，加入土豆、两汤匙糖和1/4的汤块。煮至汁液几乎收干。加入尖椒片和新鲜辣椒段，稍微翻炒。最后加入青蒜段。关掉火，搅拌均匀，然后从锅中取出。

6.家里有干锅的话最好。盛入干锅即可食用。不过不吃也没什么大问题，味道也差不了多少。

4.干锅黄牛肉

材料：

海南带皮小牛（买回来后用喷枪把皮上的毛烧掉，然后用刮干净）500克，红辣椒10克，洋葱丁20克。

调料：

海鲜酱10克、花生酱10克、排骨酱5克、味精、鸡精各8克、蚝油3克。

准备工作：

1.将牛皮和肉分开，切成长5厘米、宽2厘米的条。无需腌制。

2.锅中加热100克色拉油和10克黄油，加入三种酱料炒香，加水1公斤，先加入牛皮小火煮半小时，然后加入牛肉一起煮1小时后，加入味精、鸡精、蚝油。 （以上为批量生产步骤）

3．顾客点单后，将处理好的牛肉放入干净的锅中，煮匀，加入红辣椒和洋葱片垫底，勾芡肉汁，倒入锅中。将煎锅加热即可食用。

口味类型：浓酱味。

制作关键：将牛皮煮熟一定要半小时后才加入牛肉，否则煮出来的牛皮不够软。

5.干锅墨鱼仔

原料：

新鲜墨鱼仔750克，姜片20克，泡椒10克，葱10克，蒜20克，鲜红青椒40克

调料：

干锅酱80克、色拉油50克、盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法：

1．墨鱼仔洗净，用80度温水沥干备用；

2.锅中加入色拉油、姜片、干锅酱翻炒；

3.将墨鱼放入锅中，加入清汤、盐、鸡精，收汁。

特点：色泽鲜艳，主料鲜美，麻辣兼备，制作方法简单。

小贴士：

墨鱼煮的时间不要太长，大约30到40秒，防止墨鱼收缩，影响菜肴的美观。

6.干锅鸡

材料：

鸡肉1只（约1000克）、姜片5克、蒜瓣5克、泡椒段20克、杭州花椒20克、精盐3克、味精2克、白酒5克、白酒20克香醋、蚝油10克、辣酱5克、干锅辣油200克、色拉油1000克（约50克克）。

干锅辣油配方：

主料及调料：

胡萝卜片100克、韭菜50克、香菜茎50克、姜片20克、蒜瓣20克、辣椒粉500克、肉桂10克、香叶3克、草果5克、丁香2克、白豆蔻2克、陈皮5克、紫草5克、星辰5克八角、山竹2个、芝麻50克、豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、辣鲜酱100克、麻辣酱100克、鸡油100克、香油500克、花生油5000克。

制作方法：

干净的锅置小火上，加入花生油，麻油和鸡油烧热，加入胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有香料和酱料，当油温升至70%热时，立即离火，静置24小时左右，然后开火沥干水分，除去残渣，就得到干锅辣油了。

准备步骤：

1.鸡肉宰杀后洗净，切成2厘米见方的块，放入70%热油锅中炸至金黄色，捞出。沥干油。

2.锅留底油，干锅加入辣油烧热，加入姜片、蒜瓣和泡椒炒香，然后加入鸡块，入白酒煮，精调味盐、味精、蚝油、辣酱、香醋，转小火煮约5分钟，放入干锅，撒上花椒粒，拌匀即可食用h 酒精炉。

7.干锅猪蹄

做法：

1．先将红烧猪蹄放入热油锅中煎一下，然后倒出沥干油。另外，将青椒段、红椒块和煮熟的荷兰豆放入盆中，与干锅酱和干锅油混合制成干锅配料，备用。

2.干净的锅中放入植物油烧热，先放入姜片、蒜片、葱段、花椒和干辣椒段炒香。倒入准备好的干锅材料，翻炒几下。加入猪蹄，调整调味料。炒至香气浓郁。从锅中取出，放入干锅中即可食用。

材料1

牛肉300克，

鸡蛋一个，

芹菜一根，

适量洋葱、

辅料

淀粉适量、料酒适量，盐适量，红油适量，干辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量桂皮适量，花椒适量，适量月桂叶、陈皮适量。火锅底料适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，花生适量，芝麻适量。

第1步

将煮熟的牛肉切成片，加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐调成糊状。

第2步

将牛肉放入油锅中煎熟。

第三步

锅中放入红油、干辣椒、姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮。

第4步

加入一小块火锅底料、芹菜和洋葱，翻炒均匀。

第5步

添加煮熟的牛肉。

第6步

加入生抽、胡椒粉、盐、蚝油、花生、芝麻调味。

准备材料：黄白菜洗净沥干，黄白菜叶用手撕成片，黄白菜切成小指大小的长条;将牛肉切成片。葱切花，姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，干辣椒切小段

将葱、姜、蒜放入油锅中炒香。你不需要太多的油。现在还是少吃点油比较好。豆瓣酱里有油

加入干辣椒段炒出辣香味

加入豆瓣酱油炒香

放入少许水

放入牛肉煮至熟。我用的是煮熟的牛肉。生牛肉需要煮的时间长一些

倒入淡酒，这样给牛肉上色的酱汁。 （用的是万金冷王酱油，可以冷用，也可以当生抽）

倒入黄白菜帮翻炒

将黄白菜翻炒团子软了就不用烧了太可惜了

加入黄菜叶炒

将黄菜团子和黄菜叶煮至熟

装盘即可上桌