工具/食材

食材：牛里脊肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片

调料：盐、料酒、生抽、老抽

步骤/方法

将牛肉洗净，切成大块，用冷水浸泡1小时，换水1小时次；

将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸；

10分钟后，捞出牛肉，冲洗掉表面浮沫；

牛肉将所有调味料（冲洗干净）放入锅中，大火煮沸；

加入料酒、盐、生抽酱汁和老抽，盖上大火煮沸；

6

吸气后转小火继续压25分钟，然后关火，自然冷却；

7

将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。

牛腿半个

辅料

葱、姜、白糖适量、盐3汤匙、生抽2汤匙、酱油2勺、料酒1勺、八角1勺、桂皮3片、水1升、草果/山奈/砂仁/五香粉/茴香各5克

第1步< /p>

将牛肉筋放入冷水中泡解冻，中途换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的帕子n，又称“花饼”。 《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，就点了两盘牛肉，两坛好酒。服务员端上来的是“像鲜花饼一样”的红烧牛肉。

第2步

我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

第三步

将牛筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开。锅边的泡沫是腥味杂质和血水。 ，被丢弃。

第四步

焯水后，将牛肉用温水冲洗干净。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

第五步

将牛筋和多余的筋放入电压力锅中。将所有调味料加入温水中，倒入放入锅中。水的量应该差不多没过肉。只是表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

第六步

选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，时间可能会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

第七步

完成后，将高压锅里的肉倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

第8步

冷却后哟可以切片直接吃，也可以把厚片放进汤里泡两三分钟再吃。

红烧牛肉】材料：牛小腿、大蒜、蒜瓣、生姜、干红辣椒；香料：八角、肉桂、月桂叶、干花椒、草果、丁香、茴香；步骤：

1.牛筋用水浸泡一个小时左右，换水一两次；

2、蒜留白，切段；老姜、蒜瓣捣碎；将干红辣椒切成小块，去掉辣椒籽；

3、将牛腿放入冷水中，加入料酒，加入适量大蒜、桂皮、香叶等调料，水烧开后，煮约十分钟。可以用筷子将牛筋肉刺穿。如果没有血水渗出，就可以将牛肉取出，洗去浮沫；

4.锅中倒入油，烧热煮它。将好的白蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、干花椒、草果、丁香、茴香等放入油锅中，翻炒片刻，加入牛肉，并倒入温水。水量以没过牛肉为宜。加入生抽、老抽和冰糖。水烧开后，再次除去浮沫。将材料和汤放入电压力锅中。按压约一个小时，然后关火。让牛肉在锅里煮至少，等汤凉了，大约四个小时，就可以取出来了。

牛肉要用好的郫县豆瓣。豆油等、盐、味精、花椒粉、三料、八角（粉状）均未提及。外地的朋友如果图方便的话，买五香料粉加到牛肉里就可以了。先将牛肉煮沸，然后将所有材料用清水炒香油爆香，然后加入牛肉（如果可以的话加一定量的黄油）。然后用高压锅煮20-30分钟（根据牛肉的量而定）。最好把牛肉耙一下。二。如果要买碱含量较高的松面，就只能用挂面了）。将面条放入沸水中煮至半熟，然后捞起放在较大的案板上。立即加入生油，用风扇将面条冷却。目的是不要让它粘在一起（如果自己吃的话，放在冰箱里效果会更好）。三。烧一锅水，根据人数多少而定。用冷水将碗中的豆粉搅拌均匀。水烧开后加入（小火），然后加入相应的调味料（盐、味精、花椒粉、五香粉）。粉等）可以用老抽来调节颜色。餐厅使用焦糖色素（无害）和最终添加牛肉。四。我们开始吃饭吧。配菜是什么？豆芽、韭菜（用沸水煮一下，晾凉备用），最好是香菜。

材料：牛肉500克，冰糖30克，八角2个，老抽10勺，姜2片，姜1片桂皮、花椒5粒、香叶2片、干辣椒2个、酱油15勺、料酒2勺、白酒3勺。

步骤：

1.将500克牛筋用冷水浸泡30分钟，焯去血水，将牛肉用冷水放入锅中加入姜片，煮沸两分钟后捞出。

2.准备酱料：老抽、海鲜酱油、料酒、白酒、酱料（一般是大酱或普通大酱）根据个人口味，加三勺白酒调味。

3.两片月桂叶，两瓣大蒜，two 生姜片，大料两片，花椒少许，陈皮一块，冰糖10块，干辣椒丝少许，葱一根。

4.将牛肉、酱汁和配料一起放入锅中，加入开水淹没牛肉。高压压 40 分钟。换锅收集汁液。将牛肉和汤倒入锅中收汁，直至汤变得粘稠。浓稠并从锅中取出。

主料：牛腱1000克

辅料：冰糖2块，姜1片，葱1根，蒜3片、生抽5勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺、香叶5片、胡椒粉1小把、茴香1小把、肉桂2小块、2个八角、陈皮1片、干山楂2粒、甘草5粒、丁香5粒

步骤：

第1步

解冻一块牛筋。

第二步

将牛筋切成三块，洗净后用清水浸泡一小时，取代中间的血水。

第三步

锅中倒入水，加入少许花椒、姜片、葱段，加入牛筋

第四步

大火煮沸后，撇去浮沫，然后取出牛筋，倒掉煮水。将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，直至肉变凉。

第5步

准备好葱、姜、大料等各种调料，用无纺布包裹切碎的腌料

第6步

将肉放入高压锅中，倒入水，加入葱、姜和腌料包，加入生抽、老抽、冰糖和料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮至冒蒸汽，然后调至中低火。 25分钟后关火

第7步

将煮熟的牛肉取出，放在室温下中温2小时冷却风干，然后放回之前的汤汁中，大火煮15分钟即可。

第8步

过滤腌料，去除腌料包和杂质。

第9步

将腌料放入密封的保鲜盒中。冷却后放入冰箱冷冻室，就是老卤汁了。

第10步

将红烧牛肉完全冷却，然后切片并沾酱食用。

准备工作：

1.将整块牛肉取出，洗净，切成能放入锅中的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。

红烧牛肉食谱：

红烧牛肉

用料：牛筋5斤，姜2片，葱2根，川菜2汤匙花椒、生烟半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。流走将牛肉放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、葱丝、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏。腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。将腌制好的牛肉汁中的所有调味料去掉，只留下汤汁。全部倒入锅中，然后倒入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火煮沸后，开始小火慢炖。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火浸泡半小时，取出切片食用。简单美味的红烧牛肉就做好了

将红烧牛肉放入高压锅中压40分钟，牛肉就烂了，味道就很好了。

1.家常酱牛肉的制作方法：

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉），干辣椒，八角，桂皮少许，姜，葱适量，黑皮适量酱油、料酒、糖。

做法：

1、牛肉洗净，沥干水分，切成大块。

2、锅洗净，加入水、老抽、糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、肉和所有调味料用大火加热。大火烧开后转小火煮60分钟（期间要翻动牛筋，不然很容易烧到锅里，用筷子插进去牛肉就熟了）。取出b待其冷却后，切成薄片即可食用。注意：

1、不喜欢吃辣的就不要加辣椒。

2.天气凉爽时，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，以增强牛肉的风味。 2、周末酱牛肉的做法：

1、选料：选择鲜嫩的牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、八角、小茴香各2克，扎入小袋装纱布）、葱、姜、蒜、胡椒粉少许备用。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4至6小时。将牛肉泡出里面的淤血，洗净。然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。阿莫白糖的多少是根据牛肉的量而定的。适量放，比如2公斤放1两左右。

4、煮法：锅底垫骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮半小时，然后压锅。

高压锅的做法是用竹板或盘子等其他板材压在牛肉上，用竹板上的重物压住。

5、出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。

将肉从锅中取出时，请使用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。剪完之后就可以了冷却。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮好后把汤留下，下次煮的时候再用。老汤会让肉的味道更好。 3、详细制作方法。材料：牛腱肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升） 、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根。做法：

1.将牛肉用流水洗净，如果筋表面有污垢，则将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片放入纱布袋中，加入花椒、大料、肉桂，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟即可使肉的味道均匀。

3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。黄豆牛肉的制作方法：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料和茴香。

2、清洗：先将挑选好的牛肉放入干净的水介质中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后运行用冷水冲4次。

3、调酱料：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4、烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。瓦时将肉从锅中取出时，使用轻抹刀将其稳定且平坦。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。酱牛肉的做法二： 1、将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮沸，取出牛肉。 ， 洗。 PS：小牛肉有筋有肉，比较适合做黄豆牛肉。 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。 。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。3.将煮熟的牛肉在汤中浸泡过夜，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。切的时候要注意不要顺着肉的纹理切。最好是竖着切，这样吃的时候不用费力。 4、将切好的牛肉盛入盘中。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，然后加入香油、葱花。 PS：如果你觉得牛肉淡而无味（尤其是中间的肉），就在腌料里加点酱油，或者根据自己的口味来调酱汁即可。剩下的汤还可以用来做面条，很好吃！酱牛肉做法三： 材料：牛肉750克左右，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，胡椒粉，八角，生抽，老抽，鸡精，糖，盐。做法：1、牛肉洗净，放入沸水中煮去血沫。取出牛肉并沥干水。锅里放油，放入花椒和蒜片适量糖（约两米勺），然后将花椒炒至出香味，然后加入牛肉。加入盐、老抽（上色少许）、生抽，然后小火（很小火）煮15-20分钟。期间应将肉翻动，使颜色和味道均匀地吸收到肉中。 。 2.同时，将鸡蛋放入水中煮沸，剥去蛋皮，准备放入牛肉锅中。 3、15-20分钟后，将水、八角、桂皮、枸杞、姜片、鸡精放入牛肉锅中烧热，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。肉很嫩。火计太大了，不然会糊状的。 4、煮好的牛肉不要从锅中取出。最好放置过夜，第二天取出，这样味道更好。牛把肉切成块或片，鸡蛋切成块，全部吃掉。这鸡蛋加肉很好吃。