材料：牛肉220克，洋葱1个，芹菜段适量，大蒜适量，干辣椒适量，葱12克，盐适量、料酒1勺、老抽1勺、蚝油1勺。

步骤：

步骤1、材料：牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段。

第2步、在牛肉片中加盐。

步骤3.加入胡椒粉。

第四步、加入一勺料酒。

第五步：均匀抓握，加半茶匙水，再抓握一分钟。

步骤6.加入少许食用油，搅拌均匀，静置二十分钟。

第七步，锅里再加少许油，加入洋葱、大蒜、干辣椒炒香。

第8步、加入牛肉炒至变色。

步骤9.加入一勺老抽。

第10步，蚝油一勺。

第11步、加入芹菜段，翻炒均匀。

第12步。将切碎的洋葱放入砂锅底部。

第13步、倒入牛肉，盖上锅盖，小火煮五分钟。

材料：

牛肉750克

土豆2个

洋葱1个

甘肃薯粉一把

二敬条青椒6个

二敬条干辣椒10个

青花椒30粒

红花椒30粒

大蒜10瓣

生姜一片

生抽2汤匙

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料酒2勺

郫县豆瓣2勺

糖少许

盐少许

王刚的四川干锅牛肉做法步骤：

步骤1提前准备牛肉，如牛胸肉、腿肉、肉条等。提前炖好，切成条状。

第二步准备配菜，土豆切条，洋葱切丁去皮，芹菜切段离子，提前泡好粉丝。

第三步准备调料，青椒2个切小段，干辣椒切2个，青、红干花椒各适量，生姜切片，蒜切厚片。

第四步准备好材料后，将锅烧热，加入油，开始炒土豆。先把土豆煎一下再炒，这样就不会碎了粘锅。

第5步将土豆煎至表面金黄色且稍软。

第6步将洋葱炒至变色。

第七步：把牛肉也炒一下。

第8步炸至表面金黄色。

第九步留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香。

第10步将牛肉、洋葱、土豆和粉丝放入锅中翻炒。

第11步先加入生抽调味，然后加入料酒和v醋。从锅边加入生抽、醋和料酒。这样可以带出调味料的香气，蒸发掉酒味和酸味，然后撒上鸡精和盐拌匀。

第12步最后加入芹菜段，快速翻炒即可上桌。

第13步、取出放入砂锅中。砂锅可以很好地保温。撒上芝麻和芹菜叶。一锅香喷喷的牛肉干就可以吃了。它非常适合米饭。

用料

牛肉克

姜片

牛肉克

姜片

酱油勺

盐克

花椒

蒜瓣

烹饪酒勺

干辣椒

制作方法

第1步

牛肉切条，加水没过辣椒面牛肉加姜和料酒，焯水

第2步

洗去浮沫，沥干

第3步

锅中油烧热，加入姜片（适量），加入牛肉翻炒，然后加入适量料酒、酱油、干辣椒

第4步< /p>

加入小米椒

第5步

加入适量花椒，然后改中小火，盖上锅盖小火煮，不时搅拌即可确保不烧焦~

第6步

水差不多干了，关火继续盖上锅盖等待20分钟

开火继续翻炒，加入蒜末。

第8步

最后加入白芝麻翻炒。完成的！

食材清单

牛肉适量

豆腐干适量

胡萝卜适量

辣椒适量

大蒜适量

生抽适量

适量的达尔k酱油适量

料酒适量

盐适量

花椒粉适量

适量鸡精适量

辣椒粉适量

小茴香适量

芝麻适量

还有共5道烹饪步骤

1

将牛肉片用料酒、1/4茶匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、辣椒切丝，炸豆腐切条，蒜切末；

2

炒锅倒入油，将腌制好的牛肉煸炒，盛出；

3

锅中倒入少许底油，放入蒜末炒香，将炸好的豆腐和胡萝卜炒香，加入花椒；

4

放入刚炸好的牛肉，加入老抽、盐调味，加入花椒翻炒几下；

5

加入辣椒粉调味，最后加入鸡精等

1.材料：牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段。

2.步骤：牛肉片加盐、胡椒粉。加入一勺料酒。抓匀后，加半茶匙水，再抓一分钟。加入少许食用油，均匀涂抹，静置二十分钟。

锅里多放一点油，加入葱、蒜、干辣椒炒香，加入牛肉炒至变色，加入一勺老抽和一勺老抽一勺蚝油。加入芹菜段，翻炒均匀。将切碎的洋葱放在砂锅底部。倒入牛肉，盖上锅盖，小火煮五分钟

干锅酱料的使用方法

干锅酱料味浓，辣味十足。干锅酱的香气可以凸显你做的干锅酱的味道。的c我们在炒干锅酱的时候，就会出现油干料的问题。这里需要说明的是，干料就是酱，油就是麻辣干锅酱。对于存放时间较长的老酱料，可以用熟油或色拉油加海椒面重新炒干锅油。使用时，理论上炒干锅的酱料应该是植物油。如果使用动物油，它很容易凝固。因此，油和基料分开存放比较方便。还有一个问题就是干锅酱油的特性。即整个干锅的风味浓度和辣味都集中在干锅酱和油中。也就是说，干锅酱的多少决定了干锅的味道。酱汁越多，味道越浓。酱汁越少，味道越淡。所以最直观的感受就是自己用了多少。

调料调整及酱汁风味

干吃时锅，我们经常有微辣、中辣、特辣、酱香等各种要求的术语。 ，如何提出这个请求？亿家川菜在做干锅的时候也向大家表达了这样的细节，所以看完这篇文章之后再回去看视频就更容易理解了。下面就这方面进行详细的解释。如下：

微辣

干锅酱也是一样。想要微辣的话，不需要调整锅底酱，但是可以减少锅底油的用量，用沙拉代替。用油或熟菜籽油代替干锅油，减少了辣味，称为微辣。

中辣

中辣是指标准辣度，也就是说你可以直接用干锅酱和干锅油根据自己的口味来制作干锅。

特辣

特辣是指在标准辣度的基础上增加辣度。然后我们就可以加入火锅酱了干锅油后加入海椒面、花椒面、干辣椒、花椒，增加辣度。这是标准意义上的特辣。当然，还有更简单的方法，就是直接加入七星椒满天星类的鲜辣椒末来增加辣度。

干锅酱

酱味

以四川干锅为基础，如果想做四川风味的酱味，可以用豆瓣酱代替干锅酱。您可以使用少量的油或将其与蔬菜混合。籽油和干锅油可以灵活使用，这样辣味就降低了，豆瓣的酱味就出来了。另外还加入了酱油和黑豆，让整个干锅衬托出浓郁的川味酱味

用料

牛肉500克< /p>

调料：

盐适量、味精适量、适量鸡精适量，花椒面适量，生抽适量，花椒适量

步骤

1.将主料牛肉切成片备用。

2.锅中热油，加入辅料（土豆、魔芋、胡萝卜、耳饼炸用），略捞出备用。

3.锅中烧热油，加入姜片、蒜片、花椒，将主料牛肉炒香。加入辅料继续翻炒调味（盐、味精、鸡精、花椒面、生抽）翻炒。炒锅，撒上白芝麻和薄荷

干锅牛肉是贵州菜的传统家宴，也是贵州的特色菜。味道香辣可口。精选贵州高山小牛肉和遵义虾和辣椒。麻辣味十足，不用自己点，配上就可以了搭配你最喜欢的配菜

材料：

牛肉500克

洋葱各1根，姜蒜、蒜半头

花椒1撮

盐、胡椒粉、小茴香、芝麻各1茶匙，如果喜欢重口味的可以用更多

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

淀粉2勺

适量p>

黑胡椒1茶匙（腌牛肉时添加）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想出什么蔬菜就加什么吧）

香萝卜干、萝卜、海带头、香菜（可选）

青红辣椒6个

准备步骤：

1.将牛肉切片，加入适量的盐、糖、少许料酒、黑胡椒粉1茶匙、食用油适量，放一汤匙和两汤匙将红薯粉放入碗中，加入少量水，搅拌至稀薄。将酱加入牛肉中，搅拌均匀，放在一边调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

2.将要添加的蔬菜洗净并切成方块或切片。将蔬菜放入水中煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。将它们取出并控油。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

3.把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底的话，也可以o 添加一些配料以使味道更好。先加入比较耐炒的蔬菜，如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜会更开胃）和菜花翻炒片刻，加入生蚝酱汁、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（稍后放一些易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜，也不怕辣。如果是的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下，会更入味。然后撒上花椒盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

4.锅洗干净，热锅冷油，倒入比炒的多的油，加入牛肉，炒至变色，取出，记住，不要煮过头，铺在蔬菜上就好现在 。如果肉较多，可以多炒几次。如果你用sm炒肉数量越多，它就会煮得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

5.锅里留有煎牛肉的油，烧热。添加青椒圈和红椒圈以覆盖油。翻炒两遍，取出放在牛肉上面。然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

6.里面的食材可以随意更换，想放什么就放什么。