制作高压锅炖牛肉的关键在于食材的选择、焯水、炖煮时的用水以及加盐的时机。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且里面含有丰富的牦牛肉，所以我们在炖牛肉的时候，也是用高压锅。我对如何不用柴火用高压锅炖牛肉更有经验。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉时，即使是最硬的牛肉，炖久了也会变成糊状。不过，除了没牙的老人，很少有人会喜欢炖到那种程度的牛肉。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

无论你是用高压锅炖牛肉还是普通的锅，想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛腩就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。牛大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但相比牛胸肉、排骨肉，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

牛肉选好后，如果有时间，可以先泡在血里。后面炖出来的牛肉不但颜色好看而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水多洗几次，尽量洗掉多余的水分。尽可能的。

将洗净的牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉块内的血水流失而产生腥味，而且可以使煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉会脱水，味道也会变深。但是，如果您牛肉炖好准备出锅时加盐，牛肉就很难入味了。我们可以在牛肉中加盐。炖好后，加配菜时加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

高压锅炖牛肉的味道和口感不如砂锅慢煮牛肉，但砂锅炖牛肉确实需要更长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

材料：牛胸肉、瓦三、调料

具体步骤： 1、牛腩洗净适量，备用。

2.切成方块（不要切得太小，因为煮熟后会收缩）。 3、锅中倒入适量冷水，将牛腩块放入锅中，中火焯一下，去掉浮沫。

4.焯水时用筷子将焯好的牛腩放入盆中。 （这样血沫去除得更干净，不需要冲水去除泡沫）

5．煮牛胸肉去浮沫的同时，用足够的水加热高压锅，水量要盖过肉的两个指节。 （如果要用汤，可以多加水）准备好调料盒和其他调料。

6.水烧开后，将焯好的牛腩放入高压锅中，倒入少许料酒和酱油，加入葱结、姜片、十三包香料、一汤匙黄豆酱和调味盒。 。大火煮沸，盖上高压锅盖，小火煮约30分钟。

高压锅炖牛肉通常需要20-45分钟。

高压锅炖牛肉所需的时间需要根据牛肉的嫩度或者肉块的大小来判断。一般是从牛肉块切成中等大小的块，喷蒸汽时开始，一般20到30分钟。 30分钟就熟了，老牛肉需要30-45分钟，炖牛筋需要45分钟以上。如果喜欢口感软一点的，可以适当增加时间。

材料

牛肉430克，土豆3个，盐适量，韭菜4根

，姜片适量、豆瓣酱油100克，白糖20克，红烧酱油13克，八角2-3个，适量胡椒粉、鸡精适量、麻辣鲜食适量

做法

1．葱、姜切碎，土豆、牛肉切丁；

2．热锅冷油，将花椒、八角、姜片放入锅中炒香；

3.然后加入邯郸豆瓣酱；

4．搅拌均匀后加入糖；

5.添加韭菜；

6.添加并准备好牛肉块；

7.翻炒均匀；

8.然后加入红烧酱油和盐；

9.炒匀后放入锅中加入两大碗温水没过牛肉，小火煮20分钟，然后加入土豆块；

10.翻炒几下，防止土豆粘锅；

11、小火煮58分钟后，当锅里的水很浓时，就可以关火，起锅了。

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准备好需要的食材（泡蜂牛腩放入水中浸泡半小时左右，换几次水。）

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在西红柿表面划十字，放入沸水中焯一下，然后剥皮。

3

西红柿切丁，牛腩切丁备用。

4

将牛腩放入锅中，加冷水煮沸。

5

水烧开后，撇去浮沫，然后将牛腩捞出沥干水备用。

6

锅中倒入适量油，将姜、八角、桂皮炒香。

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然后加入一半西红柿，炒至出红汁。

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加入加水的牛腩，翻炒均匀。

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倒入适量料酒，加入生抽、老抽，炒至上色

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将煎好的牛腩倒入高压锅中，加入开水没过牛肉，煮至30分钟。

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另起锅，加入油，将剩下的半个西红柿炒至红汁。

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然后将煮好的牛腩汤倒入锅中煮，加入洋葱和胡椒粉。

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加入冰糖和番茄酱，小火煮。

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炖至汤浓后加入适量盐调味。

炖牛肉前应先用开水煮一下，然后捞出用冷水浸泡。牛肉可以切成小块，以减少在高压锅中的时间。所以要用冷水。

1.将牛肉切成拳头大小的块，与猪皮一起放入沸水锅中煮5-10分钟。期间加少许料酒去除腥味。

2、牛肉捞出，用清水冲去多余的浮沫，刮去猪皮上的油脂，切成小丁。

3. 将调味料1放入调味盒中，拍松姜片。

4.将牛肉、肉皮丁放入高压锅中，加入调料盒，加入调料2，加水100ml。

5.高压锅压20分钟，静置至自然泄气，将牛肉翻过来，再压20分钟。 （每家高压锅的功率不一样，如果第一次用筷子很容易把牛肉弄碎，就取出来，第二次就只压牛筋部分了。）

6、将腌制好的肉和汤汁放入较深的搪瓷盆中，稍凉，在肉上放盘，上面放重物，放在阴凉处或冰箱冷藏4小时以上冬天。 （压的东西尽量重一些，这样肉和肉冻才能紧实，质地才有弹性，我用的很重的铸铁锅压了一晚上）

7.刮掉黄油。切成薄片切片。 （越薄越好，压得够紧就不用担心肉散了。）

8、淋点辣椒油即可。

将牛肉提前洗净，用水浸泡半小时。将牛肉切成小块并焯水。向锅中加入冷水。水烧开后，撇去浮沫，直至没有脏沫，然后将肉捞出。

2.将焯水的牛肉放入电压力锅中，只加半碗水，然后加入调味料。老抽1勺，生抽2勺，醋2勺，米酒3勺，山楂5颗，桂皮，香叶，花椒，大料。将它们放入调味盒中。葱一根切段，姜切片，冰糖适量。 ，黑胡椒，盐调味，搅拌均匀。

3.插入电源并选择“牛和羊 - 标准”。此过程大约需要 30 分钟。你需要使用co焯水的时候不要加水，因为我们买的牛肉里面有血水，需要把牛肉里的血水去掉。要将其推出，请使用热水将其拧紧。血不会流出来，还会有异味。

高压锅，也叫高压锅，是厨房用的锅。高压锅是通过液体在高压下沸点升高的物理现象对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到较高的温度，从而加快炖煮食物的效率。可用于将蒸食品加热至100℃以上。在高海拔地区，使用高压锅可以避免水的沸点降低，难以煮饭的问题。

优点是节省时间和精力，但缺点是如果操作不当或有缺陷，可能会爆炸并造成伤害。

高压锅，又称压力锅。我们的优势高压锅的优点是不仅煮的时间短，而且煮出来的食物味道好，特别是本来不容易煮的肉变得更容易煮，味道也好。

不过，最早的时候，高压锅被称为“Papin pan”，是由一位名叫Denis Papin的法国医生发明的。帕潘不仅是一名医生，也是一名物理学家和机械工程师。扎实的物理和力学理论知识是他发明高压锅的可靠基础。

高压锅压牛肉需要10分钟。做法如下： 1、牛肉洗净，切块。 2.土豆去皮洗净，切块。将胡萝卜洗净并切成片。 3.将葱洗净，切成小段。将姜、蒜去皮，洗净，用菜刀拍开。 4、锅中倒入冷水，大火煮开，加入牛肉，加少许料酒，煮至熟后捞出。 5、高压锅清洗干净后，加入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜、蒜，以及适量的酱油和盐。加适量水，中火煮至煤气阀响十分钟，即可关火。 6、高压锅冷却后，打开锅盖，加入葱和适量味精，搅拌均匀，装盘即可。

您问如何在高压锅中压冷冻牛肉？

我觉得用高压锅压冷冻牛肉的方法就是让冷冻牛肉自然融化，切成合适的块，切成你需要的块就可以了，然后放进炖牛肉锅里。加入洋葱、生姜、大蒜和花椒，然后盖上高压锅的盖子。等到气阀放出空气，然后关小火，煮约35至45分钟。然后打开锅盖。一定不要先加盐。加盐后，牛肉就可以炖了。已经不错了