如何制作番茄、鸡蛋和牛肉

1.原料：牛肉300克，芹菜100克，鸡蛋1个，番茄50克。调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤适量。

2.将牛肉洗净，切碎；将芹菜洗净，切成小丁；将西红柿洗净，切成小丁；将鸡蛋打入碗中。

3.锅中放入适量清汤，将处理好的牛肉末放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，加入芹菜丁、料酒。 ，继续用小火煮至肉变软。

4.加入西红柿丁，煮一会儿，倒入蛋液，加盐、胡椒粉、味精调味。

番茄鸡蛋牛肉的制作小技巧

主要材料

番茄2个

牛肉80克

辅料

< p>蒜末适量，姜丝少许，葱花少许

水手：生抽少许、糖少许、胡椒粉少许、生粉少许、其他、盐少许、油少许

嫩牛肉西红柿制作步骤

1.先处理西红柿：西红柿洗净，用刀划十字，放入沸水中焯一分钟，以利去皮，然后切成小块。

2.将牛肉洗净切片，加入腌料腌制15分钟。切一些蒜末和葱花，备用。

3.锅中热油，加入蒜末炒香。

4.加入番茄，用大火炒出番茄汁，加少许盐。

5.加入少许沸水，用大火煮沸。

6.将腌制好的牛肉片均匀地铺在表面。 7.盖上锅盖，煮两分钟。

8.打开盖子，牛肉就熟了。

9.翻炒均匀。

10.盛入盘中，撒上葱花。

番茄炒牛肉的做法鸡蛋和西红柿

西红柿蘑菇炖牛肉的做法材料：牛肉适量，杏鲍菇适量，西红柿适量，洋葱适量，青椒，芹菜，蒜片适量番茄酱、适量糖、适量菜、适量盐、适量油。食谱：

1.将煮熟的牛肉切成方块。

2.将杏鲍菇、西红柿、洋葱分别洗净，切成滚刀块；青椒去掉籽和蒂，洗净，切块；把芹菜的叶子去掉，切成段。

3.将炒锅置火上，加入油烧至50%热，加入洋葱翻炒片刻。

4.添加牛肉块。加入番茄酱和糖，翻炒均匀。

5.倒入水，大火煮沸，转小火，盖上锅盖煮10分钟。

6。加入杏鲍菇和西红柿继续煮10分钟，然后加入青椒和青菜，加盐，煮一会儿。

番茄鸡蛋牛肉综合食谱

材料：牛腩400克，番茄1个，柠檬1个半（根据个人口味），白胡椒，食用油，葱，姜，蒜，盐和冰糖..

做法：

1.牛腩洗净，西红柿、柠檬分别洗净备用。锅中放入水，烧开后加入牛腩。用高火煮。将葱、姜切碎，放入锅中，与肉一起煮。用大火煮沸，然后转小火煮约1小时。煮熟后，从水中捞出，冷却并切成小块。

将西红柿切块，放入另一锅，油热5分钟，加入西红柿炒，然后加入牛腩块。再次翻炒。取半个柠檬，压榨榨出汁液。倒入锅中，加入适量白胡椒粉。搅拌均匀，倒入刚刚煮牛腩的汤，刚好与牛腩均匀即可。

柠檬切片、去核备用（根据个人口味添加柠檬）。将柠檬片放入锅中，加入适量冰糖，继续小火煮。煮约30分钟时加入适量盐，再煮约10分钟即可起锅。

西红柿鸡蛋牛肉的做法是家里常见的

材料

牛肉500克，粉丝一把，大蒜4瓣，西红柿3个，半勺老抽、生抽一勺、盐适量

做法

第1步

将牛肉切成小块，放入锅中用冷水，将水煮沸一分钟，取出牛肉块，沥干水。

第2步

将西红柿切成小块碎片并放在一边。

第三步

锅中倒入油，加入蒜瓣和牛肉块，大火炒2分钟，加入西红柿，中火翻炒几下加热，盖上锅盖煮几分钟。

第4步

待西红柿变软后，加入老抽和生抽，翻炒几下，

第5步

< p>倒入沸水，刚好没过锅盖即可，不要太多。然后倒入高压锅中，煮30分钟。

第6步

将粉丝泡在水中，

第7步

将高压锅里的食物倒入锅中，放入它的皮肤是粉红色的。煮沸后关火，小火煮十分钟。

番茄牛肉炒鸡蛋

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力，相比牛肉的营养成分，猪肉可以让人体更好的吸收，还可以补充人体所需的营养成分。受人体的影响。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，所以比较适合炒牛肉片或碎片；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：是否切片用刀或切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，除去血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3) 筋膜去除术l：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制时，加点糖，加小苏打或者直接用苏打水、淀粉，最后用油浸一下，可以让牛肉味道更嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加一个小 am适量的小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要添加太多或太少；牛肉与小苏打的比例o 苏打水为10：3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱冷藏过夜）

将一些啤酒倒入腌好的肉中煎牛肉前先切碎虱子或肉丝，并搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火，炒熟。快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总体煎炸时间约为2分钟。这样煮出来的牛肉肉质会鲜嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒r、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油，用油浸透，最后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，倒入油过的牛肉锅中加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全融合混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要是因为小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，其酸离子可以改变肉的pH值使蛋白质偏离等电点，增加蛋白质的溶解度，提高肉的保水能力。可以使肉变嫩。

烘烤需要时间和过程g苏打水倒入牛肉中，以破坏肉纤维。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入碱将牛肉调味，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

西红柿鸡蛋牛肉食谱全集

材料：西红柿、牛肉、生姜、玉米淀粉、玉米油、盐、胡椒。

步骤：

步骤1、牛肉逆纹切片，用姜片、生粉腌十分钟，备用。将西红柿洗净，切成块备用。

第二步：油锅烧热至六熟，倒入玉米油，倒入牛肉快速翻炒至六熟。

步骤3、倒入西红柿，大火快速翻炒几下。

第四步，加少许盐。

第五步：快速炒至熟即可食用。简单又美味！

如何制作番茄，鸡蛋牛肉视频

5种主料

牛肉

p>

50克

番茄

100克

大米

30克

小米

15克

糙米

10g

辅料1种

油适量

调味料1种

盐适量

7个烹饪步骤

第1步

先将牛肉切成小块，然后绞成肉末

第2步

将米洗净，提前用少许油和盐腌制；

第三步

将西红柿放入沸水中焯一下，去皮；

第4步

然后切成块；

第5步

放入适量开水锅中加入牛肉末煮，水烧开后撇去血沫；

第6步

将米和西红柿放入锅中一起煮和牛肉一起；

第7步

用大火煮沸，然后转小火煮至粥成够厚！

小贴士

因为米饭已经用油和盐腌过，所以需要最后尝尝味道再决定是否加盐。一岁以下的宝宝，不要加盐！

番茄鸡蛋炒牛肉

主料2种

西式生菜

350克

熟牛肉

50克

辅料1种

大蒜适量

调味料3种

< p>油适量

盐适量

蚝油适量

煮6步

Step 1

生菜用水洗净，沥干备用；

Step 2

将煮熟的肉稍微切碎备用;

第3步

锅中烧热油，加入蒜末炒香；

第4步

倒入牛肉翻炒均匀；

第5步

< p>

倒入生菜一起翻炒；

第6步

当生菜稍软时，加入盐和蚝油调味，即可上桌！

小贴士

生菜本身是可以生吃的，所以不要炒太久，直接放在锅里炒一会，这样又脆又甜！

如何制作番茄牛胸肉和鸡蛋

牛肉，鸡蛋，番茄。

1.将牛肉切成6毫米厚、2厘米长的方块片，用鸡蛋、水淀粉和盐勾芡备用。

2.锅中烧热花生油至七分熟，然后将肉片煎至深黄色捞出。

3.锅里留少许底油，加入葱花、米酒、酱油和肉片一起炒。加入番茄片和番茄酱炒至番茄熟软，淋上香油即可装盘