第46集光辉时代白灵做的瓦罐牛肉，主线剧情：白灵做了瓦罐牛肉送郑朝阳，郑朝阳低下头吃饭的时候，白灵蛇告诉他，领导找她谈过，要调她去广州。看到郑朝阳还装傻，白灵终于忍不住说，她要向领导汇报，也要去上海。郑朝阳听后非常惊讶。他高兴地问她什么时候能给出报告。在告别郑朝阳的聚会上，白灵唱完了。郑朝阳和大家一起唱歌，还请罗导唱一首。罗主任演唱了一首当地情歌。郑朝阳听了，忍不住观看。项白灵。

瓦罐蒸牛肉

1.主料：精选牛肉3斤。原料：土豆6两、车子5两腐烂、蘑菇3两、红枣1两、洋葱2两、芹菜2两、青蒜1两。调料：精盐、绍兴酒、味精、番茄酱、生菜油、白兰地、面粉、香叶、花椒、黄油。

2.将牛肉切成核桃大小的块，焯水后用冷水洗净；将土豆、胡萝卜去皮，切成两厘米的球状，然后放入热油中炸至上色；一半洋葱剪掉指甲，一半切成大块；芹菜去叶，洗净，切段；将青蒜洗净，用斜刀切成小片；蘑菇洗净切片；红枣去核，洗净。

3.锅置火上，加水，加入牛肉块、洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，用精盐、绍兴酒、味精调味。水烧开后，转小火，煮至牛肉片酥脆。塔把它们拿出来，只留下牛肉和汤。

4.将炸好的土豆、胡萝卜丸、蘑菇片、红枣、牛肉块放入瓦罐中。

5.将炒锅放在火上，加入食用油和面粉，用小火慢慢炒至浅黄色；然后加入番茄酱炒匀，然后慢慢加入原炖牛肉汤，边加边搅拌，直到汤浓如米汤。将汤过滤，倒入盛有牛肉块和配料的锅中。放火上煮沸。关小火，煮约 20 分钟。用黄油将洋葱片炒香，然后倒入罐子中。食用前，加入一些白兰地和青蒜片，煮一会儿。

材料：牛肉适量，淀粉少许，酱油少许，花生油少许，黑木耳两三朵。步骤：

1.将黑木耳泡软，切成小块，n 将牛肉切成小块。

2.加入少许淀粉、少许酱油、少许花生油，搅拌均匀。

3.平铺在底部，无需压实。 4、取一个勺子，放在肉末上，慢慢倒入所需的热水，然后盖上保鲜膜，在上面戳几个孔，水烧开，大火蒸14分钟左右。

1.芹菜去根，洗净，用手折成三段（长度根据家里容器的大小而定），取一个大小合适的盆，确保没有油，放入芹菜在盆地里。

2.面粉中加入100克水，调成稀面糊。

3.干净锅中剩下的水烧开，关火，将500克开水倒入芹菜盆中，将芹菜焯水；把火调大，将稀面糊均匀地倒入锅中。快速搅拌成稀面汤，再次煮沸，然后转小火煮2-3分钟，然后关火，让其自然冷却至室温。

4.取一个带盖广口土锅（容量1500ML以上），用水洗净，然后用开水烫一下，加入焯好的芹菜、糖浆汤，冷却后将面糊稀薄，盖上盖子，就可以了3-5天后吃

【面糊的煮法】：

1.将黄豆牛肉切成片，放在盘子上。

2.将韭菜切成小段，用大火炒熟，盛入盘中。

3.浆汤：

A.用干净的筷子把芹菜从浆里捞出来，切成小块。

B.用干净的勺子舀出约1000ML的原浆汤。锅内留足泥浆以备下次使用。

C.炒锅中放油，加入葱花和红辣椒丝炒香。加入芹菜和浆汁，用大火煮沸，加入盐、糖、鸡精，关火在。

将汤锅置火上，加水煮沸。将面条煮熟，然后取出放入碗中。将浆汤倒在上面，配上酱油牛肉和炒韭菜即可。

1.将牛肉倒入水中。将牛肉放入锅中，加入比牛肉多的水，煮沸，约15分钟。取出牛肉，用冷水淹没并放在一边。

2.锅中加入油，转小火，加入花椒炒2-3分钟爆香。把花椒去掉，扔掉，把油留在锅里。

3.将葱放入炒花椒的油中，炒2分钟至焦黄，盛出。

4.同锅中，锅中油加入花椒和葱，加入姜末和干辣椒，大火炒1分钟至香味。

5.加入牛肉，炒1-2分钟，加入米酒、酱油、r冰糖、盐。添加3杯水，水位应与牛肉差不多高，然后煮沸

6。烧开后加入八角、桂皮、炸葱，盖上锅盖，小火煮2小时左右。还剩大约30分钟时，加入土豆。

7.从锅中取出，撒上白胡椒和香菜。

材料：

牛肉500克，洋葱，生抽，料酒，糖，盐，黑胡椒，油。

如何制作俄罗斯牛肉饼：

1. 500克牛肉。我选的是这个梅子肉，微肥，很嫩。切成块。

2.将切好的肉块放入绞肉机中，搅拌成肉末。如果不想麻烦的话，可以直接去商场购买成品肉馅。

3、一半以上的肉馅搅拌成比较细的状态，剩下的一半搅拌成颗粒状，这样味道会更好。将肉馅放入倒入盆中，用不锈钢勺加入半勺料酒。

4.将半个洋葱切碎，锅中放入少量食用油或黄油，然后将切好的洋葱炒香。如果你喜欢大蒜，可以加入几瓣大蒜，一起炒香。将炒好的洋葱放入牛肉馅中，加入极鲜不锈钢勺一勺半，盐约4克，糖8克，黑胡椒3-4克，食用油约10克，搅拌均匀。继续搅拌，直到肉馅变得粘稠，腌制一个小时左右。

5.将肉馅分成6等份，取其中一份，双手戴上一次性手套，将肉馅放在手掌上，用双手拍打，这样肉馅就能变得紧实而不紧绷容易松动。

6.将肉饼搅打七八次，直至肉饼表面变得光滑细腻，看起来很紧实。

7.覆盖桌子上铺上保鲜膜或油纸，把牛肉饼放在上面，包紧，可以一张一张叠起来，然后放进密封盒里，存放在冰箱里，尽快吃完。炒菜时，锅中放入黄油或食用油，中小火将两面煎熟。

小贴士

❶如果肉有筋膜，要提前挑出来，以免影响口感。

❷调味料可根据个人喜好选择。黑胡椒会有轻微的辣味。如果不能吃辣的，可以少加或者不加。

❸存放时请保持密封，防止干燥。

主料：牛里脊肉600克，土豆1个

辅料：半个葫芦，半个洋葱，半个葱，5片姜，

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调料：八角2个、香叶3片、桂皮1块、料酒2勺、咖喱50克

1。将牛肉用水洗净切块，洗净土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，葱、姜切片，葱切小片。

2.锅中倒入冷水，加入两勺料酒，将牛肉倒入其中。水烧开后，用勺子撇去上面的浮沫，大火煮10分钟，取出用水洗净。

3.锅中倒入油，油烧至60%，放入葱段、姜片、香叶、八角炒香。倒入牛肉，翻炒均匀。加水并煮沸。倒入其他碎片。放入锅中，用大火煮沸，然后用中小火煮50分钟。

4.锅中倒入少许油，小火将洋葱炒至透明，加入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，然后加入炖好的牛肉，中火再煮20分钟。

5. 20分钟后，转小火，将咖喱压碎，倒入锅。用抹刀轻轻搅拌。不要把土豆砸碎。等到汤浓了就可以上桌了。

我见过的瓦罐肉是在一个大瓦罐里的，大瓦罐里可以装很多小瓦罐。小瓦罐可以用来做苦瓜排骨、土豆牛肉等，做法叫焖

1.原料：

干五花肉5克。

2.调料：

秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。

3.秘制香料粉配方：

八角500克，山奈酚150克，丁香100克，香叶500克，白豆蔻400克，草果500克，肉桂300克，干姜300克，干草350克。放入锅中，用小火炒香。待冷却，然后研磨成细粉。添加香料粉时，还可以根据当地口味添加花椒、干辣椒、花椒等。

4.生产做法：

（1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉和甜面酱拌匀，腌制3-4小时。

（2）将点燃的无烟木炭放入瓦罐中，然后将腌制好的五花肉用钩子挂起来，然后将肉挂在瓦罐中，小火烘烤2秒-3小时，然后转大火烤30分钟。

（3）五花肉烤好后，继续放入瓦罐中，用木炭微火保温。

（4）客人点餐时，将五花肉切成0.6厘米厚的大块，放入烧热的铁盘中，继续加热2分钟，淋上辣椒酱，即可上桌用于浸渍。

茶树菇排骨汤含有党参、枸杞、茶树菇和排骨，当归牛肉汤含有当归、枸杞、党参和牛肉，枸杞鸽子汤里面有西洋参和枸杞，还有一小片当归加了鸽子，不知道能不能帮忙，而且片子是沙县特有的一种中草药

主料：牛肉200克

辅料：白萝卜300克

调料：盐适量，葱半个，姜2-3片，20克黄芪

制法：

1．将牛肉洗净，切块，放入沸水中烫去血水，取出，白萝卜洗净，去皮切块。

2.将牛肉、黄芪、葱、姜放入锅中，加水6杯，中火煮至7分钟熟。加入白萝卜和盐，煮。