原料

牛肉250克，鲜豌豆150克，鸡蛋1个，散肉粉，淀粉，干红辣椒，孜然粉，植物油，韭菜、姜、盐、茴香、糖、蚝油、老抽、味精各适量

做法

1/7 将牛肉切块，加入蛋清，打散肉粉、淀粉、盐少许泡菜。

2/7锅中倒入油烧热，倒入腌制好的牛肉块摊开至熟，捞出控油，装盘备用。

3/7 将新鲜豌豆洗净，放入沸水中焯一下。

4/7 焯水的豌豆捞出，沥干水分，放入碗中；将干红辣椒、茴香切丁，葱切段，姜切片备用。

5/7 锅中热油，加入干红辣椒丁、葱、茴香、姜片等炒香。

6/7 加入蚝油，老抽、孜然粉、味精、糖搅拌均匀。倒入少量水，熬成汤。

7/7 将煮好的孜然味汤与牛肉块、豌豆一起倒入盘中，拌匀。

食材准备：

牛肉、孜然、小苏打、料酒、葱、姜、食用盐、生抽、老抽酱汁、蚝油、蒜蓉、食用油、辣椒油、干辣椒、熟芝麻、香菜

步骤：

1.首先，将买来的牛肉切成薄而均匀的片。切好后放入干净的碗中，碗中放入少量小苏打或碱面，搅拌均匀。添加小苏打或者碱面可以保证我们做出来的牛肉不烧焦而且非常嫩滑嫩滑。牛肉勾芡后，加入适量的水，再将牛肉清洗两遍，去除牛肉上的雪沫和污垢。我平时洗四五次。牛肉洗净后沥干水分，放入碗中备用。

2.切适量葱、姜，将姜、葱榨出汁液，倒入牛肉中，再倒入适量料酒，以去除牛肉中的腥味。将牛肉与葱、姜汁、料酒混合均匀。让牛肉吸收葱、姜汁和料酒。

3.在牛肉中加入一勺精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收汁液。 。抓住牛肉，直到它粘在手上，放在一边，腌制约十分钟。

4.这时候我们就切一些配菜，比如洋葱、香菜。把买来的洋葱去皮，切成丝；将香菜洗净，切成段。一般来说，在煎孜然牛肉时，你只需添加这两种成分即可。

5.在锅中加热油。当油热时，将牛肉放入锅中翻炒。炒至牛肉变色，从锅中取出并放在盘子上。

6.锅中热油，加入我们提前切好的蒜瓣，将蒜瓣炒香；然后加入适量干辣椒，炒香；然后将我们切好的洋葱丝放入锅中，加入适量孜然，翻炒均匀；然后加入适量辣椒粉，调味，再次翻炒；翻炒均匀后，将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中翻炒。如果家里有煮芝麻的话，也可以加入适量的熟芝麻，然后把我们刚切好的香菜段放入锅中；如果喜欢吃辣的，还可以在锅边加点辣椒油，用大火炒。均匀分布且随时待命。

牛肉需要先横切。由于牛肉中的肉纤维较粗，如果顺着纹理垂直切开，吃起来会很筋道。然后在第二步中，你需要使用小苏打来嫩化牛肉。小苏打还具有破坏肌肉纤维的作用。经过这两步，牛肉口感更加嫩滑。而且因为小苏打有一点苦味，所以需要加糖。牛肉油熟后加入盐、鸡精、适量辣椒粉和孜然炒一分钟。孜然牛肉会鲜嫩可口。

将牛肉片洗净，加入蛋清、胡椒粉、料酒、盐和生抽，拌匀后腌制十分钟。洋葱切丝，辣椒切片，香菜切段，姜、蒜切片。锅中倒入油，将油烧至60度%，将牛肉滑至70%熟，然后取出。另锅中倒入油，加入葱、姜、蒜炒香。加入孜然、辣椒粉、芝麻、辣椒和洋葱翻炒均匀。加入牛肉，加入十三香、生抽、料酒、老抽和蚝油翻炒。出锅前加点香菜和鸡粉。

主要原料：牛小腿250克；辅料：油适量、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、黄酒1小碗、葱1根、蒜3瓣、姜4片、黄豆适量酱汁，熟黑白芝麻少许，青辣椒1个

孜然牛肉

1牛肉洗干净，我用的是羊腿

2牛肉切块切片

3准备材料：姜切丝，葱切段，蒜切片

4锅中放油，烧热放入羊肉炒香

5大火炒至变色，加入姜蒜炒香

6倒入1小米酒一碗，炒匀

7 加入适量辣椒粉、孜然粉、盐调味

8 倒入酱油，炒匀

9 加入切好的青辣椒炒至辣椒变软

10 加入黑白芝麻，拌匀即可食用

11 成品即成出锅

主料：牛肉半斤

辅料：盐2汤匙、胡椒粉1茶匙、孜然2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽3滴、淀粉2汤匙、葱花一段

1.牛肉片。先抓2汤匙盐，然后加入1茶匙胡椒粉、2汤匙料酒、2汤匙生抽、少许Of 黑酱油。搅拌均匀后，加入少许淀粉均匀锁住水分，然后加入食用油搅拌均匀，防止肉片互相粘连。

2.热锅热油，放入肉片，大火炒三分钟，加入葱花和孜然，继续翻炒。炒香后起锅。

1.将400克牛肉切成薄片，加入盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、少量水和蛋清，拌匀腌制10分钟，葱切段，香菜切段。

2.在锅中加热油。当油温50%热时加入牛肉。煎至微焦黄即可取出。将油温提高至 60% 热量。再煎40秒。取出并放在一边。 。

3.在锅中加热油。当油热时，加入干辣椒，炒至变辣。然后加入葱，炒至洋葱香。

4.加入牛肉，翻炒均匀，然后加入孜然粉5克，翻炒均匀，撒上芝麻。

孜然炒牛肉的做法

材料：

牛肉300克，香菜50克，切寸，蒜、姜切碎少许

做法：

1 将牛肉切成薄片，用20克盐、料酒腌制30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1 牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味又容易煮k.否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.将牛肉抓匀后再放入，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。

方法/步骤解读

1 将羊肉切成2-3厘米厚的片。太薄会影响口感，所以超市里的热腾腾的羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响油炸时受热均匀。肉片的大小不是问题。但横切牛羊、平行切鸡必须遵循换刀原则。肥羊肉可以去掉换刀时编辑。

2将羊肉片放入锅中，用热水焯一下。注意不要焯太久，否则羊肉会变老。

3准备：鸡精、孜然、辣椒粉、花椒粉、盐。

准备：酱油、料酒、姜丝、蒜。

准备：白糖

4将油锅烧热，加入适量的油。锅中放入姜、蒜，加油炒香；将焯好的羊肉放入锅中，快速翻动。依次加入盐和鸡精。加入酱油和料酒，继续翻炒。加一勺糖。 （白糖可以提鲜味，不喜欢的可以不加）起锅前加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香菜，翻炒均匀，即可随时待命。

5香喷喷的孜然羊肉就可以吃了！这样生产出的羊肉会有轻微的膻味煸香，再加上孜然的特殊香气，一点也不会太辣，吃起来也不觉得油腻。如果喜欢吃香菜，上菜前也可以撒上香菜。

主要材料

牛里脊肉300克

辅料

洋葱30克，灯笼椒30克，香菇30克，红辣椒30克，金针菇30克，黑胡椒5克，盐5克，白胡椒2克，酒15克，橄榄油10克

步骤

1.将所需蔬菜洗净，除金针菇外切丝

2。切牛肉 将肉切成小片。厚肉片很难成型，也不容易煮熟。用现成的牛肉片会方便很多

3。锅中加入油，先加入洋葱丝炒香。洋葱变软后加入香菇。 、青椒、红椒、金针菇，继续翻炒，然后加入调味料，略煮，然后捞出蔬菜，并保留汤。

4.将炒好的蔬菜放在拍好的牛肉片上，卷成牛肉卷即可用湿淀粉封口

5。将牛肉卷放入煎锅中，煎至变色。炒的时候撒点黑胡椒粉，然后装盘。最后加入炒好的蔬菜汤和炒牛肉的汤，煮沸后淋在牛肉卷上