炸香辣牛肉食谱视频（炸香辣牛肉食谱视频小贴士）

2025-01-18 行程规划

炒香辣牛肉的小窍门

铁勺还是LV勺

一定要先煮熟。

炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净备用，倒入锅中，加水（以没过牛肉为限），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧开；

3.煮沸并除去泡沫。，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精，将花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸牛肉j的制作说明erky：由于油炸过程，需要准备1000克左右的植物油。

麻辣炒牛肉的做法

材料：牛里脊肉200克，薄皮青椒一个，圆椒一个，淀粉半勺，盐几粒，米粒几粒糖一勺，老抽半勺，蚝油一勺，食用油半勺，大量将红辣椒一块，姜一块泡在勺子里

步骤1二十块钱的牛里脊肉切丝，洗净。用一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，几粒盐，几粒糖。加入一汤匙食用油，腌制两个小时。（我加了一个泡红辣椒和一块泡姜，一起切碎腌制）

第2步薄皮青椒一个，圆青椒一个，切成细条。

第三步：炒丝热锅冷油牛肉

第四步：另锅炒青椒丝，加几粒盐。

第五步：一起翻炒均匀

炒芝麻牛肉的做法

材料：

洋葱1个，土豆1个，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，鸡精少许，盐少许，黄豆酱两勺，牛肉400克

——烹饪步骤——

1·将牛肉切成小块备用

2·然后将青椒、土豆、洋葱切成小块备用

< p>3· 锅中热油，将牛肉块煎香。可以先炒一会儿，然后加入黄豆酱和调味料。加一些水，煮一会儿。待汤快干时，加入洋葱，炒香，然后加入土豆和青椒，炒至材料熟即可上桌。

家庭公司的炒牛肉食谱视频oking

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将牛肉切片，与所有辅料一起腌制。记住：不要加酱油！当我添加少量调味料时的结果是：锅糊状+颜色太深。

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腌制15分钟后，取出所有辅料。烧热适量油

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加入牛肉炒熟

最后一步

出锅后撒适量油炒孜然粉。

炸香辣牛肉的做法法式视频小技巧图片

牛肉500克，花椒20克（四川花椒也可以），小红辣椒20克（干的也可以），食用油，盐、味精或者鸡精（当然，鸡汤或者鸭汤就更完美了）。

首先，将食用油加热到60-70%的温度（经常做饭的应该都知道，大概就够了，不要把手伸进去试），放入辣椒和里面有花椒（Zanthoxylum bungeanum）。不要让它燃烧（大约10秒），然后把牛肉放进去，把火关小（不然肉就干了，但是如果你家里用炉子我就救不了你了）。把鲜红色的肉带上来，变成浅粉色（炸的时候应该会变成灰色，但你的红辣椒已经起作用了，所以不要质疑它）加盐，少量的水和味精或鸡精（微量）（但是如果用鸡汤或鸭汤，就不要加水和味精鸡精），然后开大火炒（炒的时间根据你的刀功来决定，哈哈，如果你用斧头来炒）切碎，不用炒，直接炒即可）。以上不包含个人喜好。如果想吃黑的，也可以加酱油（绝对不推荐）。可以根据个人口味增减盐、辣椒、花椒等调味料。

（一两个人吃的话，没必要用那么多肉，哈哈，肯定还有剩的）

正宗麻辣牛肉Recipe视频小贴士

材料：

牛肉400克，大葱50克，孜然粉5克，芝麻5克，辣椒粉5克，姜末10克，蒜末10克

做法制作望岗麻辣牛肉：

1．选择配方并按照提示进行称重。称量配料并腌制。牛肉中加入姜末、蒜末、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油1勺。拌匀腌制

2。按照提示加入20克食用油和50克葱，盖上锅盖炒香，加入腌制好的牛肉翻炒

3。根据提示加入孜然粉、辣椒粉、芝麻，自动翻炒。完成收起

炸辣牛肉的制作视频教程

1.将牛肉煮熟，冷却后切片

2.姜、蒜切碎备用

3.锅里放油。油温后水温升高后，将八角、桂皮放入锅中，中火翻炒

4。将牛肉放入锅中翻炒，然后加入盐、生抽、料酒、陈醋，（如果喜欢吃辣椒，这一步还可以多放点辣椒）翻炒均匀上色

5。将生姜、蒜末、孜然粉放入锅中翻炒，翻炒均匀即可盛入碗中

以上就是我的回答，希望对您有帮助！

如何制作美味的炒牛肉视频

梦山海牛肉可以通过击败野兽获得。

麋鹿肉+水马肉+牛肉=红肉馅

玩家准备麋鹿肉、水马肉和水马肉然后牛肉可以进入绞肉机制成红肉馅。

炸香辣牛肉条的做法

原料：

牛肉1000克，盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，辣椒（红尖，干）、芝麻30克、青鬼10克生姜5克，花椒10克，植物油100克。

做法：

将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用。将牛肉洗净，放入锅中，加水（刚好没过牛肉即可），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧开。煮沸，除去浮渣，转小火煮牛肉。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用。将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油。撒上味精、花椒、辣椒面和芝麻面，拌匀即可食用。

香辣牛肉怎么炒

原料：

牛肉1000克、盐15克、味精2克、豆蔻5克、八角5克、香油10克、辣椒（红、尖、干） 25克，30个芝麻克、葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

如何炒香辣牛肉视频

如何炒牛肉才嫩？

说到牛肉，我相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育和发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，炒出来的牛肉口感和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉，还有牛小腿还有牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3。【气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果你剪逆着纹路，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。是因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，牛肉中的水分分多了，味道自然就会嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收水分。e 苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌好的牛肉容器包起来盖上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱中。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧，掌握了这些，炒出来的牛肉才会又嫩又多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，30克洋葱适量，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒，搅拌均匀。搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油，用油浸透，最后用保鲜膜密封并放入冰箱至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。此外，它的酸离子可以改变肉类的pH值导致其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。增加溶解度，提高肉的持水能力，还可以使其嫩化。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。