刘忠贵。

清光绪二十二年（1896年），达州人刘中贵从事烤肉、红烧肉生意。起初，他做的五香牛肉片又厚又硬，难以咀嚼，而且容易堵塞牙齿。销售情况不佳，生意不景气。后来，刘先生日夜思索，逐步改进民间配方，终于研究出一种制作牛肉片的新方法。他以嫩黄牛肉为原料，混合“腰”、“红盘”等部位。将细肉切成大薄片，用丁香、八角等各种香料腌制，然后平铺在饺子背面，用暗火烤熟，然后浸入香油中。所得牛肉片薄、色鲜、味美。味道酥脆，故名“灯影牛肉”。与此同时，刘忠贵还通过串绳表现出了他独特的匠心。ef用绳子一一切片挂在店里吸引顾客。商人们见状，非常惊讶。刘忠贵的名气也因此大增，被后人尊为灯影牛肉始祖。

低、中、高，三个级别

灯影牛肉不是淮扬菜。这是川菜。

张飞牛肉很好吃。

牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美食之一，色、香、味俱佳。这种干牛肉早在20世纪40年代就获得了成都市工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，湿而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剪开其横格，轻轻撕开剪面，如银松针连在一起呃，细嚼慢咽，其味无穷。 1998年获商务部优质产品奖、首届中国食品博览会铜奖。

灯影牛肉，双流兔头。 。 。 。成都可以带的特产不多。基本上小吃都好吃，其他的就一般，价格也贵。 。 。至于要带什么，买点街上看到的有趣的东西带回来

灯影牛肉川菜简介。

已有100多年的历史。

将牛后腿肉切片，然后腌制、烘干、烘烤、蒸、炸、炒而成。

麻辣鲜甜，深受人们喜爱。

因其肉片薄而宽，能透过灯影，具有民间皮影的效果而得名。

灯影牛肉是传统名优四川达县的美食。

牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。仔细咀嚼，留下难忘的回味。

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食品。

牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。细嚼慢咽，回味无穷。

市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌很多，重庆等地也出现了很多品牌。不过，最正宗的还是达县本土品牌“灯影”。旅客请认准该品牌。买。

起源传说 1 相传这道菜是八十多年前，四川梁平县一位名叫刘的艺人来到达县，以制作卤牛肉为生。然而生意不景气，他只好寻求创新，打造了片状牛肉干。

每当黄昏来临，他在市中心摆了个摊，卖这种牛肉干。

为了吸引顾客，大排档前面摆着一大片又薄又薄的牛肉，背后点着一盏油灯，把牛肉片映得红亮，影子灯的轮廓依稀可见，吸引着路人。

尝起来，麻辣鲜香，故人们称其为“灯影牛肉”。

从此，名声远播，生意也越来越红火。

流传至今，当之无愧。

传说2 相传一千多年前，担任御史的唐代诗人元稹因得罪宦官、保守官僚，被贬到通州（今大州）为司马。

有一天，元稹去酒店喝酒。前菜的牛肉片薄而香，入口无渣。他印象非常深刻并立即将其命名为“灯影牛肉”。

灯影又称皮影戏，是利用灯光将兽皮或纸板制成的人物剪影投影到幕布上。

用“灯笼影”来称呼这种牛肉，说明肉片很薄，在灯光下可以露出物体，就像皮影戏中的幕布一样。

清朝光绪年间，四川梁平县有一个姓刘的人，住在达县，以烤肉、红烧肉为生。

起初，他做的五香牛肉片又厚又硬，难以咀嚼，容易卡牙，卖得不好。

后来，刘先生日夜思考，逐渐完善。他把牛肉切成又大又薄的块，先腌制提味，然后用火烤，卖的时候还撒上香油。

这样生产出来的牛肉，酥香可口，非常美味。y 在市场上很受欢迎。

刘姓商人生意兴隆，发了大财。

其他人看到利润，纷纷效仿，灯影牛肉逐渐成为四川名品。

特点：灯影牛肉品质不凡，选材、做工都很讲究。

一头牛宰杀后，只能取出十几块腿肉和里脊肉，总共只有十几公斤。

用长刀将肉切成很薄的片，加入香草、丁香、水果和十多种香料。拌匀后，将肉片铺在竹篮上，曝晒除去水分，放入特制烤箱中，控制湿度烘烤至熟后，装入竹筒或纸罐内衬油纸，注入纯芝麻油，撒上少许花椒粉，密封。

据记载，光绪年间清朝年间，达县官大西街上有一家店主，名叫刘广平。当时生产的灯影牛肉最为有名。

1935年，酒店的竹筒灯影牛肉作为地方特产参加成都庆阳花会，被评为一等食品。

食材及制作：精选瘦牛后腿，不沾任何生水，去掉筋膜，将接缝修整整齐，切成很薄的大片。

将烧热的细盐撒在肉片上，卷成圆形，将管子放入竹篮中，放在通风处，吸干血水。

将晒干的牛肉片放在竹篮背面，放在炭火上晾干水分，上笼蒸半小时，然后用刀切肉切成1英寸长、1英寸宽的片，然后切成块。上笼蒸半小时，即可然后取出并冷却。

将植物油烧开，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。

10分钟后，将腌菜锅放回火上，去掉姜和辣椒。

然后将发酵汁均匀涂抹在牛肉片上，放入油锅中煎炸。煎的时候用锅铲轻轻搅拌。待牛肉片煎透后，将锅离火，取出牛肉片。

锅中留熟油，置火上，加入五香料粉、白糖、辣椒面、花椒面，加入牛肉片炒均匀。加入味精和熟香油，搅拌均匀，放凉。变得。

营养价值： 牛肉——牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对增强肌肉和增强力量特别有效。

在训练的最初几秒钟，肌酸是酸的肌肉的燃料。

灯影牛肉现状 目前，灯影牛肉主产区为达县和重庆。两地的产品不断发展，各有千秋。

美国一位畜牧专家曾评价说，灯影牛肉不仅是一道独特的美味佳肴，更是一件绝妙的工艺品。如果供应能够保证的话，国际市场的价格可以和现在的价格进行比较。出口价格上涨4-5倍。

然而，目前灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。

灯影牛肉菜谱【菜名】灯影牛肉【配料】黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍兴酒100克，精盐10克，五香粉，味精1克，生姜15克，香油10克，熟植物油500克（实际用量：150克）。

【制作流程】1、挑选牛后腿上的筋肉，去掉松弛的皮，保持干净n（不要用水洗），切掉边角，切成大片。

将牛肉片平放在案板上，摆平，均匀撒上炒盐，包成圆筒状，晾干，直至牛肉变成鲜红色（约十四夏天几个小时，冬天三到四天）。

2.将干牛肉片放入烤箱，平放在架子上，用炭火烤十五分钟左右，直至牛肉片干硬。

然后上笼蒸30分钟左右，取出，切成4厘米长、2厘米宽的块，上笼蒸一个半小时左右，取出。

3.炒锅烧热，加入植物油烧至70%热，将姜片炒香，取出，待油温降至30%热时，将锅放在炉灶上用小火，放入牛肉片慢火炒，倒掉三分之一左右的油，加入绍兴酒拌匀，加入辣椒粉和花椒粉、白糖、味精和五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉，淋上香油即成。

【特点】色泽红亮，香气辛辣干爽，片薄透明，味道鲜美，回味甘甜，下酒下饭。

它最近已经是秋天的天气了。中午阳光明媚时气温较高，但早晚较凉爽。一件衬衫和外套就足够了。张飞牛肉、三国书签、皮影等都可以在武侯祠锦里买到。有很多选择。