你好，把红烧好的鲜姜、蒜切碎做面，在热锅里慢火煮，然后加入一勺肉末小火炒至焦黄，然后加入酱油酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精、味精、糖调匀。

一般来说，面条适合搭配各种配料来腌制，但根据每个人的习惯，面条一般用汤汁较多的腌料比较合适。以下是山西削面的两种腌料。做法：

1、肉炖：

主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜豆腐皮200克，冬笋100克，海米50克，姜末15克，姜末20个猪油克、胡椒粉2克每份，豆芽100克，酱油20克，味精、香油、花椒面、干黄酱、水淀粉适量，葱50克，大蒜3瓣。制作方法：

1、将黄花菜、木耳洗净，加工成小块、段待用；将豆芽摘洗干净，将煮熟的肉切成薄片；将虾米放入沸水中浸泡，备用。

2、将锅烧热，加入骨头汤煮沸。撇去漂浮的残留物。添加以上原料及辅助原料调节风味。用水淀粉勾芡。将鸡蛋打碎，撒入汤中。加入芝麻油制成腌料。 。

红烧牛肉面的做法：

1.原材料

A.八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、孜然10克、香茅25克、白胡椒10克、8粒草果、肉豆蔻6个、小豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、壁虎2个、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、高良姜10克、高良姜10克、砂仁10克、桂皮克10克。

B.老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。

C. 60磅干净的水。

D.小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。

E.色拉油1500克。

F.黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡粉150克。

2.生产

1．将材料A放入锅中，用纱布包裹，放入沸水中，大火煮10分钟。取出并放在一边。 B料中，除扇贝外，放入其他所有材料。倒入沸水中g水，大火煮20分钟，捞出，洗净，备用。

2.将C料放入不锈钢桶中，水沸后加入B料和干贝，煮12小时。取出B料，过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。加入F料，小火煮30分钟。

3. D料洗净，切成厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中调匀。 。

工具/食材

猪肉（500克）

洋葱（两个）

绿豆芽（一斤）

削面（半斤）

葱、姜、蒜、白糖少许

盐、十三香、鸡精少许

料酒、生抽、老抽、蚝油少许

做法/步骤

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肉是关键！因为不同的人有不同的品味。最好用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以选择一些瘦肉。首先去除肉中的腥味。第一步是将肉切成块或片。注意厚度。然后，将肉放入沸水锅中。最好是变白。大约需要一两分钟。

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然后做肉汤。这个过程是最关键的。用小火熬汤。这样肉就可以入味了。煮的过程中，先将油倒入锅中，烧热后加入少许糖。炒至糖色后。这里我想介绍一下为什么要加糖。这是因为红烧肉中加点糖可以调整色、香、味、鲜，当然也可以延长菜肴的保存时间。

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接下来，将肉放入锅中，然后加入盐，葱，姜，蒜，料酒，生姜HT酱油、老抽、十三香、胡椒粉放入锅中，与肉一起翻动几下，然后加水。水应该没过肉。特别提醒一下辅助成分，不要放太多。有人认为面条里的香料越多，面条就越香。不是这样的。你投入的越多，就越难。它必须基于您的个人口味偏好。然后，小火煮三十分钟左右。然后，收汁加入少许鸡精，出锅备用。

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下面是下一条面条。将买来的削面放入沸水中煮至70%至80%左右成熟。将面条沥干，放入冷水中备用。然后，红锅烧热后，加入油，将辅料（葱、姜、蒜、豆瓣酱等）炒香，然后加入绿豆芽，炒香。然后加入煮熟的面条，翻炒。这时候味道就基本有了。如果口味重的话还可以加酱油、洋葱、盐、十三香等。

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面条炒好入味后，加入少许鸡精和蚝油，起锅。然后，将红烧肉和汁倒入炒面中。当然，在这个过程中，每个人的口味是不同的。可以在辅助材料上花点功夫。例如，口味清淡的人可以少用盐、十三香等辅料，或者省略豆瓣酱。

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如果你觉得炒食材太麻烦，还有一个简化的方法。卤汁做好后，将面条煮至70%左右熟，然后倒入冷水，用辣椒酱炒，然后加入卤汁。

自制面：先将50克肉片、100克蔬菜加水拌匀h 酱油、葱花、姜末、味精、精盐、花椒面放入汤中煮熟，然后将面切成坑，打入鸡蛋2个，加水和成硬面团，将其擀成细面条。切片，卷在棍子上。左手握住面条，右手握住刀，从上到下切入汤锅中，直至熟。

红烧肉片面：猪肉洗净，切成小块，加盐、料酒、生抽腌制3小时以上。将腌料加入锅中，加入猪肉，用大火煮至稍软。腌制好的肉冷却后，倒入保鲜盒中冷藏备用。将隔夜的腌料放入冰箱，两勺放入碗中，将红烧肉取出，切块备用。将洋葱切成葱花备用；锅里烧开水，然后倒入两汤匙的boi将水和腌料一起倒入碗中，搅拌均匀，锅中水烧开，加入面条，煮至半熟，然后加入白菜。煮熟后取出。

削骨面：削骨面1000克，备用。在另一个锅中加入脊骨、肉包和水，用大火煮沸。转小火，煮1小时。加入辣酱1茶匙、葱末半茶匙、盐适量备用。另取一锅，烧开水，放入面条，煮熟后盛入碗中。倒入煮沸的脊骨汤即可食用。

太原的面食最为有名，品种繁多，历史悠久，制作方法各异，配料精美。炒麦片面、拉面、猫耳、炸鱼、烤麦片面、红面糊、炒肉丝、刨花面、煎饺等，都独具特色。除了面食之外，最受欢迎的地方风味食品是特色早餐“太原脑”（八珍汤），其他还有“苦一里”蒸饺、太古糕、六味斋酱肉、闻喜水煮糕、芮城芝麻片、太原羊杂汤、灌肠、高平烤豆腐、平阳泡糕等都是值得一试的美食。在著名的食物中，排在第一位的是大脑。它是明末清初著名学者、医学家傅山发明的。是一种对人体有滋补作用、功效十分显着的药用食品。脑花是太原市特有的一道著名早餐，属于汤类食物。一碗汤里，放了三大块肥羊肉、一块莲藕、一根长山药。汤中的佐料有米酒、酒糟、黄芪等。品尝时，能感受到酒、药、羊肉的混合香气。味道鲜美，越吃越香。它有滋补作用和活血功能。每年农历白露至立春期间，太原市的清真餐馆大多“大脑”上市。太原市清和源宾馆的“大脑”、“帽盒”以其独特的清真风味享誉并州乃至全国。特点：益气理气、补虚、活血健胃，营养丰富，具有散寒平喘、强身健体、延年益寿的功效。山西面，包括刀切面、拉面、刀拉面、擀面、挑花面、猫耳、河鱼等多种面食，“山西面馆”极具山西特色，吸引中外游客。果脯：是太原清虚鲁酒厂1979年试制的名优产品，1985年被国家质量监督检验检疫总局评为优质产品。e 轻工业部。核桃仁罐头：是太原清虚鲁酒厂的名牌产品，包括盐渍核桃仁和琥珀仁。这两个品种的桃仁均荣获省优质产品称号。太原大曲：是太原市墟沟酒厂的产品。是一种淡味大曲酒。曾被评为山西省商业工业系统优质产品，1983年被农牧渔业部授予优质产品称号。清徐葡萄：清徐县是山西省著名的葡萄产区。台北历史悠久，其酒更是闻名。梦凤糕：梦凤糕是清徐县梦凤村特有的传统食品。长期以来以其香、脆、软、甜、凉的特点而闻名。吃过的人都称其为糕点中的极品。蒙凤糕创制于光绪十年始于清代，已有一百多年的历史。六味斋酱肉：是太原市著名食品。以其肥不腻、瘦不肥、酥香可口而闻名省内外。 1982年，六味斋酱油肘花被商务部评为优质产品。老陈醋：山西的制醋历史已有3000多年的历史。太原市“一元庆”醋厂生产的名醋，1987年被评为省优产品，可以说酸香传遍三晋，闻名五大洲。刀削面：太原江源巷饭庄的刀削面尤其有名。面条粗细均匀，呈柳叶状，松软可口。山西削面口感松软，配以各种肉类和蔬菜配料和盐水。它们味道好极了！羊（牛）肉小笼包：是太原著名的小吃。初一里饺子店的饺子皮薄，味道香。它们配上陈醋，味道很棒。可以说是馅儿肥而不腻。蒸饺受到万千人的称赞。知意里饺子以细面为皮，以肥羊肉为主料，适量葱、姜、香油、肉桂，以及砂仁、豆蔻、当归、陈皮等十余种中药材制成。等，具有增味作用，具有去膻、开胃、助消化的作用。它肥而不腻，香浓可口，营养丰富。素有“百家一笼”之称。羊杂：是山西著名的传统小吃，历史悠久。这种小吃价格便宜，营养丰富，深受人们的喜爱，特别是y 作为冬季美味。布丁月饼、五仁月饼：是太原食品三厂生产的名优小吃之一，以皮酥、馅满、香甜、质地松软而著称。 1985年被轻工业部评为优质产品。桃酥：是太原食品三厂生产的糕点中的一个独特品种。其片形整齐，色泽金黄，裂纹均匀，油润香甜。沙胃康：由山西省体育科学研究所和太原市食品饮料厂联合研制生产。 1986年被国家体委评为中国运动队参加第十届亚运会专用饮料。同年荣获国家新产品开发奖。 1987年，在全国夏季饮料舆论评选中荣获“健康人民奖”。烧麦（烧麦）：是太原著名的小吃。将其制成花褶，一根特殊的滚棒，形状像梅花。山西以食后齿颊留香而闻名。以细粉为皮，以虾、蛋清、肥肉、香菇、冬笋为馅。其形状如梅花，皮薄，馅鲜，味浓。这是最好的面食。鸡蛋泥：太原市荣茂园海子边小吃店的鸡蛋泥早已名声大噪，至今还流传着“海子边捣碎”的说法。 糯米酒之王，细酒不及发酵糯米酒浓烈。 ”选用晋祠糯米为主料，用甜曲酿制而成，食用时还可以加鸡蛋，酒香浓郁，有健胃消食的功效。太原一号干苋：是一种山西省著名的“三赋”之 一、早在宋代就已闻名，距今已有八百多年的历史。本产品由“太原豆腐干”演变而来。这种豆腐干质地致密细腻。金银枣：是太原市传统小吃，历史悠久。炒制出来的金银枣外黄内白，酥脆无硬核，味道鲜美香甜。沙棘果冻：是清虚鲁酒厂生产的一种高营养、高档甜果酒。是一种高档饮料酒。 。 1987年在全国第二届沙棘产品质量评比中荣获金杯奖。清真什锦小吃：始于清光绪二十年，选料精良，配料严格，装潢精美，深受消费者喜爱。全套零食是由含糖零食制成的。它由蛋糕、桃酥、热面包馅、皮馅四大类组成。规格参数干净利落，甜而不腻，新颖美丽。荞麦面灌肠特点：软糯有筋度，荤素皆宜。灌肠与肠道无关。它是由蒸荞麦面制成的盘形片。可以凉着吃，也可以炒着吃。它又嫩又筋，味道鲜美。灌肠就是把肠子切成菱形小块，用鸡蛋、豆腐皮倒进去。 、天针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒，用于凉食；灌肠片加绿豆芽、蒜芽或韭菜，用油炒，称为热食。灌肠物美价廉，是太原人民特别喜欢的一种小吃。栠栳栳的特点：口感粗糙，有嚼劲，越吃越香。猫耳朵和鱼是山西居民的日常主食。烹饪方法的质量取决于调味料。它对于猫耳的质量很难有一定的标准。一般来说，猫耳朵很像意大利的一种贝壳形通心粉。据说，这种意大利产品是马可波罗从中国学习捏猫耳朵的成果。回到中国后，仿制品后来被机器生产。猫耳朵的制作方法是将面团揉至软，擀成拇指大小的条状，然后压成蚕豆大小的小块，然后用拇指和食指捏捏翻折，然后擀成形状。就像猫耳朵一样。将它们放入沸水中煮，捞起加入调味料，用大火炒熟。汤汁被耳朵卷吸收，味道鲜美，非常美味。食材可以任意选择，大多数人喜欢用韭菜丝和猪肉。如果用虾、蟹肉、蘑菇、火腿，想怎么用就怎么用，没有限制。偷猎鱼基本上就是这样我和南方人一样煮面条，但做工需要更仔细。面条很和谐。它很薄。一锅汤（无论是肉还是菜）在锅里煮沸后，山西人用竹筷将流淌的面糊沿着碗边劈成细长的条状，然后投入沸腾的汤中（在南方）。人们用勺子把它们舀成不规则的块状，所以被称为“gnocchi”），边吃边煮。直筷子会把面糊随意滴在圆碗的边缘，面条总是两头尖，中间肥。汤搅动如鱼游动，故名“鱼戳”。我曾经看到没有用筷子，而是厨师用手控制面糊的流动。他把面糊像一张纸一样丢进滚烫的汤里，受热后，面糊自然卷曲，形成一条连续的空心面条。这是一项独特的技能。这是说没有第二人。六爷儿的形式与杭州的“片儿川”相似。它是将面条擀成薄片，然后切成狭长的长方形，像柳叶一样，然后用汤煮。

1.做酱牛肉最好用牛筋肉。它柔软，中等硬度，有嚼劲。先去除外层多余的筋膜，然后将其打碎成大块。 、用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加腐乳几块，甜面20克酱油、生抽20克，然后倒入适量白酒，加盐、糖、味精、五香粉、鸡粉、八角少许、花椒少许、茴香少许、 2 取一片香叶，加点水，用手搅拌均匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.浸入酱汁后，酱汁的味道已经有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三个酱都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

材料：（机制）刀削面，鸡肉（翅肉）材料：黄瓜一根，黑木耳适量，（我家里没有黄花菜） ，所以我没有）加黄花菜）香菜（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、淀粉（少许）、味精做法： 1、将鸡肉切块，加入调味盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、少许淀粉拌匀rch，和少许食用油，放在一边。

（加入面汁是为了让鸡肉保持鲜嫩营养；加入食用油是为了让鸡肉在炒的时候容易碎而不粘）2.黄瓜切成四六段，然后切成方块备用；将黑木耳用水煮沸，洗净撕成小块备用。 （黄花菜打开，洗净，切成两段，备用）

3.炒锅烧热油，加入鸡肉丁炒至肉丁变白，并发球。 4.炒锅加入油，烧热，放入郫县西洋菜，炒出红油，加入黄瓜丁、黑木耳、（黄花菜）炒至黄瓜变绿，加入炸好的鸡肉丁，加入料酒、水、盐、糖调味。汤滚后加入味精。只需腌制即可。 5.锅中放入水，烧开，放入削好的面条，煮开，捞出，倒入适量的水加入适量腌料，加入少许香菜。一碗鸡肉丁面就可以吃了。如果怕面条容易粘在一起，也可以在另一个容器里放入开水。

材料：

五花肉、猪油、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒面、十三香。

制作方法：

1．准备一块瘦五花肉，这样吃的时候，瘦肉的部分不会烧焦，肥肉的部分也不会油腻。先把它清理干净。 ，然后切丁剁几下备用，葱、姜切末备用，蒜切片备用；然后准备好腌料：香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，提前用水洗净备用。

2.放锅里放一块猪油，然后加入八角，可以去除腥味，增强鲜味。猪油融化八角炒熟后，去掉八角，加入肉馅炒至松散。当油脂沉淀、边缘呈金黄色时，加入姜和米炒香，然后加入洋葱和大蒜。这样可以避免姜和米一起放入锅中，导致炒的时间过长。洋葱和大蒜炒香后，加入一勺淡辣椒粉，以帮助炒出红油。

3.炒出红油后，加入半勺十三香。炒出香味后，加入适量料酒，翻炒均匀后加入醋。这两者都可以去除腥味，提高鲜度。功能，然后加入生抽和红烧酱油。

4.全部炒熟后加入适量的水，然后加入比平时稍多的盐，然后将腌料放入材料盒中，放入锅中，准备两个去皮的。将剥好的鸡蛋放入，小火煮一个小时。

5. 1小时后，我们的猪肉饺子就做好了