四川超级辣鸡的做法

材料：

整只鸡或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，煮熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖

做法：

1．将鸡肉切成小块，加入盐
与料酒拌匀，加入8层热油，放入锅中煎至外面呈深黄色，然后捞出备用。将干辣椒、大葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。

2。锅中油烧至7层热，倒入姜片和蒜片炒香。加入干辣椒和花椒。炒至气味开始刺鼻。当油变黄时，加入炸好的鸡块。炒至鸡块均匀分布在辣椒中。然后撒上葱。加入味精、糖、熟芝麻，炒匀通风好，然后从锅中取出。

注意：

1。辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但为了体现这道菜的原汁原味，成品最好含有全部辣椒。鸡肉被盖住了，而不是鸡块里零星地出现了一些辣椒和花椒。

2。炸鸡肉之前，在鸡肉中撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炒鸡肉的时候加盐，盐就不会被鸡肉吸收，因为鸡肉的外壳已经炸干了，质地更加紧实。 、盐只能附着在鸡肉表面，影响口感。

3。炸鸡肉的油一定要很热，否则鸡肉长时间外皮不会干。即使等了很久就干了，那是真的干了。一坨死肉难吃，没有质感全部吃掉。所以火一定要大，这样外面才酥脆，里面才比较嫩。

四川有哪些特色菜及其制作方法？

回锅肉的做法：
主要原料：五花肉、青蒜苗（或青椒）
辅料：豆瓣酱、豆豉、葱、姜、花椒
1将肉放在水下煮约20分钟，其中可以加入葱、姜、胡椒、大料、桂皮、黄酒（这些可以不放），撇去浮沫。当筷子能插进肉里时，就可以关火了。
2.将青蒜苗拍成斜段；肉凉后，切成大薄片，就看你的刀功了（肉要薄一些，这样炒后很容易变成灯窝形状，这样就好了，味道好，好看）
3.锅里放少许油，加入白肉，炒至出油变得卷曲且透明，然后从锅中取出。 （不过也可以把肉铲到锅边，这是个偷懒的方法！哈哈！其实正确的做法是先把肉铲出来再炒豆沙）
4.留油在锅里。改小火，将豆瓣酱、豆瓣酱、泡姜、泡海椒炒香。用小火的目的是为了防止佐料因高温而烧焦，使香气和味道得以散发出来。
5、佐料炒好后，将肉放回锅中。至于回锅肉，当然需要重新煮几次。这时候加入甜酱就上色了，当然，加入甜酱也是改善口感的一个关键，就像加糖一样。怎么样，现在有颜色了。
6.加少许味精。这时候肉基本上已经炒熟了。如果觉得味道不好，可以加点盐。

7。加入蒜苗，增加热量并搅拌- 炒至青蒜稍微变软即可食用。注意蒜苗不要炒死，生吃会更香！


歌乐山辣子鸡


用料：
鸡肉250克，油300克，四川泡椒30克，干辣椒150克（朝天椒最好），花椒50克，料酒20克，酱油20克，味精5克，盐15克，川辣酱30克，葱、姜少许。
做法：
1.将鸡肉切成1.5-2厘米见方的块。生姜切片，葱切细条，干辣椒切丝。
2 将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、胡椒粉少许。搅拌均匀，腌制25-30分钟。
3锅中倒入300克油。热后加入鸡块，炒香。煎至姜黄变黄后，取出放置一会儿，然后再煎。然后从锅中取出并沥干油，备用。

4 锅里留少许油，用大火加热。加入葱、姜、泡椒和辣酱炒香，然后加入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地沾上酱汁。 2 -3分钟后，将干辣椒和花椒放入锅中。 2分钟后，转中火，不断翻炒。等锅里的油差不多被猪警网吸干了，辣椒也香了的时候，就可以出锅了。


宫保鸡丁原料：鸡胸肉150克，炸花生米50克，精油50克，花椒、干辣椒各少许，料酒15克，酱油20克，白糖15克，姜片、蒜片各5克，葱20克，味精2克，水淀粉、汤各适量。


方法：
1．鸡胸肉切成小块，花生炒熟，去皮。
2。热吨锅里放油，加入辣椒段炒香，然后加入鸡块炒至熟。
3。倒入花生米，翻炒几下。