1.配料：

牛肉、辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、啤酒、植物油、食用盐、鸡精。

2.步骤：

（1）将牛肉切条备用。图图家喜欢大口吃肉，所以把牛肉切成大块。喜欢吃牛肉丝的朋友可以把牛肉切成小块。牛肉冷冻一段时间后，就很容易切成小块了。

（2）将尖椒、红辣椒切段备用。如果不能吃辣的话，可以加青椒。味道也不错。

(3)将姜、蒜切碎，加点水静置一会儿，让大蒜释放出大蒜素。最好将生姜榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。这次图图因为没有提前做好酱汁，所以只能把姜切碎，放置一段时间。

(4) 洒水牛肉上放姜和大蒜。

(5)加入适量白糖调味。

（6）加入适量生抽、老抽、啤酒，用手将牛肉抓匀。一定要用手。抓握时可以戴一次性手套。

(7)最后倒入适量植物油，拌匀。这样可以将牛肉中的油封住，这样牛肉就会更嫩。将牛肉均匀腌制20分钟。这一步不要偷懒。

(8)铁锅烧热油，加入腌好的牛肉炒至颜色变浅。

(9)倒入适量啤酒调味。这张照片看上去有点恶心，但其实很香，相信我。

(10)加入切好的青椒和红椒炒至生。

（11）淀粉+水调成芡汁，倒入锅中，炒至汤汁微粘稠。

（12）撒适量的sa食用前加鸡精调味。

食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，淡酱油、盐、生粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓住直到所有水已经被牛肉片吸收了，再加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢地抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。炒的时候不建议加调料，因为那样牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

步骤7: 锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

炒牛肉步骤：

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。用它来做炒牛肉，超级嫩滑，味道鲜美。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉入锅煎可快速熟透，缩短煎炸时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后准备好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。

推荐几种正宗的小切牛肉做法

水晶沁香小牛肉

主料：牛肉500克

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辅料：花生碎5克，芝麻5克

主料：唐5克艾力皮、八角2颗、桂皮1片、香叶1片、白酒3克、白酒5克

调料 川式红油100克、冰糖30克、红糖20克、浓缩鸡汁5克、老抽5克、辣味5克鲜露6克盐3克花椒面5克

烹饪步骤

1.将牛肉切成筷子放入水中煮沸，然后将水下香料牛肉、姜、葱放入锅中煮；

2.取出牛肉并保留。保留原汁，保留香料，丢弃姜葱；

3.锅中油烧热至50%，将牛肉炒熟捞出；

4.锅中加入原牛肉汁和红油，加入冰糖和红糖将牛肉香料煮沸，然后中小火调味，收汁；

5.汁收干后，将香料从锅中取出，用碎冰冷却，撒上花椒、花生碎和芝麻。

2.江南慢f红牛肉

材料：蓝标牛排1块（1000克），洋葱，红辣椒，胡萝卜，芹菜，小葱，香菜，红曲米，香菜片。

调料：黑胡椒粉20克，冰糖，白糖，麦芽糖，黄油，老抽。

准备工作：

1.取一块牛排切成两半，正面撒上黑胡椒，腌制30分钟。

2.锅烧热，加入少许油，至60%热时加入腌制好的牛排，煎至金黄色，取出。

3.取一个不锈钢桶，底下放葱、香菜，上面放煎好的牛排，将洋葱、红辣椒等蔬菜炒香，倒入桶中，加水盖过牛排，加入糖和其他调味料，小火煮1小时。

4.取出牛排，去骨切块，加入原汤放3张吉利丁片，收浓汤装盘。

注意：

1.煎牛排前先用碎黑胡椒腌制一下，以保证香气。

2.将蔬菜炒香，小火慢炖，以保持其鲜嫩。

3.川椒小牛肉

牛肉初加工：

1．芹菜800克、胡萝卜600克、洋葱400克、木瓜3500克、香菜150克、蒜瓣100克、青椒80克、花椒40克、八角、香叶各10克，加水1500克将蔬菜放入搅拌机中打成泥，过滤一次，除去未破碎的大块。

2.将4000克雪花牛肉切成2厘米见方的块，加入蔬菜泥，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时。

食物准备过程：

将锅滑入油，加热至40%热。加入牛肉块（提前擦去菜泥），小火煎至表面变色。备用，油中加入干红辣椒丝60克、鲜花椒10克，略炒。将肉片放回原处，倒入10克烤酱，翻炒均匀，起锅装盘。

特点：将蔬菜和香料混合成蔬菜泥，用来腌制牛肉。它不仅具有浓郁的蔬菜香气，还带有淡淡的香料味。其中用量最大的木瓜，也具有极佳的嫩化效果。 。上桌时加入大量干红辣椒丝翻炒，让辣椒的香气融入牛肉中。

第1步

空间

将肉腌制，去除牛肉的腥味，切块将牛肉切成丁，加入料酒、胡椒粉和少许黑胡椒、姜丝和洋葱碎。加入糖和盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上分钟。

第2步

空间

准备花生碎和煮熟的花生。准备紫薯丁，蒸熟后切成比牛肉稍大的丁。准备糖醋酱，将糖醋1：1混合放入小碗中，根据自己的喜好调整糖和醋的比例。将香菜和葱切碎，放在一边。

第三步

空格

开始炒：烧热适量油，加入姜丝炒香，捞出，加入牛肉丁炒香炒至熟，加入老蚝油，加入准备好的糖醋酱。加少许盐和鸡粉调味。汤应该多汁而不是干的。加入紫薯丁，翻炒。加入花生碎、香菜碎和葱碎快速翻炒。用湿淀粉勾芡酱汁，然后从锅中取出。盘子里撒上一些切碎的香葱。上菜

用料

牛肉随意

青椒半个

洋葱半个

蒜4瓣

姜2片

淀粉2汤匙

生抽少许

老抽少许

一个白酒一瓶

炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的步骤

第1步

牛肉切片后，浸泡在盐水中。盐水的比例是500毫升水加一小勺盐。将牛肉片浸泡在盐水中10至15分钟。

第2步

加入生抽、老抽、一瓶白酒、两汤匙淀粉。牛肉，拌匀

第3步

姜切片，蒜切末，青椒切丝，洋葱切丝。将干辣椒切成三段，分类放在盘中。后面炒起来会更容易

第4步

热锅冷油，快速倒入牛肉片，炒至牛肉变色，很快出锅

第五步

锅里倒入油，加入干辣椒，炒十秒，加入姜丝、蒜片、洋葱丝，炒10秒

第6步

加入刚刚炒好的牛肉片，继续炒，加入青椒丝，加入一小勺生抽，一小勺一勺老抽，盐，大火炒15秒，起锅。

材料：牛肉300克，酸菜150克，指天椒2条，姜2片，大蒜2瓣，料酒10毫升，白酒15毫升生抽、蚝油15毫升、淀粉10克、白糖3克 做法 1、牛肉洗净切细条 2、加入少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉腌制15分钟 3、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中，搅拌均匀，形成酱汁。 4。将酸菜洗净，洗净后拧干水分，切成细条。 5.指天椒切段，大蒜拍碎，切碎。 6.炒锅不要放油，加入酸菜炒至水干。 7.炒锅中放入适量的油，烧热。然后加入牛肉丝，炒至牛肉丝变色。赶紧拿出来。 8. 炒锅留低油，加入蒜末和指天椒炒香。 9.倒入酸菜，翻炒。加入牛肉丝，翻炒。拌匀，倒入酱汁炒匀即可食用。

材料：新鲜牛肉、山药、洋葱、蛋清、盐、虾米、香菇粉、玉米淀粉、酱油、食用油。

步骤：

第一步：先准备鲜牛肉100克左右，再准备山药30克，去皮洗净切片，再切10克左右洋葱。将上述材料放入料理机中，加入蛋清，充分搅打成细碎的肉泥。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉，适量的虾皮和蘑菇粉。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至定型，两面焦黄

用玉米淀粉或蛋清抓起来 - 将少许蛋清与牛肉混合，放置约 10 分钟。它使牛肉变嫩。

啤酒很好，但不要喝不要使用嫩肉剂！ (1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会更滑嫩。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状并沿着条纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果哟有时间的话，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉要煎到半熟，不要煎得太过。长期坚持，以免变老。 （四）介绍一些让肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可以使肉质鲜嫩、松软、适口；

2、加啤酒法：在炒肉片时加入啤酒加入适量的啤酒，这样煮出来的肉片会特别嫩，独特;

3、蛋清法：在肉片中加入适量蛋清，拌匀即可静置30分钟后再煎，使肉质鲜嫩。润滑；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，可保持肉质鲜嫩;

5、用苏打法：将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后炒，使肉质软嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在啤酒淀粉调成的糊里炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时加入海切好的牛肉片（切丝）上撒上料，然后加入适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。