原料

牛肉2斤

大蒜1头

葱1根

5姜片

老抽2汤匙

生抽4汤匙

盐4茶匙

利民面酱150克

生抽4汤匙

盐4茶匙

利民面酱150克

八角4个

烹饪步骤

1.制作炖牛肉的关键步骤是冷热水的使用。

2.将牛肉切成块，用冷水浸泡20至30分钟，然后用冷水冲洗

3。将洗净的生牛肉块放入锅中，加冷水，中火煮沸。水沸腾后，关火。

4.提前将水烧开，然后用热水冲洗牛肉至少两次。

5.将牛肉放入锅中，倒入热水。水至少要盖过牛肉。 、八角、葱（大段）、姜、蒜（整瓣）、面酱、老抽、生抽、盐放入锅中，开始吧。

6。选择直接在高压锅里炖牛肉，完成这个过程就可以收汁了。用普通锅大火煮20分钟，然后转小火煮90分钟。过程中一定不要打开盖子。最后小火煮后收汁

7。另锅中加入少许油，放入切碎的胡萝卜先翻炒片刻，然后加入土豆和洋葱翻炒至熟5分钟。 （胡萝卜一定要先放）

8.将一些炖牛肉加入土豆、胡萝卜和洋葱中，加一些汤，然后开始咕咕咕地喝。汁快没了，就可以吃了。

可以去腥味，提味

答案是，一开始加蒜可以去腥味，还可以去除成分的气味。影响。炖煮后，食材的异味已去除，大蒜素已分解。炖好后就熟了，所以味道不辣，甚至还甜。

这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜味和甜度。这时大蒜就被用作调味品。

好啦，我教你做法：

土豆炖牛肉

食材

主料牛肉1200土豆1200克

辅料：胡萝卜1200克、辣椒4个

调料：味精2克、葱4克、姜4克、蒜4克、桂皮4瓣，干辣椒2克，料酒5个，生抽4克，老抽4克，香油2克，水2克，茴香子1碗，黄酱2克，玉米油1勺，月桂叶10克，2片

土豆炖牛肉的做法

1、牛肉将土豆、胡萝卜、辣椒切丁，切块将土豆、胡萝卜和辣椒切成方块

2. 添加冷水没过牛肉，同时放入锅中。锅烧开后，继续煮2分钟

3.取出牛肉，用热水洗去牛肉表面的浮沫

4.放入牛肉和热水一起放入锅中，加入葱、姜、蒜、香叶、小茴香、肉桂和红辣椒

5.煮沸后，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉石。米油，小火煮40分钟

6.加入土豆和胡萝卜，加适量盐，继续小火煮15分钟

8.加入味精、香油即可出锅

烹饪技巧

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因为我用的牛肉都是瘦肉，为了避免肉的口感比较辣，所以我在第一次煮牛肉后加了两汤匙油，并加了一点香油何烹饪时以增强风味。如果你用的牛肉是肥肉，这一步可以完全省略。我在做这道土豆红烧牛肉的时候，对传统的做法做了一点小小的改进：

1.不用炒。牛肉焯水后，直接加水和调味料焖煮。这样既可以少油，又可以最大程度的保持食材的营养成分不流失。比浓油红酱型稍淡，但更有利于健康。

2、除了牛肉、土豆之外，加入适量的胡萝卜、青椒等蔬菜，不仅丰富了整道菜的营养价值，还可以有效改善菜品颜色的单调。也可以相对减轻我们胃肠道的负担。 。

答：蒜炒牛肉是洛阳菜。

主料：350克，牛肉十块里脊肉；大蒜1头； 1/2个鸡蛋；百里香、黑胡椒粉3茶匙（15克）、美极鲜酱油2茶匙（10毫升）、盐1/2茶匙（3克）、黑酱油1/2茶匙（约3毫升）、水淀粉2茶匙（ 10ml）鸡精1/4茶匙（1g）100ml水

做法

1）牛里脊肉洗净切块，放入碗中，加入美极鲜酱油、老抽、鸡精、黑胡椒、百里香、盐、鸡蛋和水淀粉搅拌均匀。

2）将刚刚拌匀的牛肉块加入100ml水，用手顺着一个方向拌匀，腌制20分钟。

3）烧一锅水。水烧开后，将切好的蒜片倒入锅中煮沸。取出蒜片，沥干水。

4）锅中热油至油温50%热，加入蒜片炒至金黄色。

5）锅里留底油，倒入放入腌好的牛肉块，煎至两面金黄。

6）倒入黑胡椒和百里香炒香，然后将炸好的蒜片和牛肉块放入锅中翻炒均匀。

1.将牛腩切块，姜切片，葱切段，蒜切丁，胡萝卜切丁，蒜叶用斜刀切段。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒入胡椒粉，盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

【制作流程】：

1.先将牛肉冲洗干净，切成2厘米左右的大块，加入清水中浸泡，冲洗干净。

2.大葱、姜、小葱分别洗净。大葱切段，老姜切片，小葱切细葱。将干香料用水洗净，蒜瓣去皮。将土豆去皮，切成小块，放入水中。

3.锅烧热，加入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱，适量干菜红花椒、姜片用小火慢慢炒香。

4.将牛肉块放入锅中，开始用大火翻炒。牛肉变色后，加入适量酱油、少许冰糖、少量白醋、适量料酒。炒几分钟。牛肉的香味就出来了。

5.加水适量，加入八角3颗、生姜2片、香叶2片、白芷1颗、草果1颗，煮滚，转小火煮60分钟，倒入土豆片。锅中煮约10分钟，然后将土豆煮香，煮成粉。

6.加入一小勺盐和一小勺鸡精搅拌均匀。加入一些葱花，搅拌均匀。将其从锅中取出并放在盘子上。

【烹饪技巧小窍门】

①：做红烧牛肉时，牛肉上一定要有一点肥肉。在它之后煮熟了，不会烧焦，味道会更好。 。

②：牛肉切成小块后，一定要泡在水里，泡出里面的血水，把里面的血水洗干净，可以减少腥味。

③：烤牛肉的时间较长，所以烤牛肉时要一次性加入足够的水。中间不要加水，影响口感。而且，红烧牛肉不建议用高压锅。直接煮的话味道更好更香。

④：红烧牛肉时，加点冰糖可以使牛肉更加美味。加适量料酒提味，消除腥味。

⑤：如果喜欢牛肉有嚼劲，可以小火煮一会儿。如果喜欢软糯的，可以多煮一会儿。土豆需要炖至出香味。

材料

牛肉适量，姜适量，姜适量葱花、大蒜适量、胡萝卜适量、料酒适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、适量黑酱油适量，

1。将牛肉切块，姜切片，葱切段，大蒜切块，胡萝卜切块，蒜叶用斜刀切段。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入一半锅中倒入水，水没过牛腩，必要时撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

5.陆大厨做的美味可口的家常炖牛肉就可以开吃了。

不加蒜的红烧牛肉

在制作很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的加入一些大蒜。但炖牛肉时，不能直接加入大蒜，因为在高温烹饪下，大蒜中的蒜味会融入到牛肉中，不仅会使汤的味道变差，而且会使牛肉的味道变得非常糟糕。难吃。

如果想让牛肉有蒜香，最好咕咕一下将牛肉炒熟，然后加入蒜末，并用热油刺激香气。不要将大蒜直接加到牛肉中，这是错误的。

制作大量牛肉时不要添加大蒜。炖牛肉时，不能直接加入大蒜，因为在高温烹饪下，大蒜中的蒜味会融入到牛肉中，不仅会使汤的味道变差，而且会使牛肉的味道非常难闻。吃。

如果想让牛肉有蒜香，最好先煮牛肉再加入蒜末，并用热油激发香气。不要将大蒜直接加到牛肉中，这是错误的。

可以加大蒜。将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。

无论使用什么成分、葱、姜、蒜必不可少。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。

将这些佐料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即用大火将锅烧开后，放气煮5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。