一般来说，一磅生牛肉可以制作六盎司的牛肉酱。如果你不知道怎么做酱汁，你会得到更少。

可能的原因是：牛肉没熟的时候加盐，煮的时候中间加水，煮的时间太长。解决方法：在牛肉中加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）来炖牛肉，也可以使肉质变嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，不仅可以让肉煮得更快，还能去除腥味。

炒牛肉小贴士：（1）如果想让牛肉鲜嫩，可在切好的牛肉中加入适量料酒和食用油，拌匀后腌制20至30分钟，然后大火快速翻炒，快速翻炒即可出锅。 （2）老牛肉不易炒。如果涂一层mu炒牛肉前先撒在牛肉上，腌7至8小时，然后用冷水洗净，牛肉会更容易炒。

煮牛肉小贴士：煮牛肉时，先把水烧开再加入牛肉。这样不仅可以减少牛肉中营养成分的损失，而且味道也更香。

材料：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、肉桂、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先把牛肉泡在水里两个小时，把牛肉的血水泡出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小块。切块后放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

锅干后，倒入花生米放入锅中，将花生米慢慢炒熟，捞出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火搅拌出水。这个油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入一些十三香，再次翻炒。大约需要十分钟。时间到后，加入碎花生和少许盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以多加点，炒一下。几分钟后，加入白芝麻，翻炒。再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却即可装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年没有问题。吃的时候，用干净的筷子夹起来就可以了。

成分：

1.熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜四五瓣，油500克，2个糖克0克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，浓稠80克辣椒面、白芝麻20克

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会缩水，所以我们切得稍微大一些。吃的时候，牛肉块很大，很香。很好吃而且很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，炒香出锅小火直至散发出香味。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

肉酱做法：

1．将牛肉切成小块，放在一边。将洋葱、姜和大蒜切成细末。将炒好的花生用蒜臼捣碎。将蘑菇洗净，切成小方块。

2.锅中倒入更多的油，烧热，加入蘑菇丁炒香，金黄色时取出。将葱、姜、蒜炒香，加入两汤匙豆瓣酱，炒至出现红油。

3.倒入牛肉末，小火炒至变色，然后加入准备好的黄豆酱，炒均匀。

牛肝菌700克，牛里脊肉500克，姜1片，大蒜2个，红辣椒2个，盐适量，生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量

准备步骤：

1．今天去菜市场，看到了新鲜的牛肝菌。与香菇相比，味道更脆、更香。 ，是不可多得的好食材。选择一块新鲜的优质牛肉。

2.用刀把牛肝菌底部的污垢全部剥掉，并仔细清洗。

3.然后将洗净的牛肝菌用厨房纸巾浸湿，掰成饼状直接ece；生姜切片，大蒜去皮切碎，红辣椒洗净，去蒂、去籽。切块，撕去洋葱最外层的皮，切成小丁；将牛肉直接切成小丁备用。

4.在炒锅中添加比平常烹饪时更多的植物油。

5.将一半的牛肝菌倒入油锅中，每隔10秒翻炒一下

用锅铲打圈。刚开始的时候

牛肝菌会有汁液渗出，这是正常的。

6.待牛肝菌炒至明显体积变小、颜色金黄时，捞出。加入另一半牛肝菌同样的方法炒干，取出备用。

7.这就是全部的炸牛肝菌了。原来的大碗炒完了，就只剩下这个了。

8.锅中留底油，加入姜片，炒至焦黄，颜色，然后将其删除。 9.加入蒜末和红辣椒炒香，然后加入牛肉末炒至稍微变色，最多1分钟左右。

10.然后加入炒好的牛肝菌，快速翻炒均匀。加入适量的盐、少许白胡椒粉、少许胡椒粉和少许白糖翻炒均匀。只炒 大约需要2分钟。

11.最后加入洋葱翻炒均匀，然后加入1汤匙干红薯淀粉，用大火收汁。

12.牛肝菌蘑菇酱就做好了。隔着屏幕都能闻到香味。大块的牛肉、香喷喷的牛肝菌、香脆的洋葱，相得益彰。 ，完美！

方法一： 1、选料：用鲜嫩的牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克） ）并用纱布将它们绑在小口袋中）gr葱、姜、蒜、辣椒少许备用 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后擦洗用刷子一次。然后用冷水冲洗4次。 3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使糖变色。白糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤。大概放1两左右。 4、煮：锅底垫骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加开水，加入所有材料，再加老抽、洋葱、姜、蒜等，大火煮半小时后压锅。 。高压锅的做法是用竹板或其他盘子来压牛肉，竹板用重物压紧。 5、出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。要点：肉煮熟后留下汤，下次煮肉时可以多次重复使用。老汤会让肉的味道更好。做法二：牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。 。将牛肉用盐反复擦洗，放入坛子（盆）中盖上（需在热水中浸泡1天）天气寒冷时为 2 天）； 2、将腌制好的牛肉捞出，用清水浸泡。清洗干净，放入开水锅中焯水5-6分钟，洗去血水，取出。切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）； 3、大火煮沸，撇去浮沫，将汤调至酱红色。改小火，保持汤温在950C左右，小火煮30分钟左右； 4、取出芹菜，再煮2小时（将牛肉中间翻1-2次），待牛肉变软后，收浓汤，涂抹在牛肉表面，待凉，切片。装盘。 ≮食品特点≯：色泽酱棕，软烂适度，鲜嫩可口，五味香味浓郁。做法三：酱牛肉材料：10个牛肉一斤，十大口味2两（包括：丁香、八角、茴香、肉桂、草果等）、甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整）适量洋葱、姜和盐。做法：1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅里稍煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须烧开才能加入肉。）。 2、加入调味料（葱切大段，姜用刀稍微拍一下，将前十种口味放入盒中），大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。熟（测试方法：用筷子刺破，能顺利通过）。 3、取出锅放在通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，再用小火煮半小时到一个小时（哟也可以根据自己喜欢肉的嫩度适当延长加热时间）。 4.待汤完全凉后，取出保存。食用时直接切片食用。特点：用这种方法制作的酱牛肉，酱香浓郁，色泽自然。绝不是街边卖的酱牛肉可比的。做法四五香清酱牛肉_原料：鲜牛小腿10公斤，大葱500克，姜克1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克，黄豆2000克酱料、料酒500克、白糖25克。制作方法： 1、牛肉洗净，切块； 2、葱去皮，切段； 3、生姜洗净去皮，切块，用石臼捣碎，滤取汁。 4、将八角、砂仁、丁香磨成面条，与酱油、料酒一起放入装有牛肉的盆中，浸泡约4小时小时，倒入锅中，盖上锅盖。 5.大火煮沸，然后小火煮。大约煮到八分熟的时候，加入糖，等汁全部收完。特点：色泽棕红，鲜香悠长做法五：京酱牛肉丝材料：嫩牛肉200克，葱100克，米酒5克，酱油5克，淀粉5克，甜面酱10克，米酒5克， 15克糖T 制作方法： 1、牛肉切丝，加入米酒5克、酱油5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟； 2、葱切丝，泡水去辣。 3、牛肉丝沥干油；将10克甜面酱、5克黄酒、15克糖和水混合，用2汤匙油炒香，然后将牛肉丝放回锅中翻炒。 4、将泡好的葱丝取出，沥干水盛入盘中，然后将炒好的牛肉丝放在上面，食用时拌匀G。做法六：原料：牛肉500克，素鸡肉300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10个，红茶7.5克，茴香适量，五香粉，精盐，酱油，料酒、葱结、姜块、味精、糖各少许。制作方法：1、先将鸡蛋洗净，放入锅中加适量水煮至八十、九熟。把它们拿出来，轻轻敲开蛋壳，放在一边。将素鸡切成块备用。 2、锅置火上，加入熟猪油或植物油烧热，然后加入素鸡块炒至皮成型，捞出沥干油，备用。 3、取锅，加水2000克，加入牛肉、葱、姜、茶叶、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、香料等，大火煮沸，然后转用小火将肉煮至酥脆，然后加入素鸡肉和煮鸡蛋，再煮半小时。 4、牛肉切片，与素鸡、茶叶蛋一起放入小盘中即可食用。每人一份，就可以了。特点：这是一道美味的家常茶点心。

准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、黑豆、辣椒面、熟芝麻

制作方法：

步骤一、主料牛肉400克，用水洗净，切成大小均匀的小块。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，用凉水加热锅d 油，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。

然后加入刚切碎的辅料姜末和蒜末。转至中火，再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果你不喜欢吃辣的话可以省略花椒。然后翻炒均匀即可食用。冷却后食用味道最佳。

豆瓣牛肉酱

材料：

牛肉碎1500克，八角、桂皮、香桂适量县豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，

做法：

1．将1500克牛肉下脚料煮沸后沥干，然后切成小块，加入八角、桂皮、香叶等香料，用家常煮法煮至八成熟，取出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

煮熟的牛肉可以做成牛肉酱吗？将您最喜欢的其他成分直接添加到锅中。只需将它们混合在一起即可。

材料：红辣椒2000克，牛肉500克。辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，10个盐克，味精1勺。步骤： 1：将辣椒洗净。 2：用绞肉机绞碎，戴一次性手套。 3：将葱、姜、蒜切碎。准备肉末。需要纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有切。 4：将花生米炒熟，稍凉后剥皮。 5：放入煮熟的花生装入保鲜袋，压碎成细粒。 6：锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱翻炒- 炒香。 7：倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8：加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。 9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。