原料：

蔬菜、牛肉、辣椒各适量

做法与步骤：

1.切块牛肉片与淀粉、盐、料酒、鸡蛋混合。

2.将涂有黄油的牛肉片腌制20分钟。将青菜洗净，焯水，放入大碗中。

3.锅里放油烧热，放入腌制好的肉片。将肉块炒至变色，备用。

4.锅中留底油，将花椒炒香。加入泡椒和豆瓣酱炒香，然后倒入辣油。

5.加入适量高汤或水，加适量盐，煮沸。将肉片滑入锅中，摊开并稍煮。倒在盘子上。

6.肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另取一锅，倒入油，烧热，浇在肉片上

材料

主料：牛肉800克。

辅料：香菇150克（鲜）、菊花150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、金枪鱼50克、海带100克（鲜）、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

调料：葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，葱15克，白糖5克，蒜10克（白皮）、香油2克、盐5克。

方法：

1.将牛肉切成薄片，冷冻；

2.将香菇、白菜切好，葱洗净斜切，金针菇去掉两端。撒好，韭菜洗净切成7-8厘米长，菊花洗净备用；

3.锅中加水，加入海带，烧热，待水沸腾后关火，然后加入金枪鱼干浸泡后煮20分钟，倒出汤；

4.热锅中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、全芝麻等搅拌均匀，制成酱汁。

5.酱油和料酒混合的火锅汤底烧开后，将准备好的蔬菜和肉类放入锅中，煮熟后加入酱汁，即可食用。

材料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片干陈皮、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟料适量芝麻籽。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后捞出备用三方使用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2根、姜片3片、料酒适量，大火煮沸。撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉，用温水洗净。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油放入锅中小碗并混合均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

原料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）

调料

盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香子30粒，辣椒粉3克，五颗调料 面粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水和姜片、葱，用大火煮沸

4。减少热量并煮一个半小时。煮熟后加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉 花时间准备好所有的材料，放入食物中处理器并将它们磨成粉末。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

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7。锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟

8.重新将锅烧热，加入牛肉干少量油烧热，加入冰糖，小火炒至糖色变黄，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻翻炒均匀即可食用

使用材料：

牛肉一大块

一块生姜

草果1块（草果粉）1碎

盐三小勺

生抽适量

蒜泥适量

pe适量辣椒粉适量

辣椒油适量

细香油适量

葱适量

步骤回族牛肉片的制作：

第一步、将一大块牛腩放入水中浸泡约30分钟。然后洗去血水，放入锅中加水没过肉。

第二步也可以用牛肩肉或者雪花肉，按照第一步的方法备用。

第三步：锅放入锅中，锅中加入冷水，小火煮至汤沸腾，用勺子撇去浮沫，加入草果（草果粉）、姜块、盐，并用电子高压锅压一个半小时左右。如果用普通锅慢炖的话，需要五六个小时。

第4步煮好后，将筷子插入肉中。如果筷子能轻松拔出，说明肉已经熟了。

第5步然后，拿起牛肉，将其放入容器中，然后静置直到完全冷。

第6步然后，切成水平片。

步骤7 安装磁盘。将材料浸入水中，与蒜泥、葱、生抽、辣椒油和芝麻油混合。您也可以将其与胡椒粉和盐混合。也可以加入干辣椒粉，根据自己的口味增减辣椒粉。

材料：

牛筋1条、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。

方法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，熟软后捞出；

2.放入炖汤中煮20分钟，然后翻面关火，泡至汤稍干，取出，切成片es；

3.青蒜切丝，放入水中浸泡10分钟。捞出，沥干水分，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末拌匀，淋在牛肉上，拌匀后装盘。

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉加少许、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜切碎呃和蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。肉类方面，牛胸肉适合炖菜，筋肉适合酱牛肉，牛腩适合炖肉。炒的牛肉必须是去筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

材料：牛腱肉500克，小白菜200克，油50克，盐4克，料酒30毫升，青椒碎适量，豆瓣酱2汤匙，油辣椒1汤匙，生粉2汤匙

步骤：1.准备所有成分。先将牛肉切成薄片，用清水浸泡，然后洗净沥干。

2.将其放入碗中。加入盐、料酒、生粉拌匀，静置1小时后倒入一汤匙油拌匀

3。将小白菜洗净切块，青椒洗净切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒

4。热锅倒入油，烧热豆瓣酱爆红油，加入开水和油辣椒

5。大火煮开后，先倒入娃娃，蔬菜煮熟后，放入碗中。锅再次烧开后，加入牛肉片，用筷子快速摊开，直到全部变色。

6、倒入肉片，汤倒入衬有卷心菜的盘子里。将切碎的青椒放在一个大碗的顶部

7。另起锅烧热油，直至冒绿烟，然后将热油倒入碗中。

第一步（先红烧）

1：牛肉正面填入3斤肉

2：水，5至8斤，葱适量，

3：1鸡尸体

先将鸡尸体/牛肉煮

香料：

八椒8克，小茴香3克，高良姜5克，白豆蔻5克，草果10克，香叶2克，砂仁4克，香菜籽3克，香茅1克，10克罗汉果1粒、甘草2克、红豆蔻3克、白胡椒3克、红花椒1小把、新生辣椒1小把

生姜50克、适量大葱、盐120克、味精15克、鸡精25克、猪油50克、猪油25克f冰糖

第二部分

炒牛肉的做法

1：红烧成品牛肉770克

黄油大大缩小。 3斤生牛肉腌制后大约是1到2斤。这取决于当地牛肉的质量，所以你不必担心你有多少牛肉。煮一次后，按照菜谱调整。尝尝，你就知道了。

调料：

青椒50个，红椒30个，新一代辣椒100个，七星椒100个，二荆条150个，白糖30个，鸡精15个，味精25个，姜片100片，蒜片150片（姜蒜可以多放一点，没关系）

花椒油30片，香油20片（不要多，太多会盖住牛肉的香味），生抽15，盐20，陈醋5克（不要加太多），洋葱适量，大葱适量，炒牛肉油3斤，炒牛肉油1斤半， （油多了也没关系）400克烧水

使用前将花椒用温水洗净

步骤：

将牛肉焯水，与鸡尸体一起放入锅中腌制30分钟，浸泡15到20分钟，具体取决于牛肉的嫩度。如果喜欢口感，可以缩短硬卤和浸泡时间。牛肉一定要煮熟炒熟才有嚼劲。完全冷却后，就可以切成条了。将所有辣椒切成条，再切成段。去尝尝牛肉，看看有没有。香味，如果切的时候香味没浸进去，等红烧汤凉了再放进去泡更长的时间，用灵活的方法来试一下炒牛肉的味道。是冷的。热的时候你不会尝到任何味道。待冷却并湿润后即可食用。如果觉得味道不够，下次腌制的时候可以多加些调料，泡的时间长一些。

希望我的回答对您有帮助r问题

材料

蟹香菇一盒，牛肉片200克，姜，蒜，洋葱，鸡精，酱油，芝麻油、油、胡椒粉、料酒、盐、生粉适量

做法

1.将牛肉片洗净擦干，加少许水、油、酱油、少许糖、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，腌制半小时。

2.将蟹味菇洗净，晾干，切块，用热水煮一下，备用。将姜、蒜和葱切碎备用。

3.将牛肉片放入油锅中，炒至70%左右熟。搁置。

4.将姜、蒜放入锅中爆香，加入蟹菇翻炒片刻，然后加入牛肉片一起翻炒。加入适量蚝油、少许盐、鸡精和糖炒几分钟。

5.撒上葱花和香油，翻炒均匀即可食用。

1.准备食材：牛肉片最好选择牛里脊肉，是比较嫩的部分。然后准备一个蛋清、料酒、香油、酱油、盐、淀粉、胡椒粉等。

2.肉片加工：切牛肉也很有讲究。如果切得不好，牛肉就很难咀嚼，所以必须先去掉筋膜，然后逆纹切成薄片。

3.调料：将牛肉片放入碗中，倒入料酒，以没过牛肉堆为宜，然后加入香油、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，静置两秒钟。放置十分钟以上，让味道充分融入。

4.裹粉：二十分钟后，加入准备好的蛋清和适量淀粉，玉米粉或者红薯淀粉就可以，搅拌均匀即可e 在牛肉片上涂上一层面糊。

5.保存：牛肉片裹上糊后，直接入锅食用。不过，如果你想让它更美味，可以用保鲜膜覆盖并冷藏一段时间。当你开始吃的时候，就把它拿出来。

6.牛肉片蘸酱：牛肉片准备好了，但是牛肉片冲洗干净后，如果没有蘸酱，味道不够。可以加入芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜欢吃辣的人）混合在一起，作为牛肉涮锅的蘸酱。