牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。将牛肉放入水中浸泡2小时，去除血腥味。然后将牛肉切成丝，用玉米淀粉和蛋清打成浆。倒入适量老抽，加料酒上色，放入冰箱腌制2小时。炒的时候要用中小火，快速翻炒。时间不需要太长，太久牛肉会煮过头。

如何让炒肉变嫩：肉切好后，用玉米淀粉糊起来。比例是肉：淀粉=10：1。另外，还可以加入料酒和酱油（不要放盐，否则肉会变老）一起搅拌。油温后（不要等油热），立即翻炒。等到肉拉伸变色后，加入盐和其他配料。可以使煎出来的肉质鲜嫩，避免粘锅。加入少许白糖即可使肉片变嫩，但不要过度。另外，还可以加入适量的菠萝或木瓜，使肉片光滑嫩滑。猪肉和牛肉都可以这样加工，煮的时间也差不多。烹饪技术会有所不同。厨房里有句话：“横切牛肉，竖切猪”。这意味着牛肉不应该沿着肉的线条切，而应该水平切，而猪肉应该沿着肉的线条切。肉不要煎太久。当肉变色并变白（这称为生肉）时，您可以添加其他成分。

1.将牛肉两面拍软

刚拿到一块牛肉时，用刀背将牛肉两面拍软。这是因为牛肉的肉质。比较硬，打打后牛肉的纤维组织会被破坏。搅打可以让里面的肉汁释放出来把牛肉放在一边，可以让牛肉更加嫩滑，甚至可以达到菲力的嫩滑口感，所以这一步还是很重要的。是的，别忘了。

2.按纹切

切牛肉时，要按牛肉的纹路切。将牛肉沿着肉粒横切，切成半个手指厚的片。好吧，切的时候需要顺着切纤维的方向横着切，逆着纹路切，这样牛肉的口感会更嫩。这是因为牛肉的肉纤维较粗，所以一定要这样切。没关系。不知道你平时切得对不对，但是切丝的时候也要顺着牛里脊肉的纹路切。

炒牛渣时，加入料酒、葱、姜。有条件的话加点九庄油。我会煮半个小时，然后和洋葱、葱一起炒。它会超级香的

第一步：准备一块牛肉，清洗干净去掉一些白色的筋膜，然后顺纹切成大块，然后切块逆纹切成薄片，炒的牛肉一定要新鲜，这样炒出来的牛肉味道好，营养也好。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入调好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收，加入少许花生油，再次搅拌，备用。添加花生油的最后一步是锁住花生的水分牛肉。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外添加我盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒1个，5个泡椒、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、适量蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，水淀粉适量，盐适量，油适量，油一小勺香油、黑胡椒粉少许、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1 。准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

如果你想要牛肉嫩一点并且顺利，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择，如果没有里脊肉，就选择牛肉的纯瘦部分。牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2.逆顺序切顺着纹理切，把颗粒切掉，这样更容易咀嚼；

3.炒的时候要用大火炒。叶子总是用低油烹调，但这道菜是油炸的，以使肉质鲜嫩可口。有时你需要使用更多的油来确保肉质嫩滑。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。广告d 姜片、蒜片、泡椒、干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

水煮牛肉和炒牛肉都很嫩。牛肉无论煮还是炒，都可以做得鲜嫩可口。当然，首先要选好牛里脊肉，然后根据菜品的需要切成需要的形状，比如片、丝等，然后用清水把血沫洗干净，然后加入味道和尺寸。

最后一步就是根据自己的需要制作水煮牛肉或者炒牛肉。如果你控制好火候适当地，可以做出嫩滑可口的牛肉菜肴。

配料表

主要原料

山药

80克

牛肉

500克

辅料

蛋清

1汤匙

蔬菜丁

30克

调味品

盐

半勺

鸡精

半勺

1汤匙

料酒

1汤匙

淀粉

1汤匙< /p>

烹饪步骤

第一步 食材准备：牛肉500克，山药80克，蛋清1汤匙，蔬菜丁30克，淀粉1汤匙，淀粉1汤匙料酒、生抽1汤匙。

第二步：将牛肉切成方块。

第三步加入生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，腌制20分钟。

第四步：山药去皮切丁，泡水。

第五步：将大蒜切碎。

第六步：将姜切成末。

第七步：将油加热至60%热，加入牛肉炒至变色，取出备用。

第八步：锅里留油，加入姜、蒜爆香。加入山药丁和蔬菜，炒至熟。加入牛肉块，翻炒均匀。加半勺盐和半鸡精。用勺子搅拌均匀。

1：炒牛肉最好用瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外脊肉等，不认识的可以告诉我屠夫厨师会帮你选择你想要的烹饪类型（炒、炖、烤……）；

2：刚买来的牛肉要切成自己想要的厚度并不容易。你可以先把它冷冻起来。然后取出，在自然状态下解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉时，您应该沿着纹理切割条。水平条纹切片原理；

4：切好的牛肉用清水冲洗一下，挤出水分，这样可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味； 5：牛肉和干淀粉混合后，再加入一些油拌匀，油分子就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。这样炒出来的牛肉自然嫩滑可口。牛肉煮熟后，肉不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉变色后立即炒7-8分钟，以免太老； 7：腌牛肉的时候已经是最近加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以中和牛肉的腥味非常好，是牛肉中最好的牛排。

三种方法：1、用嫩肉粉（市面上一般都有）

； 2、加入少许食用碱苏打； 3.用物体反复敲打使其软化。松开即可使用。嫩肉剂含有亚硝酸钠，价格非常昂贵。一般只在大酒店使用。如果是在家使用的话，还是尽量少用为好。

外面的餐馆一般使用食用碱。如果是在家使用，可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，以免产生碱味。然后加入盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注：

1.切牛肉的时候记得横切；

2、上浆时，不宜太厚或太薄。外面的牛肉又滑又嫩。如果你使用正确的方式来腌制吃了肉，在家也能做出美味的牛肉