牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克放入盆中，然后将生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、水75克混合成酱。粘贴。 ，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。 1、牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。

所以将牛肉用适量的小苏打浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，烹饪过程中水会很快蒸发，鲜味和营养成分会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。

所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

烤牛肉怎么腌制】所需材料：牛肉2斤，洋葱1个，鸡蛋1个，色拉油2-3汤匙，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙，

步骤：

1.烤牛肉所用的牛肉通常是牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉很嫩呃，味道不错。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维，不要沿纤维组织切，这样牛肉就不会嚼烂。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、韩式辣椒酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙。 、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉是因为煎蛋粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开烤牛肉，待牛肉变色即可食用。牛肉烤的时间不宜过长，否则容易失去水分，导致口感平淡、不嫩、无嚼劲。

小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹路切，这样牛肉吃起来嫩，容易熟，而且不嚼劲。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调味料。其他调味料可酌情添加。这些调味料可以去除牛肉的腥味。加鸡蛋可以让烤牛肉的味道更好。牛肉要嫩，不要烤太久，变色就可以吃了。

小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，让牛肉的味道更加鲜美。糖的甜味掩盖了小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

补充说明：

用小苏打腌制牛肉主要是为了切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口，但现在很少有人使用这种方法。方法，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉剂效果更佳，而且对海鱼来说更健康内特牛肉。

牛肉放久了会变得又干又硬。这里有五种让牛肉尝起来和新鲜一样的神奇方法。

1.将牛肉用醋或酒浸泡，然后用保鲜膜包裹牛肉冷藏，使牛肉变软。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

3.烹调前用菜刀轻拍牛肉，破坏其纤维组织，可降低韧性。

4.将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。

因为白糖不能去除牛肉的膻味，还会使酱牛肉味道更难吃，所以加白糖是不行的。

酱油牛肉配料：牛肉400克，盐10克，白糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2个，花椒，桂皮，洋葱， 杜松子酒蒙古包和大蒜。

方法：

1．用流水冲洗牛肉，去除表面污垢。

2.将牛肉放入锅中，加入冷水盖过肉。

3.用中高火煮肉。水烧开后，撇去血沫，边煮边撇去。煮约15分钟，直至血迹消失。取出肉块并沥干水。

4.将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和配料（花椒、大料）。 ， 肉桂）。盖上锅盖，大火煮半小时，然后转小火煮2小时。然后揭开锅盖，大火煮15分钟。

大家还在寻找

患颈椎病的时候，吃一些食物治疗颈椎病是不太好，但还是需要吃一些含钙量高的食物，如牛肉、海鲜、鱼类等，或者谷类食物，以预防骨质疏松，为身体提供足够的营养和蛋白质。颈椎病这种退行性疾病患者平时要注意保持不适合长时间保持的姿势。可以服用靖妇康颗粒进行治疗。

烹调时加入适量的糖。糖可以掩盖咸味。如果菜比较咸，加一点糖可以减少菜的咸味。

大多数人在做红烧牛肉的时候都会放一些白糖。将油中的糖加热到一定程度，然后加入牛肉。这样可以去腥味，中和调味料，炒牛肉。它具有诱人的糖果色，食用后不会有任何不良反应。

腌牛肉时放一点糖，还可以使牛肉更嫩、更有嚼劲。减轻其鲜味。

1.首先确定牛肉的嫩度，

老水牛、

老黄牛肉、

养殖12个月左右的牛肉、

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小牛肉，

2。将牛肉快速冲洗干净晾干，

切片腌制，老牛肉要切薄一些。

老牛肉可以按照松肉

粉和（嫩肉粉）的比例腌制。

它呈棕红色。腌制比例减少一半，

粉红牛肉一般腌制时不加嫩肉粉，

3。用150克水，加入2~2~4嫩肉粉。克，先打散，分两三次放入500克牛肉中，轻轻搅拌使牛肉醒，腌制20分钟左右，

压干不滴水，< /p>

4.牛肉很容易咸。腌制牛肉时，要特别注意酱油（老抽）。蚝油、酱油同样的油，适量，味精。

白糖。一点，搅拌均匀，加入牛肉搅拌均匀，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，加入花生油100克，也可以用植物油，然后搅拌均匀，放入保鲜盒中，在牛肉表面涂上油，放入冰箱保存。不要让它滴水。

5.腌牛肉片之前一定要沥干水。

6.腌牛肉之间不要加料酒。

炒牛肉时将料酒洒到锅边。

7.炒牛肉时加入其他配料和酱汁。

不加糖。

牛肉红枣汤的制作有五个步骤：

第一步：将适量的牛肉和胡萝卜洗净，切成小块备用。

第二步：红枣、枸杞适量洗净备用。

第三步：将切好的牛肉块放入砂锅中，加入适量的水、料酒、姜片，然后用小火煮。

第四步：当砂锅内的材料煮到半熟时，加入适量的红枣和准备好的胡萝卜。

第五步：当牛肉煮至熟烂时，加入准备好的枸杞和适量的盐。

糖是用来炖牛肉的。白糖是最通用的调味料之一。白糖的作用不仅是增加甜味，还有增鲜、去腥、遮盖异味的作用。炖牛肉中需要加入适量的白糖，可以去除牛肉的膻味，可以改善牛肉的质感，味道更好。不仅是牛肉，所有的动物性食材在烹饪时都需要加入适量的白糖。

感谢邀请，也感谢原发帖者的提问。您好，很高兴为您解答问题和疑问。我来说说我的看法吧。因为这类问题有很多研究，所以我想对这个答案发表一下自己的看法：

腌制 仅仅在牛肉中加入小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有牛肉有苦味，所以腌牛肉时还必须加10克左右的糖，这样糖的甜味可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

补充说明：

用小苏打腌制牛肉主要是为了切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口，但现在很少有人使用这种方法。方法，因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂是腌制牛肉更有效，更健康。

牛肉放久了会变得又干又硬。这里有五种让牛肉尝起来和新鲜一样的神奇方法。

1.将牛肉用醋或酒浸泡，然后用保鲜膜包裹牛肉冷藏，使牛肉变软。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

小苏打腌牛肉

3.烹调前用菜刀轻拍牛肉，破坏其纤维组织，可降低其韧性。

4.将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。

5.将牛肉浸入少许小苏打中，然后放入锅中以软化肉。

以上分享的这个问题的答案，均属个人意见和建议。希望我分享的这个问题的答案能够帮助到大家。

也希望大家喜欢我的分享。如果你有更好的这个问题的答案，欢迎大家分享和评论，一起讨论这个话题。

我在最后。祝大家快乐工作，快乐生活每一天，健康生活每一天，家庭幸福万事如意，年年发财，生意兴隆。谢谢你！

将新鲜牛肉清洗干净，切成片。加入适量的盐、鸡精、油、酱油、料酒、胡椒粉与牛肉一起搅拌均匀。将蛋清加入牛肉中。加入适量淀粉搅拌均匀，腌制一段时间。

1.腌制牛肉的材料

牛肉（500克）、白糖10克、食用油5克、淀粉20克。

2.牛肉腌制方法

1.如果要炒的话，最好选择牛里脊肉。这是牛身上最嫩的部分，当然也是最贵的。当你去菜市场买的时候，最好告诉他们你买的是牛肉里脊肉用于炒。肉的其他部位不宜炒。

2.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。