答：制作方法是：

先在牛肉末中加入少许生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，备用。准备好青椒和红椒，切成块。压碎备用

锅中热油，爆香葱、姜、蒜。加入青椒和红椒，翻炒几下。加入牛肉末，一起翻炒。加入少许盐和油，翻炒。翻炒几下，加入少许葱花和香菜，翻炒几下，立即出锅。牛肉末味道香辣，开胃。将其加入米粉中，与米粉拌匀即可食用。它会在你的嘴里留下美味的味道。

答：牛肉碎怎么炒？先把粉丝泡在酱汁和水里，然后炒牛肉末。将粉丝放入砂锅中，上面放上牛肉末，煮沸。 。

牛肉丁用盐、洋葱、蚝油、生抽、蛋清、胡椒粉腌制后，用大火炒香，鲜嫩可口。

想要炒牛肉片，首先要选好牛肉的上脑位置。显然牛肉上脑的肉比较嫩，所以可以先浸入水中再煎。如果要炒牛肉片，一定不能把牛肉片切得太厚。如果切得太厚，就无法用大火炒，可能会导致外面熟了，里面未熟。只要确保它煮熟了，然后将其放入锅中炒即可。

1.将准备好的新鲜牛肉片取出备用。

2.生姜切丝，青辣椒切粒，干红辣椒切粒胡椒粉，大蒜切碎，放在一边。

3.牛肉块中加入适量料酒、生抽、胡椒粉、生粉，调匀。牛肉块中加入适量料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉，调匀。

4.锅中倒入适量食用油，倒入牛肉，炒至变色，备用。锅中留底油，加入姜丝、蒜末炒香。

5.加入青辣椒和干红辣椒，翻炒均匀，加入牛肉翻炒均匀。最后加入料酒和生抽，翻炒即可食用。

1.

炒牛肉时，在牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用，然后锅里倒入油烧热，花椒...

2.

倒入一些蒜末，姜丝炒香，然后加入肉，肉变色后取出。

3.

加入干红辣椒炒香，加入青椒、红椒，翻炒片刻，然后加入肉片，继续炒香翻炒，加少许生抽即可。

如何炒牛肉更嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。在我们人们的日常餐桌上经常可以看到牛肉的影子。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉又滑又嫩，味道非常好，但我们在家做不到又滑又嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色噢。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使我味道更软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺纹切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）马里宁：想让牛肉变得嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水的时候，肉会吸收更多的水，肯定会变成十der。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时将牛肉切片或切丝用淀粉和蛋黄液制成的薄糊包裹。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒入菜的技巧】

5）火候：将牛肉腌好菲娜ly，我们在锅里加入大量的食用油并加热。当油温达到60%时，将腌制好的牛肉放入油锅中至熟变色，约1分钟，然后立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何实现的要点和需要掌握的一些技巧使牛肉变嫩。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水去除多余的血液并去除鱼腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切块放入水箱中姜切片，蒜切末备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。当油温50%热时，倒入切碎的姜和1/2的油。将洋葱和大蒜炒香，然后加入青椒和红椒炒至生。转中火，将沾满油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后将剩下的加入葱、蒜，然后转大火加热并快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。取出时倒入少许米酒他锅。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话会更省事如果您在使用前将其冷藏一天一夜，则会出现效果。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入鸡蛋液和d淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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准备一块煮熟的牛肉，切成粗条。

2.接下来准备辅料

青椒半个，切成宽条，小红椒两个，去籽切条，葱用斜刀切成段。

准备干红辣椒和花椒各一大把，泡在水里待用。

3.接下来，开始焯水。

锅中烧开水，将牛肉焯水。焯过水的牛肉吃起来软硬适中。水烧开后，焯水30秒，沥干水分。

4.开始煎吧

锅里放油烧热。在等待油加热的同时，我们将牛肉与干淀粉混合。

油烧至微冒烟时，倒入牛肉。这个时间不应该太长。30秒即可去除，控油。

5.现在开始制作

锅里留油，将干红辣椒和花椒沥干，倒入锅中炒香。

泡过水的干红辣椒、花椒在干炒过程中不易烧焦，味道更鲜美。

将干红辣椒、花椒炒香后，将牛肉条倒入锅中，翻炒几下，即可出锅。

加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽，炒至调味料溶解，然后加入青、红辣椒翻炒片刻，最后撒上将白芝麻快速翻炒均匀后即可从锅中取出盛入盘中。

1.材料：黄瓜300克，牛肉100克，生姜几片，玉米油适量，盐1克，生粉一勺，豆瓣酱一勺，生抽一勺。

2.黄瓜切丁，牛肉逆纹切丁，用玉米淀粉和生姜腌制。取一个小碗，加入水、豆瓣酱、生抽，拌匀备用。

3.不粘锅烧热至六熟，倒入玉米油，放入牛肉炒至六熟即可取出。

4.锅里留油，加入蒜末翻炒片刻。

5.倒入黄瓜丁，大火快速翻炒几分钟。

6.倒入豆瓣酱，继续翻炒片刻。倒入牛肉，一起翻炒。

7.加入少许盐，翻炒片刻，即可出锅。

牛肉末半斤，葱2根，蒜苗1个，辣椒12个，蒜头23个，姜1小片，豆豉少许，2.5汤匙酱油、糖1茶匙，胡椒粉少许，豆瓣酱2汤匙，腌料少许

做法

1：碎牛肉：用腌料（米酒，酱油，糖）腌制15分钟。将洋葱、蒜苗、辣椒、大蒜和生姜切碎，备用。豆豉：洗净，用开水浸泡，备用。注意：将白洋葱/大蒜和绿洋葱/大蒜分开。

2：锅中烧热油，加入香料（葱、蒜苗、蒜末、辣椒）、姜末），炒香。然后加入碎牛肉并松开。当肉末开始变白时，加入一汤匙辣豆瓣酱炒香，然后加入所有调味料和豆瓣酱。

3：最后入锅前加入葱/蒜，翻炒均匀即可上桌。不管是拌饭还是面条都很棒！