青椒炒牛肉片的常见做法（青椒炒牛肉的常见做法）
准备食材。
炒牛肉步骤_1
2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。
炒牛肉步骤_2
3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。
炒牛肉步骤_3
4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒香。
炒牛肉步骤_4
5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。
炒牛肉的制作步骤_5
6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！
青椒炒牛肉的做法一定要在水里煮，不要加油
做法青椒炒牛肉。一般小贴士牛肉250克，青椒2个。青椒牛肉怎么炒。葱花。 、青辣椒和煮熟的牛肉。锅里加入少量油，盛出（比平时炒菜的油少放，因为牛肉有油），加入葱花和青辣椒炒30秒（这个还是要看食物的量）你放的）啦）加入切好的牛肉继续炒，加一点生抽提味（不要加太多，几滴就够了），继续炒至变绿胡椒粉变软，即可食用。准备吃晚饭吧！
青椒炒牛肉的做法，家庭视频青椒炒牛肉的做法
1.将牛肉洗净切成薄片，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油和花生油腌制几分钟。青椒炒牛里脊
2.洗GR青椒，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮。切片并放在一边。
3.锅置大火烧热，倒入适量油，烧热70%，加入小辣椒、蒜片、姜片炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。
4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。
青椒牛肉炒嫩的小窍门 炒黄牛肉的做法 【材料】牛里脊肉1块，红辣椒7、8个，姜、蒜、辣椒碎、蚝油、酱油、料酒、蛋黄1个、盐、糖、生粉水 【步骤】 1.切丁将肉切成薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒、生粉水腌十五分钟。 2.将辣椒去掉蒂和籽，切碎。将野山椒切碎，姜、蒜切末。搁置。 3、锅里放油，烧热，倒入腌制好的肉。翻炒至变色后盛出备用。 4、底油加入姜末和蒜末，加入一勺辣椒碎和红辣椒。翻炒并加入肉。加入一勺蚝油、一小勺酱油、料酒、白糖，翻炒均匀即可起锅。炒黄牛肉
可以先将牛肉解冻，然后切条腌制，最后下锅热油与辣椒一起炒
熟牛肉青椒怎么炒 家里煮好的熟牛肉可以直接解冻。铜先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。首先准备洋葱和牛肉。如果不喜欢重口味的话，可以选择炒洋葱。牛肉，味道有点甜。将洋葱切成丝。准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，加入煮熟的牛肉，炒5分钟。加入盐和调味料。 、料酒，炒匀后即可直接食用。充满了香气。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道菜的辣椒炒牛肉可以做辣的，也可以做普通的。如果不喜欢吃辣，就选大的青椒和红椒，加油，先爆香蒜，然后加入牛肉炒3分钟，加入青椒和红椒，炒几分钟后加入调味料就是这样；如果喜欢吃辣的可以选择辣的小天椒，味道更香授予和刷新。香菜拌牛肉和香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了。芝麻油的香气与牛肉、香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先需要将切好的牛肉蒸热，然后冷却，香菜洗净，开始准备调料。加入香油、醋、干辣椒粉、香油、酱油、胡椒粉，将香菜和牛肉直接拌匀。 青椒炒牛肉是一道家常菜朝天椒于明朝时期传入我国。史料记载，贵州、湖南等地的人们最早开始吃辣是在清代雍正年间，但大多数人开始吃辣的时间晚于条光。后来在中国各地广泛栽培。它是中国最新但使用最广泛的调味品。材料：青椒1个，熟牛肉片200克，适量干辣椒、生抽、盐、鸡精。
步骤：
第1步、材料：青椒、熟牛肉片、干辣椒（切块）
第2步、青椒切段去掉茎和种子并清洗干净。
第三步、放在案板上切成块，备用。
第四步：锅中倒入油烧热，放入干辣椒。
第五步：接下来加入切碎的青椒炒至熟透。
第6步，然后加入煮熟的牛肉片，翻炒。
第七步、最后加入适量生抽。
第8步，加入适量的盐。
步骤9.加入适量鸡精。
第10步，调味，翻炒均匀。服务。
第11步，从锅和盘子中取出。
熟牛肉炒青椒的做法铁勺或者鲁勺一定要先煮熟。炸牛肉干的制作方法：
1.炒干辣椒、芝麻炒香熟后取出压碎备用；
2.将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高火上大火；
3.煮沸，去掉浮沫，转小火，牛肉熟了；
4.取出，晾凉，切块切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用；
5、将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入将牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；
6、撒上味精、花椒、辣椒面、芝麻，拌匀即可食用。牛肉干：由于是油炸的过程，需要准备1000克左右的植物油。
如何用青椒炒牛肉，才好吃又嫩又嫩牛肉怎么炒才嫩？
说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。
简介 牛肉怎样炒才嫩？
牛肉的营养价值特别高。在肉类中排名世界第三，因此特别受到人们的喜爱请。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体抵抗力。牛肉与猪肉相比，猪肉中的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。
我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。
1. 【选肉】
1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，两者都非常好。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。
2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，凹陷处有n 用手指按压即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。
2. 【腌制牛肉的过程】
1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。
2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切时吃牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。
3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜剪掉、去除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。
4）腌制：想让牛肉嫩，腌制的方法有很多种。它。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。
糖，糖不仅可以提高新鲜度但更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。
小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。
腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水慢慢冲直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）
在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。
油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。
腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）
在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。
3. 【牛肉炒成菜的技巧】
5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以我控制火候也很重要。
6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油，加热至油温50％热。此时，加入切碎的蔬菜，炒至七分熟。快熟了。然后将沾满油的牛肉倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。 。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。
以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。
4.实战操作
～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜
1.准备食材
Ing原料：牛里脊肉200克
辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜各适量；
调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2.处理食材
1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）
2）根据牛肉与苏打水的比例10:3、在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。
3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。
3.开始制作
1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，大约1分钟，7分钟至熟，然后立即取出并放在一边。
2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。
3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。
5. 【嫩炒牛肉】问答
牛肉中添加小苏打的目的是什么？
小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是一种碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。
将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。
6.技术总结
1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。
2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切、竖切”的原则。
3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。所以，筋膜一定要去掉。制作前将肉切掉，以保持肉的嫩度并防止其收缩。
4）上浆的顺序是将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉中，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀
5）用油煎时，火候和速度一定要控制好，否则油和煎的时间太长，水分会流失太多。
七、最后总结
牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱不。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。
好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。
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