牛肉是一大早新鲜宰杀的，肉质肥厚，质感十足，新鲜。如果想炖着吃，就得买扣眼肉，加了调料很容易烂。吃在嘴里感觉有嚼劲。是首选的肉。所以，我们必须买一大早宰杀的肉。上桌后，鲜嫩可口。冬季多吃牛羊肉。吃热的以保持健康。美味的食物传遍世界各地。所以早点起床，现在肉很好吃。

可以，没问题

配料

牛肉、洋葱、辣椒、大蒜

怎么做洋葱炒牛肉

牛肉切丝，用生粉、生抽、老抽、盐、料酒腌一会儿

洋葱随自己喜欢切

大蒜、辣椒切块

准备一小碗酱汁，用一勺水、酱油、糖和芝麻搅拌均匀il

热锅冷油，加入蒜和辣椒炒香，然后加入牛肉丝炒至8分钟熟，然后加入洋葱，炒至全熟，最后加入酱汁，翻炒均匀，完成。

主料：牛肉500克

辅料：紫洋葱300克，土豆300克，油20克，适量植物油、花椒1克、米醋5克、老抽10克、料酒10克、麦芽糖10克、姜片20克、八角4片、桂皮1小块红辣椒

步骤

1.将牛肉洗净切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水和牛肉煮沸，去掉血沫

3。牛肉煮沸后捞出，用温水冲洗

4。牛肉洗净控水备用

5.将土豆去皮，切成2-3厘米的块

6.洋葱切丝，红辣椒切段备用

7.锅里放油烧热

8.加入姜片

9.加入洋葱炒香

10。依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮，翻炒均匀

11。加入牛肉翻炒均匀

12．添加20克麦芽糖

13。然后加入已经泡过牛肉的温水，煮沸

14。加入准备好的土豆片

15.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

16。打开盖子加入红辣椒，然后大火收汁

怎么炒牛肉才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的影子。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；有一个另一部分叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是用刀切切块时，先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去掉血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。一般来说，牛肉丝需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，会比较容易炒，而且容易断，形状也很难看，所以一定要顺着切，防止炒的时候断。

3）去筋膜：牛肉中通常会有一些筋膜，必须对其进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。广告少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每磅牛肉3克小苏打，切记不要添加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱冷藏过夜）

倒入一些啤酒炒牛肉前先腌制肉片或肉丝，搅拌均匀。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）热：牛肉腌好后，我们在锅里加入大量食用油，加热至油温。 60%热，将腌制好的牛肉放入油锅中，至变色，约1分钟，立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火，炒香快速炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、炒菜油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后封口包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，然后转中火，将过油的牛肉倒入锅中加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩下的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全融合混合的。将它们放在一起，食用时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加提高了肉的持水能力，并且还可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）顺序上浆的方法是将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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辣椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒少许，油，适量鸡精少许

方法

1.牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、生粉、料酒少许、姜丝少许，拌匀后加入少许花生油拌匀。腌制15分钟。

2.从辣椒中取出茎和种子。如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开，切成小块。

3.锅烧热后，加入油（最好多放一些）。将切丝炒香后生姜，牛肉放入锅中，迅速摊开。然后倒入一些料酒，翻炒几下，然后加一些水。煮熟后捞起放在一边。

4.另锅烧热油，放入辣椒翻炒几下，然后将炒好的牛肉放入锅中一起翻炒。如果太干，加一些水。 .牛肉煮熟后，加入盐和少许鸡精，即可食用。

材料

1000克牛肉牛腩、牛筋500克、老卤1盒（没有的话加等量的水）、洋葱1/3个、蒜半头、姜1片、香叶3片、八角3个、草莓1个、桂皮1小块，水2杯，料酒2汤匙，生抽，老抽，冰糖适量

做法

1.将牛腩切成块，放入锅中加入冷水煮沸，然后倒入3分钟后关火。 ，用温水冲洗。

2.将牛筋切段，高压锅中加水，煮至冒蒸汽后转小火，20分钟后关火。

3.自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净。

4.葱、姜切片，蒜去皮，入油炒香。

5.倒入老盐水或水、月桂叶、八角、草果和肉桂，煮沸。

6.加入牛胸肉和牛筋，煮沸后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.转小火煮约2-3小时，直至牛肉和牛筋变软入味。

小贴士

全程小火慢炖。过程中最好不要打开盖子。汤不需要干。可用来制作牛筋冻或牛肉面汤。

牛肉不需要先煮，直接炒就可以了。但炒牛肉最好的牛肉部位是牛里脊肉，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒。而且切里脊肉的时候需要逆纹切，把里脊肉的纹路切掉，这样吃的时候肉质才会嫩。炒之前需要加入淀粉等配料腌制，而且炒的时间不宜太长，否则牛肉会很老。

将牛肉洗净，切成薄片，加入料酒和红薯粉腌制，15分钟左右牛肉就熟了，又嫩又香

牛肉1/7片，加入适量料酒、淀粉、酱油、葵花子油，孜然粉和辣椒粉。腌制一个小时。

成分来自2/7的制造部门包括花椒、八角、生姜、大葱、八角和洋葱。

3/7锅中倒入油，油热，放入牛肉。

4/7 牛肉煎好后，取出备用。

5/7 将底油留在锅中并提高温度。

6/7加入葱、姜、蒜炒香。然后倒入所有其他成分。

7/7 炒一分钟，然后加入洋葱。炒至洋葱生熟，然后加入牛肉。加入盐和酱油调味，翻炒均匀，即可食用。