炒牛肉丝的完整食谱（炒牛肉丝的完整食谱）

2025-01-18 行程规划

炒牛肉丝的方法

牛肉片炒多久取决于肉片的厚度。一般来说，煮1-2分钟即可。牛肉制作技巧：

1.添加嫩肉剂或用棍子将其捣碎直至变软。

2.切的时候要顺着肉的纹理切，然后加点生粉，这样切出来的肉会更嫩。

3.首先，切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉要平放在案板上，可以一张一张的看到。那么就需要使用嫩肉剂。或者在玉米淀粉中加入少许水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。当配菜快熟时，加入牛肉，用少许水煮沸。

4.煎牛肉的时候，油要多放一些。油的量应该足以浸湿牛肉和其他东西大多数都是通过面条。煮熟后捞起，倒掉多余的油。就是这样。

5.用高压锅压一下。

6.加入牛肉、玉米淀粉、生抽和油，腌15分钟，然后炒。

7.牛肉丝切碎后，在加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩。

8.炒之前用酒腌半小时，会很嫩。

9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉就容易熟，既省时又省油。

10.先在老牛肉上抹上一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净再烹调。加工出来的老牛肉肉质细嫩，容易熟。

家常炒牛肉丝的做法

将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，锅中加少许盐煮至熟。待七、八成熟后，取出放凉，然后切成厚片0.2～0.3厘米的大片。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。用电烤箱烘干就可以了。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。

需要准备的材料如下：

1．两磅纯瘦无油牛肉。 2、生抽6汤匙（如果没有生抽，普通酱油的用量需要适当减少）。 3、糖4汤匙。 4、盐0.5汤匙。 5、辣椒粉1汤匙。 6. 咖喱粉1.5汤匙。

7.姜片少许，八角少许..酒8.3汤匙。

Tips：当然，如果你喜欢不同的口味，可以对调料进行一定的调整。如果你喜欢咖喱，可以增加咖喱的量。另外，还可以举一反三。不同的汁液可以制成不同口味的牛肉干。比如，下次榨菠萝汁，加入调料中，就可以制作菠萝味牛肉干了~~DIY的乐趣就在其中:)

自制牛肉干的制作方法：< /p>

先将整块牛肉放入冷水中煮沸，然后转小火煮至筷子插入肉中没有血水即可。 2.冷却后，沿着牛肉的纹路切成薄片。

3.将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不要关火。 4、牛肉切块。将其放入浆料中并涂上浆料。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢搅拌均匀地擦干。汁收干后即可关火。

5.准备一张大烤盘，按照顺序一张一张地摆好。放入一个大烤盘中。 6.将烤箱预热至180度，然后放入，一面烤8分钟。两面总共烘烤 16 分钟。

7.趁热放入密封容器中。，冷却后就可以吃了（可以留一点汁，会更好吃！）如果没有烤箱，当然可以风干，可能会有不一样的味道~~~~ ）

炒牛肉丝的制作方法

牛肉的选择一定要把握好。后腿肉比较硬。二、牛肉的切法是将牛肉横切。第三，可以加一些玉米淀粉。第四，放入锅中之前先用热水浸泡。煮6-7分钟。第五次是用大火炒，再加点油。不会难的。

家常炒牛肉丝的做法

1炒牛肉丝2S蒜苔炒牛肉丝 3 木耳炒牛肉丝牛肉丝水、胡萝卜丝少许、青椒丝少许、葱、姜、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、鸡精等。牛肉吃完后记得加盐！

炒牛肉的方法

材料：

牛肉、葱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒碎、姜、蒜、淀粉、水、油。

做法：

选择筋膜较少的牛里脊肉，将表面清理干净，剪去表面的筋膜，将牛肉逆纹切成薄片，薄如你能。多瘦啊。（一般新鲜的牛肉不容易切薄片，可以将牛肉放入冰箱冷冻室，冷冻一段时间后会更容易切。）

将将牛肉切片放入盘中，加入白肉。椒盐、生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺蚝油、半勺糖、少许盐和一勺料酒，搅拌均匀。

牛肉中加入适量的水，搅拌均匀。让牛肉充分吸收水分。加入一勺淀粉，搅拌均匀。（牛肉吸水较多，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。）

将上浆牛肉片腌制10分钟，让牛肉入味，加一勺油，炒匀均匀。（加入油后，牛肉片放入锅中很容易散开。）

将葱洗净，切成小块备用。

先将锅烧热，倒入适量食用油，将牛肉片炒香。

炒至牛肉变色变软，然后从锅中取出。

锅中再倒入少许油，将葱、姜炒香，加入葱片翻炒均匀。

待葱枯萎后，倒入牛肉片舀出来，炒均匀即可食用。

炒嫩丝牛肉的做法

1.加入嫩肉粉或用棍子搅打；

2.切的时候要顺着肉的纹理切，然后放点生粉，这样切出来的肉会更嫩；

3.首先，切的时候不要顺着牛肉的纹理方向，切好的整块牛肉要平放在案板上，可以一张一张的看到。然后需要用嫩肉粉或者玉米淀粉，加一点水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把油烧热。快速翻炒至变色，然后从锅中取出。待配菜快熟时，加入牛肉，加少许水煮；

4.煎牛肉的时候，需要多加点油。油的量应该足以浸湿牛肉。面团熟了就熟了为宜。当它煮熟时，捞起，倒出多余的油；

5.用高压锅压一下；

6.加入牛肉和玉米淀粉。加入生抽并加油，腌制15分钟后再炒；

7.将牛肉丝切成丝，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩；

8.用料酒腌半小时再炒，会很嫩；

9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉质就会变嫩。煮至软可以节省时间和燃料；

10.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。加工出来的老牛肉会又嫩又嫩。容易煮过头。

炒牛肉丝的制作技巧

兰豆丝炒牛肉的做法：

1.用刀将兰豆皮切成丝；

2.切胡萝卜切成圆片，用饼干切块压成小花；

3.青蒜去蒂，洗净切段；

4.牛肉片中加入适量老抽、盐、酱油。玉米淀粉和水搅拌均匀，腌制5-10分钟；

5.锅中倒入适量植物油，火至80%热时，加入牛肉煮至熟；

6、将肉倒入炒锅中，大火烧热，加入胡萝卜和青蒜炒香；

7.加入兰豆丝翻炒，加入两勺盐和少量的水翻炒均匀，然后炒至兰豆丝的皮微焦；

8.最后加入牛肉翻炒均匀，起锅时加入适量鸡精和胡椒粉。用面粉调味，搅拌均匀即可食用。

完整视频如何炒牛肉丝

如何炒-牛肉要炒才能嫩吗？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质ein.它含有营养素和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉中的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，两者都非常好。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，凹陷处用手指按压离子即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。瓦切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅能提高新鲜度，还能更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水慢慢倒直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右即可，不要煎，这样会使牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，加入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火，快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

食材：牛肉200克里脊肉

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，加盐、生抽将生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒加入苏打水中搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液，搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，然后立即取出搁置。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要原因是小苏打是一种碱性物质，可以腐蚀蛋白质，放松心情。巩膜组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。牛肉炸了这样的形状和味道都很好。