腊肉、培根等干肉制品在制作过程中一般都会加入大量的盐，以防止后期变质。食用时，具体操作如下：

1焯水：将腊肉放入冷水锅中，煮沸，继续煮1-2分钟。然后取出并倒掉煮肉的水。用清水冲洗肉。

2烹饪：锅洗净后，加入大量的水，再加一点水。将肉放入，大火烧开，继续大火煮5分钟，然后转小火煮至肉熟。只是又软又烂。

3食用：

3.1凉拌：将煮熟的肉切成薄片，直接蘸酱（酱肉、辣椒油、香油、醋、味精、大蒜）食用酱、芝麻酱等）。

3.2 炖：

3.2.1 加一些o将其放入锅中，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，加入汤或水，煮沸调味。

3.2.2调好口味后，加入自己喜欢的蔬菜、干菜或新鲜蔬菜（菌类、豆制品、粉丝等）

3.2.3小火慢炖直至材料软嫩，收汁。

3.3熬汤：加入油，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，然后加入汤或水。煮沸后，调整口味并添加配菜。

3.4 面条盖饭： 注：1、培根本身有自己的风味。不建议使用太多其他调味品，否则会掩盖味道。

2 烹饪时，注意检查培根的咸味。如果太咸，就用大量的水煮。如果不是很咸，就少用水。

3 煮肉的汤可以用来煮面条，方便面。借鉴哈萨克美食“那仁”。将土豆和胡萝卜加入汤中，然后煮宽手形面条，与煮熟的肉一起吃。

饺子的种类很多，馅料也很多，其中以牛肉馅最受欢迎。牛肉鲜味浓郁，牛肉饺子搭配什么就成了一个令人困惑的问题。牛肉配菜如果搭配得好，味道会更好。想知道如何准备牛肉饺子的馅料或如何制作牛肉饺子吗？那么我们就来看看吧。

方法一

材料

白菜、牛肉、面粉、葱姜、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。

方法

1.将卷心菜洗净，切成细片。

2.将切好的白菜放入干净的纱布中，用手将白菜中的水分挤出。

3.把里面的水挤出来白菜加入葱姜、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。

4.准备饺子馅。

5.温水中加少许盐，然后加入面粉，揉成光滑的面团，醒发。

6.取一块面团，擀成长条，然后切成均匀的小块。

7.撒些面粉，用手压扁，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。

8.将馅料放入饺子皮中。

9.左手捏成小碗形状，右手捏住饺子的边缘，形成小褶子，饺子就做好了。

10.锅中放入适量的水。水烧开后，倒入包好的饺子，加入适量的盐。水烧开后，加入3小勺冷水。

11.再次煮沸后，待饺子浮出水面后，翻面关火，用漏勺将饺子取出。

方法二

主要材料

小麦粉适量。

辅料

牛肉、白菜各适量，鸡蛋2个。

调料

盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、适量芝麻油适量，五香粉适量，植物油适量，葱适量。

方法

1.温水中加少许盐，然后倒入面粉，揉成光滑的面团。

2.将两个鸡蛋加入碎牛肉馅中，顺时针搅拌。一段时间后它会从稀变成很稠。将肉馅加入老抽和料酒中，加盐拌匀。制服。

3.将卷心菜洗净，切成极细的片，葱、姜切末。

4.将切碎的卡巴放入将白菜包入干净的纱布中，用双手将白菜中的水拧干。

5.脱水白菜中加入葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。

6.将肉馅倒入拌好的白菜中，搅拌均匀。肉馅就准备好了。

7.取一块面团擀成长条，然后切成均匀的小块，撒上一些面粉，用手压扁，擀成圆形的饺子皮。

8.取一张饺子皮，放入肉馅，捏住中间。然后用双手食指在外饺子皮上推出一条折痕，并用双手食指和拇指捏紧。

9.煮饺子的时候要加足量的水。水烧开后，放入饺子。饺子煮沸后，加入适量凉水，再次煮沸。重复三遍。

方法3

成分

牛肉馅、小麦粉、鲜香菇、大白菜、盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。

方法

1.将蘑菇和青菜分别焯一下，沥干水分，切块。

2.先将牛肉馅朝一个方向搅拌，然后加入适量的水，使肉馅紧实。

3.将香菇、青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料、生抽、老抽、姜末、葱末、香油，搅拌均匀。

4.按照通常的包法依次包好。

5.将水倒入锅中。水烧开后，放入饺子。煮熟后即可享用。吃饺子配上辣椒酱和醋也是不错的选择。带或不带酱汁吃，这取决于你。

当你遇到东兰牛肉配青菜，先将牛肉焯水，洗去血沫。油热后，爆香姜片，加入牛肉翻炒几分钟，加入适量辣椒酱翻炒均匀，加入料酒，水烧开，转小火煮直到牛肉酥脆。

将蔬菜洗净，切成小块，加入牛肉中。

最后加入少许鸡精、盐和糖，炒至蔬菜熟。

可以和其他配菜一起炒，也可以和自己喜欢的蔬菜一起炒米饭。制作方法如下：

准备材料：烤牛肉100克、米饭1碗、洋葱1/2个、胡萝卜1根、黑胡椒汁2勺、盐1小勺、葱1根< /p>

准备步骤：

1.即食牛肉（取1/3）

2．一碗米饭

3.即食牛肉切丁

4。去除o的外层洋葱，洗净切丁

5。胡萝卜洗净，去皮切丁

6.韭菜洗净，切成圈

7.将锅中的油加热

8。倒入洋葱丁，小火炒香

9。倒入米饭，中火翻炒均匀

10.倒入牛肉丁

11。翻炒均匀，加少许盐

12。加入2汤匙黑胡椒汁大火炒香

13。倒入胡萝卜翻炒片刻

14．撒上葱花，翻炒均匀

15。装盘上桌

牛肉怎么炒 能嫩滑吗？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，口感鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炸的肉嫩一点呃光滑的话，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，牛肉的味道和口感就可以了。炒牛肉也不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。钍上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水清洗数次，去除血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果有一层筋膜a在牛肉的中间，无论腌得多么嫩，你还是咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会导致某些n 化学反应，会破坏牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，当你给肉加水的时候，肉就会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要添加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般情况下，经过一段时间后，在牛肉中加入小苏打，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，然后炒。牛肉，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱姜蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）新鲜牛里脊肉洗净买来的牛肉按照“横切牛羊，纵切鸡肉”的刀法切成厚片，用清水将切好的牛肉清洗两遍，去掉多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。当t时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量盐、鸡粉、生抽、蚝油调味e、然后加入剩下的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

牛肉中放入小苏打，打破肉纤维，需要时间和过程s。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做，可以冷藏一天一夜再使用，更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，打rk酱油、鸡粉、黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢地倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！我每天都会会烹制不同的美食与你分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

主料：牛里脊肉400克

辅料：蔬菜40克

调料：淀粉25克（玉米）、花椒粉3g、醋6g、香油3g、盐3g、味精3g、料酒10g、虾油18g、姜18g、葱25g、姜汁12g、葱汁20g

教你如何做酸菜炖牛肉，如何做出美味的酸菜炖牛肉

1.牛里脊洗净，去掉所有油筋，切块；

2.将腌青菜（泡菜）洗净，切块；

3.取一小锅，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、水、c腌制煮酒15分钟；

4.将生姜切成段；

5.将炒锅置旺火上，加入鸡汤、姜片、葱白段、料酒煮沸，撇去浮沫；

6.取勺子搅拌750克高汤，慢慢倒入牛里脊肉块，小火煮至牛块熟透；

7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、腌青菜粒，煮至入味，加入湿淀粉勾芡，轻轻推入醋、香油，盛入碗中。

方法一：加糖，常见的就是盐加多了。如何补救这种情况？只需加一点糖即可。白糖不仅可以中和盐的咸味，还能增加菜肴的鲜味，是一个很好的补救措施。

方法二：加入土豆。当你觉得牛肉太咸时，一定是你加的太多了ch 盐。这时，快速将土豆去皮，然后切成块，放入锅中。锅里的咸味会有一部分被土豆吸收，牛肉也不会太咸。

方法三：加醋。如果不太咸的话可以加适量的醋。醋的味道会减少很多咸味，给菜肴带来淡淡的酸味。如果你喜欢吃醋，可以多加一点。

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1．卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

3.白萝卜和牛肉；

4.芹菜和牛肉。

制作牛肉馅时要小心：牛肉可以自己切碎，也可以用绞肉机绞碎。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。

扩展信息：

如何制作饺子馅：

饺子馅料主要分为肉类馅料、素食馅料、荤素馅料。制作购买的肉馅前先加入少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻的话也可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话，就可以省略，朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸味。如果你喜欢的话也可以加芝麻油，这取决于你的个人口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。也可以用这个方法制作牛肉馅、羊肉馅等。

肉馅最好用刀剁碎。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，机械挤压肉质不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁被保留。仍然混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和发热产生的高温使肉变性，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。

参考资料：百度百科-饺子

材料

牛肉500克，蔬菜250克

适量油适量，八角2颗

郫县豆瓣30克，老姜1片

花椒5克，干辣椒5条

香菜20克，盐适量< /p>

味精适量

步骤

1.将蔬菜洗净，切成约2厘米宽、3厘米长的片。

2.将牛肉洗净。然后切成均匀的小块

3.加入准备好的姜、西洋菜、老抽、花椒。将干辣椒、八角、山奈混合在一起。

4.添加适当的a锅中倒入油，烧开。

5.转小火，加入调味料，炒两分钟。炒香。

6.加入牛肉，转中火炒两分钟。

7.加适量水和少许盐（有助于牛肉入味）。煮沸后，转小火。

8.将牛肉煮至半熟（老牛肉需要近一个半小时）。添加绿色蔬菜。

9.等到绿色蔬菜煮熟。加入适量的盐和味精。锅煮好后，撒上香菜末。太香了。

材料

青菜半斤，牛肉100克，料酒少许，姜一块、沙茶酱半勺、蒜三小片、生粉、盐、鸡精适量

做法

1/9 将青菜洗净，牛肉切块用蔬菜锄短块b、将叶子和根分开。

2/9 将牛肉切成薄片，用料酒、姜丝、蒜一小块、沙茶酱半勺、鸡精、生粉腌十分钟。

3/9 锅里热油，加入牛肉炒两到三分钟。

4/9 留油，爆香蒜蓉。

5/9 将青菜根翻炒片刻，

6/9 去掉叶子，

7/9 翻炒炒至蔬菜熟后，加入适量蚝油，鸡汤，盐，用勺子翻炒，

8/9 加入牛肉翻炒，关火，

9/9 将其从锅中取出并放在盘子上。