炒牛肉有哪些技巧呢？

牛肉片需要煎多久取决于肉片的厚度。一般来说，煮1-2分钟即可。牛肉制作技巧：

1.添加嫩肉剂或用棍子将其捣碎直至变软。

2.切的时候要顺着肉的纹理切，然后加点生粉，这样切出来的肉会更嫩。

3.首先，切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉要平放在案板上，可以一张一张的看到。那么就需要使用嫩肉剂。或者在玉米淀粉中加入少许水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。当配菜快熟时，加入牛肉，用少许水煮沸。

4.煎牛肉的时候，油要多放一些。油的量要足够浸没beef 几乎穿过面条。煮熟后捞起，倒掉多余的油。就是这样。

5.用高压锅压一下。

6.加入牛肉、玉米淀粉、生抽和油，腌15分钟，然后炒。

7.牛肉丝切碎后，在加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然​​后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩。

8.炒之前用酒腌半小时，会很嫩。

9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉就容易熟，既省时又省油。

10.先在老牛肉上抹上一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净再烹调。加工出来的老牛肉肉质细嫩，容易熟。

炒牛肉小窍门

用小苏打切牛肉时，要顺着肉的纹理切。然后切好后加少许盐，然后dd嫩肉粉和生菜籽油（俗称青油），一定不要加水，拌匀静置一会，10到15分钟，然后炒。油炸也是有技巧的。你需要更多的油和高温。将油加热至80%至90%热，然后加入牛肉！切肉。如果逆着肉的纹理切，也就是横着切，肉会更嫩。牛肉怎样炒才嫩呢？ 1.加入嫩肉粉或者用棍子搅打；

2、切的时候要与肉的质地混合。竖着切牛肉粒，然后加点生粉，这样出来会更嫩；

3、首先切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉应该切得像当你把它平放在板上时，你会看到它是一块一块的。然后用嫩肉粉或生粉，加少许水和生抽，没过一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。

当配菜快熟时，加入牛肉，加少许水煮；

4、煎牛肉时，油要多放一些，油量以将牛肉泡至差不多熟透为宜。煎至7分熟后捞出，倒掉多余的油；

5、用高压锅压一下；

6、牛肉加入生粉、生抽、油，腌制15分钟，然后炒；

7.将牛肉切成丝，放入加有少量小苏打的水中浸泡几秒钟，捞出沥干，然​​后浆煮，牛肉丝就会变嫩；

在家炒牛肉的小窍门

1、一般炒牛肉时出水，就说明牛肉已经吸饱了水。 、炒的时候要大火炒，以减少热量产生的水量。如果加点料酒或者啤酒味道会更好。

2.炒牛肉最怕的就是水，有的可能是牛肉里充满了水。牛肉对于增长肌肉、增强力量特别有效，尤其是在练肌肉的时候，可以多吃一些。

炒牛肉小窍门图片有哪些

牛肉和白酒可以一起吃。它们一起吃不会引起中毒，但是有一个重要的前提，那就是你喝的是白酒。这个时候最好不要吃柿子。一般白酒和柿子都容易中毒，而这种牛羊肉只会上火，不会中毒。

牛肉怎么炒< p> 牛肉的营养价值很高。制作牛肉的难点之一就是如何让牛肉变嫩。其实，炒牛肉的调料和配菜一定要非常简单，这样味道才会鲜美可口。我用了2个非常普通的这道菜里有牡荆枝条，口感滑嫩可口。

配料：牛里脊肉、荆条两条、葱、蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、香油、料酒。

炒牛肉步骤：

第1步、将新鲜牛肉顺纹切成片，加入料酒、五香粉、孜然粉和盐腌制十分钟。

第2步，十分钟后，加入淀粉。蛋白。加入少许香油拌匀，用手抹均匀。

第三步，用斜刀切下2根荆条枝。将葱切成薄片。将大蒜切成方块。

第4步. 锅里什么也不放。将二井条煎至略呈虎皮状，捞出备用。

第五步：锅内油温50%时，倒入腌制好的肉片翻炒。

步骤6.再加一点油。加入切碎的洋葱，搅拌均匀d 大蒜。

第七步、倒入郫县豆瓣酱炒香。炒出红油。

第8步。加入肉片和2根肉垂条。沿锅边倒入少许酱油。

步骤9.炒一分钟后关火，加入少许老抽上色。淋上少许芝麻油。

第10步，很好吃。

炒牛肉小窍门

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉又滑又嫩，味道鲜美。不错，但是我们在家里怎么看呢？同样达不到滑嫩的口感，那么如何炒牛肉才能变得嫩滑可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大工艺、味道和t炸牛肉的口感不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1.【外观】肉质有光泽，色泽红润。形态优美，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，重新将牛肉中的汁液租出，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）筋膜去除：牛肉骨头中通常有一些筋膜必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除并去除，以保持筋膜的柔软度。肉并防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉里加水后，肉会变软多吸点水，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也使牛肉在腌制时更加嫩滑可口。油炸。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒的技巧菜品]

5）加热：牛肉腌好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6热时，将腌制好的牛肉放入锅中。油锅烧至熟变色，约1分钟，立即取出备用。牛把肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上是如何让牛肉变嫩需要掌握的要点和一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉洗净用清水清洗两遍，去除多余血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红椒、青椒切段、洋葱切大块，洋葱切菱片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜。然后转至大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。倒入少许米饭从锅中取出时酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果您不赶时间做的时候，用前冷藏一天一夜会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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炒牛肉有哪些小窍门？

一听到炒牛肉这道菜的名字，我们就知道这是一道非常美味可口的牛肉。我们都知道牛肉对于生活来说非常有价值。我们接触到的生牛肉一斤40多元，那么炒牛肉一斤也就40多元。那么一斤肉多少钱呢？炒黄牛肉真是一道鲜美可口的菜肴！

如何做出最美味的炒牛肉

方法一：

在制作牛肉时，我们可以选择在炒之前加红酒或者蜂蜜，因为加了一点蜂蜜或者红酒可以让它变得更好。煮时肉质较软，更容易熟，但需要注意的是，蜂蜜应在锅温不高时加入，效果更佳。

方法二：

在制作牛肉时，我们可以在炒之前加入大豆和西红柿作为辅料，因为添加黄豆酱或添加西红柿作为辅料，可以加快牛肉的嫩度。西红柿还能提味牛肉的鲜味，让汤更香。

方法三：

当牛肉炒得很硬的时候，我们可以在炒之前加点啤酒。煎牛肉时啤酒比加水更有效。加水时使用。啤酒替代可以使硬化的牛肉变嫩，效果非常好。

请介绍一下炒牛肉的做法

材料：牛眼300克青椒1个红椒半个黄椒半个芦笋3个蘑菇6个洋葱半个油适量黑胡椒黑胡椒淀粉少许姜丝少许

炒牛眼片的步骤

将菜谱保存到手机步骤1空间

1.将牛肉腌制半小时以上。腌制的时间越长，牛肉就越嫩。将牛肉切条，用油（可以多加）、酱油、黑胡椒r、盐、少量姜丝（也可以不加）、少量淀粉（一定要少）。 ，不然汁容易变粘）腌制。你可以把它放在冰箱里腌一夜，第二天就可以做。腌制的时候也可以加酒，不过我因为家里有孩子所以没有加！ 2、配菜：芦笋、彩椒、洋葱、蘑菇（也可以用芦笋牛柳或者彩椒牛柳，因为蔬菜太多，是大杂烩，清理冰箱）芦笋切段用滚刀将彩椒、洋葱、蘑菇切成条（条）。 3、先将青椒炒香，撒点盐，备用。再次将芦笋翻炒，加入少许酱油和少量水，以免烧锅，大火快速翻炒备用。然后炒蘑菇。因为香菇吸油，所以油可以多加一些。煎炸时蘑菇，也加一些水。时间应该长一点。可以转小火煎3分钟以上，避免蘑菇没熟引起食物中毒。最后倒入炒好的青椒和芦笋，加入洋葱丝和牛肉，用大火快速翻炒，撒上适量的盐。牛肉变色后，立即关火并从锅中取出。如果牛肉不是很多的话，大概20秒左右就熟了。这个要看你自己锅的大小和牛肉的多少。多煮几次就会获得经验。您也可以将蘑菇炒一下，然后放在一边。将牛肉单独炒约15秒至变色，然后加入所有配菜翻炒片刻即可食用。