1.添加纯净水

添加一些纯净水，放入微波炉加热，放置一段时间，然后取出来，轻松切开。也可以打开袋子放入蒸锅中，蒸10分钟，放凉后再食用

2。改变吃法

将干硬的牛肉干倒入锅中，加入油，温度60度左右，轻煎，既不失油，还可以使其成为脆皮牛肉干。还有一种方法就是放在锅里，这样会有炖牛肉的感觉，非常香！超市买的新鲜牛肉味道更好。

3.纯碱

牛肉入锅前，沾一点纯碱，让肉软化。将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。将色拉油和水涂在牛肉上，用保鲜膜包起来冷藏。浸泡将牛肉放入醋或酒中，用保鲜膜包起来，冷藏至软化。烹饪前用菜刀拍打牛肉，打碎牛肉的纤维组织，会降低牛肉的韧性。

咸牛肉干的吃法有很多种。最简单的方法就是直接吃咸牛肉干。味道也很好。最好的方法是晒干咸牛肉干。加水烧开，然后加入一些高汤，再加上一些粉丝、豆腐、肉丸等配料，就做成了一道美味的砂锅菜。你可以尝尝咸牛肉干。制作非常方便，吃法也多种多样。

牛肉煮熟后，凉了就更容易切了。牛肉炒起来很容易变老，因为大家都会把牛肉焯一下。焯水是正确的做法，因为它可以去除牛肉的腥味。 ，如果你想要牛肉要炸得嫩滑，焯水不够。需要用水泡一下，这样可以去除腥味，让牛肉更嫩。只有需要炖的牛肉才会用热水烫一下。

如果是已经过水焯过的牛肉片，我个人建议制作牛肉干是最好的选择。

工具/原料醋或酒或菠萝或菜刀或植物油或苏打灰保鲜膜方法/步骤一第一种方法：将牛肉浸泡在水中醋或酒，包上保鲜膜冷藏，会使牛肉变软2 第二种方法：用菠萝片盖住牛肉，包上保鲜膜1小时，牛肉就会变软3 第三种方法：用烹饪前刀背拍打牛肉以破坏其纤维组织会降低韧性。 4 第四种方法：在牛肉上抹上植物油和水，然后用保鲜膜包起来，重新煎生成它。 5 第五种方法：将牛肉沾一点小苏打后再放入锅中。炒菜时让肉质更软更易熟

将新鲜牛肉切成小条，与各种调料一起炒，炒出里面的水分牛肉。 。牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，也可以与其他肉类混合制成香肠或牛肋骨。肠

步骤做炒牛肉和扁豆

1。将扁豆洗净，切成段。

牛肉片。切碎洋葱和大蒜。

2.锅热后，加入花生油，将花椒炒香，然后加入牛肉和葱花。翻炒均匀，再加点酱油。用大火炒牛肉。把牛肉拿出来放在一边。

3.加入扁豆，大火炒两分钟，然后加入100毫升温水，少许盐，大火煮沸。

4.等扁豆成熟后，加入牛肉片和蒜片，翻炒均匀。

【老妈做酱油牛肉的菜谱】

买牛小腿，洗净，沥干水分。

调料：香叶、豆蔻、肉桂、花椒、大料、肉豆蔻、豆豉、当归、姜、豆腐脑、盐、生抽、老抽、料酒、烧开水

将生牛肉浸泡在水中8小时。水会淹没肉。加入葱，再煮1.5-2小时。只需用筷子将肉刺穿即可。

关火盖上盖子继续浸泡8小时。然后再煮一下，取出牛肉晾干，就可以吃了。

【炖牛肉】

不加豆豉的炖牛肉和这个类似。将生肉用水焯一下，撇去血沫，将其从锅中捞出，放入水中，大火煮沸，煮10分钟后关小火。小火煮2小时以上，即可出锅。牛胸肉、上脑、里脊肉都适合炖。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么怎样才能把牛肉炒得嫩呢好吃吗？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒肉好吃，首先不要只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。它是冷冻然后解冻的肉或煮得太久了。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。用刀把牛肉的纹理倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维切掉，这样这样牛肉片会更容易咬，切牛肉丝的时候一般要顺着肉的纹路切，如果逆着纹路切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须进行处理，如果有一层筋膜的话牛肉的中部，即使腌得再嫩，也咬不到筋，所以制作前一定要把筋膜剪掉，去掉，这样才能保持肉的嫩度，防止收缩。< /p>

4）腌制：想让牛肉变得嫩滑，腌制的方法有很多种，比如腌制的时候牛肉在煎炸前，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量的小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉容易咬。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌牛肉时，小苏打不能直接放入肉中，这样容易导致导致肉质参差不齐，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉质能很好的锁住水分蛋黄液和淀粉的涂层。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。瓦母鸡炒牛肉，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋、葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精、苏打水、黑胡椒、糖、炒菜油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入继续艾纳。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）倒入更多的饼干锅中倒入油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用勺子搅拌30秒，使肉铺开，约1分钟， 7分钟直至完成，然后立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. [嫩炒d 牛肉]问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制后需要用油封口，放入冰箱两小时后使用效果最佳。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术概要

1）煎牛肉时，原料的选择牛肉是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或者嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉里的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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现在牛肉干已经疯了e、嫩炒基本上是不可能的。至于味道，主要取决于调味料配方和牛肉干的腌制工艺。