拌白菜 原料：白菜半斤，酱油五分，香油五分，糖一分，盐二分。制法：将白菜剥去外皮，洗净，用直刀切成一寸长、半寸宽的片。倒入沸水中煮两到三分钟。沥干并放入碗中。加入酱油、香油、糖、盐，搅拌均匀。另外，还可以加入虾米、干香辛料、青红辣椒丝，与醋拌匀，制成糖醋白菜。材料：猪肉（瘦肉）、绿豆粉丝三两、食油两片、酱油五分、香油三分、醋五分、芥末二分、盐水五分、一分芝麻酱一钱，味精五分，胶囊十粒。做法：先将猪肉洗净，切片。切成片，再切成细条；粉丝泡好后，切开用直刀切成条，入沸水锅中煮沸，捞出放入冷水中，沥干水，盛入盘中，用筷子搅匀。然后将炒锅置旺火上，倒入油烧热，然后将肉丝放入炒锅中翻炒，加入一分酱油，待肉变色后盛在粉丝上。将醋、香油、芥末、盐水和味精倒入酱汁中，最好淋上芝麻酱即可食用。拌绿豆芽配料：绿豆芽2斤，黄瓜2两，精盐5两，葱丝5两，姜丝2两，醋2两，香油5两。制作方法：绿豆芽去掉杂质，洗净，放入沸水中焯一下（注意不要焯至软），捞出沥干水分；将黄瓜洗净，用直刀切成片，然后切成薄片切条，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后淋上醋、香油即可装盘。比如加入泡好的豆腐丝和粉条，拌入三颗绿豆芽丝。以上简单介绍了三种凉菜，凉菜的种类有很多种。每种凉菜都很好吃。我做过很多种凉菜，都非常好吃。大家不妨根据自己的口味来选择凉菜。看看哪种凉菜百科更适合你的口味。想了解更多信息，可以去更详细的凉菜百科，这对您了解凉菜百科有很大的帮助。以上是对凉菜其中一种的简单介绍，凉菜的种类有很多种。每种凉菜都很好吃。我做过很多种凉菜，大部分都很好吃。你不妨选择凉菜a根据您自己的口味。看看凉菜百科，看看哪一种更适合你的口味。想了解更多，可以去更详细的凉菜百科。那里有比较详细的凉菜百科，对你了解凉菜百科有很大的帮助。

酸辣蕨根粉
材料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭州花椒
准备工作： 1、将蕨根粉用沸水泡发两个小时，取出沥干水分；
2.湖南小米椒、杭州花椒切小块；
3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油调味，并倒在上面。
口味：滑嫩爽口，酸辣。酸味是陈醋，辣味是近年流行的小米辣，有股清香。麻油的，有点辣，但不会太刺激，清爽可口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产。新鲜蕨菜采自九寨沟山上。用木棒敲打至出浆，将果肉烘烤至粉末状。味道很硬，上面覆盖着黑色的蕨根粉。红辣小米给这道菜增添了几分“美”。而且蕨根粉还富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸。具有润肠通便、清热解毒、消脂降血压等功效，还可以防癌、护肝。及其他药用功能。
清爽芹菜
原料：芹菜、香油
制作： 1. 选取芹菜的叶子，洗净，去掉里面的茎；
2. 顺着芹菜的茎，切去皮将芹菜切成15厘米长的条；
3.将芹菜用冷水浸泡半小时，泡成卷状，捞出沥干；
4.加入香油、盐、葱油，加入少许味精与芹菜拌匀。
口味：这道芹菜凉菜既青翠宜人，又酥脆爽口。是非常好的夏季开胃饮料。
手撕杂菜
材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、灯笼椒、芝麻、胡萝卜
准备工作： 1、首先将所有可以手撕的主料撕开，用刀用来切碎那些不能用手切碎的东西。切成丝或片备用；
2. 将白芝麻炒香；
3. 将等量的醋和糖调匀，然后加入生抽、香油、鸡精调匀。
4、将调好的汁倒入准备好的材料中，撒上白芝麻，搅拌均匀。
口味：甜，酸脆。这道凉菜不仅让人们改变了口味，也契合了现代人少脂肪、天然绿色、多营养的健康理念。
小汤菜卷鱼尾汤
原料：紫苏叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻
制作： 1.用辣椒面1勺、酱油两勺、酱油半勺蒜末，1加入葱末1勺，芝麻1勺，味精少许，香油和水，不断搅拌成糊状；
2.紫苏叶洗净，淋上之前准备好的酱汁一个；
br> 3. 腌制6小时即可食用。
口味：口味辛辣，带有紫苏叶特有的清香，并带点苦味，非常适合夏季食用。
TIPS：调味技巧
凉菜调味时，要特别注意三点：
1、醋是凉菜不可缺少的调味料，但如果加得太早，新鲜的青菜就会被破坏。我变成醋了呈黄色，食用前最好加点醋；
2、以生姜为主佐料时，必须将其切成泥或切碎才好吃；
3、味精最好边吃边加热的时候菜冷了就加入。菜冷后添加并不会提高新鲜度。
芝麻鸡肉黄瓜沙拉
【用料】
鸡胸肉1-2块，料酒1汤匙，盐少许，黄瓜一根，拌匀。
『制作过程』
1. 将鸡肉沥干酒和盐，放入容器中，盖上保鲜膜，加热2分钟。
2. 将黄瓜撒上盐，在案板上搓揉，然后切成细条。
3. 将芝麻磨成
2汤匙、2汤匙糖、1/2茶匙酱油、少许糖，搅拌均匀。将混合物拌入切碎的鸡肉和黄瓜中。
脆皮黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橙子罐头
> 调料：香油、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、红辣椒。
制作方法：
1、黄瓜切条，加盐腌十分钟；
2 . 葱、姜、红辣椒切丝，蒜切片，热香油炒熟；
3. 挤出部分腌黄瓜水，加入醋和糖，拌匀，最后加入葱、姜、红辣椒丝和蒜
片用油煎炸，再腌十分钟即可装盘，饰以罐头橙子。
红油芹菜
原料：
芹菜150克，醋3克，红油5克，酱油5克，蒜末5克，盐适量，芝麻酱10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切丝，入沸水中焯一下，沥干水分，装盘。
2、将蒜泥、芝麻酱、酱油、盐等混合在一起，淋在芹菜丝上，再淋上红油和香油，拌匀即可食用e.
糖醋丝
原料：
芹菜50克，醋5克，萝卜50克，味精1克，盐适量，青椒50克，白糖5克。
准备工作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂、籽，洗净切丝，分别放入盘中。
2、将三丝切丝放入沸水中焯一下，捞出放在盘中晾凉备用。
3、将糖、盐、味精倒入盘中的三丝上，倒入醋拌匀。
9》花椒油芹菜
用料：
鲜芹菜750克，姜末10克，精盐25克，味精少许，花椒油25克，熟50克醋。
准备工作：
新鲜芹菜去叶、根，洗净，用直刀切成5厘米长的段（根粗的可劈成两半），入沸水锅中焯一下，备用他们出去，洗个冷水澡。控制其干燥，t将精盐、味精、陈醋混合均匀，装盘，加入姜末，倒入烧热的花椒油打成酱油。
特点：营养丰富，香味浓郁。
东北芹菜丝鱼
原料：
嫩芹菜心150克，干净的青鱼肉200克，蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克、油20克、姜丝5克、湿淀粉25克、葱丝10克、高汤80克、猪油300克。
准备工作：
1、芹菜心洗净，切成寸段。将鲱鱼肉切成6厘米长的细丝。加入蛋清20克、精盐1.5克、湿淀粉20克。搅拌均匀即可食用。纸浆。
2、将锅置火上，烧热后加入猪油。 30%热时加入鱼丝，用筷子轻轻摊开至熟。变色后倒入放入勺子中，沥干油。
3.锅内留少许当地油，锅内放入葱、姜丝，加入芹菜炒至50%热，加入精盐、味精、高汤调味，然后加入姜丝鱼、料酒、湿淀粉勾芡，倒入香油，翻动煎勺，即可食用。
特点：鱼丝鲜美，芹菜脆嫩，爽口爽口。
香醋双耳
将适量黑白木耳用冷水泡发，韭菜切碎。将两种木耳放入沸水中浸泡两分钟，取出，加入韭菜碎、盐、香油、醋拌匀。
糖醋三色丝
将土豆、胡萝卜、青椒各一根（选小的）擦成丝。水烧开，倒入水中，一分钟后捞出。加入少许酱油，然后加入糖、醋、鸡精和米x 好吧。
火腿沙拉
将圆形火腿和土豆切成丁，将土豆块放入沸水中煮。将两种成分与沙拉酱（咸的）混合。
凉拌金针菇
材料：金针菇、香菇、芹菜、半根胡萝卜、红辣椒2个、嫩姜
做法：
1. 将金针菇切成指长段，切丝香菇、芹菜也切段，半根胡萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，姜切细丝
2.然后热油锅，将切丝炒香姜、辣椒，倒入少许老酒
br> 3. 加入胡萝卜丝、蘑菇丝、芹菜段炒熟
4. 加入金针菇翻炒，加少许郫县豆瓣酱、镇江醋少许、白糖少许，炒一会，即可上桌。它软、脆、滑、香、咸、辣、甜。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克。精盐2克，辣椒丝25克，蒜末5克。
准备工作：
（1）苦瓜对半切开，去掉瓤，洗净，切成1厘米宽的条。沸水中焯一下，放入凉开水中捞出沥干。
(2)加入苦瓜条、辣椒丝、精盐。最后控制水份，然后用冷开水浸泡，捞出。加入酱油、豆瓣酱、蒜末和熟油拌匀。
凉拌海带丝
主料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细条，煮半小时，取出放凉。
2、冷却后加入蒜末、香油、醋、味精等调味料，拌匀即可食用。 （无需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸和甘露醇等，可预防和治疗甲状腺肿大、克汀病、佝偻病和佝偻病。现代药理研究表明，食用海带可以增加单核巨噬细胞的活性，增强机体的免疫力和抗辐射能力。
凉拌芦笋丝
用料：鲜芦笋300克，盐，芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，剥去老皮，然后切成细条，加入适量盐、芝麻酱等调味料拌匀即可食用。
芦笋抗病能力强，生长过程中不需要农药。是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗感冒、抗缺氧、抗过氧化等保健作用。
蒜蓉生菜
主料：生菜1000克生菜、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐2克。
制作：
1、生菜刮去皮，切成5厘米长、1厘米宽的粗条，蒜去皮捣成泥。
2. 将生菜加入盐中，搅拌均匀。水腌好后，沥干余汁，盛入盘中。加入蒜末、香油和醋，拌匀即可食用。
凉拌枸杞菜：
用料：枸杞菜300克，盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切段，长约2厘米。
2、枸杞菜用水焯一下，捞出晾凉。
3、加入盐、香油、醋、味精等调味料，拌匀即可食用。
枸杞含有甜菜碱、芳香苷、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，可间接增强免疫力。社区。
凉拌鱼腥草：
用料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成左右片。厘米长段3片
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调味料，拌匀即可食用。
鱼腥草因其含有大量的挥发油而具有特殊的味道。研究证实鱼腥草具有抵抗病原微生物、增强单核细胞和巨噬细胞活性、增强非特异性免疫、抗过氧化等作用。
凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
主料：大葱、香菜。
做法：
1、将猪耳朵用盐、白醋洗几遍，去除腥味。
2、水烧开后，烫一下，以去除腥味。
3.再次烧开水，加入少许盐、八角、g姜、料酒几滴、酱油少许。
4. 煮沸后，加入处理好的猪耳朵，中火煮约25分钟。
5. 取出放凉，切丝。
6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7. 放入冰箱彻底冷却。
8.清凉，特别适合夏天
什锦黄鱼
主料：新鲜黄鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
准备工作：
1、黄鱼洗净，上屉蒸至断，取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅、鱼皮，将肉摊成鱼形。蒜瓣。
2、加入精盐、味精、料酒、醋、葱末、香油，拌匀，装盘，撒上香菜段即可食用。
皮蛋拌黄瓜
原料：日本黄瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小番茄、红辣椒。
调料：山西陈醋1茶匙，辣椒油适量，盐1.5茶匙。
制作方法：
1、日本黄瓜洗净，压扁，切段，放入碗中加1.5茶匙盐腌至出水，捞出，用清水冲洗干净冷开水，备用。
2、生姜去皮洗净，小番茄洗净，红辣椒去蒂洗净，切块备用。
3、将皮蛋放入锅中蒸2至3分钟，取出备用。
4、锅中倒入1碗水烧开，加入1茶匙山西陈醋和红辣椒，关火，待凉后倒入大碗中，加入紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌均匀后加入冰箱冷藏一会儿即可食用或者立即吃掉它。
混合酸菜丝
主料：酸菜丝
辅料：苹果、洋葱、青红椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
1. 坐上锅置火，倒入油。油温30%热时，加入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉炒
至熟，出锅放凉；
2.去核苹果、皮、茎切丝，洋葱、青椒、红椒切丝，洗净切丝，用盐腌一会儿沥干
沥干水；
3.将切碎的苹果放入盆中，倒入切碎的洋葱、青椒、红椒和酸菜。搅拌均匀，倒入橄榄油，盛入盘中。
彩色沙拉三文鱼
主要材料：三文鱼、柠檬、芥末、日本酱油、姜丝、青红辣椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、黄瓜丝、酸姜丝等
做法：
1、将三文鱼切成细长片，放在盘中。
2、取三文鱼片和任何你喜欢的青菜丝，拌上柠檬汁、芥末、酱油，直接吃。
冷石花菜
先用40-50℃温水浸泡2小时，然后用清水洗净，除去根部、杂质和珊瑚碎片
加入酱油、醋、香油、盐和味精、糖、辣椒粉等，好吃
凉拌猪耳朵
主料：猪耳朵。
主料：大葱、香菜。
做法：
1、将猪耳朵用盐、白醋洗几遍，去除腥味。
2、水烧开后，用开水烫去腥味。
3、水再次烧开，加入少许盐、八角、姜片、几滴料酒、少许酱油。
4. 煮沸后，加入处理好的猪耳朵，中火煮约25分钟。
5. 捞出，放凉，然后切成丝。
6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7. 放入冰箱彻底冷却。
8. 凉凉的，特别适合夏天。

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