煮之前先用冷水泡至血水出来。烹饪时，葱、姜、酒是不可缺少的。如果炒牛肉的话，加点孜然，可以出孜然的香味。对去除牛羊肉的腥味非常有效。如果是烤牛肉，就在剩下的牛奶中浸泡半个小时，可以去除腥味。还可以让牛肉变得非常嫩。炖牛肉时加点月桂叶萝卜也可以去腥。

1.首先我们将牛肉用清水浸泡3个小时，期间每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3。准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易使蛋白质凝固。煮出来的汤不够浓稠，会导致水分流失。牛肉尝起来又干又硬。除去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮。 2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起泡在水里。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹吃之前必须用冷水浸泡。它有嚼劲，不容易煮熟。盆里放入黄油100克，切一些姜、葱，准备30克辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱片、姜片，小火炒至无腥味。锅内倒入葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉放在一边晾干

7.碗里的牛肉汤一定要调味，以免影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，加一点盐就可以了。 ，不要太多，以免抑制汤的味道。口味较重的，可以加入少许胡椒粉、鸡精或味精，然后加入一些现做的黄油辣椒增加底味，加入适量的牛肉汤。

8.将冷却的牛肉切入逆着纹理切片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜即可食用。

常见的去除牛肉膻味的方法有三种：开水烫、冷水浸泡、加调料腌制：

1.沸水烫法。

俗称热水漂烫。取一锅水，将牛肉放入冷水中，冷水中放几朵花，加几片花椒和姜片，或者倒入适量料酒。用小火煮。水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得清澈。然后关掉暖气，取出来。

此方法只适合红烧牛肉或红烧牛肉，不适合炒牛肉。

2.冷水浸泡法

将牛肉用冷水浸泡几个小时，以泡出牛肉的血水。换几次水，直到泡牛肉的水不再变成浑红色。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少臭味。

3.调味腌制方法

如果是炒牛肉，可以在切完牛肉后在碗里加入适量的葱、姜、蒜，或者一些白酒（料酒也可以）。腌制15分钟左右也可以帮助去除异味。

红烧牛肉时，可以放点陈皮、山楂，烧开锅后撒点白酒，不仅可以消除羊肉膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除羊膻味，还可以补充胡萝卜素和维生素牛肉中缺乏阿明。炖的过程中还可以在锅中加入适量的葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等调料。

扩展信息

如何辨别牛肉是否新鲜：

1.检查肉皮上是否有红点。如果没有红点，说明肉是好肉。如果有红色斑点，就是好肉。后者是坏肉；后者是坏肉。看肌肉光泽是否均匀，新鲜肉有光泽且呈均匀红色，劣质肉颜色稍深；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽。 ，变质的肉的脂肪是绿色的。

2.闻一闻。新鲜牛肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

3.摸质地，首先摸弹性。新鲜的肉富有弹性，指压后凹痕会立即恢复。有缺陷的肉有较差的弹性粘性。指压后的凹痕会恢复得很慢，甚至根本不会恢复。指压后，变质的肉不会恢复。无弹性；二、摸粘度。鲜肉表面微干或微湿，不粘手。亚鲜肉表面干燥或发粘。新切割的表面湿润且粘稠。腐烂的肉粘稠严重，表面极其干燥，但注入了一些水。重度的肉一点也不粘，但可以看出外观是水状的，不紧实。

新鲜牛蹄去除膻味的方法有：1、浸泡； 2、用调料捞出； 3、用米醋去除； 4.用咖喱去除。

1.浸泡：将牛蹄用冷水浸泡几个小时，中间换几次水。这样既可以去除血水，又可以滤出牛筋肌浆蛋白中的氨类物质，减少牛筋的氧化。多尔。

2.用调料消除：炖牛蹄时，可以放一些绿豆、陈皮、杏仁、红枣、山楂等。锅烧开后，加入一些白酒，不但可以消除羊肉膻味，而且还容易烧焦。可以加入葱、蒜、姜、肉桂等调料一起炖。

3.用米醋去蹄：将牛蹄放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出蹄子，然后继续煮。也可以用这个方法去除牛蹄的羊膻味。

4.与咖喱一起去除：烤牛蹄时，加入适量的咖喱粉。一般1000克牛蹄中加入半包咖喱粉为宜。煮熟后就是一道没有异味的咖喱牛蹄了。 。

黄酒、姜。

1.冷水浸泡方法：准备一个大的一个碗，加冷水，加入牛肉，浸泡几个小时，中间换几次水。这样可以泡出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少牛肉的膻味。

2.调味消除方法：

1．这是最常用的方法。炒牛肉时加入葱、蒜、姜或白酒、料酒等去除腥味；

2.红烧牛肉时，可以加一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘子皮。煮沸后，适当加入一些白酒，可以去除腥味，让牛肉更入味。可口的。

3.如果是炖牛肉的话，可以加点胡萝卜，对于去除羊膻味有很好的效果。还可以加入肉桂、白酒等调味料一起煮。

食物除臭方法：

1用洋葱粉代替部分洋葱末

将洋葱末拌入牛肉馅中，除去除肉馅外，鱼闻气味，它可以提供更丰富的味道。不过，洋葱末毕竟绞得不够细，无法与肉馅完全混合。添加洋葱粉是一个非常方便的解决方案

2。使用大蒜粉

不用担心吃不完。大蒜的气味。添加少量蒜粉可以有效去除牛肉的腥味

3用红酒代替料酒

1.萝卜去膻的做法：将几颗白萝卜戳个洞，放入冷水中，与牛羊肉一起煮。煮沸后，取出牛羊肉，然后分别煮，以去除腥味。

2.米醋去羊肉的方法：将牛羊肉切成块放入水中，加入一些米醋，待水沸腾后，取出牛羊肉，然后继续煮。这样也可以去除羊膻味。

3.雷姆方法绿豆羊肉：烹调牛羊肉时，如果加入少许绿豆，也可去除或减少牛羊肉的膻味。

4.去药材羊肉的方法：煮牛羊肉时，将粉碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包裹起来一起煮。这样不仅可以去掉羊肉，而且还能让牛羊肉的味道更好。风格独特

5．去橘皮的方法：炖牛羊肉的时候，在锅里放几块陈皮，煮一会，捞出扔掉，然后再加几块陈皮继续煮，也可以把羊肉去掉。牛羊肉的香味。

6.山楂去腥味法：山楂与牛羊肉一起煮，对于去除牛羊肉的腥味有很好的效果。

1.首先，将牛肉洗净，切成片。将牛肉逆着纹理切开。

2.将切好的牛肉放入碗中，加入两勺生抽和一勺淀粉，先搅拌均匀，然后加入少许食用油，再次搅拌均匀，腌制15分钟。

3.准备一个酱汁，先加入2汤匙生抽、一勺醋、一小勺糖、一小勺辣椒油，拌匀备用。香菜洗净切段，红辣椒、青椒切丝备用。

4.在热锅中加入油。当油足够热时，将牛肉快速翻炒。牛肉煮熟后，将其取出，放入碗中。然后将刚切好的香菜、青椒和红椒放入碗中。最后倒入刚刚准备好的酱汁即可。

1.吸附法去除萝卜、橘子皮的异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几片干陈皮，煮一段时间，捞出来扔掉。如此重复几次，气味就会被橘子皮吸收。

2.用冷水浸泡以去除异味。将牛肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，以滤出牛羊肉肌浆蛋白中的胺类，也可减少牛羊肉的腥味。

3.中和调味料以去除异味。将碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等用纱布包好，与牛肉同煮。这样不仅能去除羊肉的腥味，还能创造出独特的风味。

4.掩盖法式咖喱的味道。烤牛肉时加入适量的咖喱粉。一般1000克牛羊肉中加入30克咖喱粉。煮好后即可得到没有腥味的咖喱牛羊肉。延伸说明： 1、如果短期保存，牛肉在0℃到4℃之间保存最合适。如果长期保存，应冷冻在-18℃。如果温度太高h、会破坏牛肉的品质和口感，并滋生细菌。 2、牛主要分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种。其中以黄牛肉为最佳，以牛筋肉品质最佳。 3、牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多。烹调时应横切，剪掉长纤维。如果顺着纤维组织切开，不但失去风味，而且难以咀嚼。 4、煮牛肉的时候加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。

5.老牛肉上抹上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。这样加工出来的老牛肉就会变得嫩滑，容易煮熟。参考来源：