【原料】

牛肉350克，水炒粉丝100克，青蒜50克，蛋清20克。 【调料】花生油、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、香醋、淀粉、香油、高汤、姜丝、泡椒。

【制作方法】

（1）牛肉洗净切成细条（横切），放入盆中，加入精盐、蛋清、酱油、和淀粉，混合并腌制。将粉丝切成长段，青蒜去皮，去根，洗净切成细条，辣椒泡软，去蒂、籽，洗净切丝。

（2）炒锅中油烧至60%左右时，将腌制好的牛肉丝放入锅中摊开，捞出沥干油，锅中留适量油原锅加入姜丝翻炒，加入粉丝、泡椒、高汤、酱油、精盐、糖、料酒翻炒翻炒几下，然后加入牛肉丝，加入香醋、味精、青蒜翻炒，勾芡，淋入香油即可食用。锅。

材料：牛肉A 300克（糖1汤匙、清酒2汤匙、梨四分之一个）B（韩式酱油2汤匙、葱花1汤匙、蒜末2茶匙、香油1茶匙、芝麻1茶匙）、蔬菜适量（生菜、芝麻叶、青椒、辣椒等）。葱半根（辣椒粉半茶匙，香油半茶匙，盐五分之一），蒜3颗。

调料：豆瓣酱2汤匙、辣椒酱半汤匙、蒜末半茶匙、糖半茶匙、葱花半茶匙、香油1茶匙、茶匙芝麻面，搅拌这些现成食谱：

1。将牛肉切成适当的大小，加入A，静置约1小时以浸泡调味料。2.将蔬菜洗净，沥干水。将大蒜切成薄片。大葱切成7厘米长、3毫米厚，冷水浸泡，控水，加入A放入碗中。 3.加入牛肉1和B搅拌均匀。用手拌匀调味料，更容易入味。 4. 用【Thin Block Bake】预热7分钟，然后加入肉串，用【Thin Block Bake】烤7分钟，取出翻面，烘烤即可。再过7分钟。取出。

5.将烤肉、葱花、蒜片和调料酱放在你最喜欢的菜叶上。同时吃肉汤。

泡水

你买来的新鲜牛筋一定要泡水。将牛筋切成小块放入盆中，加入水将牛筋浸泡6小时以上，以泡出牛筋中的血水。此步骤可以有效去除鱼腥味并增加保水性牛肉的容量。准备好的酱牛肉会更丰盛。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料和炒酱的搭配非常重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。在牛肉的烹饪过程中，它会更快地渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

3.保存

如果想要酱牛肉紧实不散，最好用食品级保鲜膜将牛肉卷起来，将牛肉卷成圆筒，这样牛肉不仅有质地坚固，但也延长了保质期。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、20个冰糖克，葱30克，姜片30克，八角2克，花椒2克，香叶1克，当归2克，干辣椒2克。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅中加水，将泡过血的牛筋放入冷水下锅。锅烧开后，加入适量料酒去腥，撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀，形成酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。奥伊之后l 热，加入准备好的酱汁，中火炒香，加入适量开水，然后加入20颗冰糖，大火煮2-3分钟分钟，让酱汁的香气散发出来。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、干辣椒2克胡椒。加入适量的盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，用大火煮沸，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定计时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7.案板上铺上一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上跳板。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

当然，西市场最正宗的应该不是在超市买的。最好的和不太正宗的在西市场，都是韩国大妈做的，工厂加工的。不好的ps：丰茂是串起来烤的...

材料

牛肉

300克

叉烧酱

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50g

辅料

油

适量

盐

适量

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红油

适量

糖

适量

酱油< /p>

适量

步骤

1.将牛肉洗净，焯水去除血沫，然后用冷水洗净。

2.锅中加入水，加入配料包。可以买现成的药包来煮牛肉和米utton，也可以自己买，但是有很多样品可以买，比如茴香，草，水果。类别。然后加入料酒、盐、鸡精、高汤、水（如果不用的话）。将生抽、老抽、陈皮煮沸。加入牛肉，小火煮半小时。

3.将牛肉取出，切成大片，这样很容易摊开吃。

4.火上做一个煎勺，加入红油（我之前自己做的，是用辣椒粉、芝麻和一些调料熬成的红油），把蒜片炒香。然后加入叉烧酱。如果没有，可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，和一些水或高汤。煮牛肉片以增加风味和颜色。

5.大约十分钟后取出肉片。锅里还有点汤。将其倒出并放在一边。这汤味道不错，可以和牛肉一起吃。

6.打扫锅中加入少许油，将肉片放入锅中煎至两面微焦。很香。

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝打底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、洋葱、大蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，准备醋精和酱油。食用时分开调味。 2》生牛肉：采用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛骨上的肉，每头牛只取两块），再经过特殊的速冻保鲜工艺，搭配生菜、梨丝、青椒、红椒等其他时令蔬菜，加入大蒜，柠檬汁，黑胡椒，和传统的韩国酱汁，然后加入生鸡蛋，然后混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。 3》生S手撕牛肉 【配料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白砂糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。

2.将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。

1.手工辣椒面

精选优质辣椒，去蒂，将辣椒切成段，方便炒、捣碎。添加一点菜籽油。

小火慢煎吃的时候要不断搅拌，确保辣椒段和辣椒籽不被烧焦。如果感觉温度太高，可以关掉暖气一段时间，等温度下降后再打开。将辣椒结炸至酥脆，炒时发出沙沙声即可。

辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎，直至成为辣椒红油。

2.红油生产配方及步骤

1．配方材料准备

主料：小米椒300克、贵州二荆条400克、贵州子弹300克、花椒500克、菜籽油500克、大豆油5000克

辅料：姜片70克、葱50克葱段20克，香菜50克，胡萝卜20克，洋葱20克，大蒜35克，芹菜20克，紫草15克，冰糖粉15克，盐1克0克，白芝麻80克，白酒10克，青花椒5克，红花椒5克，

中草药药物配比：香叶1g、白芝麻2g、山柰1g、肉桂5g、草果2g、肉豆蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有中药磨碎研成粉末待用。可以根据配方多加点粉，增加比例。

2.红油制作步骤

将打成粉的中药粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌均匀。

将菜籽油和大豆油放入不锈钢桶中混合，用大火加热至油温270度即可关火。您可以使用温度枪来测量温度。

油温降至240度时，加入芝麻，炸至金黄色。取出并放在一边。然后加入姜片、胡萝卜、葱、青葱、香菜、芹菜、洋葱和大蒜，炒至金黄色。去掉黄色并扔掉。记得慢慢加，不要全加立刻。

将紫草放入油锅中，炸至熟透。把它拿出来。将青花椒和红花椒炒香。把它们拿出来扔掉。

当油温降至180度时，将油慢慢加入混合好的辣椒面中，不断搅拌。油的量刚好能盖过辣椒面就可以了。等到油温降至150度。到时候将白芝麻加入到辣椒面中，然后将剩下的油全部加入到辣椒面中，快速搅拌。夏天需要翻动一会儿，以免余热把辣椒面炒烂。

使用前盖好、密封、通风并静置 24 小时。

制作红油的注意事项：

1．小米椒的特点是辣，子弹椒的特点是香，二井椒的特点是红。将这三种辣椒混合可以得到使辣椒油色泽红亮，香辣可口。如果想要辣，可以增加小米椒和子弹头的比例。如果想要效果极佳，可以增加二精胶的比例和紫草的用量。

2.操作温度非常重要。油温一定要控制好。建议购买温度计。

3.辣椒里的辣椒籽不要扔掉，要和辣椒一起使用

3。甘蔗花椒油的制作配方

准备材料：大豆油600克，新鲜青椒150克，

操作步骤：

锅中加入大豆油，将其加热至160度。也可以加一片姜片来测试温度。姜片会浮到表面。当出现细小的油性花朵时，加入藤椒。

炒藤椒的过程需要小火，可以慢慢炒。炒好后，全部倒入锅中使用前将其放入容器中并浸泡 24 至 48 小时。浸泡的时间越长，味道就越好。取出藤花椒并使用它们。

四．葱油制作配方

准备材料：色拉油800克、小葱300克、洋葱丝100克、姜片10克、蒜片10克

操作步骤：

将800克色拉油加热至140度，转中火，加入葱、葱、姜片、蒜片，炒至微黄，转中火，小火炒香即可关火。

煮熟的葱油滤去杂质，冷却后即可使用。

5.醋水制作配方

准备材料：水500克、香醋750克、草果3克、桂皮1克、八角2克、花椒1克、香叶1克

准备步骤：< /p>

1.将香料用温水浸泡5分钟，过滤水备用。

2.锅中加入500克水，加入泡好的香料大火煮5分钟，然后加入750克香醋，再次关火。

3.过滤掉所有残留物，让醋水冷却。

6.蒜水制作配方

准备材料：200克冷开水、100克蒜末、2克香油、

制作方法：

加入200克蒜末煮沸后加入香油，搅拌均匀。

7.复合酱料配方

准备材料：高汤500克、老抽15克、酱油200克、鸡精10克、蚝油5克、李锦记海鲜酱5克

制法：将所有材料混合，煮沸，冷却后使用。

8.辣菜简介

紫甘蓝：表面洗净，切丝，清水焯30秒。

生菜：去皮切丝，然后在沸水中焯30秒。

木耳：将干木耳浸泡，去根，焯水1分钟后沸腾。

胡萝卜：切丝，可以生用。

腐竹：干腐竹泡软切段，沸后焯水1分钟。

金针菇：清洗并去除根部。水烧开后，焯水30秒。

黄瓜：切丝。

芦笋：浸泡、洗净，在沸水中焯30秒。

可以加火腿、其他蔬菜等

9.辣菜碗调料配方

准备材料：红油、醋水、蒜水、花椒油、复合汁、葱油、鱼露、白糖、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉

操作步骤：按照500克份的食材来计算

将顾客选择的菜品放入5克醋水、5克蒜水、3克花椒油、鱼露2克、红油10克、葱油5克、复合汁10克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、香菜末呃，葱花，拌匀。

红烧牛肉250克，香菜50克，牛肉汤粉10克，味精3克，白糖5克，黄酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，少量蒜末。先将红烧牛肉切成均匀的薄片，然后加入牛肉汤粉、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、香油、蒜末，拌匀，最后加入香菜末略拌即可。

将新鲜牛肉切成薄片

第2步

空格

将整个萝卜擦丝

第三步

空格

姜片、葱切段

第四步

空格

牛肉加入红薯粉、盐、鸡精和料酒拌匀，放置20分钟提味，备用

第5步

空格

提前烧开一锅水，取一锅，将水烧热，加入萝卜丝煮沸。会有一个李打出浮沫，去掉浮沫，加姜片，加入牛肉，煮2分钟，不要太久，牛肉容易老

材料：牛肉一斤（腿部分）、洋葱、大蒜、辣椒、绿豆芽、酸菜、干白菜、香菇、海带；配料：辣椒粉、酱油、橄榄油、料酒、辣椒油、花椒、盐。

方法：

1.将牛肉放入清水中浸泡，沥干剩余的血水；

2.将牛肉煮沸，水沸腾时加入葱和花椒。 ，煮约1个半至2小时。期间不时捞出血沫和油，炒熟后捞出葱、花椒；

3．绿豆芽用水焯一下，控水；

4.准备芋头（市面上很少有，就不用管了）、腌菜、大葱、白菜（煮熟后放入冰箱冷冻，然后解冻）em）等；

5.将煮熟的牛肉放凉后，用手将其一根一根地撕成丝。更方便的方法是用牙签切成条。比较费时费力；

6．将蘑菇和海带放入煮牛肉的汤中； （煮熟后取出）

7.调料：加入辣椒粉5汤匙、蒜末2汤匙、酱油5汤匙、食用油1汤匙、橄榄油2汤匙、辣椒油2汤匙、黑胡椒、姜末、芝麻少许，搅拌均匀。

8.将准备好的材料和调味料放入一起搅拌均匀，放置5分钟左右让味道入味；

9.将混合好的材料放入高汤中煮约两个小时，煮时加入一勺辣椒粉； （很多人说煮的时间越长越好吃）

10．经过5个小时的耐心努力，终于可以品尝到自己做的牛肉汤了。在科尔我们公司附近的一家餐厅，一碗牛肉汤，一碗米饭，4个小菜就是午餐套餐。售价45元

原料

牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒20克，白糖30克，老抽2汤匙、盐2茶匙、味精少许、熟白芝麻1汤匙、香料（花椒1小把、八角2个、小茴香少许、桂皮1片、香叶2片、草1片）水果、丁香4片、肉豆蔻1片、陈皮1片，）

做法

1.烧一锅开水，放入洗净的牛肉煮出血沫，捞出浸入冷水中，倒出血水

2.砂锅内倒入适量的水（如果没有的话，可以用另一个锅），加入所有香料和盐，煮沸，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，就加入开水，直到水没过牛肉。盖上盖子，小火煮约50分钟。然后取出，沥干并冷却

3。将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条

4。炒锅中倒入更多的油，烧至微热，倒入白糖，小火炒至颜色变成棕色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽翻炒均匀

5。小火炒至牛肉干后，加入辣椒粉和花椒翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。