牛筋比前筋好，味道更香，软嫩多汁。由于牛肉前腿的运动量比后腿少，所以前腿的肉质相对更软嫩。筋是牛肉前腿上的肌肉，所以前筋的肉质会比运动量更大的后筋高一些。肉质更软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以味道会更香、多汁、鲜美。

牛筋的香气更浓。由于牛筋比背筋有更多的筋膜和脂肪，而牛肉的香味主要来自于脂肪，所以无论是用作红烧牛肉还是其他菜肴，牛筋的牛肉味都会更加突出，更香、更有饱腹感。

家里煮好的牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒，红椒，蒜，和姜。这些是最基本的调味品。首先准备好洋葱，然后炒。如果不喜欢味道重的牛肉，可以选择洋葱炒牛肉。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，倒入煮熟的牛肉，搅拌。炒5分钟，加入盐、调味料、料酒。炒好后就可以直接上桌了。充满了香气。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道菜的辣椒炒牛肉很好吃。可以做成辣的，也可以做成普通的咸的。如果不喜欢吃辣，就选大的青椒和红椒，加入油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，然后加入青椒和红椒，炒香几分钟后加入调味料；如果喜欢吃辣的可以选择辣的小天椒，h 味道更香、更爽口。香菜与牛肉混合。香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了。芝麻油的香气与牛肉、香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先，需要将切好的牛肉蒸熟并加热。冷却后，将香菜洗净，开始准备调味料。加入香油、醋、干辣椒面、香油、酱油、胡椒粉。粉，将香菜和牛肉搅拌均匀即可

拌牛肉的家常菜谱

材料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1条，1个八角、小香菜1个

辅料：大蒜4颗、白糖5克、生抽15毫升、香油10毫升、香醋5毫升、红油适量、适量煮熟的白芝麻

步骤1

选择牛筋来做这道菜。我喜欢牛筋。煮熟后具有美丽的质感。肌腱分布很多里面有垂直和水平的。吃起来有嚼劲，但又不太硬。是冷牛肉的首选。将2块以上的小块牛筋用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

第二步

将洗净的牛腿放入高压锅中，加足量的水没过牛肉，加入姜片、大蒜、八角、辣椒。

第三步

选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。这是夏天最舒服的做法，因为你不用在炉子旁大汗淋漓。

第四步

程序结束。放气后，打开锅盖。炖出来的牛肉软而不烂。

第五步

取出牛筋，晾凉后切成薄片。质感非常漂亮。

第6步

制作一碗酱汁，用压蒜器将大蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

第7步

将切好的牛肉放入碗中，加入切好的香菜。

第8步

将刚刚调好的酱汁倒在牛肉上，拌匀，辣而不腻、超级美味的凉牛肉就做好了。

1斤牛肉，3克小苏打，加一点水。牛肉吃起来非常嫩。腌制20分钟。

答：首先你要确定你买的牛肉不是老牛肉，不然怎么煮都不会烂。

要达到上述目的，就得讲究方法。首先，加醋或西红柿会加速牛肉腐烂；第二，可以选择用电紫砂锅来制作，一晚上就可以搞定。现在牛肉已经嫩了，如果赶时间的话就用高压锅吧。牛肉变色后即可出锅。牛肉水分本来就少，加热后会变硬更长的时间。其实，猪肉也是同样的道理。炸的时间越长，它就越老。另外，切牛肉时，刀的方向与牛肉蛋白的生长方向垂直，这样就意味着会被切掉。用刀背拍会更嫩，但最有效的方法还是用嫩肉粉，效果最明显，而且不用拍到累了（结果还是不够嫩）

烹调牛肉时选择健康的牛肉或牛腩，先将牛肉切成大小适当的块，然后在锅中加水煮沸，去除牛肉中的血沫和一些污垢。然后炒锅里放一些油，将牛肉炒香，加入料酒、酱油等调味品，然后加水炖。这样，炒出来的牛肉就不会发硬，不会有木味。

如何让炖牛肉容易腐烂

炖牛肉时，锅里放山楂或者几片萝卜，肉不仅熟得快、容易烂，而且还能去除腥味。炖牛肉时，锅中加入适量料酒或醋，肉质就容易变嫩。用纱布包着的茶叶和牛肉一起煮，也能使牛肉很快腐烂。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉炖得很快，不会影响牛肉的味道。

或者将干芥末涂在切好的牛肉块上，放置几个小时，用冷水洗净，然后炖。牛肉也很容易煮熟。如果煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。

【美食街烹饪技巧】

（1）炖牛肉时，加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就会煮熟。而且牛肉的味道一点也没有改变。

(2) 煮牛肉时，如果加点wi或醋（一公斤肉加两三汤匙料酒或一两汤匙醋），也很容易炖。

材料：牛肉约250克，生抽2勺，老抽1勺，细盐几粒，酒1勺，姜丝少许，2片玉米淀粉勺子、水2勺、胡椒粉半勺

调料：香菜一小把、大蒜2勺、葱3根、生抽2勺、陈醋1勺、花椒油1汤匙

做法步骤：

步骤1蒜末、辣椒切碎，香菜、葱切段，姜切丝。

第二步：牛肉切成薄片，加入生抽2勺、老抽1勺、酒1勺、盐少许、胡椒粉、姜丝和淀粉浆，搅拌均匀腌制20分钟。 （放一点盐就可以了，最后还要调酱汁。这里不要太咸）

第三步锅里准备水，放入姜丝，少许料酒，煮沸。水烧开后，倒入腌制好的牛肉，焯水约30秒，取出。喜欢嫩一点的可以缩短时间。

第四步：在牛肉片上撒上辣小米和白芝麻，倒入热油（这里可以放辣椒粉做辣椒油，大家喜欢），然后加入蒜末，1勺生抽、陈醋各1汤匙，花椒油少许，蚝油1汤匙，拌匀。

第五步最后加入洋葱和香菜，用筷子将其舀出均匀。葱的长度与香菜大致相同。一双筷子，就能把牛肉、香菜、大葱一口吃下去。

食材清单

牛肉500克，豆芽400克，青菜200克，红九九水煮鱼浓缩调料1袋

烹饪步骤ps

1.将豆芽、蔬菜等材料洗净备用；将牛肉洗净切片，加点黑胡椒捏碎备用；

2.水烧开后，加入豆芽、蔬菜和其他材料一起煮，盛入盘中待用；

3.用油将牛肉炒香，盛入盘中。锅里留油，将浓缩红九九煮鱼调料炒香，倒入配料中。 ，搅拌均匀就可以吃了

牛小腿500克，生姜3片，八角1个，花椒粒，白酒半瓶，盐4克、葱、香菜适量白芝麻适量，自制辣油：干辣椒2个，

烹饪步骤

1/10

先将牛小腿肉放入水中浸泡2小时，去除血水。

2/10

将牛肉放入冷水中，加姜、八角、花椒、白酒和盐，用大火煮沸，然后撇去浮沫，转小火继续煮1个半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。

3/10

牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤变冷。然后将牛肉取出，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏。冷藏，最好过夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。

4/10

现在我们做辣油。将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接炒干即可，大约1分钟左右。 。

5/10

将大蒜压碎，葱切碎，放入小碗中。把刚刚炒好的辣椒放进去这个碗。

6/10

锅中倒入花生油，加热至油冒烟。

7/10

然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。

8/10

制作凉拌酱，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

9/10

将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用

牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养价值极高。具有补脾胃、补中益气等功效，老人小孩都美味。凉拌牛肉是众多凉菜中最受欢迎的。这道菜无论是和朋友出去喝酒，还是作为家常菜吃，都很受欢迎。今天给大家分享一道红烧牛肉和凉拌牛肉的做法。喜欢的朋友可以尝试一下

【食材】：牛小腿或者牛小腿

【食材】：蒜、姜、葱、香菜、胡椒、肉桂、月桂叶、八角

【调料】：生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒

【步骤】

1.将买来的牛小腿或牛小腿用冷水浸泡半小时左右，泡出里面的血水。浸泡中途可以换水。

2.泡牛肉的同时，准备几片姜、一把花椒、两片桂皮、几片月桂叶、两颗八角备用。

3.将泡好的牛肉清洗干净，冷水下水牛肉放入锅中，加入准备好的大料料，大火煮沸。撇去浮沫，盖上盖子，小火煮1小时。时间到了，关火，再煮一个小时r 吸收味道。

4.煮牛肉的同时，我们准备一些配菜。将蒜切末，姜切末，葱切末，香菜切碎备用。

5.煮牛肉的时候，也可以一次多煮一点。煮好后，放凉，分成块，冷却后放入冰箱。下次吃的时候直接加热就可以了。将煮熟的牛肉取出，切成块。将切片放入盆中，加入之前切好的配菜，加入生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉，拌匀即可食用。

美味又耐嚼的冷牛肉就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小鱼美食】了解更多美食更新。

提示：

1.冷牛肉可以用牛小腿，也可以用牛小腿。

2.如果喜欢吃辣的，还可以加点辣小米或者辣椒油。

3.将煮熟的牛肉放入锅中煮一个小时，然后取出即可制作更美味。

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝打底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻，洋葱、大蒜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。另外，食用时准备醋精和酱油调味。 2>生拌牛肉：采用脱酸后的“黄瓜条”（牛肩胛肉，每头牛只有两块），然后经过特殊的速冻保鲜工艺，搭配生菜、梨丝、青椒、红辣椒和其他时令蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统的韩国酱汁，然后加入生鸡蛋，然后搅拌成。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。 3》生牛肉丝 【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，果冻25克芝麻、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。

2.将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。

第1步

牛筋

第2步

倒入牛肉筋经过水去除血水并洗净。

第三步

锅中放入水，加入牛筋，然后加入适量米酒

第四步

放入适量的肉桂和茴香

步骤5

放入适量姜

步骤6

放入适量葱，加入调味料煮沸高热。小火慢炖

第7步

待香气散出后，加入适量盐，再小火慢炖

第8步

煮至可以插筷子，出锅，晾凉切片