正宗四川干炒牛肉技巧图

将牛肉切成0.4厘米左右的片，再切成0.4厘米左右宽的丝

将芹菜芯切成与牛肉类似的丝。将干辣椒去掉籽，然后也切掉。切成细条并放在一边。生姜切细丝备用。

花椒入锅炒至深红色，磨碎备用。对于郫县豆瓣酱，将其切成薄片。锅要提前烧热，用小火浸入油中，直至炒熟。继续铲大约需要十分钟。如果肉丝感觉有点干、松，那就把肉丝推到一边，加入豆瓣酱炒香，然后加入姜丝和牛肉丝一起炒，加入米酒和白糖。炒三到五分钟，然后加入辣椒丝炒半分钟，然后加入芹菜丝，炒香煎两遍，出锅装盘，撒上碎花椒

正宗川菜炒牛丝的做法

干炒牛丝的味道就是辣，川菜！

炒四川牛肉的方法

首先将牛排骨放入沸水中焯一下去血水，洗净待凉后切成小块备用，如下图：

然后将洋葱切碎，萝卜去皮切块，如下图：

然后将香料（即八角、月桂叶、小茴香、花椒）放入茶球净，加半锅水，加入香料包和洋葱煮沸。如下图：

然后加入牛肉块，煮沸后小火煮30分钟，如下图：

然后加入白萝卜再煮20分钟。加盐调味，如下图：

然后放在烤盘上装盘，最后撒上少许芹菜粉以提香。可以做四川风味的炖牛肉。

老四川牛肉干的制作方法

1.用牛屁股肉，洗净血水，用刀片切成薄片，放入盆中，加适量白酒、精盐、酱油、少量白糖、少量味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打1g、盐水0.2g，拌匀腌制1-2小时。

2.取一个簸箕，将腌制好的牛肉片一张一张地铺在簸箕上，在阳光下晒至70%干。

3.锅洗净，加入少许植物油烧热至熟，加入八角、草果、生姜、桂皮、丁香、桂花、陈皮、花椒、草根和姜2片。 、蒜、泡好的香菇爆香，然后加入肉干，中火炒香。待肉变软，锅里没有汁水时，加入清油翻炒，盖上锅盖，小火煮呃，用小火慢慢地。 1--2小时。需要经常揭盖翻炒，以免烧焦底部。

4.牛肉面煮沸后，去掉姜、蒜和香料，沥干油，晾凉。您可以将其切成块后食用，或与其他食材一起烹饪。

炒牛肉图片

用料

牛肉180克，姜40克

洋葱40克，大蒜40克，香菜10克

适量油适量，花椒面适量

辣椒面适量，芝麻花椒面适量

花椒面适量 芝麻适量

酱油适量、白糖适量、味精适量

做法

1/7将煮熟的牛肉切成丁，控干水分

2/7切长条

3/7姜蒜切末，葱、香菜切碎备用

4/7再加点油o 锅比平常做饭。热时加入牛肉条炒香

5/7 牛肉条炒香后加入蒜末、姜末炒香

6/7 炒香后，转小火，放入辣椒面、芝麻椒面、花椒面、花椒面、酱油、糖、芝麻、味精翻炒（具体量根据自己口味添加）< /p>

7/7炒出香味，关火加入葱花和香菜，搅拌均匀即可食用

正宗四川干炒牛肉小贴士图集

材料

红烧牛肉350克，

韭菜1根，

香菜1根，

干辣椒， 3克，约5-6颗，

2克四川花椒比辣椒略小。

大蒜1瓣，

生姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

小茴香3克，

盐1克，

糖1克，

味精1克，

第1步

红烧牛肉切成2毫米厚的片，然后切成碎片。

第2步

将葱和香菜切成3厘米长的段。葱最好用斜刀切一下，沥干水备用。

第3步

干辣椒切成1厘米宽的辣椒段，与花椒备用

第四步

大蒜去皮拍碎，用斜刀切成小片，加入三片姜。空闲的。

步骤5

烧热锅，倒入2-3倍普通食用油，开小火，倒入步骤3的辣椒。当辣椒变色时稍稍，立即关火，将辣椒取出备用，留底油。

第6步

再次开火，将第4步的葱、姜放入锅中，待蒜变成微金黄色，加入b步骤1的牛肉条，炒匀，炒至微黄，

步骤7

加入辣椒粉、花椒粉、小茴香和盐，炒均匀。

第8步

关火，快速加入步骤2的葱花和香菜；加入步骤5的油辣椒；加入白糖、味精、芝麻，用余热翻炒均匀即可出锅。

正宗四川牛肉干的做法

牛肉干七月晒干。选择牛肉筋较少的部位，如牛肉的上半部分或牛的后半部分。这两个部位的牛肉做成牛肉干是最美味的。肉很香，而且不会堵塞牙齿。

腌制的时候一定要有时间保证，因为如果时间太短的话，味道就不好。这种制作方法也沿袭了藏族、蒙古族牧民的做法。当牛肉是生的时，我们将其风干。在后期，我们可以采用汉族的方法。嗯，我们先把牛肉蒸熟，然后晾干。经过这样的处理，牛肉干的风味会更加独特。

正宗四川干炒牛肉小贴士高清图片

主要食材

牛里脊一块，香菜一捆

一把香菜、郫县豆瓣两勺

干辣椒几颗、生姜一块

蒜、花椒各一把

制作方法麻辣鲜香的干炒肉丝

1.牛肉一块里脊肉切丝，加入一勺料酒和少许盐腌十分钟，一把香菜去叶切成五厘米长，一把香菜茎和蒜末，两根郫县豆瓣酱（也可以用老干妈）一勺，姜一块切大片，蒜五瓣切片，干辣椒切几条，川椒一把胡椒粒。

2.锅内冷油，小火将花椒炒出香味

3。转大火，将牛肉丝炒香

4。牛肉丝会放出水分。大火烧至水清，加入姜丝

5。加入蒜片、干辣椒炒两分钟

6。加入郫县豆瓣、少许盐、鸡精、黑胡椒粉和半勺糖搅拌均匀

7.最后加入芹菜和香菜，大火炒两分钟。

8.香辣干炸肉丝。

9.开始吃

四川干炒牛肉的做法

食材

牛肉克

姜片

牛肉克

牛肉克

牛肉克

牛肉克

牛肉克

牛肉克

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姜片

酱油勺

盐克

花椒

蒜瓣

料酒勺

干辣椒

步骤

第1步

将牛肉切条，加水没过牛肉，加入姜片焯水，煮开酒

第2步

洗去浮沫，沥干

第3步

锅中放油，烧热，加入姜片（适量），加入牛肉翻炒，然后加入适量料酒，酱油，加入干辣椒

第4步

加入小米椒

< p> 步骤5

加入适量的花椒，然后将火调至中小火，盖上锅盖小火煮，不时搅拌以确保不烧焦~

< p>第6步

水差不多干了，关火，继续盖上锅盖等待20分钟

第7步

开机大火继续翻炒，加入蒜末。

第8步

最后加入白芝麻翻炒。完成的！

正宗四川炒牛肉的做法

材料

牛肉：适量；

彩椒：适量；

干辣椒胡椒粉：适量；花椒：适量；植物油：少许；大蒜：（切碎）适量不；生抽：适量；芝麻：适量；花椒：（适量）；

1牛肉切片后，锅里放少许油，将肉片炒至边缘微卷，待肉熟时取出干的，微黑；

2锅里倒入水烧开，加入牛筋、葱段、姜片和料酒煮5分钟左右（看那些带血的泡沫！）

3取出牛筋，放入冷水中一热一冷浸泡，使牛肉紧绷；

4将泡好的牛筋冲洗干净，去掉血沫，取出备用；

5锅里倒入少许油，将肉桂、草莓、肉豆蔻、丁香、八角、月桂叶炒香（我觉得这样味道更好），加入老抽、淡油酱油、十三香、红糖（小螃蟹不爱吃太甜的东西，我加红糖就是为了颜色）、老卤（水不够的时候可以多加点水，刚好没过牛肉），把卤水烧开； （我还把吃肉省下来的肉皮放进去一起煮，弄点肉油和熟肉皮，等会炒海带来吃，也不错）

6之后卤水烧开，加入牛筋，煮20分钟。然后转小火煮1.5小时，只要能顺利用筷子刺破即可；

7 将牛筋捞出，晾凉（为了更好吃，晾凉后我把卤水煮开了，加入了牛筋）浸泡一夜）。