有人说：白芷既是药材，又是香料。它有广泛的用途。作为“十三香”的原料之一，是香料家族的重要成员。其味芳香，微苦，具有去除异味、增香、调节味觉、增进食欲的作用。常用于煮、炖、酱、烧、烤、炖、焖、蒸、炸、烤、腌等各种烹调方法。

白芷用作火锅底料和腌料，具有提味、保鲜、防止腐败的作用。

南方汤品添加白芷，深受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。

北方烹调牛羊肉时添加白芷，可去膻增鲜，使肉质细嫩。

白芷有收敛作用ct。烤鸡、鸭、鹅时可以防止水分流失。烤出来的鸡、鸭、鹅会湿润、嫩滑，不焦、不干、不干。

四川人爱吃泡菜。在坛子里放几根刚出土的、新鲜的、未经硫熏的当归，可以防止坛子水腐蚀，防止“花”，使腌菜酥脆。鲜嫩可口。

夏天中暑时，将坛子里泡久了的白芷拿出来，切几片，吃下去解暑；胃痛时，吃泡菜坛子里的白芷，可以止泻。

川芎炒牛肉的用料

牛肉500克，川芎适量，生姜适量青椒、干辣椒适量、大蒜3颗、盐适量

炒蜜蜂的步骤f 川芎

步骤1

准备材料： 1、嫩牛肉剁成肉末； 2、青椒、大蒜切小块； 3. 川芎切细块。

步骤2

步骤：1.倒入适量的油; 2、油热后加入干辣椒段炒香； 3、倒入牛肉，大火快速翻炒（火太小，牛肉会熟）； 4.将牛肉炒至水干，然后加入切碎的大蒜和青椒。切成块，继续翻炒； 5、最后加入川芎、盐、鸡精炒至熟。

首先将牛肋骨放入沸水中焯一下去血水，洗净晾凉后切成小块待用，如图如下：

然后将洋葱、萝卜削皮切块，如下图：

然后将香料（即八角、香叶、小茴香、花椒）放入茶球网中，加半锅水，加入香料包和洋葱煮沸，如图所示如下图：

然后加入牛肉块，煮沸后小火煮30分钟，如下图：

然后加入白萝卜，再煮20分钟分钟，加盐调味，如下图：

然后出锅装盘，最后撒上少许芹菜粉提香。可以做四川风味的炖牛肉。

川芎为山形科植物川芎的根茎，具有活血止痛的功效。川芎含有多种天然药用成分，还能有效消除人体内的大肠杆菌，对改善心脏功能也有帮助离子。用酒泡川芎还可以有效治疗关节疼痛，调解女性月经不调。平时可以制作川芎海虾饼、川芎炖牛肉来食用。

原料：牛肉500克，五味子5克，当归5克，川芎5克，葱50克，生姜1小片，水1200克、米酒5克、盐用量

步骤1

牛肉、姜、冷水煮沸后，将牛肉捞出备用

步骤2

牛肉、川芎、五味子、当归、脚将水烧开，加入黄酒。转小火煮50分钟，然后调至大火，加入葱段。 5分钟后加盐调味

用料：牛肉1000克，葱40克，姜片30克

用料：天麻600克， 10克利古斯蒂克川芎、红枣25克、盐2茶匙、黄酒3汤匙

做法：

1．将牛肉切成块，用清水洗净，放入沸水中焯约1分钟后，捞出过冷水备用。

2.取一个砂锅，葱切段，与姜片一起放入砂锅内，加入步骤一的牛肉块、料酒和所有药材，加水至90%即可煮高温。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮80分钟。

3. 80分钟后，加盐，煮10分钟。

方法一

1

白萝卜切成小丁备用。

2

3

将洗净的鲜牛肉放入锅中煮两分钟左右。 （一是去血，二是收敛后

4

将牛肉切成小块。

5

放入将牛肉放入炖锅中，加入适量的水。

6

加入八角、山奈、花椒（增加汤味），煮至沸腾。大火煮开，转小火煮三到四个小时。

7

将牛肉炖至六十七分钟浓稠，加入白萝卜。

8

炖至白萝卜熟，加盐、鸡精。

9

放入碗中并添加一些香菜。味道会更香。

方法二

1. /p>

姜片。将川芎放入砂锅内加水煎15分钟，滤去沉淀，取汁备用。

2.将牛肉块放入沸水中焯一下，然后洗净（此水不能再使用，应倒掉）。

3.放入牛肉、当归、川芎j锅中加入水，加水，加入准备好的葱、料酒、姜片等调味品。

4.用中火煮约一个小时，直至软嫩，然后加盐煮几分钟。

水晶肘子材料：猪肘1个（约1000克），猪皮150克，葱、姜片各5克，花椒、小茴香各少许，50粒酱油克，蒜末10克，香醋10克，香油5克，生菜250克。做法：1、将猪肘刮去外皮，除去污垢和猪毛，用刀旋成手掌大小的圆形。将猪皮摆好，肘子洗净，放入沸水中焯一下备用。 2、将猪肘、猪皮放入容器中，加入温水、花椒、茴香、葱、姜，蒸约3小时。当它变软时，将其从抽屉中取出，取出将葱、姜、猪皮，将汤倒入篮子中，浇在肘子上。中等，冷却并冷冻。 3、食用时，将肘子切成丝，淋上蒜末、酱油、醋、香油拌匀的酱汁，配上生菜即可。冰糖肘子，【主辅料】皮、骨。花椒油1个...25克（约1250克）冰糖...150克清汤...75克花生油...1oo0克糖色...82克（约消耗75克）葱..酱油30克...湿淀粉25克...绍兴酒10克...姜片20克...15克 【烹饪方法】1.用筷子夹起肘子，放在火上待皮烧焦后，用80℃温水浸泡，用刀刮去焦皮，皮变白时，洗净，用刀沿骨头劈开，直至骨头露出，放入锅中。汤锅煮至六熟，取出，擦干肘部皮上的油趁热拿一块干净的布，涂上糖色，晾干备用。 。 2、煎锅中放入花生油，中火加热至80%热。将猪放入油中，煎至微红。当皮肤出现皱纹或有小气泡时，将其取出。用刀把骨头去掉，把肉从肉中取出。将内部划成核桃形块（深度为肉的 2/3）。 3、取一个大碗，将肘子带皮的一面朝下放入碗中，将冰糖捣碎放入碗中，然后加入酱油、绍酒、清汤（40克）、葱、姜，用大火蒸熟。将烂肉取出，置盘中，沥汁入锅，加清汤（35克），湿淀粉勾芡，加花椒油，浇在肘子上即可。 【流程关键】1、取出猪肘，用干净布擦干，在肉皮上均匀涂抹蜂蜜，油锅趁热煎至熟。皮呈微红，还有小气泡，用这个方法做出来的肿肘皮特别酥脆可口。 2. 将猪肘以大火蒸约2小时至软嫩。 【风味特点】此菜是用冰糖和肘子经过烤、炸、蒸等技法烹制而成的山东名菜。是“济南三肘”之一。成品菜色泽鲜红，甜味浓郁，肥而不腻，口感酥脆，肉香鲜嫩，令人食欲大开。它在全国各地广泛流传，常作为大菜食用。酱肘子 主料：肘子1500克。调料：色拉油20克，盐适量，味精5克，料酒100克，酱油5克，白糖25克，生粉适量，香油少许，豆豉5克，干辣椒粉5克，姜、葱各15克。花椒，3克肉桂、八角、草果、菠菜和生姜，以及整个干辣椒25克。准备方法： 1、将肘部剩余的毛发剪掉，刮干净，处理整齐。 2、加少许糖炒至焦黄，加入水、姜、葱、香料、干辣椒，调好味，下肘子，大火烧开，小火焖至软烂。 3、肘子皮面朝下，放入蒸碗中，用油将豆瓣酱和干辣椒粉炒香，盖上肘子，大火蒸至酥脆，取出翻锅。特点：色泽红亮，咸辣，浓而不腻。营养成分：蛋白质204.5克，脂肪538克，胆固醇1248毫克，碳水化合物42.5克，能量5380大卡。注意：此菜蛋白质含量高，但脂肪含量高。肥胖、患有高血压、冠心病的人应注意吃太多了。红烧猪肘 1、用料：猪肘500克，酱油15克。精盐10克，大料1个，白葱2根，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、厚朴片、味精、湿面团粉各少许，清水适量汤。二、制作方法： 1、肘子煮至八十熟时取出，皮上涂一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至皮上出现小气泡，颜色变深红色，然后取出来。 2、根据蒸碗的大小，将整个肘子切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而透明的象眼片。将带皮的一面朝下放入蒸碗中，加入葱片、姜片和大料。取一碗二道清汤（猪骨汤），加入酱油、精盐、料酒，找对口味，倒入肘碗中wl。放入蒸锅中，大火蒸2个半小时。出笼后，挑出葱、姜片和大料，放入汤盘中。 3、汤锅置旺火上，舀入清汤两勺，倒入蒸肘子原汤，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，加一点水和肉汁，煮开浇在肘部。 3、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味美，蘸长治熏醋味道醇厚。鲁菜酒椒盐肘子 色香味：外酥内嫩，香咸味 材料：猪肘子1个（约1.5斤），植物油2斤（实际消耗约50克），15个料酒、酱油各克，花椒粒，大料各5克，盐7克，胡椒粉10克盐、糖少许、鸡汤2.5公斤。准备工作： 1）将猪肘放入沸水中煮至变硬，取出，用冷水浸泡，刮去脏毛。洗干净； 2）皮上抹上一层糖，放入盆中； 3）加入料酒、酱油、胡椒粉、大料、盐，蒸2小时左右，将肘子蒸熟，取出，除去水分； 4）用炒勺将植物油烧至80%热，然后加入肘子，煎至皮酥，捞出沥干油，切条摆盘，加入花椒和盐装盘并用肘部发球。京菜炖肘子 【主料】猪肘子1～2公斤。 【调料】腌韭菜花20克，蒜泥20克，腐乳汁30克，辣椒油40克，酱油80克。 【做法】（1）猪肘子（去骨）用大火煮至焦色，机智h 皮肤上出现小水泡。 （2）将肉用温水浸泡20至30分钟，刮干净，入锅水中煮（煮法与“白肉片”相同）。 (3) 将皮切成薄片，放在盘子上。 （4）将韭菜花、蒜泥、腐乳汁、辣椒油、酱油等调料放入小碗中，拌匀，与肘片一起上桌，准备蘸料。 【特点】肉质白黄，软嫩，有浓郁的焖香味。吃完之后你永远不会厌倦。富肘子 【原料】去骨肘子500克，玉兰片250克，细火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色，味精，花椒粉，调料油，高汤，葱花，姜末、大蒜和蔬菜叶。 【做法】流程一：猪肘洗净，整块放入锅中，加水2000克，加入少量葱花、姜花、料酒。将肘部煮至变软，取出放在一边。工序二：煮熟的肘子涂上糖色。锅内放入500克油，烧至中熟，将肘子放入锅中煎一下，立即捞起。擦去肘部的油，横竖切三刀，不剥皮。然后放入笼中大火煮15分钟，然后取出盛入盘中。步骤三：取一炒锅，放入少许油。油烧热后，加入姜和蒜，加入高汤，煮沸。加入玉兰片、火腿肠、竹笋翻炒均匀。然后加入盐、味精、鸡精、花椒面，最后加入少量菜叶，加入二流芡汁，淋上香油。所有步骤完成后，将蔬菜倒在肘部即可食用。 【特点】肘子色泽金黄，摆盘精美。 t味道火热柔和，香气无穷。绝对会吊足你的胃口。锅烧肘子 1、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，葱2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1根克、湿面团粉200克、老抽50克、植物油1500克（消耗100克）。 2、制作方法：将肘部的毛刮干净，放入开水锅中煮至熟，捞出洗净，切成1.5厘米宽的片，与皮整齐地放入蒸碗中一面朝下，倒入老抽。 、料酒，放入葱段、姜片，上蒸锅蒸3小时，取出沥干汤汁。 2. 将湿面团粉、精盐、料酒、酱油混合，搅拌均匀成有色糊状。将一半倒入平板中，然后将肘部皮肤-一面朝下，一张一张地放在盘子上。然后，将剩余的彩色糊状物均匀地倒在肘部上并放在一边。 3、炒锅置旺火上，倒入植物油，至70%热时，转小火。拿起盛有肉的平盘，将肘部轻轻推入油锅中（不要推）。炸至微硬时，用锅铲在锅底轻轻提起，防止锅烧伤肘部皮肤。然后将油锅移至高温并继续煎炸。油温升至80%，然后转小火煎至肘子底部呈半透明状。用抹刀将肘部翻过来，再次煎顶部。用铁筷子在肘部均匀地扎上小孔，这样就很容易煎了。待油不再发出响声并开始细泡时，移至大火，煎至九熟时取出，用刀将肉切成三段，中段宽六寸。厘米，然后用斜刀将两边每隔1.5厘米宽的段切掉，放在盘子中间，形成马鞍形，撒上盐和胡椒粉即可食用。 3、特点：选料精良，制作精细，入口酥脆，口香扑鼻。食用时，将肘片、葱条与荷叶饼卷起，沾上甜面酱，别有一番酱香。芝麻粉肘子 1、用料：肘子肉500克，鲜辣椒1个，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆20颗，湿面团粉150克，二清汤1000克，味精5克，葱花椒料酒25克，黄瓜100克切丝、熏醋25克、腌香椿芽100克、葱末15克、腌胡萝卜条100克、蒜末、姜汁、精盐适量。二、制作方法： 1、制作弯头块。首先将肘部的皮刮干净，放入沸水中煮至熟了90%，取出，切成1.5厘米长、0.6厘米宽、0.3厘米厚的块，放入干净的锅中，加水、葱花椒料酒、精盐少许。 ，大火煮沸，除去浮沫，取出放凉，放入碗中备用。 2.制作麻粉。炒锅置旺火上，舀入二清汤400克和精盐适量，煮沸，撇去浮沫，转小火，加入湿面团粉135克。将锅离火，慢慢倒入100克芝麻酱，边倒边搅拌，煮沸后倒入碗中，放入冰箱冷冻成“芝麻粉”，取出切成象眼片供以后使用。 3、制作“白玉卤水”。将干净的锅置旺火上，加入清汤200克和少量精盐、味精。煮开后撇去浮沫，加入15克湿面团粉，然后加入洋葱、辣椒、料酒、葱油、姜汁，调匀后就成了“白玉卤汁”。 4、成型。将50克芝麻酱倒入干净的碗中，加入清汤两份、精盐、味精，拌匀，磨成稀糊，与肘片拌匀，使肘片沾上一层芝麻糊状，然后加入芝麻粉，与碎片混合。搅拌均匀，盛入盘中，上面撒上核桃仁和青豆。将鲜辣椒放入沸水中焯一下，抖去水分，用刀拍出香味，放在“麻面肘子”中间，浇上“白玉卤水”即可上桌。 5、食用时，将蒜末、腌香椿芽、腌胡萝卜、黄瓜丝分别放入小盘中，加一小碗熏醋，作为“马粉肉丝”的调味品。 3、特点：制作精美，夏季佳品，清爽爽口，香气浓郁A。红烧肘子 1、材料：肘子肉1000克，料酒50克，排骨3块，味精10克，植物油1000克（用量25克），湿面团粉5克，白糖50克，白葱2根，鲜姜2片，2.5酱油克，精盐适量，清汤两份。二。制作方法： 1、用铁筷子夹起肘子，将带皮的一面放在火上煎一下。皮肤烧伤时，用80%的热水浸泡。拿出来用小刀刮去烧焦的残渣，直到变成白色，然后放入一盆清水中，用小刷子刷洗干净。将肘部边缘切掉，然后用锋利的刀在肘部内侧横竖各划出三厘米半长的刀，并在外侧的脂肪上划出深深的切口，然后倒入开水。并放在一边。 2、炒锅置旺火上，加入植物油，加热至80%热。将肘部皮肤面朝下，沿着肘部边缘放置平底锅煎。煎时用小铁叉将肘部托起，防止烧焦。 ，待皮炸至出现小气泡并呈微红色时即可取出。 3.将排骨切成两半，放入砂锅中，肘部带皮的一面朝下。然后加入两份没过肘部的清汤，葱、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅用中火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖。 4、炒锅小火烧热，加入少许油和糖，炒至猪血变红，变成糖色。趁热倒入肘子锅中，盖上锅盖，焖至肘子熟嫩即可。 5.慢慢取出炖好的肘子，带皮朝上放入汤盘中。原汤中加入料酒20克，葱油、味精、精盐适量。找个好口味，加米饭收汁，煮沸后浇在肘部上。 3、特点：质地细嫩，色泽红润，风味原汁原味，香气浓郁醇厚，肥而不腻，适合宴席。东坡肘子（1）先煮后蒸：用料：猪肘子700克，鸡蛋12个，猪油750克，鸡油5克，笋25克，青菜25克，大葱10克、生姜10克、蜀花15粒、葛汤300克、湿淀粉100克、料酒5克、味精、精盐、酱油、大料各适量。制作方法①将带皮的肘子煮至60%烂，取出，沥干，在皮面上涂上酱油。 ② 白菜、笋、姜切片，葱切一条缝，加入花椒，备用。 ③将猪油烧至90%热，加入猪肘，将皮煎至金黄色，捞出，沥干油，将肉的一侧切入五方片，不切皮。将猪肘带皮的一面朝下放入碗中，加入酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸至烂，取出，捞出葱、姜、大料等，倒掉原汤并将肘部放在盘子上。 ④ 鸡蛋用水煮沸，取出，冷水浸泡，剥壳，涂酱油，炒勺烧热油，加入鸡蛋，煎至金黄色，取出，加入葱、姜、酱油、高汤、蒸好后，取出鸡蛋，放在肘部外侧。 ⑤将蒸肘子的原汤和余汤放入炒勺中，加入笋片和白菜心，煮沸，撇去浮沫，加入芡汁，加入味精，淋上鸡油，淋在上面肘部和鸡蛋。 ， 准备吃饭。 （二）炖法材料：猪肘750克，香菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜25克籽心、高汤500克、料酒、鸡油、大料、盐适量。制作方法①大葱切成寸长的段，姜切成片，蘑菇切成长8分、宽4分、厚1分的薄片，火腿切成小象眼片备用。 ②将猪肘子沥干血水，取出，沥干水分，在肉的一侧切一个5分钱的正方形。 ③ 将肘子带皮的一面朝下放入锅中，加入高汤、盐、葱、姜、大料，用文火炖至半烂，然后翻面焖至烂，取出肘子，带皮的一面朝上，盛出。把它放进一个大碗里。 、去掉葱、姜、大料，加入香菇、火腿、菜籽煮沸，撇去浮沫，倒入大碗中，淋上鸡油，浇在肘部上，即可食用。 （3）蒸法材料：猪肘750克，猪皮25克，高汤750克，葱25克，25克姜、大蒜50克、料酒5克、精盐、醋、酱油适量。制作方法①猪肘洗净，沥干去血渍，捞出，沥干，放入盆中，加葱、姜、盐、味精、料酒、猪皮（先用水煮沸，洗净），蒸至软。取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，冷却至冷冻。食用时，切成2分钟厚片，装盘。 ②将大蒜打成泥，加入醋、酱油，吃肘子时用。 （4）烧锅用料：去骨肘子肉500克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，植物油1000克，花椒20颗，料酒50克，葱100克，姜20克，盐、葱、虎酱、酱油适量。制作方法①将猪肘放入锅中，大火煮至熟，取出取出，洗净，切成5分钟的厚片，皮朝下放入碗中，加酱油、葱（切条加入花椒）、姜、料酒，蒸约1小时后，取出，过滤汤汁。 ②将湿淀粉、鸡蛋、精盐放入碗中，搅拌成糊状。将一半的酱铺在平板上，将肘片带皮的一面朝下放在酱上，注意肘肉的原始形状。将剩下的一半面糊均匀地倒在肘肉上。 ⑧将植物油放入煎勺中，加热至70%热。将肘肉轻轻推入油中，同时保持其原始形状。煎至稍硬后，转小火煎至熟透。然后转大火炸至金黄色，捞出，滤去油，切成长条。将其摆成马鞍形状。葱虎酱吃

炒枣仁性平，可以养心安神、止汗。一般用于治疗肝血虚所致的烦躁、失眠多梦，以及心火所致的心悸等。临床上可与其他药物同服，如酸枣仁汤，由川芎、茯苓、知母、甘草、酸枣仁等组成。该药一般不宜过量服用，过量服用可能会引起中毒症状。

胡萝卜牛排汤。

主要食材，牛排，萝卜。

调味料、盐、味精、鸡精、白糖、料酒。葱和姜。花椒、四川花椒、大料、

制作过程。

1.将牛排切成小块。用清水浸泡几个小时。冲洗干净。将萝卜切成片。将大葱切成葱花，切碎gi用手指切成片。

2.锅中烧开水，将牛排骨放入盐、料酒、葱、姜、花椒焯水。清除浮渣并彻底冲洗。

3.锅中放油、葱、姜烧热，加入牛排骨翻炒。加入料酒。盐、味精、鸡精、白糖。翻炒均匀。加水。煮半小时。

4.取一个砂锅，将带汤的牛排骨倒入其中，小火煮一个小时。出锅前撒少许胡椒粉。

5.把锅拿出来放到盆里，撒上一些葱花。