食谱：

1.将羊肉切成小块，放入水中焯一下，去掉血沫。

2.烧开一锅水，做汤底。为了快速将羊肉熬熟，建议使用高压锅。水烧开后，加入刚焯好的羊肉。注意两点：第一，焯羊肉时，需要将锅放在冷水下；第二，焯羊肉时，需要将锅放在冷水中。煮羊肉汤时，需要将羊肉放入沸水中。

3.煮好的羊肉汤中加入姜片、花椒、大料和少许茴香。在此过程中，请小心使用较少的茴香成分。一般来说，每公斤羊肉放一种大料就够了。大料加多了会影响羊肉汤的味道。

4.添加少量白胡椒以增加新鲜度。

5.添加孜然。小茴香和羊肉是绝配。孜然羊肉汤味道极好可口的。

6.添加十三香，增加羊肉汤的味道。

7.加少量的糖可以使汤更鲜，但不要加太多，否则汤会变味。

8.加一点咖喱粉味道更佳。

9.盖上高压锅盖子，放上压力阀，继续煮一会儿即可关火。

10.打开锅盖，加入切小段的蒜瓣，盖上锅盖，煮五分钟。

11.最后加入盐、葱花、香菜，羊肉汤就做好了。

将各种调料放入锅中加水炖

正宗羊杂汤的制作方法如下。 1、准备材料。白萝卜300克、羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克羊肺50克，盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，葱15克，花椒2克，花椒2克。

2.生产方法。

1.将新鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水浸泡，以净化血液。

2.将羊杂放入沸水锅中沥干水分，然后捞起洗净。

3.白萝卜去皮洗净，切成长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。

4.锅洗净后置旺火上，加水拌匀，加入新鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5.煮沸后，除去浮沫。

6.加入料酒、姜、葱、花椒、花椒。

7.原料煮熟后捞起切成片。

8.放回锅中，加入白萝卜，煮沸。

9.把它我放入容器中，加入味精和盐。

10.准备香油、豆瓣酱和香菜即可食用。

1.铁蛋羊肉汤

铁蛋全羊汤是许昌有名的羊肉汤名店。

在许昌有多家分店。向阳路南段东侧的一家是最古老的商店，也是总店。

每天早上天还没亮就准备铁蛋全羊汤。羊肉、羊骨、羊杂都是不可缺少的。经过精心炖煮，天一亮一锅鲜美的汤就做好了。汤。

在众多食客中，铁蛋的名声是不错的。每到用餐时间，无论是汤还是饼，食客们都会排队。

2.老虎羊肉汤

老虎羊肉汤是许昌地区具有代表性的传统食品。

制作工艺独特。鲜羊肉汤先煮后炖。调味料齐全，汁液浓白，不腥。臭、味美、香而不腻、营养丰富。可健脾开胃。南方地区早已闻名，被誉为中华名菜，有“舌尖上的名汤”之称。

老胡羊肉汤还在市区开了几家分店，分布在八一路、建安大道、东台街等地段。此外，老胡的分店还拓展到了禹州、长葛等地。等待县、市。

3.吴老大羊肉汤

这也是老字号了。我已经吃过好几次了。汤很正宗，店里很干净，老板的服务态度也很好，价格也比较合适。份量也比较大，比较适合大众消费。该店位于玉秀路北段人力资源和社会保障局家属大院（近罗庄社区）。我不知道现在春秋广场的那个也一样。

4.老海羊肉汤

老海羊肉汤是茶园西街与文庙前街交叉口北50米处的一家挂牌店铺。店面很简单，但是汤味道不错。记得很多年前，上完夜班已经是凌晨了。我赶到茶园西街去喝老海的羊肉汤。一碗汤喝完，立马驱走了冬日的寒气。

5.张地羊肉汤

张地村是许昌市回族居民的重要居住区。各种充满伊斯兰风格的清真食品是这里的一大特色。穆斯林素来擅长烹调牛羊肉，张地村以美味的羊肉汤而闻名。

张地羊肉汤是典型的火锅羊肉汤。首先将新鲜羊肉切成薄片放入锅中翻炒，然后加入预先煮好的羊肉汤，加入调味料和切碎的青菜洋葱、香菜等，出锅后倒入辣椒油等调味料。张棣羊肉汤产于张棣，以玉清斋、马本寨羊肉馆为代表。

市内文峰路北段与八一路交叉口有一家不错的张地羊肉汤店。

6.味强羊肉汤

味强羊肉汤位于学府街祥瑞社区北门附近。环境不错，汤的味道也不错。店里的商品种类丰富，营业到深夜。这是一家供夜班工人使用的深夜食堂。

简单的炖羊肉做法：

1.先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。

2.水烧开，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，焯水五至十分钟，捞出洗净待用。

3.将小羊肉底料倒入高压锅中ok，加入葱、姜、蒜，然后加入焯好的羊肉，加水至没过羊肉的手指即可。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火压15分钟。关掉暖气。

4.排尽蒸汽后打开高压锅，将羊肉和汤全部倒入锅中，加入切好的萝卜，小火煮至萝卜熟即可上桌。特别提示：

1.如果没有高压锅，用普通锅就可以了。普通锅煮羊肉要两个小时左右，时间长一点

山羊的出肉率是45%-60%

山羊的出肉率不高。有些人将净肉率与屠宰率混为一谈。净肉率和屠宰率是两个不同的概念。屠宰率是指宰杀后的羊占胴体重量的百分比。的c宰后的胴体是指去掉头、尾及内脏的半成品。净肉率是指胴体中净肉所占的比例。例如，一只体重100公斤的羊，屠宰后胴体重量为60斤，屠宰率为60%。净肉率是指羊宰杀时的毛重与宰后获得的肉净重的比值。例如，宰杀一只100斤的羊，可得肉45斤，净肉率为45%。

猪骨可以和羊肉一起煮。两者并不互相排斥，可以一起吃。

【羊肉猪骨汤配方】

材料：鲜羊肉100克，猪骨三块。

盐适量，胡椒粉适量，香油少许。

羊肉猪骨汤的制作步骤

冷水中加盐，浸泡猪骨煮30分钟。

将猪骨放入锅中，用热水烫至出血最后准备汤料，大枣4颗，姜两片，两片葱、一片月桂叶、3根香菜根、一片橙皮和两片大蒜。

将猪骨放入锅中，加适量水，将汤料放入锅中，加入适量料酒，按汤键煮一个小时。

将羊肉放入碗中，挤入两滴柠檬汁、少许胡椒粉、少许料酒，搅拌均匀，加入味精去腥。

将一把枸杞洗净，放入盘中，备用。

一个小时后，汤变成乳白色，加入羊肉和枸杞，继续煮15分钟。

准备汤碗，加入胡椒粉少许、香油少许、洋葱、香菜适量。

羊肉a还有猪骨汤！好吃，那叫香。

完成。

方法/步骤解读

1

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洗干净污垢，将豆子去皮，加入一些蘑菇调味。鸡块最好买新鲜的，自己切块。

2

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土豆切成大小合适的小块，蘑菇也切成段。

3

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制作此菜所需材料：八角一颗、花椒适量、蒜瓣、姜片、冰糖、大料等配料。

4

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油烧热后，将上述材料倒入炒锅中炒香。油中倒入适量的糖，可以提味。香气四溢。

5

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将鸡块倒入锅中，炒香，加少许生抽调味，炒香鸡块均匀地出油耶颜色浅。

6

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倒入土豆块和蘑菇，搅拌均匀，加入适量五香粉或咖喱粉品尝。

7

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加入生抽、糖、辣酱和水，用锅铲将鸡块搅拌均匀，盖上锅盖小火煮鸡块。煮约10分钟，然后从锅中取出。

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盛入盘中，撒上几片香菜，配上一碗米饭。

材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。

2.将锅中的水换成新水，再次加入羊杂，用大火煮沸。

3.沥干浮沫直至无浮渣暨，汤是清澈的。

4.加入两片姜、半根葱、一勺料酒，转小火煮一个小时。熬的时间越长，汤就越白、越浓，味道才真正出来。

5.最后根据个人喜好加入葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味料，一碗香浓的汤就做好了。 Tips： 1、羊杂一定要新鲜。锅内加新水熬汤时，一次加足水，不要加一半水。 2. 做羊肉汤时不易加花椒，容易变味。

第1步

将羊肉切成块，用清水清洗几遍，去除血水。如果时间允许，浸泡2小时以上，并经常换水。

第二步

时间方面，锅中加入冷水，加入料酒、杜松子酒蒙古包切片，鲜羊肉洗净。用高火煮沸。

第三步

倒掉煮沸的血水，再次将羊肉洗净。再次向锅中加入冷水。

第四步

加入料酒、干姜片/生姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮沸。再次转小火，撇去泡沫。小火煮1小时，去掉葱、陈皮、山楂等，此时可以加盐调味。

第5步

上碗时，根据自己的喜好添加青蒜苗或欧芹粒