食材清单

雪花牛肉800克、小土豆6个、胡萝卜1个、蘑菇6个、洋葱1个、培根180克、黄油适量、姜适量、大蒜适量、老抽、料酒少量、盐少量、冰糖3-4粒、黑胡椒粉少量、红酒（波尔多）100-150ml、牛肉高汤适量。

烹饪步骤

第1步

将牛肉洗净，焯水，去掉血泡。

第二步

彻底去除血泡后，将牛肉中小火煮约20分钟。

第三步

关火并适当冷却。

第4步

取出牛肉并沥干。

第五步

将剩余的牛肉汤倒出备用。

第6步

姜、蒜切片。

第七步

将胡萝卜用滚刀斜切，蘑菇切成半半F。

第8步

将小土豆切成两半，洋葱切片。

第9步

准备黄油和培根。

第10步

将培根切片并放在一边。

步骤11

锅中放入适量黄油，小火煮。然后加入准备好的姜、蒜，小火炒香。

第12步

立即添加培根片。

第13步

小火炒至培根的烟熏味出来。

第14步

加入胡萝卜和蘑菇，翻炒均匀。

第15步

立即加入土豆和洋葱，中火炒所有配菜3-4分钟。

第16步

将沥干的牛肉倒入锅中。

第十七步

放入适量老抽，稍微上色，加少量料酒去腥，中火翻炒约5分钟。

第18步

然后倒入准备好的牛肉高汤。

第19步

同时倒入红酒，直至刚好没过牛肉和配菜。

第20步

加入少量盐，盖上锅盖，中火煮沸，然后小火煮。

第21步

约20分钟后，加入少量冰糖和黑胡椒提味，翻炒均匀。揭开并减少热量以减少汁液。

最后一步

关火，从锅中取出。

牛肉用高压锅炖20分钟。

首先要注意牛肉的选择。一般用牛胸肉或牛小腿。好的；

2.先用开水冲洗，除去污垢；

3.炖之前先用少量油将牛肉煎一下；

4．炖的时候加点生姜和土豆一起炖

炖牛肉的小窍门

炖牛肉的时候，应该用热水，不要用冷水，因为热水能让牛肉表面的蛋白质很快凝固。防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

加点酒或者醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，胖瘦交替。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。使用栅栏去渣，去沫，保证肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

材料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要你控制热量。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜是n不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

如何煮牛肉

1.首先，买来牛肉，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在烹饪过程中肉中的一些血水会浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质地

3 、砂锅内放入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。冷水下锅，锅里放热水时牛肉表面会很快收紧，不利于煮出血污。很重要的一点：煮牛肉的时候一定不能焯水。如果先把水焯一下再下锅煮，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。不要离开厨房这次响了。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，烹饪时间应至少两个小时。为了直观判断，可以用筷子叉牛肉。牛肉会很容易渗透进去。

水烧开后，小火煮90分钟，牛肉就熟了。具体做法如下：

需要提前准备的食材有：牛肉2000克、鲜姜1块、八角2个、白豆蔻少许、桂皮少许、香叶少许，胡椒粉少许，盐少许，红烧酱油少许。

1.首先将准备好的牛肉用水洗净。

2.洗净，用刀切成块备用。

3.锅中放入冷水和牛肉，煮沸后小火煮30分钟。

4. 30分钟后，加入香料，继续煮50分钟。

5. 50分钟后，加入盐和酱油，搅拌均匀。

6.搅拌均匀，继续煮10分钟。

7.时间到了，从锅里拿出来放在盘子里，撒上葱花，炖牛肉就做好了。

1小时以上。炖牛腩时，同时将一把用纱布包裹的茶叶放入锅中，与肉一起煮。牛肉炖得很快，不会影响牛肉的味道。或者在切好的牛肉片上涂上干芥末，留下几个小时后，用冷水洗净，然后炖。牛肉也很容易煮熟。如果煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。

用高压锅打开蒸汽，然后关小火，煮40分钟。大火煮开后，泄压，打开锅盖，加入适量盐调味，继续煮10分钟。具体做法如下：

主料：牛肉1000克

辅料：洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角1个，花椒少许，香叶1片，肉桂片1小时，黄酒50克，盐适量，山楂少许，陈皮1小块

1.将牛肉洗净，用冷水浸泡3小时。

2.切成适当大小的块，葱、姜切段。

可以炖至嫩。

1.牛肉炖的时候不容易煮过头。烹调时可放入山楂1个、橘子皮1块或少许茶叶，有助于增加蛋白水解酶的活性，使牛肉很快变得软嫩。可口。

2.当牛肉炖好后，发现久久没有腐烂，也可以加一点红酒或者蜂蜜，这样会更好。肉质比较软，在煮的过程中更容易煮过头。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

3.制作牛手沟凉肉时，加入大酱或番茄作为辅料，还可以加快牛肉的熟化和软化速度，而且番茄还可以增强牛肉的风味，使汤汁更加流汁。更美味。

中熟牛肉需要1小时。这段时间炖的牛肉是c香脆可口，入口即化，易于消化。首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄就会干。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时把血水排出。

虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响牛肉的口感。

牛腿肉要煮多久，取决于个人口味喜好和牛腿肉的大小。你绝对可以把它切成半斤的块，直接煮整条牛腿。这不一样。就我个人而言，我认为更好牛肉要少煮多煮，这样牛肉的味道鲜嫩多汁。我给你提供一个酱牛肉的做法：

中药配方：

陈皮60克，八角50克，花椒50克，草果40克，桂皮45克，树枝30克、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈酚30g、高良姜30g、甘草25g、白豆蔻25g、黑胡椒20g。

使用方法：将以上材料打碎，装入调料袋中备用。

辅料：干辣椒、葱结、优质纯粮白酒、啤酒、蒙牛纯牛奶、南方牛奶或腐乳块、番茄酱、豆瓣酱、牛油、调味核苷酸二钠、鸡肉香精、红曲米粉、柠檬黄、酱油。黄豆牛肉汤的做法：

1.牛骨棒30公斤（砸开），土鸡2只，洗净去内脏，放入不锈钢桶中，倒入水100公斤，加入生姜250克幼崽es（劈开）、葱一根，大火煮15分钟，撇去浮沫，转小火煮12小时，然后用60目滤网过滤汤汁，留下汤汁约60公斤以后使用。

2.将滤过的肉汤放入袋中用大火煮沸，然后转小火，然后加入三斤黄油和三斤鸡油煮30分钟。

黄豆酱的制备：

在上述步骤煮好的黄豆汤中，加入北酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南方牛奶100克或10粒豆腐脑、番茄酱1斤、豆瓣酱500克、酱油250克、盐500克、味精250克、白糖250克、鸡精100克、调味核苷酸二钠20克，搅拌至融化，以免粘连锅。

趁锅里的味噌汤微沸时，放入事先清洗干净、切成块的牛腿肉，重约250g-300g，将酱汁淋过小火煮30分钟，然后关火。关火前先打开暖气调整颜色。加入红曲粉15克、柠檬黄1克，与白酒250克搅拌均匀，过滤后倒入锅中。加入葱1根、干辣椒100克、香油2两，关火，煮约8小时。

注：辅料和调味品只是近似值，应根据地区口味进行调整。

用这种方法做出来的牛肉比较嫩，多汁。半公斤左右的肉需要煮30分钟，文火慢炖8个小时左右。此时正值老汤沸腾，天气炎热。红烧肉要看火候。比如说现在的天气是东北，如果放在室外肯定不行，因为天气太冷，汤的温度下降太快，就会导致肉未熟，所以哟你需要考虑根据天气温度，如果感觉冷，就适当延长烹饪时间。

另一种方法是小火慢炖，通常需要三个小时左右。

个人意见仅供参考！