牙签牛肉的做法图片

牙签牛肉是湖南的一道特色菜。其口感麻辣，色泽红润，香气浓郁，味道鲜美，超级有嚼劲。制作过程比较复杂，但是味道鲜美。虽然很复杂，但是想要做得好吃，就需要使用优质的牛肉作为食材，而且调味也一定要对！还要记得添加柠檬汁。

牙签牛肉

材料：牛肉（1斤，可以是牛小腿或者牛里脊肉）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、食用添加油适量（腌肉时需要1汤匙），白胡椒粉适量，盐，孜然粉，白芝麻少许，牙签一包。

第一步：将新鲜牛肉切成1.5*2cm左右的块或更厚的片。

第二步：腌制牛肉。将牛肉、料酒、生抽、白胡椒粉、盐和孜然粉混合腌制。然后添加1个表汤匙食用油，腌制1小时。 （可以放一点姜片）

第三步：将牙签肉刺穿。将牙签在水中浸泡 5 分钟，然后再刺入肉中。刺肉时，肉与肉之间留一点缝隙，但不能有缝隙。太大了。

第四步：锅中烧热油。油温70%左右热时，倒入切好的牛肉，炒。牛肉入锅后，油温会迅速下降，牛肉中的水分会沉淀。将牛肉放入锅中轻轻搅拌，煎至锅中的水蒸发后，将牛肉捞出。

煎，这一步的目的是让牛肉外酥里嫩。再次煎至肉颜色变深，然后取出。

第六步：撒上白芝麻，拌匀即可食用。 （可以炒点薄荷叶当装饰）

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如何在家做牙签牛肉

将牛肉切成块，将葱、姜、料酒放入碗中，揉成洋葱和姜水，在牛肉中加入盐、葱姜水、干淀粉，拌匀腌20分钟，煮牙签消毒两分钟，用牙签把牛肉串起来，锅里放油烧热，加入牛肉煎两分钟，牛肉变色后取出，提高油温，再将牛肉煎一下，煎好取出，倒入底油，加入碎辣椒和辣椒炒面爆香后加入天然面粉，加入牛肉翻炒，加入盐、糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒。

如何制作牙签牛肉

先把肉切成丁，然后放上牙签，锅里倒油，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒，然后倒入牙签肉炒自制牙签牛肉的做法

材料：

牛肉、小茴香（粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒、水淀粉、芝麻，牙签。

做法：

1：牛肉切成拇指大小的块，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、小茴香（颗粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、芝麻拌匀，加入一半量，捏匀腌制15-20分钟以上；

2：将腌制好的牛肉块按3个一组排列串在牙签上；

3：油温80%热。加入串好的牛肉，快速炒约1-2分钟。取出并转至高温。倒入牛肉和剩余的腌料放入细漏勺中，用高温煎炸。煎半分钟，提起滤锅沥干油。

1：牛肉最好用肥瘦肉。太瘦的肉炒后口感会稍干；

2：同上，牛肉最好切成方块，而不是切片，如果选择切成片，最好用牙签包起来；

3：使用孜然颗粒和粉末的混合物，味道比单独使用更特别、更香。 ；

4：香料不要一次全部放进去，否则炒的时候会浮在油里；

5：炒的时候要分两次，炒时应采用高温快炒。这样，牛肉外面酥脆，但里面还是嫩的；

牙签牛肉的做法

材料：牛里脊肉400克，黑胡椒少许，生抽一茶匙，料酒一茶匙，干淀粉一茶匙，生姜、大蒜一茶匙ic、孜然粉

做法：

1．将牛里脊肉切成薄片。

2.与料酒、生抽、干淀粉、黑胡椒拌匀，腌制20分钟。

3.腌制牛肉时，将姜、蒜切末，干辣椒切成小块。

4.用牙签将腌制好的牛肉片一根一根地串起来。

5.小锅中倒入少许油，中火加热，直至插入筷子时冒出气泡。

6.将串好的牙签肉分批放入油锅中，转中小火，煎至肉边缘颜色变深。

7.将炸好的肉全部取出，用厨房纸巾吸去肉表面多余的油。

8.把小锅里的油倒掉，只留一点点。爆香姜末和蒜末，然后加入干辣椒炒香。

9.倒入炸好的牙签牛肉

，翻炒几下，撒上孜然粉，炒匀即可食用。

自制牙签牛肉的做法

需要放入冰箱冷冻保存。

牙签牛肉一定要先腌制好，然后放入冰箱保存。一般保鲜期五天，冷冻期三个月。

新鲜牛肉失去血液的供氧后，主要进行无氧呼吸。随着储存时间的延长，会产生乳酸甚至变质，导致牛肉的风味和食用价值显着下降。所以冰箱里保鲜的牛肉需要尽快吃完，最多可以保存五天，最好在一到三天内吃完。

牙签牛肉综合食谱

用料

牛筋900克，猪皮900克，葱2根，姜1片，干辣椒3个，八角5个，桂皮10克，5汤匙绍兴酒、味醂2汤匙、酱油半份

做法

将牛筋切块，与猪皮一起焯水。

把猪皮上的油脂去掉，尽量去掉干净。然后切成条。

将牛筋、猪皮放入锅中，加水没过食材，加入香料和调味料，大火煮沸后转中小火煮约一个小时。

挑出牛肉块，放入容器中。

用过滤器过滤汤，丢弃剩余的猪皮。冷藏一两个小时以结冰。切成块，装盘，用少许香菜装饰。

最详细的牙签牛肉做法

将牛肉切成长条，用葱、姜、蒜、啤酒、花椒粉、生粉、盐腌制两个小时，用牙签扎进去，然后将油倒入锅中。只要用更多的油来做饭就可以了。将油分批加入锅中。炒直到颜色变红，可以看到血。第一次将油倒掉，无需更换锅内的油。第二次煎至水分几乎消失。现在，牛肉已经脱水，变成了牛肉干。准备好炒牛肉干的材料。添加更多的蒜末、干姜、辣椒和胡椒。将新油倒入锅中。只需一点点就足够了。先将蒜末和姜末炒香。炒香后加入干辣椒和花椒炒香，然后加入牙签牛肉干辣椒面

牙签牛肉制作全图

材料：牛肉500克，菜籽油500克，小茴香5克，花椒粉5克，辣椒粉10克，料酒适量，盐10克，白糖适量，白胡椒2克，姜4克

做法：

1.将牛肉洗净切片，然后用盐，少量白糖，料酒，姜，腌制20分钟

2。腌制第10分钟时继续采摘，直至腌制到20分钟。

3.然后放一根牙签进去

4.将油加热至70%，放入锅中煎1-2分钟。破损时将其取出！放在餐盘上，冷却约3分钟以沥干油！

5.制作酱汁：将炒好的孜然烧热，关小火，加入辣椒炒香，然后加入白胡椒和花椒！

6.将切好的牛肉放入酱汁中翻炒！将剩下的姜丝放入锅中，收汁！ ！出锅前加点辣椒油和生芝麻！