1、酱香牛肉面

材料：牛腩1斤，八角，桂皮1片，花椒1片，生姜10片，5片葱、蒜5段、草3瓣、冉有机豆瓣酱2勺、贺兰有机酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、冰糖1小块、盐、色拉油。制作流程：

1、牛腩洗净切块。块

2.放入锅中煮几分钟。焯烫好的牛腩取出，用水冲洗一下

主要原料

牛肉800克

鲜面适量

小西红柿适量

香菜适量

辅料

三个或四片月桂叶

桂皮一小块

花椒适量

八角适量

A大葱

杜松子酒适量格

生抽两勺

老抽一勺

料酒一勺

适量盐

1。将牛肉切成适当大小的块。

2.锅中放入适量的水，锅中加入冷牛肉水，开大火，将水烧开，将牛肉焯水。

3.焯水的牛肉用温水洗净，去掉血沫，控水备用。

4.锅中放入适量油，加热至60%热，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜炒香。

5.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6.加入老抽、生抽和料酒翻炒均匀。

7.加入适量的水，大火煮开（做牛肉面的时候可以多加点水）

8.锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫。 。

9.减少t他将牛肉加热并煮一个小时。 （时间可根据牛肉的肉质和切块的大小调整）

10．加入适量盐调味，继续煮半小时，直至牛肉软嫩。

11.当牛肉快要沸腾时，将面条放入锅中煮。

12.将煮好的面条从水中捞出，放入碗中。

13.将炖好的牛肉和适量汤倒入碗中，加入切好的西红柿。

14.加入香菜调味。 （不喜欢的可以省略）

材料

牛肉盐、生抽、桂皮、大蒜、八角、干红辣椒、料酒醋红茶袋

方法

1.牛肉买回来后用流水冲洗干净，加盐、生抽腌制过夜。

2.将肉放入冷水锅中，水量要完全没过肉，加入肉末阿蒙（我喜欢用多一点肉桂，肉桂会产生辣味），蒜3瓣（用刀拍碎），八角一粒（不喜欢太多，太香了），干4-5个红辣椒。料酒盖2-3个（料酒瓶盖）。两瓶醋（有助于肉变嫩）。红茶包（在沸水中浸泡一次，这样茶就不会太浓）。

3.关火，再继续擀两分钟，因为在擀的状态下，血水和水沫都能被充分去除。这样汤看起来会更好看。

4.转中小火煮约2小时。肉会腐烂。如果盐味不够，可以加盐或生抽调味。

5.关掉火，取出牛肉，稍微冷却，将肉放入盒子中放入冰箱，过夜或直至完全冷却后再切割。肉好紧啊

主料

主要原料：牛肉200克牛腩、面条75克（标准面粉）、

辅料：生姜75克、

调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，葱10克

做法

1.将牛肉去油，洗净，切成3厘米×5厘米长的块，放入热水中煮沸，除去血水。当牛肉颜色变浅时，将其取出并沥干。干燥;生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。

2.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

3.将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜和高汤，然后用小火煮3至5小时。

4.将盐、味精、酱油、葱花混合均匀o 一个碗，放在一边。

5.将另一锅水烧开。将面条摇匀，放入锅中。水再次沸腾时，将半碗面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出。将其放入碗中，淋上炖好的牛肉和汤，即可食用。

拉面也是人们日常生活中非常喜欢吃的一种面食，尤其是北方人。因为他们的主食是面食，所以他们也非常喜欢拉面。而且拉面的制作过程也比较特殊，因为拉面的面条怎么拉都不会断，这就需要我们在揉面的时候有一定的技巧。那么我们做拉面的时候应该怎样揉面呢？下面我们就来详细介绍一下。

如何拌拉面

我们在和面的时候，一定要记得在做拉面的时候注意水温，因为冬天我们需要用温水，但是在其他季节我们可以用冷水，因为面团的温度很容易受到我们外部环境温度的影响，我们可以将面团的温度保持在30左右和面团时通过改变水的温度来改变水的温度，因为此时面粉中的蛋白质很容易吸水。此时面筋的出品率也是最高的，质量也是最好的，也就意味着它的弹性最好。

后面我们还会加入适量的水和灰，因为它们都可以提高我们面团中面筋的出率，这样我们做拉面的时候面条就不会断掉。 。

拉面和面条的正确搭配拉面的比例是细粉2500克，水1500克，碱面25克。

1.将面粉和盐一起放入盆中，然后加水面粉一点一点地。记住，我们要沿着盆的边缘加水，加水的时候一定要不停地用手。揉面粉，揉面单位越小越好，这样面粉更容易吸水，吸水更充分

我们把面团揉好后，可以盖上盖子，醒半天。小时。

2.将100克碱水溶解成碱水。

3.我的面条写好后，把醒好的面条放在我们的案板上。可以在案板上涂一些油。当然拉面的时候一定不能把面拉得太细。重要的是要均匀，而且我们的手一定要好，然后把案板上的面条像羊毛一样缠在手腕上。因为有油，所以我们不用担心面条会缠在一起。然后右手放在面团尾部，左手抓住破碎的面团头，放入锅中。

1.先将骨头、肉放入冷水锅中，大火烧开水撇去血水，转小火，加入调味料，包上适量的花椒。八角、草果、桂皮、小茴香、肉豆蔻、干姜、香叶、盐适量，加入葱，煮4-5小时（肉先熟了，可以先把肉去掉，腿骨煮熟了，可以把它摘下来，继续煮棒骨）

第2步

2。准备好材料，香菜切碎，蒜苗切末，煮熟的牛肉切片备用

第3步

3.在另一个锅中，将水烧开，煮面条。面条煮熟后，将凉水倒入碗中，加入切碎的香菜和切碎的蒜苗，将煮熟的面条烫一下。将高汤倒入碗中，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。如果你喜欢酸味和辣味cy，碗里可以加点醋和辣油

1.主料：面条350克，熟牛肉100克，熟肉丝80克

辅料：适量油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、白糖适量、笋100克、圣女果100克、鸡毛50克

2.步骤：

（1）准备好材料。

（2）将鸡肉生菜和樱桃番茄洗净。

(3)竹笋去皮，洗净，切丝。

(4)将笋丝放入沸水中焯3分钟，捞出。

(5)锅中热油，放入笋丝，加入料酒炒至变黄。

(6)加入煮熟的肉丝。

(7)加入糖，先熏，炒3分钟，加入少许盐、辣椒酱、鸡精炒匀，撒上一些葱花备用。

(8)将鸡肉生菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

(9)将面条放入沸水中煮。

(10)将面条放入大碗中。

（11）加入圣女果、牛肉、鸡肉生菜、笋丝炒肉。

（12）撒上熟芝麻，撒上少许蒜末，淋上辣油，炒匀即可食用。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9颗大蒜，煮沸用高温水。煮沸后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后加入三个葱结d 将一片生姜放入清水中。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，即可食用出去。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量即可加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

以上就是今天给大家分享的牛肉面食谱。虽然第一次做有点复杂，但是可以一次做很多牛骨汤和牛肉块，放进冰箱里慢慢吃。所以以后做起来会容易很多。

第一步：将2-3根牛棒骨洗净，加入适量的水，姜片和大蒜少许，用大火将水煮沸，然后降低至低热。慢火煮4小时，熬成牛骨汤，准备汤底。

第2步：浸泡2片牛肉加水，去掉血水，加水，冲洗干净，在水中加入葱结和生姜，然后加入大蒜6片、桂皮2片、八角8片、月桂叶10片、茴香一小把和4克料酒，水用大火煮沸。用勺子搅拌一下，加入花椒和干辣椒，继续大火煮开，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右，然后取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第三步：将牛肉切成小块，备用。炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚捞出来的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后捞出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。糖变色后，加入一勺豆瓣酱，炒香。加入牛肉块，继续翻炒几米次，然后加入料酒，然后加入生抽6克，老抽4克和油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开，加入2汤匙食用盐和1汤匙胡椒粉，转小火继续煮约40分钟，然后打开盖子。揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第四步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第五步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出，放入。盛入调好的酱汁的碗中，加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用。