材料

牛肉

g

黄油

g

香料

勺子

姜

片

牛腩

克

盐

克

各种调料

有的用猪油、豆油、花生油

第1步

1、洗面条：将买来的碱面条舀入开水锅中晾凉。钓量是有技术性的：不软不硬。

步骤 2

2.煮酱汁： 1.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。 ． ．先将主料放入油锅中，小火煮至香味四溢。捡起来。 2. 烧热的油中加入豆瓣酱。每家都有不同的搭配，有大酱、辣酱、蒜酱等． ． ．煮沸后在汤中加入牛肉、内脏、香肠或海带。 ． ．

步骤 3

3.做面条：再煮一大锅水，或者做秘骨。冷却后放入碱液中将面条（步骤1）放入漏勺底部，表面放几颗豆芽。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。 ． ．面条要煮熟，但不要太软

第4步

4。准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。 ． ．撒上葱花（香菜切花、蒜苗切花、韭菜切花……）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、酸萝卜、黄豆……），一碗浓郁又粗辣的面条出炉了< /p>

第五步

开始吃：搭配米酒、米酒、豆浆、玉米粥……

小贴士

向阳牛肉面条，襄阳牛肉拌面最要讲究的是：一是味道香，二是味道浓，三是有回味。汤应该很美味，蜜蜂也应该很美味f 应该很好吃。配料有红油面、红烧牛肉、牛杂等。襄阳牛肉面最大的秘诀就是中药卤包子，而最重要的就是汤。如果你去襄阳吃牛肉面，那排着长队的餐厅一定是一个美味的地方。因为每家店的秘方不同，所以我做的面虽然好吃，但是和店面店相比还是差了很多

牛肉面是先把牛肉挑出来，然后切成片大块和过热去除水中的鱼腥味。这时可以加点料酒、姜、葱等。

然后把牛肉拿出来，清洗干净，放入砂锅或者高压锅里，再加点水，加入大料，姜、葱段、盐少许，将肉煮至嫩。

这时候准备好手擀面，用热水煮一下，捞出将它们取出并用冷水冲洗并放在一边。

切几个西红柿，锅里热油炒，加入糖、盐、酱油和花椒炒出番茄酱的味道。将煮熟的牛肉连同汤一起倒入锅中，煮沸后加入。好的面条一煮就熟，汤和面都是一流的。

如何制作正宗的牛肉面

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牛肉洗净切丁（面店的牛肉很小，可能是为了节省火力。我个人喜欢大块，所以根据自己的喜好切）

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将牛肉放入冷水中，焯去血水，用热水冲洗，捞出沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。最后会变得又软又糯特别好吃。

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热锅中倒入平常炒菜两倍的油，烧热，爆香西洋菜、姜、洋葱、大蒜和所有香料。炒出红油后，加入沥干的牛肉，翻炒片刻。加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

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加入足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一下是否需要加盐，然后继续煮一个小时。在沸水中煮面条时，我习惯在煮面条时在水中加几滴油。

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煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料的味道已经够了，所以就没有了dd 还有吗倒入炖好的汤，记得用漏勺把锅里的各种香料沥干。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！真香啊

选面条

一般应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒就是把和好的面团留下来持续一段时间（冬季一般不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后将d面条拉出根据食客的喜好不同的尺寸和厚度。圆面有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条三种款式；如果你想吃角面，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉长。拉伸时，速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

牛肉面在家做既经济又实惠，美味又营养，无任何添加剂

我喜欢吃牛肉手工面，因为肉香浓郁牛肉香气浓郁，味道鲜美，吃得过瘾，填饱肚子的同时又解馋。牛肉面在家就能做，实惠又美味，无添加剂，营养健康！今天给大家做一道非常简单的手工面条，筋道又香！你也应该尽快尝试一下。

【牛肉面】

食材：牛肉500克，西红柿2个，洋葱1个，大蒜3个，腐乳1块，大酱1勺，1勺甜面酱、生姜2片、香叶1片、桂皮2克、冰糖3块、花椒、八角适量、2勺生抽1勺，蚝油1勺，盐1勺

制作方法：

1、牛肉切小块，牛腩最好；

2、牛肉放入冷水中焯10分钟左右，捞出用温水洗净；

3、放入碗中，将腐乳1块、甜面酱1勺、番茄酱1勺、大酱1勺混合；

4 。锅中加入少许植物油，加入洋葱片、蒜片炒香；

5.倒入酱汁和牛肉翻炒均匀；

6.然后加入足够的水，加入西红柿、大料配料：生姜、八角、花椒、肉桂、香料叶和冰糖。最后加入2勺生抽和1勺盐调味，大火煮沸，慢火煮；

7.准备300克普通面粉，与150毫升冷水混合，揉成球状。不要使用面团。太软了，所以需密封醒发1小时以上；

8.将面团擀成自己喜欢的厚度，然后切成面条；

9.牛肉快炖熟了，汤会变得浓稠。出锅前加1勺蚝油，挑出牛肉块，过滤汤汁；

10．将面条煮至熟，取出，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，最后加入适量的香菜即可；

以上就是给大家介绍的牛肉面汤。汤汁浓郁，面条筋道，配上大块的牛肉，保证好吃，还想再吃一次。同时，欢迎留下您的宝贵意见和建议！

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先将前腿牛筋和三七肥瘦牛腩洗净，切成块，焯水备用;

2

然后将切碎的香料放入纱布袋中，敲碎岩石用擀面杖擀糖，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀片；

3

锅烧热，下油，放入姜片、蒜片、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒炒香，加入黄豆酱炒香；

4

然后稍微倾斜锅，加入冰糖。慢火煮后，加入老抽和生抽，炒至酱色变红。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5

加入米酒略炒，倒入开水盖上牛肉，加入萝卜块、葱结、馅料包，煮滚大火，转中小火煮2小时；

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打开锅盖，取出馅袋，加盐调味，盖上锅盖焖煮;

7

煮面条前，将叶菜切段，沸水加少许盐焯一下，沥干；

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面条煮熟，捞出放入碗中，加入牛肉和青菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜碎，盛出萝卜。充当配菜

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜籽一把，洋葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜、肉桂、小茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜丝冰块、葱、少许料酒去腥，开火烧水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条状，上面盖上湿布，防止表面粘连从干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒好后，包在手上，然后拉开，一边拉一边在案板上捶打，直到达到自己想要的粗细为止。锅中水烧开，将拉好的面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果你喜欢吃辣的话可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

第一步：将2-3根牛棒骨洗净，加适量的水、一片姜和几片大蒜，开大火，带上水煮沸。转小火慢炖4小时，制成牛骨汤并准备汤底。

第二步：将2块牛肉浸入水中，去掉血水，加入清水。清水中加入葱、姜，然后加入大蒜6片、桂皮2片、八角8个、香10片。叶子、茴香一小把和料酒4克，大火烧开水。用勺子搅拌一下，加入花椒和干辣椒，继续大火煮开，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右，然后取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第三步：将牛肉切成小块，备用。炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚捞出来的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后捞出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。糖变色后，加入一勺豆瓣酱，炒香。加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入料酒，再加入6克生抽、4克老抽和油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开，加入2汤匙食用盐和1汤匙胡椒粉，转小火继续煮约40分钟，然后取下盖子。揭开锅盖，倒入一勺汤中加盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第四步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第五步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。