第1步

炒锅加入食用油（炒一菜所需的油量），加入花椒和小茴香，小火炒香，大约 30 到 60 秒 丢弃花椒和茴香。油不要炒太多，不然会发苦。让油冷却并放在一边。

第 2 步

去除牛肉上多余的白色筋膜，逆着纹理切成大块（0.5）。厘米厚），用肉锤将牛肉打松，切成小块。将生姜切碎放在一边。如果牛筋膜较多，最好去掉。

第3步

另取一个碗，将蛋清混合，与所有调味料搅拌均匀，然后加入将切好的牛肉继续轻轻搅拌均匀

第4步

最后将花椒油、香油、姜倒入混合好的牛肉中，搅拌均匀后盖上保鲜膜并冷藏2小时以上。 [请勿添加生抽、水或用火煮嗯，味道会很难吃]不喜欢吃辣的就把辣椒面去掉

所需食材：牛肉、鲜虾、辣蒜酱、蚝油、豆瓣酱、大酱、姜蒜、豆芽、芹菜、莲藕、黄瓜、土豆、萝卜、芝麻；

第一步：用牙签把第三段的虾线去掉虾的背部，然后在背部划一刀；

第二步：锅烧热，加入适量芝麻，炒香。黄瓜、芹菜切好备用；

第三步：莲藕片切薄片，土豆、萝卜切条入锅煎至微黄；

第四步：将切好的牛肉和备好的虾分别用油煎一下，装盘。搁置; （牛肉切片后，加入一个蛋清、少许嫩肉粉、盐，拌匀腌制20分钟，倒入少许料酒倒入虾中腌20分钟去除腥味）

第五步：锅中油温60%热，加入姜蒜爆香，加入3勺豆瓣酱、大酱1勺、蚝油2勺，炒红油至虾仁和牛肉熟后，翻炒均匀；

第六步：加入炒好的莲藕片、土豆和萝卜，加入辣蒜酱，加入白芝麻炒香；

第七步：将切好的黄瓜片和芹菜撒入锅中搅拌均匀，倒入豆角锅中底部发芽；

牛肉火锅配料

牛肉1000克盐、胡椒粉、辣椒粉、酱油淀粉、胡椒粉、各种蔬菜、牛肚等热烫蔬菜

牛肉火锅的制作方法

第1步

将牛肉切成薄片

步骤2

料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉水，辣椒粉，花椒粉（十三香也可以），可以加一点小茴香搅拌均匀

第3步

将各种调味料混合均匀

第4步

倒入水和淀粉，继续搅拌，腌制15-20分钟

第5步

下一步就是吃火锅底料，嗨随便你喜欢哪家

第6步

关键是把蒜捣碎，加入香油和蚝油。如果喜欢芝麻酱，也可以用芝麻酱。将牛肉冲洗约两分钟。就是这样，嫩、辣、香

1.准备好所需的原料。

2.将牛肉切成薄片，放在一边。

3.切好的牛肉片加少许料酒、盐、酱油、淀粉腌匀。

4.加入适量调和油，搅拌均匀。

5.将准备好的牛肉片腌制20分钟左右。

6.将青、红辣椒和洋葱切成立方体。

7.姜、蒜切片，干辣椒切段。

8.锅中加入油，放入姜片、蒜片炒香。

9加入牛肉快速翻炒至变色。搁置。

10.锅内留油，加入干辣椒炒香。

11.继续加入青椒和红椒。

12.倒入洋葱。

13.加入一勺盐，翻炒均匀。

14.再次倒入炸好的牛肉片。

15中途加入少许生抽，翻炒均匀。

16.翻炒约两分钟即可上桌。

材料

牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个适量蛋清适量，玉米淀粉适量，生抽一小勺，蚝油一小勺，水淀粉适量，适量盐适量，油适量，芝麻香油一小勺，黑胡椒粉少许，白糖少许或不添加

（一小勺约5毫升）

准备步骤

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

用料

牛里脊肉200克

胡萝卜40克

用料

盐2克

淀粉适量

蛋清1个

五香粉2克

酱油1勺

白胡椒2克

葱花适量生姜

耗时

准备时间10-20分钟

辣牛肉片的制作方法

1 将牛肉切成大块。

2 添加所有配件。

3搅拌均匀，腌制30分钟。

4 将葱、姜切碎备用。

胡萝卜5片焯水。

6锅中倒入油。热。

7加入腌制好的牛肉片。溜走吧。

8 牛肉片变色后，加入葱花、姜花继续翻炒。

9 加入胡萝卜片翻炒片刻。

10出锅前淋上香油即可。

原料：牛肉（牛腩）一斤半，小葱1个，姜一块，蒜3瓣，月桂叶5片，桂皮1片，八角2个，干红辣椒2支；郫县豆瓣酱2勺、3勺生抽1勺，料酒4勺，冰糖10颗，糖1勺，盐适量。

1.将牛肉切成大块放入盆中，加冷水没过牛肉，料酒2汤匙，浸泡2小时左右。这样煮后牛肉会更嫩。你可以快点做。省略此步骤。

2.锅中烧水，加入姜片，煮沸。将牛肉倒入锅中，焯水3分钟。当所有颜色都改变时取出并放在一边。

3.炒锅中加入少许油，加入10颗冰糖，小火炒至糖色。当冰糖融化并起泡时，它会变成红棕色。将牛肉沥干后倒入锅中翻炒。待所有颜色都上色后，加入葱段、蒜3瓣、干红辣椒2个、月桂叶5片、八角2个，大火炒香。

4.加入郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺酱汁、料酒1勺、糖1勺、盐适量放入锅中，用大火炒均匀。加水盖过原料并煮沸。

5.将所有材料和汤倒入高压锅中，盖上锅盖，加水蒸20分钟。关火，继续煮5分钟。

1.将牛肉浸泡在沥干水里。如果买新鲜的牛肉，浸泡一两个小时；如果是从超市买的冷冻牛肉，建议浸泡一下。三个多小时

2.将牛肉切成3-4厘米见方的块。这个尺寸更容易握持和炖煮。您还可以根据家人的喜好进行定制。锅中放入冷水后，加入葱、姜、料酒，用大火煮沸。

3.用大火煮沸并除去浮沫。请勿调整火力。只需用大火煮沸即可将杂质煮掉并继续用勺子去除浮渣。这一步不能省略，因为稍后需要煮牛肉。汤是用来炖牛肉的，这样可以保持原汤的清澈。大约两分钟后，泡沫全部擦掉，汤汁非常清澈。再煮十分钟，然后关火。沥干并放在一边。

4.将腌姜切片，酸菜切段（切稍厚的段，尽量保持脆脆的口感）备用。准备郫县豆瓣酱。

5.锅中烧热油，趁热将姜片和酸菜浸泡（热油炒泡菜会增加风味，炒其他蔬菜时也可以尝试），炒至闻到酸味蒸发即可。

6.加入刚焯过水的牛肉，加入适量料酒，用大火炒至牛肉没有水分。加入刚才焯过牛肉的高汤，盖住牛肉。

7.加入桂皮、八角和香叶，加入老抽调整底色，加入生抽，大火煮沸，然后转小火煮1.5小时！

材料：

瘦黄牛肉500克，生姜15克。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克，白糖15克。

花椒面5克，辣椒面5克。

糯米汁25克，精盐15克。

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，置小炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后将牛肉用刀切成5厘米长、3厘米宽的片，放回笼内蒸熟半个小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。搅拌均匀，冷却即可食用

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克，酸汁10克，盐2克，胡椒粉3克，菜油75克，料酒10克，黄豆粉15克，鲜汤50克

做法：

1．将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

3.炒锅置旺火上，将油烧热，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

4.将豆瓣酱放入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜末豆芽破碎，挑出笋。将蒜尖和蒜苗放入巢盘中。

5.将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮好后，取出锅盖在盘子上。撒上辣椒末和花椒，然后淋上滚烫的油。服务。