火锅店，原名“古汤”，以食材放入沸水中发出的“叮叮”声而闻名。是一道历史悠久的中国原创美食。据资质证明，西汉时已有火锅店。到了宋代，火锅店的吃法在民间已经十分普遍。宋代林洪所著的《山甲清功》菜谱中，对与朋友一起吃麻辣烫有详细的介绍。

元代，火锅店广泛流传到蒙古族地区，用来烹制牛羊肉。相传元朝开国元勋忽必烈酷爱麻辣烫，他的厨师就是铜锅涮锅的发明者。到了清代，火锅店不仅深受民间喜爱，还成为著名的“宫廷菜”。他吃上瘾了ng麻辣火锅。据说，嘉庆元年正月，他在宫中举行宴会。火锅店出席人数超过1550人，受邀品尝的人数超过5000人。这成为历史上规模最大的宴会。火锅店活动。

关于火锅起源的大PK：重庆VS攀枝花 关于火锅的起源也有不同的说法。长期以来，火锅店最早发源于重庆港的说法已被人们接受和传播，但现在有人认为火锅店最初的发源地不是重庆，而是攀枝花。持有“攀枝花火锅起源说”的人认为，自贡盐田的盐工比重庆港的船工更容易获得火锅店的主要原材料：牛羊肉、辣椒和盐。

攀枝花自汉代以来就以井盐业闻名于世。阿斯蒂。清咸丰年间，由于“太平天国”战争，福清、淮盐无法西运。攀枝花地区的井盐是清朝廷分配给中部各省市提供的，在世界上素有“川盐助楚”的美誉，从而带动了攀枝花井盐的繁荣，使之成为中国中部地区的井盐。西北盐业中心。

由于巨大的需求和巨大的利润，攀枝花当地的盐场几乎日夜不停地施工。一头强壮的牛，仅仅使用3到6个月就会被杀死或筋疲力尽。因此，当时整个西北只有攀枝花的牛羊肉是最便宜的，只有最勤劳的自贡盐工才有机会长期吃到“免费”的牛羊肉和牛杂碎。

此外，攀枝花还是优质朝天花椒、四川花椒的主产区。著名的七街辣椒产于攀枝花。自贡盐场的盐井依山而建，毗邻农家院。这样的调味料、蔬菜、水果获取起来极其方便，盐就不用说了。

重庆的船工主要是纤夫和挑夫。不仅船工工作时间长，而且船工组织大多具有帮派特征，管理和规定极其等级森严，一般很有机会成功。重庆湖边不产朝天椒、花椒，所以一定要采购干辣椒、花椒。在商业服务极其不发达的年代，这在一定程度上造成了不便。

时至今日，火锅店在中国也派系众多。攀枝花与重庆火锅发源地之争，实际上是川火锅与火锅店之间的一场大竞争。重庆老火锅。而对于喜欢美食的普通顾客来说，他们并不像当地人那么在意。火锅店本身的美味是最需要讲究的。

第1步

炒锅加入食用油（炒一菜所需的油量），加入花椒和小茴香，小火炒香加热至香味四溢，时间约30s至60s。如果油炒多了，就会很苦。丢弃花椒和茴香。让油冷却并放在一边。

第 2 步

去除牛肉上多余的白色筋膜，然后逆着纹理切。切成大块（0.5厘米厚），用肉锤将牛肉打松，切成小块。将生姜切碎放在一边。如果牛筋膜很多，最好去掉

第3步

另取一个碗，将蛋清和所有调味料搅拌均匀，然后加入切碎的牛肉，继续轻轻搅拌。

Step 4

最后，将花椒油、芝麻油和姜加入混合物中。将牛肉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时以上。 【不要加生抽、水、料酒，难吃】不爱吃辣的就把辣椒面去掉

<回锅牛肉特点：肉片完整，色泽枣红，鲜醇香。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜

时间：<10分钟

热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1.将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.青蒜去掉黄叶和黄根，洗净，切成3厘米段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅放在大火上。将花生油倒入热锅中。油温40%时，加入甜面酱炒香。

5.然后加入葱丝、姜丝和煮熟的牛肉。边搅拌边加入精盐、酱油和甜酱油，炒2秒。 3分钟后，加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，倒入辣椒油即可食用。

主料：牛后腿300克

辅料：洋葱100克，芹菜50克

调料：纯碱5克，盐10克，白糖20克，糖粉20克拱门、花椒20克、生姜25克、料酒10克、花生油70克、鸡蛋60克、小麦粉150克

做法及配方：

1 。生姜洗净，芹菜去皮；芹菜洗净，去掉根和叶；洋葱洗净，去掉，全部切成片

2.将牛肉去掉筋，用快刀横切成薄片，将肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打、精盐10克、白糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒10克、水250克，腌制1小时左右

3。将面粉放入碗中。加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白糖10克、黑胡椒10克、鸡蛋。用勺子搅拌，慢慢加水，直到变成浓稠的糊状。将腌制好的牛肉片加入面糊中搅拌均匀

4.锅洗净擦干，倒入花生油，烧至半沸，改小火，用b用竹筷从面糊中夹起一块牛肉，放入油锅中，煎至变软。呈金黄色即可盛盘

很多人喜欢直接在锅里煎牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒的牛肉通常都是切成小块的。一定要比较薄，入锅后最多一分钟左右就熟了。如果再炒的话，很容易就变味了。因此，如果直接炒牛肉，不仅味道不好，口感也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌菜1个萝卜、半个辣椒、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀并放在一边。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续大火翻炒。因为腌萝卜sh是咸的，牛肉是用生抽腌制的，我们不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

所需材料：牛肉、鲜虾、辣蒜酱、蚝油、豆瓣酱、大酱、姜蒜、豆角豆芽、芹菜、莲藕、黄瓜、土豆、萝卜、芝麻；

第一步：用牙签把虾背第三段的虾线去掉；

第二步：将锅烧热，加入适量芝麻炒香，加入黄瓜和芹菜切段备用；

第三步：莲藕切薄片，土豆、萝卜切条，煎至微黄；

第四步：牛肉切块 将准备好的虾分别用油煎一下，盛入盘中。 （牛肉切片后加入一个蛋清、少许嫩肉粉和盐，拌匀腌制20分钟。鲜虾倒入少许料酒腌制20分钟。（臭）

第五步：锅中油烧至60%，加入姜蒜爆香，加入豆瓣酱3勺、黄豆酱1勺、蚝油2勺，炒至虾仁入味准备好和牛，然后翻炒均匀；

第六步：加入炒好的莲藕片、土豆、萝卜，加入辣蒜酱，加入白芝麻炒香；

第七步：将切好的黄瓜片和芹菜放入锅中，翻炒炒匀，然后倒入锅中，底部有豆芽；

1.酱牛肉

其实方法很简单

1.将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（没过水的牛肉），大火烧开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做黄豆牛肉

？ 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

？3。将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要剪得顺滑。 t肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4．将切好的牛肉放在盘子上。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，放入香油和葱花。 PS：如果觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中加点酱油，或者根据自己的口味调整。按照自己的口味调制酱汁。??

？剩下的汤还可以用来做面条，很好吃！

2.炖牛肉

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果你发现有水少了，加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

3.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：油适量，胡椒粉十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸大小，洋葱切成方块，土豆去皮切成2厘米见方的方块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用；

2.加水向锅中加入牛肉块和姜块。 ，少许白葡萄酒，煮沸并从炉子中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.将锅置旺火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味尽量决定是否加盐；

5.当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘。

4.牛肉干的制作方法

先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽，一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅的时候，加入花椒粉，炒至水干香，

牛肉变成深褐色时，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。

注：

1.我总是用牛腩来炒，然后切成5毫米左右厚的片。

2.这次我直接用花椒，最后出锅的时候还加了一些花椒粉。

3.建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

原菜谱在这里：

牛肉买来后需要加工。和平常一样。不过牛肉没洗过，不知道能不能做。帕斯沃特。当然，还需要添加油。油是应该根据你有肉的量。但一定要保持小火并保持耐心。这样就不会出现满屋子油烟弥漫、吃辣难以控制的“局面”。哈哈……而且牛肉会更好吃。

将干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太热的油锅中。感觉到香味的时候就加入牛肉，或者先放牛肉，慢慢散去。然后我加入姜粉、13种香料、糖和盐。然后加入1/3的花椒，炒至牛肉完全干透（达到你想要的干度为止）。小心别烧锅了。

我的方法并不是根据正规的菜谱，而是根据别人的建议和我自己的实际情况。因为没看到小花妹出来说话，又怕想知道菜谱的人着急，所以就在这里出丑了。所以如果你觉得不合适各位，根据自己的情况适当调整即可。相信结果一定会很满意、很香

5。水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

调料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙、小苏打粉1克。

步骤：

1.将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2.干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将其炸脆。

3.牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4.炒锅置大火烧热，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，放掉水，小火煮沸。汤。

5.将牛里脊片、洋葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉捞出放入大瓷碗中，加入味精。

6.将芹菜段加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7.将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中，直至听到声音。滋滋作响，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6.干烤牛肉的制作方法

具体做法：

第一步：买两斤从牛肉墩上取几克牛肉，放入锅中浸泡血水。 。

第二步：然后将油加热至70%热，然后加入一勺糖（最好是红糖），炒至金黄色，加水，加入花椒、八角、桂皮、花椒，盐、味精煮沸后，将泡过水的牛肉放入卤水中，小火炖一个小时左右。

第三步，将牛肉放入锅中：煮熟后，将牛肉切成薄片。这是考验你的刀功的地方。接下来，将油加热至70%热，将其放入油中炸至金黄色即可取出。如果想让牛肉烧焦一点，就煎一会儿。不然就炒一会儿。

第四步：锅中加入油、姜末、花椒粉、少许鸡精或味精，将炒好的牛肉翻炒片刻即可。

7.手撕牛肉怎么做

有两种做法

一：买一瓶腌料先放一大块半斤左右的牛肉用姜酒烧开血水，冲洗干净，倒入腌料，加入牛肉块，煮沸，然后转小火，煮约40分钟。用筷子刺破不流血，然后关火。泡汁半天左右，放凉，切成小条，入油煎至表干，取出，装盘，撒盐、胡椒粉一小盘即可食用。

二：牛肉1斤（购买时注明是牛肉丝）切成8厘米长1.5厘米的条

放入十三香，油，炖盐，腐乳、醋、糖半天

放入高压锅加少许水，大火煮10分钟左右

捞出，洗净加水稍微晾干

放入油锅中煎（油温50%，不要太高）至变黄

放在装盘，撒上盐和胡椒粉

另外加入蒜蓉粉…………一定不要忘记………………

8.做法

原料：面粉1斤，凉水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制作方法：

1．将粉末与冷水混合（加少许精盐），揉匀。

2.将牛肉剁成肉末，韭菜切末，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3.将面团揉成长条，切成2小块，将面团压扁，涂上牛肉馅，将面团拉紧，用手压成圆形。蛋糕。

4.烧热锅，倒入油，将煎饼放入锅中，用小火反复煎两面，直至煎饼鼓起，就熟了

9.

材料：牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，豆子30克。

辅料：姜2片，色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐适量。

方法：

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子放入加盐的沸水中焯一下，然后用凉水，沥干水分，切成段。将姜片切成丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。待牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜一起翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。

家庭火锅（1）做汤。两斤猪骨头，哇脱落和粉碎；一只老鸭子，洗净，去内脏。放入锅中加入冷水直至没过（一开始就加足冷水，不要中途加冷水）。 1、红汤：加入适量葱、姜（打散）、蒜，小火煮2-3小时，至出油出味，汤色清亮，沥去渣，盛出。热锅底部倒入清油。材料，加入煮好的汤，加入盐和鸡精，煮沸，将蔬菜冲洗干净。 2、清汤：加入适量葱、姜、蒜，大火煮至汤呈乳白色、醇厚可口。沥干残渣，加盐、鸡精，即成白汤。 (2)准备蔬菜：将蔬菜洗净，去根去皮；将肉切成大片或薄片；将午餐肉、火腿肠等切成厚片；将土豆切成厚片，分别放在盘子里伊利。 (3)调味盘：一般根据风味准备香油、蒜末、香菜、葱、油等。 (4)汤烧开，人们围坐在一起，即可食用，一般是先荤，后素。重庆毛肚火锅在世界各地传播广泛，深受人们喜爱。其原料以水牛肚为主，配以其他生片，食用者可自行烹制。其味道浓郁，香气浓郁，味道鲜美。食材：（六人份）：水牛肚1000克、牛肝500克、牛腰肉500克、瘦牛肉500克、猪脑250克、猪脊髓250克、鳗鱼片250克、鸡血100克、鸭血100克、猪血100克猪肉、蒜苗100克、莲白100克、金针菇100克、生菜100克、大葱50克、豌豆苗50克、调料：牛肉汤1250克、黄油200克、冰糖25克，辣椒面40克，煮15克料酒、生姜50克、胡椒7克、精盐10克、永川豆瓣酱40克、郫县豆瓣酱100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包。制法：制卤：用油75克，锅中烧热，加入豆瓣酱，炒至酥脆。加入姜、五种香料和花椒，快速炒香。添加牛肉汤。烧开后，放入热锅中，大火烧开。将除精盐外的上述调味料加入锅中，置火上煮约10分钟。将除精盐外的上述调味料加入锅中，中火加热。煮约 10 分钟并除去泡沫。食用时，将火调至大火即可食用，并根据食用者的口味添加盐。生片：毛肚、千叶肚上有很多杂物，必须清洗干净。洗前先抖掉牛肚上的杂物，将其放在案板上，将牛肚叶一层层展开，然后用冷水反复清洗，直至没有草味。将牛肚门边缘周围的“腹边”剪掉，撕下来。底板上的油皮由大叶和小叶相连，顺纹切开。然后将每片叶子抚平压平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水冲洗干净。牛肝、牛腰肉和肉类，无论是猪肉还是牛肉（后排、梅头），都要切片（不是切），切片越薄越好，切片要宽一些。鸭血放入血王（加热凝固）中，切成长宽二指左右、厚0.5厘米的片。鳗鱼切碎后，去掉头、骨头、内脏，将鳗鱼切成长约4厘米的片。将洋葱和蒜苗切成6-9厘米长的段。将荷花洗净，取叶，撕碎成长片。将豌豆苗的老茎去掉，取嫩尖。将金针菇洗净、整理。将生菜去皮，切成条并排列。将以上材料分装在盘子中，放在火锅周围。食用方法：食用前，将鳗鱼片、脑、脊髓放入锅中煮。其他肉、蔬菜生片可以随意吃。每人准备一个盘子，里面有芝麻油和蛋清，用来蘸着吃。盘中可加少许味精、盐、蒜末。牛肚、里脊、肉片可用水淀粉煮，这样会更滑嫩，但汤会变浑，不宜经常使用。吃者可以选择生片并煮多少。 （注：以上是毛肚火锅的传统做法，目前毛肚火锅已经发生了很大的变化，一是原料多，范围广；二是原料经过加工，你可以根据自己的喜好来选择。只需要购买现成的来煮即可；第三，口味 菜品种类很多，有香油、蚝油、花椒油等。） 鸳鸯火锅 此火锅将毛肚火锅和清汤火锅合二为一。只需要一个炉子，同一锅里有两种口味。南北皆宜，故称鸳鸯火锅。锅中间的缝隙用铜片焊接成太极图案。清汤和红汤的制作方法仍然相同，略有变化。清新醇厚，麻辣鲜香，两者相得益彰，相得益彰。材料：（8人份）红汤火锅：牛背片200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳗鱼片250克、水牛肾300克、活鲫鱼10条（约500克）、鱼酱150克、肉丸500克鸭血1块，腌料2500克（制作方法见牛肚火锅）。清汤火锅：猪肉莱200克n（片）、鸭胗200克、鲶鱼片200克、鱿鱼片200克、鸡肉片150克、鱼茸丸150克、海参片250克、牛筋段250克、猪腰片250克，清汤及腌料各2500克（制作方法见清汤火锅）。两锅共用食材：大葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄米粉500克，粉条250克，冬笋200克，香菇100克。制法：将以上肉类混合，将素料分装盘中，围住鸳鸯火锅，生火，将汤煮沸，除去浮沫，趁热食用。风味菜肴是用芝麻油、蚝油、盐和味精制成的。每道菜只需放入一个鸡蛋的蛋清即可。食用时，可先将鳗鱼片、鸭胗、鱼茸丸入锅煮熟。清洁后鲫鱼，用筷子插入鱼嘴里，放入火锅中煮至入味，然后用筷子吃。注意：吃汤的时候要加入原汤、清油火锅底料、盐、白酱油，以免味道淡。啤酒鸭火锅 这种火锅是近两年的新品种，火遍全国。它起源于重庆。相传有位食客在吃火锅时不小心将一杯啤酒撞进锅里。香气顿时四溢，味道诱人。这就产生了用啤酒来准备火锅的想法。啤酒鸭是饭酒的绝配，是一道回味无穷的美味佳肴，鲜嫩微辣，带有淡淡的啤酒香气，风味独特，具有清热开胃、利尿除湿的功效。材料：（八人份）鲜鸭1只（约1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克，午餐肉1罐，豆腐皮250克，生菜250克，青菜300克，莲藕300克调料：啤酒350克，植物油200克（约135克）消耗克）、猪油100克、豆瓣酱30克、腌姜片30克、腌辣椒段40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白花椒25克白糖、精盐10克、味精5克、​​花椒面3克。制法：将鸭去内脏、刮尖、口壳，除去残毛，洗净，用纱布拍干，放入冷水锅中煮沸。小火煮至熟，捞出切成4厘米见方的块备用。将牛肚洗净，切成约1.7厘米宽的片。五花肉切去肚皮，去掉肚皮，剪去肥筋，用水洗净，用刀切开不锈钢刀，然后切成约1.5厘米宽、6厘米长的条。将午餐肉和豆腐皮分别切成片。将青菜洗净，去掉老叶，取出嫩叶。莲藕、生菜去皮洗净，切片。以上所有材料，除鸭肉外，均分成两份，对称放置在火锅周围。另起锅置火上，加入植物油烧热，加入姜片、泡椒段、豆瓣酱、老姜（打成片）炒几下，沥干余油，加入猪油、蒜瓣、胡椒粉等再炒几下，倒入鸭汤，煮10分钟，加入鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、花椒面，烧开打散除去泡沫。然后将汤和鸭块舀入火锅中即可食用。边吃边生火煮。您可以随心所欲地煮各种肉类和蔬菜菜肴。做一个酱盘每人用香油、盐、味精拌匀。注意：鸭汤不要一次用完。吃饭时用它来补充锅里的汤汁。这道火锅还可以用鸡汤、骨头汤来做。如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒，味道更浓。

材料

主料：牛肉250克

主料：洋葱1个，灯笼椒1个，调料：现磨黑胡椒粉、盐、糖、小苏打、淀粉、酱油、红酒（料酒也可以）、蚝油、烧烤酱、番茄酱、蛋清、姜、蒜

做法

1.将洋葱和青椒切片。生姜和大蒜切片。

2.将牛肉切成横纹约0.8厘米的片，然后用擀面杖敲打防止变软，最后切成约0.8厘米的条。

3.将少许小苏打、淀粉、蛋清、水和酱油混合一个果汁。加入切碎的牛肉、姜和一些黑胡椒，腌制3小时以上。油炸前添加。混合油并腌制约30分钟。

4.将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱和糖混合，直至成为稀酱，备用。

热锅冷油（多放点油），转旺火，放入姜片和蒜片炒香，然后加入上面腌制好的牛肉翻炒，加入红酒中途去除鱼腥味。等待肉变色并从锅中取出。

5.另起一锅热冷油，加入洋葱炒香，加入上面炒好的青椒和牛肉，最后加入步骤4准备的汁，翻炒几下即可食用。 。撒上现磨的黑胡椒！

擦掉口水，开始吃饭……哈哈哈！