牛肉纤维粗，炒后往往口感较硬。让肉片变嫩的方法：

1.切片：顺纹切、横切。

2.腌制：加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），加水调成汁，捞出将切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加入25克生油盖住，再腌一两个小时。这样，油分子就会渗透到肉里。当放入油锅中煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉鲜嫩可口。

生牛肉的制作方法：

材料：牛肉500克，生姜20克，葱20克，韭菜10克，八角1克

1.准备好各种食材。

2.将牛肉切成3厘米见方的块，葱、姜切片，香葱切末。

3.锅中加水，放入牛肉，焯水五分钟，捞出沥干。

4.另起锅烧热油，加入葱、姜、八角炒香。加入牛肉并翻炒。加入酱油和料酒，继续翻炒五分钟。

5.加水和盐调味，用小火煮至成熟入味，收汁至浓稠。

6.从锅中取出，装盘，撒上香葱即可食用。

最方便的方法~

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱段、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，加少许油，将蒜粒炒香爆香后加入豆瓣酱、花椒、

料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时即可关火。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖提出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜，和其他调味料一起炒，加水小火煮，两个小时刚刚好，如果觉得太麻烦那就太久了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。

去厨房

空间

（嫩）水

配料

腌牛肉材料：

小苏打3-4克

蚝油2汤匙

糖少许

生粉少许

花生油适量

汤底材料：

2汤匙郫县豆瓣酱

蚝油2汤匙

糖少许

盐少许

鸡粉少许（可选）< /p>

酱油1汤匙

香菜适量

适量韭菜适量

（嫩）水煮牛肉的制作步骤

第1步

空间

第1步制作纯牛奶手办-手撕吐司

先处理牛肉：找到牛肉的纹路，将牛肉切成2-3毫米厚的片，刀口与纹路呈90度角。

第2步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

加入3-4克小苏打，搅拌均匀腌制20分钟（想要很滑的话可以加5-6克），但是我觉得小苏打太多会带走牛肉的味道。

第3步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

20分钟后，用清水冲洗牛肉水刮干水，加入蚝油，糖，鸡粉，玉米淀粉，花生油，拌匀，腌制两个小时左右（记得用保鲜膜密封，天气热的话放入冰箱） 。我的牛肉是从农村买来加工的从冰箱里拿出解冻后就发霉了，所以我晚上腌制好后放入冰箱，第二天中午煮。附上牛肉嫩滑秘诀：将拌好的牛肉抹平，上面淋上一层花生油封口。这样可以保持牛肉中的水分。第二天煮的时候你还会发现牛肉极其嫩滑。

第4步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

将牛肉片放入花生油中。 （如果当天煮的话就不用放那么多油了）

第5步

空间

制作纯净的第1步牛奶手撕吐司

配菜可以随意搭配，用开水烫一下，放在盘底备用即可。

第6步

空间

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

锅中热油，爆香蒜蓉切片和生姜爆香切丁葱（将腌牛肉中的油倒回热锅中）。

第7步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

加入切碎的郫县豆瓣酱，炒香小火加热至红油出来。

第8步

空间

纯牛奶手撕吐司的制作方法1

倒入约1.5升开水，加入调味料，先煮汤，可以试一下味道，味道要咸，因为锅底的蔬菜会吸收味道。汤底调到适合自己口味后，加入牛肉片，用筷子敲碎翻面

第9步

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纯牛奶手撕吐司步骤一

汤再次沸腾时，与牛肉一起倒入已放好配菜的盘中。上面撒上一些芝麻、香菜和葱。

第10步

空间

制作纯牛奶手撕吐司第1步

加热再次起油锅，放入花椒小火（我放的不多，加了一些花椒油），然后倒在香菜上，泼一下。

第11步

空间

纯牛奶丝吐司的制作方法第1步

牛肉嫩滑有弹性吗？

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多一分钟左右就可以熟了。如果煮透了，再炸就很容易变老。所以，如果直接把牛肉放在锅里炒的话，不但味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全被吸收了。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅中加入油，稍微翻炒，油再加热一点。油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。煎牛肉时火一定要旺，动作一定要快。牛肉一旦热了，一切就开始变色，所以炒也是必要的。动作要快，这样受热均匀，每一块炸的牛肉才会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入他把腌萝卜切好，继续用大火炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒丁炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

火锅店，原名“古汤店”，以食材入沸水时发出的“咚”声而闻名。它是我国独创的美食，历史悠久。符合从资质证书来看，西汉时期就有火锅店。到了宋代，火锅店的吃法在民间已经十分普遍。宋代林洪所著的《山甲清功》菜谱中，对与朋友一起吃麻辣烫有详细的介绍。

元代，火锅店广泛流传到蒙古族地区，用来烹制牛羊肉。相传元朝开国元勋忽必烈酷爱麻辣烫，他的厨师就是铜锅涮锅的发明者。到了清代，火锅店不仅深受民间喜爱，还成为著名的“宫廷菜”。他吃麻辣烫上瘾了。据说，嘉庆元年正月，他在宫中举行宴会。火锅店出席人数超过1550人，受邀品尝的人数超过5000人。成为最大的b历史上的一场盛宴。火锅店活动。

关于火锅起源的大PK：重庆VS攀枝花 关于火锅的起源也有不同的说法。长期以来，火锅店最早发源于重庆港的说法已被人们接受和传播，但现在有人认为火锅店最初的发源地不是重庆，而是攀枝花。持有“攀枝花火锅起源说”的人认为，自贡盐田的盐工比重庆港的船工更容易获得火锅店的主要原材料：牛羊肉、辣椒和盐。

攀枝花自汉代以来就以井盐业闻名。清咸丰年间，由于“太平天国”战争，福清、淮盐无法西运。攀枝花地区的井盐是清朝廷调拨给各省市的中部地区的联系，在世界上素有“川盐助楚”之称，带动了攀枝花井盐的繁荣，使之成为西北盐业中心。

由于巨大的需求和巨大的利润，攀枝花当地的盐场几乎日夜不停地施工。一头强壮的牛，仅仅使用3到6个月就会被杀死或筋疲力尽。因此，当时整个西北只有攀枝花的牛羊肉是最便宜的，只有最勤劳的自贡盐工才有机会长期吃到“免费”的牛羊肉。

此外，攀枝花还是优质朝天花椒、四川花椒的主产区。著名的七星辣椒产于攀枝花。自贡盐场的盐井依山而建，毗邻农家院。这样的调味料、蔬菜、水果的获取极其方便，根本就不用谈什么了。LT.

重庆的船工主要是纤夫和挑夫。不仅船工工作时间长，而且船工组织大多具有帮派特征，管理和规定极其等级森严，一般很有机会成功。重庆湖边不产朝天椒、花椒，所以一定要采购干辣椒、花椒。在商业服务极其不发达的年代，这在一定程度上造成了不便。

时至今日，火锅店在中国也派系众多。攀枝花与重庆火锅发源地之争，实际上是四川火锅与重庆老火锅之间的一场大竞争。对于喜欢美食的普通顾客来说，他们并不像当地人那么在意。火锅店本身的美味是最需要讲究的。

工具材料

牛肉（200克）

洋葱（200克）

红辣椒100克

韭菜50克

生姜少许

方法/步骤

1.牛肉切丝，洋葱、红辣椒切条，韭菜切段，姜少许切块

2。牛肉腌制：加入生粉（没有生粉就用蛋清代替）、酱油、料酒、少许盐，拌匀，静置。使用

3。油锅烧热，倒入食用油，烧至70%左右热，将腌制好的牛肉和红辣椒倒入锅中，倒入油

4、待牛肉全部变色后，从锅中取出

5。将洋葱倒入锅中，翻炒

6。加入半成品牛肉和红辣椒，一起翻炒，撒上盐。香喷喷的生炒牛肉就可以出锅了

主料

牛小腿两斤

辅料

装备香料适量

辣椒面适量

辣椒面适量

姜适量

大蒜适量

熟白芝麻适量

植物油适量

八角适量

熏牛肉的制作步骤

1.牛腱两斤，洗净。

2.煮40至60分钟。检查一下肉的大小就可以了。晾干并切成条。烹饪时加入一些八角和肉桂。

3.准备好生姜和大蒜，用刀将其切细。甜面酱。

4.将炒锅烧热，加入植物油。油要多一些，这样油才能完全覆盖牛肉。

5.热油，炒牛肉。 ，直到肉变色并达到深酱色时，再炒一会就可以了，因为炒过头肉会很韧。

6.滤出炒好的牛肉，锅内留两两左右熟油，加入姜末、蒜末，爆香。

7.倒入牛肉翻炒，加入适量的盐和少许老抽，然后倒入辣椒面和花椒。如果你想要更辣，就多加一些。你可以尝试一下并品尝一下。添加您自己的口味。最后加入煮熟的。拌入白芝麻。

材料：米粉300克，肥母鸡半只（约750克），肥鸭半只（约750克），猪骨头3块，猪嫩肉，嫩鸡胸肉、乌鱼（黑鱼）肉或鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭菜25克、葱10克、味精1克、香油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1.5克、优质大米400克、花椒、香菜、葱花各少许

蛋黄酱霍德

1。鸡、鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一起放入开水中焯一下，去除血迹。然后往锅中加入水2000克，小火煮3小时左右。待汤变成乳白色时，取出鸡鸭（鸡鸭不宜煮过头，若烂了，就另作他用），盛汤备用。

2.将生鸡胸肉和猪腰肉切成薄至透明的片，放在盘子上。将鲻鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，在沸水中稍煮一下，取出装盘。豆腐皮用冷水泡软，切丝。放入沸水中焯2分钟，然后放入冷水中浮起备用。韭菜洗净，在开水中焯一下，捞出备用）洋葱、香菜用水洗净，切成0.5厘米长的段，放入小盘中。

3.米饭我浸泡后磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。然后在沸水中焯两到三分钟定型，最后用冷水冲洗米粉。每碗使用 150 克。

4.食用时，用一个大深碗，放入20克鸡鸭肉，将沸腾的汤舀入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油保持温度在碗高处。汤上桌后，先将鸡肉片、猪肉片、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，然后将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，最后放入米粉一条接着一条。将其加入汤中或煮沸后食用。各种肉片、韭菜搭配调料即可食用

牛肉和猪肉可以一锅炖。两者所含的成分不会引起不良反应，但煮的时间不同，所以它们的烹饪顺序有所不同。

牛肉是指从牛身上获得的肉。它是最常见的肉制品之一，也是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，具有暖胃益气的功效。