冷牛肉食谱1

主料：牛筋一根

辅料：芹菜50克，八角两个，草果1个，川菜0.5克花椒粒、红玉米0.5克、小茴香1克、桂皮1克、老姜10克、砂仁1块、料酒15克、盐20克、白芷0.5克、红油30克、白芷0.5克花椒粉、白糖1克、炒花生米20克、水适量

制作方法

1.将洗净的牛筋放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒

2。打开高火。水烧开后，将泡好的米洗净

3。改成中小火，煮一个半小时。腌制过程中要小心翻动，使味道均匀。

4.将芹菜切成段，放入成品盘中

5.凉牛肉片

6.将切好的牛肉放在芹菜表面

7.加糖，倒入盐水

8。加入四川花椒

9.淋上红油

10。压一些黄油花生，撒在表面

11。红油香辣脆

凉拌牛肉食谱2

牛肉500克，花生油2汤匙，胡椒粉2克，淀粉3汤匙，洋葱半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1茶匙，盐1克，白糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）

准备步骤

1、买来牛肉，洗净，切成薄片。如果你不擅长切，可以请屠夫帮你切

2。加入花生油、淀粉和胡椒粉腌制20分钟

3、烧开一锅水，放入牛肉，用筷子快速摊开。变色后取出。

3.让牛肉稍微冷却并放在一边。

4.将洋葱切成丝。将香菜切碎，准备好辣椒段、姜末和姜末rlic

5。将酱汁中的材料混合均匀

6.将所有材料倒入牛肉中，搅拌均匀即可食用。

凉拌牛肉菜谱三

香菜牛肉

材料：熟牛筋300克，大蒜适量，香菜1把，花生适量，熟白芝麻适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，醋少许，香油1汤匙，盐少许，糖1汤匙

做法

1 。将煮熟的牛筋切片，香菜洗净备用，蒜切末。

2.将生抽、蚝油、醋、香油、盐、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻和酱汁放入大碗中，搅拌均匀。

4.锅中烧热油，将热油倒入碗中，搅拌均匀。

5.倒入一些切碎的煮熟的花生，搅拌均匀即可食用。

冷牛肉食谱4

泰式冷牛肉

配料：牛肉、洋葱、黄瓜、大蒜、辣椒、酸橙、鱼露、柠檬草、西红柿、香油、香菜、花生、白糖、胡椒粉。

做法：

将牛肉放入冰箱冷冻室10分钟，让它冻硬，这样更容易切。牛肉切片，一定要尽量切薄，否则口感太硬，味道不好。我们也可以直接在超市购买牛肉片。柠檬草去掉黄叶，用水洗净，用刀背压平，这样香味就出来了。将水烧开，将一根处理过的柠檬草放入锅中。为了防止香气蒸发，盖上锅盖煮30秒。将牛肉放入水中焯一下，采用“七上八下”的方法，利用冷热原理，让牛肉口感更有弹性。柠檬草的清香渗透进牛肉里，让牛肉味道更鲜嫩爽口！现在我们来处理配菜吧。将洗净的西红柿、洋葱、黄瓜切成丝。

接下来就是准备泰式冷牛肉的灵魂调料了！先将比较嫩的香茅根茎和少许大蒜切碎，放入盆中备用。香菜和辣椒切好后，一起放入盆中，然后加入半勺糖，少许香油，少许胡椒粉，一勺鱼露。加入一勺冷水并搅拌均匀。最后挤入一些酸橙汁。如果你喜欢酸一点的话，可以多加一些。现在将牛肉加入我们的灵魂酱中，然后加入西红柿、洋葱、黄瓜和花生，搅拌均匀并装盘。香喷喷、开胃的泰式冷牛肉就做好了！又辣又酸，吃到停不下来！

生牛肉在冰箱里可以保存3-6个月。

1.将牛肉切成薄片需要煮几分钟以保持牛肉的新鲜度。煮的时间太长，很容易导致牛肉变质。

2、牛肉条在烹饪前用淀粉和鸡蛋腌制，可以使牛肉更嫩。

3.牛肉先用热水煮一下再炖，再炖可以使牛肉更软嫩。

1.将牛肉切成薄片，用冷水浸泡10-15分钟后捞出沥干。这样可以使牛肉保持嫩滑。

2.倒入适量的老抽，让牛肉看起来更好吃。

3.倒入一瓶啤酒可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒会比直接用料酒更香。

4.打入蛋清，加入适量水和淀粉，搅拌均匀。这样会比直接添加嫩肉剂更加嫩滑。

将生牛肉洗净切片，加入生油、玉米淀粉、生抽腌制。经过这样的处理，肉质滑嫩爽口，称为辣根生牛肉片。什么

牛胸肉和牛腰肉的肉质与牛肩肉和牛腰肉相似，烹饪用途也大致相同，但含有更多的脂肪。由于牛腩部分是牛腩，肉质较硬，适合带骨炖菜；牛胸肉后面的牛胸肉是在法国，牛肉在用于烹饪之前通常会先加盐。一道典型的菜肴是用牛舌炖的“咸牛腩火锅”。值得一提的是，在烹调这类油脂较多的牛肉时，搭配辣根等清爽食材，可以减少脂肪带来的油腻感。

牛肉大约3小时就可以煮熟。下面我就来给大家介绍一下如何将牛肉煮至嫩。

1.洗白水牛肉一块，然后切成大小均匀的小块，用水浸泡约30分钟，然后取出，沥干血水；

2.将洗净的胡萝卜切片，大蘑菇撕成小片，姜、蒜切成小片；

3.将八角、茴香、肉桂、花椒、茶叶等调料用干净纱布包裹起来，扎紧口；

4.将锅洗净，加水，水热时，放入牛肉块，水以没过牛肉为宜，水开后，打开锅盖。约20分钟；

5.将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至外面微焦；

6.将萝卜丁加入牛肉中；

7.盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮半小时；

8.加少许盐，加入青蒜，煮一会儿。

主要自己煮的牛肉之所以容易碎，是因为切牛肉时要用更锋利的刀。牛肉冷的时候，而且因为牛肉煮熟的半个小时内温度就很高，里面的结构也很松散。一旦冷却，牛肉就会紧密地结合在一起，切牛肉时也不会散开。当牛肉热的时候，所有的牛肉都会变得像纤维一样。同样的东西都是散的，所以关键在于牛肉的温度

1.生鱼片的切法：

【1.直刀切法

刀要与鱼身垂直，用刀刃切入，向后直向下切。不要将切好的鱼片送至右侧，继续切下一刀。

【2.平切法

平切法是生鱼片通用的切割方法。第二种方法是将去骨的鱼身摆正，鱼皮朝上。将较高的一侧朝外，将 i用刀片直接向后向下切，但切完后，刀会将鱼片向右传送，使鱼片稍微下垂并重叠。这种刀法其实还包括（直切）法。

​三、一口切法

​指不限于形状，可以一口吃完的切法。主要将金枪鱼的两侧切成一口大小的块。这种方法可以用来制作{yamakake}（金枪鱼片配山药酱）。

四、切片方法

将刀向右倾斜，然后将生鱼片顺刀切开。这种切割方法可以根据刀的倾斜角度进行切割。巨大的鱼片。

5、薄切法

指用河豚、比目鱼等肉质紧实的鱼制作生鱼片时的切割方法。是将生鱼片的边缘用雕刻方法切成极薄片的生鱼片。

6.八折切割机方法

这种切割方法也称为（一件一件）或（两件）。这种切割方法是先切一半，不切另一半。把它们全部切掉，然后用另一把刀把鱼片切掉。这种切法用于肉质较软的鱼，切成厚片口感更好。

7.细条切法

将鱼身切成三块后，去掉鱼刺，将鱼切成细长条。此切法适用于肉质紧实的白肉鱼、鱿鱼、小鱼等。

8、格子切法

此切法是将鱼片切成方形。 。适用于优质鱼、金枪鱼和其他切成厚片的鱼。

9.花刀切割方法

将材料切割成网格状或斜网格状。适用于贝类、鱿鱼等难咬的物料。

【10.如何切银皮生鱼片

使用腰带鲣鱼制成的伊米，腹部有美丽的银色皮肤。大鱼用布切开后倒入开水，将鱼皮泡在冰水中。不过小鲣鱼的皮很软，可以用直刀切开来制作生鱼片。

十一、精细切割法

将白肉鱼类、鱿鱼、贝类、金枪鱼等以精细的工艺切割成花状或叶状的生鱼片。鱿鱼可以用菊花法切。血蛤可以切蔓藤花纹，针鱼可以切叶子

12.生鱼片寄生虫

最近很多专家都在讨论生鱼片寄生虫的问题。芥末酱油和酱油可以杀菌，但不能杀死寄生虫。水鱼和海鱼都带有寄生虫，因此大量食用含有寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理中的生鱼片都会经过一些冷冻等处理。经过这些处理后，鱼体内的寄生虫基本上可以冻死，让人们吃生鱼片安全又卫生。 ，同时享受正宗的日本料理味道。

2、生鱼片的营养价值：

1、生鱼片的营养价值确实很高。它富含蛋白质，质地柔软，易于咀嚼和消化。的优质蛋白质。

2、还富含维生素和微量矿物质。脂肪含量低，但含有大量DHA等Omega-3系列脂肪酸。是一种营养丰富、易于吸收的好食品。

延伸阅读：生鱼片简介

1、生鱼片是来自日本的传统食品，也是最著名的日本料理之一。它采用鱼（多为海鱼）、鱿鱼、虾、章鱼、海胆、螃蟹、贝类等肉类用特制刀具切成片、条、块等形状，蘸芥末泥、酱油等调味品，并生吃。

2.日文中文字符rs，“生鱼片”写作“生鱼片”，罗马读音是Sashimi，在中国，一般称“生鱼片”为“生鱼片”，因为生鱼片的原料主要是海鱼，而生鱼片实际上包括了所有可以吃的肉类生食，包括鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。

3、20世纪初冰箱发明之前，由于保存原因很少有人吃，只在沿海地区流行。

牛肉干可以直接吃，所以是煮熟的。制作牛肉干时，需要将牛肉切片或切条，腌制，煮熟，然后自然干燥。风干牛肉干食用前应清洗干净，因为风干过程中牛肉干表面会沾染大量灰尘和细菌。牛肉干除了直接食用外，还可以用来炒菜或煮粥。

煮熟的牛筋切起来会脆。可能是煮的时间比较长的缘故

将煮熟的牛筋肉煮一下，放凉后再吃。切的时候也不会断。如果还是破损，说明煮的时间较长，有可能你买了问题牛肉。

识别问题牛肉的方法如下：正常牛肉呈深红色，表面干燥，有弹性。可以在牛肉上垫一张纸巾片刻。取下后，如果纸巾被浸湿，则说明牛肉有注水问题；如果薄纸呈红色，则说明牛肉添加了色素。

很多朋友都喜欢吃牛肉，但是肉质不是很嫩。那么怎样才能切出嫩牛肉呢？给大家科普一下。

方法/步骤

3/3分步阅读

首先观察牛肉的质地。切割时，您不能顺纹切，不能横纹切。

2/3

去掉外筋膜，然后将牛肉切成丁，然后将牛肉片横切。

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切牛肉时，左手用力按压牛肉，右手采用推拉刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要切薄。厚