选择香料--按照菜谱称量香料和调料--炒香香料--加入骨料--加入香料--炒豆豉--煮糖色--加入汤汁--调料——红烧卤菜！酱肉，-捞出炖菜-调味-盖上锅盖煮卤水-去除骨头和香料渣-调味-过滤-搅匀卤水

操作要领！ 1.将牛骨、猪骨、牛肠、牛肝、牛里脊肉洗净备用； ！ 2、将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水备用；

3、姜、葱洗净（姜放入锅中，松、香料炒香（煮酒（煮骨头））将原料放入锅底卤水锅（将香料炒香后放在上面（然后加入炒好的豆豉，糖色（加入红糖，汤3250克）（将焯过的原料放在上面）（然后加入青豆）4、第一次调味（加精盐150克（白酒100克））大火煮40； 60分钟（检查卤菜是否成熟；

5.二次调味（将卤菜和原料全部去除后）（加入妖精盐850克（老抽500克）用菜谱中（盖上锅盖，将卤水煮2至4小时）（第二次时不可打开锅盖） 调味时间控制在40-60分钟左右，以卤水沸腾的时间为准（以卤水煮沸的时间为准）时间根据锅内内陆肉的质地控制（多是开锅前用大火煮开，盖上后注意火候）（不可太大或太小）防止水分过度蒸发。

6、第三次调味（将卤锅里的原料、骨头、香料残渣去掉后（加入冰糖75克（冰糖500克）生抽）（豆腐3块）！用100克酒溶解，然后过滤（加5-10克香油拌匀）（在消毒的瓦罐中保存10天；15天不会变质

使用材料

牛肉

克

黄油

克

香料

克

黄油

克

香料

勺子

姜

片

牛腩

克

盐

g

各种调料

有的用猪油、豆油、花生油

第1步

1.洗脸：买来碱面，倒入一锅开水中，待凉。舀的量有技术含量：不软不硬。

第2步

2. 煮酱汁： 1. 葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮．．将主要材料放入油锅中，小火煮至香味出来，盛出。 2. 加入豆瓣酱（豆瓣酱是调子）放入滚烫的油中，每个家都有不同的组合，包括这样豆瓣酱、辣酱、蒜蓉酱。 ，...煮沸，然后在汤中加入牛肉，内脏，肥肠或海带...

第3步

3。面包面条：再开始一根 把一大锅水烧开，或者做秘制的骨头。将冷却的碱面放入滤锅底部（步骤步骤1），上面放一些豆芽。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。 ． ．面条要煮熟，但不要太软

第4步

4。准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。 ． ．撒上葱花（香菜切花、蒜苗切花、韭菜切花……）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、酸萝卜、黄豆……），一碗浓郁又粗辣的面条出炉了< /p>

第五步

开始吃：搭配米酒、米酒、豆浆、玉米粥……

Tips

襄阳牛肉面，襄阳牛肉拌面最要讲究的是：一是味道香，二是味道浓，三是有回味。汤应该很美味，牛肉也应该很美味。配料有红油面、红烧牛肉、牛杂等。襄阳牛肉面最大的秘诀就是中药卤包子，而最重要的就是汤。如果你去襄阳吃牛肉面，那排着长队的餐厅一定是一个美味的地方。因为每家店的秘方不同，所以我做的面虽然好吃，但和店面店相比还是有很大差距

435.5卡路里

已知的一种一碗面条（100克）有280卡路里，一个土豆有93卡路里，100克牛肉有125卡路里。一份土豆牛肉面需要面条100g左右，一小块土豆o，还有50克牛肉。答：一碗土豆牛肉面的热量约为435.5卡路里。这只是个人猜测，看看吧，与事实相差甚远。

1.将煮熟的牛肉连同土豆、青椒全部切成1厘米左右的小丁（煮熟的牛肉是我老家真空包装的观音堂五香牛肉）；

2.将蒜瓣压扁切碎，干辣椒切段，开火；

3.锅热后，加入油，加入蒜瓣和干红辣椒翻炒几下，然后依次加入青椒、土豆和牛肉。翻炒，然后加入辣酱，搅拌均匀。开始加入调味料、盐、十三香和孜然粉继续翻炒即可关火。

4.将土豆切成丁，浸泡在水中以除去淀粉。淀粉水不要扔掉。煮的过程中可以加入少量淀粉水，防止粘锅平底锅。

5.将面团放入沸水中约3分钟，直至其融化并变软。用漏勺将其取出，放入碗中。火锅中加入土豆和牛肉，搅拌均匀，即可食用

准备食材-

牛肉

土豆

青椒

大蒜

－步骤－

1.准备食材。将土豆和青椒切成丝。将牛肉切丝，加入适量盐、酱油、淀粉，拌匀，腌制片刻。

2.将牛肉腌制半小时左右。锅里放少许油，放入蒜末、葱炒香，然后加入牛肉炒至变色。

3.倒入土豆丝和青椒，加少量水一起翻炒。

4.炒好后，加入盐等调味料，倒入少许水淀粉勾芡。

5.煮好的面条取出后直接盖上盖子出锅。菜里有少量的汤，和面条拌在一起吃起来特别清爽。

6.可以根据自己的喜好添加醋或辣椒油。最好选择宽面条。

材料

牛腩

500克

豆瓣酱

2勺（做麻辣小龙虾的专用酱也很好，可以代替豆瓣酱）

冰糖

10~15粒

葱、姜、蒜

第三种（大葱最好，虽然我这次用了韭菜）

生抽、老抽、料酒

A老抽少一点

辣椒油

适量，看口味，可以用干辣椒代替

八角

3片，肉桂和月桂叶更好

第1步

准备好上述材料。

第2步

将牛腩切成中等大小的块，约2厘米见方。要求s不严格，但太大的话会影响口感；

肉切好最后用水浸泡5分钟左右，去掉血水；

将肉放入冷水中，加入料酒和姜片，焯水

第三步

大火煮沸，撇去浮沫；

取出肉，用清水冲洗干净；

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【注意】煮肉的水不要全部倒掉，留一两碗即可。以后用来炖肉。首先，焯牛肉的水没有腥味，因为鱼腥味都在泡沫里，其次，里面有一些牛肉本身的汁液，比白水炖更入味

第4步

热锅冷油，加入冰糖，炒至糖色。不断搅拌，防止粘锅，炒至焦糖色。

第5步

将牛肉放入锅中。炒至上色

第6步

这个步骤加的东西比较多，各种配料：

先加葱（葱最好，因为韭菜煮后会烂，不像葱那么容易去掉，可能会影响外观）、姜、八角炒香；

加入豆瓣酱炒均匀；

最后加入生抽、老抽（少酱油（多了颜色会更深）、料酒（进一步去腥）

第7步

倒入剩下的煮牛肉水盖过食材；< /p>

大火煮沸，转小火煮约1小时

第8步

煮足够时间后，关小火酱汁

第9步

盛入盘中，从锅中取出。放一片芹菜叶/香菜叶/葱花...可以装饰一下，好吃又漂亮

土豆可以在advan里炖ce，然后煮方便面。最后把牛肉放进去煮几分钟，就做好了，然后拌上自己喜欢的酱汁。

红烧牛肉材料：牛肉350克，鸡腿1条，6个盐克，白糖10克，牛肉调料包1包，小茴香5克，葱、姜适量。

面条原料：高筋面粉150克，鸡蛋1个，盐3克，油5克。

配菜：油菜籽3颗，香菜适量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、桂皮、干姜、陈皮等调料

1.先将牛肉、鸡腿用清水洗净，然后放入清水中浸泡去血水。浸泡时间约为1小时。

2.将泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入红烧牛肉配料中的所有材料，然后倒入约500毫升的水，煮约35分钟即可锅准备好了。如果这一步时间充足，也可以用普通锅在炖牛肉时多加点水，小火慢炖。这样红烧牛肉会更香，更美味。汤也很浓郁。

3.等待红烧牛肉的同时，将和面的所有材料倒入盆中，然后加入适量的水，搅拌成较硬的面团，然后盖上盆口，让其醒发约30分钟。这里需要提醒大家的是，做面条的时候一定要用高筋面粉，这样面条才会比较筋道。

4.牛肉焖好后，取出放凉备用。将牛肉汤倒入盆中，晾凉备用。然后开始切面条。根据个人情况将面条切成自己喜欢的长度和粗细。好的。但面条不宜切得太细，否则容易断，影响口感。外观，并降低咀嚼度。

5.面条切好后，将需要的配菜清洗干净备用。另外，准备一个干净的盆，倒入一些冷开水。如果没有冷开水，就倒入一些我们平时喝的矿泉水，让面条凉一下备用。

6.向锅中加入足够的水。水烧开后，加入切好的面条。锅里的水烧开后，点一次冷水。当你点冷水大约两次时，就准备好。将配菜放入锅中，一起煮。

7.加入配菜后，锅里的水烧开后，点凉水。等锅里的水再次沸腾的时候，就可以把面条捞出来，放入准备好的面条了。在冷水中冷却。

8.将冷却的牛肉切成薄片，将凉水里的面条放入碗中，然后倒入牛肉汤，上面放上切好的牛肉，一碗香喷喷的牛肉面。就是这样

特别提示

面条不应该冷水浸泡时间过长，所以尽量等冷水过了之后捞入碗中，加入牛肉汤食用。这样面条会更有嚼劲、滑爽

有一点很关键，炖牛肉的时候，把鸡腿加在一起，牛肉味道会更鲜美，汤也会很香

p>牛肉如何做美味的盖面

底油70%热时，加入孜然籽和花椒炒香。加入准备好的牛肉，炒至肉变色。加盐，然后加入青椒、胡萝卜和洋葱炒两分钟，然后将煮熟的面条盛入盘中。然后将炒好的蔬菜覆盖在面条上，您就可以享用美味的一餐了...

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