炒牛肉丸的做法：

炒牛肉丸

用料：牛肉1500克，鸡蛋5个，蒸1个包子、豆渣100克。

辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，极鲜酱油10克。

制作流程：

1．准备牛肉。用温水浸泡出血水并洗掉。

2.将牛肉切成条，切丁，然后剁成肉末。在此过程中尝试去除尽可能多的筋膜。

3.把所有东西都切成肉末，去掉所有的白色筋膜。

4.肉馅中加入盐、姜粉、花椒粉、糖、鸡蛋、清油、酱油、馒头粉、豆渣、葱花。

5.用手将肉馅向一个方向搅拌。注意一定要朝一个方向，这样肉馅才会松软m且不松动。如果肉馅太湿就多加一点馒头渣~容易成型。

6.炸肉丸时，油温不宜太低，以60-70%热为宜。然后搓成球状。只需用手挤压即可。放下肉丸时，尽量靠近油面再放手。如果放得太高，油会溅出并烧伤您。

7.炸至金黄色即可取出。

8.把锅拿出来。盛入盘中即可食用。

保健功效：补精气、润肺润喉、养阳润燥、养血、补脾和胃、益气盘、强筋骨、化痰息风、利尿、清肺、滋补 补心肾、健脾厚肠、除热止渴、养胃、行气胀气、补益气血能量。

炸牛肉丸的营养价值：

1．牛肉性平味甘。归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰熄风的功效。适用于贫血、久病、体质虚弱、营养不良、筋骨衰弱、术后病人、体力劳动者、运动员、贫血者。高脂血症、湿疹、疮口、瘙痒、肝肾炎症者禁用。特点：牛肉补气，与黄芪功效相同。

2.鸡蛋性平，味甘。归脾、肾、胃、大肠经。具有补精益气、润肺润喉、补阳润燥、养血之功效。适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。高烧、腹泻、肝肾炎、胆石症sis 是禁忌的。特点 最常食用的补品。

3.豆渣性凉，味甘淡。归脾、肺、大肠经。具有益气、调和脾胃、健脾除湿、清肺之功效。适用于营养不良、消化不良、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖症、血管硬化等。痛风及脾胃虚寒者忌服。它的特点是有“植物肉”的称号。

4.馒头味甘、性凉，入心、脾、肾经。具有补心补肾、健脾厚肠、清热止渴、养胃、理气胀气、补充能量的功效。具有补心、补肾、清热、止渴的功效。ng口渴。主要用于治疗烦躁、烦躁、口渴、痢疾、痈肿、外伤出血、烫伤等。

1.炒牛肉说到牛肉，大约需要10分钟左右就可以熟了，但这取决于你的家庭环境，所以在煎的时候，你要检查肉的状态来判断是否熟了。可以用竹签将肉刺穿。如果很容易刺穿，就说明已经熟了。

2.您还可以检查油的变化。如果变色、透明、微黄、看不到气泡，则煎30秒。如果是排骨，如果排骨两端的肉收缩，两端的骨头都露出来，就说明快熟了。你判断肉是否熟了比较科学。

铁勺或者鲁勺需要先煮熟。炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高处大火；

3.煮沸，去掉浮沫，转小火，牛肉熟了；

4.取出，晾凉，切块切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用；

5、将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入将牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6、撒上味精、花椒、辣椒面、芝麻，拌匀即可食用。牛肉干：由于采用油炸工艺，需要准备植物油1000克左右。

食材详情

牛里脊肉、干辣椒、蒜、姜、花椒、老抽、胡椒粉、料酒。

1.准备一块牛里脊肉，洗净。为了方便切片，可以先抹上生抽，撒上少许胡椒粉，放入冰箱冷藏15分钟左右取出。 2、将准备好的牛肉切成0.5厘米厚的片，加入适量料酒和酱油腌制105分钟左右。同时，干辣椒切段，蒜、姜切厚片备用。 3、油烧至70%，依次加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香。然后加入牛肉炒约两分钟。变得太难并不容易。取出之前，请保持外部烧焦，内部柔软。 4.从锅中取出后，撒上少许黑胡椒和调味盐。

如何做b炒牛肉utter

鲜牛肉蘸火锅材料：牛肚250克，牛肝100克，牛腰肉100克，瘦牛肉（背里脊肉）150克，牛脊髓100克。新鲜蔬菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，10克精盐适量，豆腐40克，酱油100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

方法如下：

1．将毛肝用清水冲洗漂净，切成一厘米宽的长片，用冷水冲洗干净。肝脏、里脊肉和牛肉将肉切成又薄又大的片。将洋葱和蒜苗切成7至10厘米长的段。

2.将新鲜蔬菜（莲白、芹菜、卷心菜、豌豆芽）用清水洗净，撕成长片。将豆子切碎d朗姆酒和豆瓣酱切成小块。

3.将炒锅置于中火上，加入75克黄油，煮至熟（约180℃）。加入豆瓣菜，炒至酥脆。加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。加入牛肉汤煮沸，转大火，加入料酒、豆鼓、酒酿汁，煮沸出味，撇去浮沫，即成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前）将腌料煮沸即可食用。将各种肉类和蔬菜配料分别放入盘中，同时配以125克精盐和黄油。除脊髓、洋葱、蒜苗必须先放入火锅外，其他原料均先放入火锅。边吃边煮，加入适量的盐和黄油到汤的味道。

在烤箱里低温慢烤确实是一个不错的选择！ （反正我买不起Sous Vide，对吧TAT）以我的一块牛肉为例，干式熟成的肋眼牛排，不到一磅四厘米厚。

1.首先用大火将锅加热，倒入一些橄榄油。油温基本在烟点附近。加入牛排，每面煎约 2 分钟，直至呈深棕色。

2.接下来，可以对牛排进行调味，撒上一些香草、芥末，或者简单地撒上黑胡椒和盐。

3.将烤箱预热至120摄氏度，放入牛排，烤约70分钟，直至中心温度达到50度。 （我在下面放了一些配菜，不过你可以不用，配上花椰菜当配菜真的很好吃！） 4、牛排取出后，切开吃。你会发现牛排里里外外都受热均匀t，而且它不会像烤牛排那样流血很多。 （这是我第一次做，煮了几分钟后，牛排的核心温度达到了55度以上，所以是半熟的程度，其实还可以更嫩一些，照片看起来更红，但实际上肉的颜色还是灰色的。） 结论：在烤箱中低温慢烤牛排是完全可行的！

选取小腿肉500克，将附着在肉上的筋洗净，将肉切成小块，加入盐、黄酒、葱、姜，浸泡五分钟。品尝。

锅中倒入菜籽油烧热，将牛肉倒入锅中煎至水分收干。把锅里的小水泡去掉，捞出。

干净的锅里加入油，小火烧开，将牛肉放入锅中，加入生抽、大骨汤、白糖、五香粉。搅拌以减少汁液即可食用。 ， 只是撒点花椒粉。

牛里脊肉500克，室温放置10分钟稍微解冻，切成3厘米见方的片，浸泡2小时去血水，捞出沥干，放入盆中。将5克家乐牌松肉粉用少许水溶解，倒入装有肉片的盆中，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌90秒。注意先慢后快，将肉丝打散，加盐5克拌匀，加入淀粉40克拌匀，放入保鲜盒中，表面涂一层色拉油密封备用。

食物准备过程：

1.将一大锅油加热至 60% 热。将250克牛肉片煎至熟透。倒入50克葱丝，泡匀。木耳15克稍炒，捞出沥干油备用。

2.锅内留少许底油，加入20克蒜末，煮40克沿锅边倒入保定槐毛醋，加水250克，盐、味精各5克，老抽3克。倒入水和淀粉拌匀，至汤稍浓时，加入牛肉片、葱丝、木耳，搅拌均匀即可食用。

可以吃。我经常做炸牛肉丸！

材料：

牛里脊肉6000克切丁，洗去血水，沥干水分，放入盆中、加入林斋记精蚝油300克、生抽200克、老抽80克、林斋记金鸡鸡精60克、食用粉10克、白糖40克、盐40克，鸡蛋清20个，淀粉200克，蒜粉120克，拌匀备用。

方法：

1.将原花生200克、腰果200克、松子200克切碎，与300克花生米混合均匀。f 面包屑形成坚果面包屑；

2.取腌制好的牛仔块300克，均匀裹上坚果面包糠，放入70%热油中，炸至金黄酥脆，取出，沥干油摆盘，饰以炸脆的薄荷叶，服务。

1/4

将牛肉切片，与所有辅料一起腌制。记住：不要加酱油！当我添加少量调味料时的结果是：锅糊状+颜色太深。

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腌制15分钟后，取出所有辅料。烧热适量油

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加入牛肉炒熟

最后一步

出锅后撒适量油炒孜然粉。